Sublimirane bobice: što je to, kako ih pripremiti i koristiti?

Jagode su izvor vitamina, mikroelemenata, antioksidanata i drugih vitalnih tvari potrebnih ljudskom tijelu. Oni se konzumiraju svježi, smrznuti, osušeni. U područjima s umjerenom i sjevernom klimom, sezona jagode traje 1-2 mjeseca. Zimi skladištenje proizvoda provodi se prema određenim pravilima. Sublimacija je vrsta tretmana u kojoj se sirovine zamrzavaju, a zatim se iz njih uklanja vlaga. Sublimirane bobice zadržavaju svojstva okusa do 2 godine pod uvjetima skladištenja.

Tehnički proces u proizvodnim uvjetima odvija se u 3 faze.

1. Jagode beru i uklanjaju oštećeno voće: crvotočinama, s mrljama od plijesni, sa prljavštinom. Očistite kožu, sjeme, stabljike. Ne dirajte samo mekane, sočne plodine: maline, jagode, borovnice. S mehaničkim djelovanjem odmah puštaju sok.
2. Proizvod se stavlja u posebnu komoru u kojoj se temperatura dovodi do -20 stupnjeva. Kada se smrzne, vlaga se pretvara u male kristale.
3. Sublimator se zagrijava i led se pretvara u paru. U komori nema zraka, tako da je proces vrlo brz.

Spremnost proizvoda provjerava se prema vanjskim pokazateljima: plodovi zadržavaju svoj oblik, ali se istovremeno smanjuju nekoliko puta. Od 10 kg sirovine dobiva se oko 1 kg proizvoda. Plodovi zadržavaju strukturu, pa su fleksibilni i fleksibilni na dodir. Mogu se koristiti u kompotima, voćnim napitcima, čaju.

Kućnu sublimaciju je nemoguće izvesti, ali postoje i druge vrste obrade koje se mogu izvesti bez posebne opreme. To su: sušenje u pećnici, sušenje na suncu ili obrada u kontejnerima s perforiranim policama. Ako se bobice osuše ovim metodama, one zadržavaju korisna svojstva tijekom cijelog zimskog razdoblja, dok je sublimirani proizvod upotrebljiv mnogo dulje - do 2 godine.

Ova metoda obrade je obvezna, budući da se bobice suše ne u prirodnim uvjetima, već u pećnici ili dehidratoru - aparatu za sušenje, koja osigurava ravnomjerno uklanjanje vlage iz proizvoda. Plodovi su prethodno oprani pod mlazom čiste vode. Čvrste sorte blanširane su stavljanjem bobica u pamučnu tkaninu ili gazu i uranjanjem u kipuću vodu 1-2 sekunde.

Nosite bobice u jednom sloju tako da nema nakupljanja voća, a došlo je i do ravnomjernog isparavanja vlage. U pećnici su vrata ostavljena malo otvorena - voda će izaći kroz taj otvor u obliku pare. U dehidrator nije potrebno. Bobičasto voće se stavlja na foliju ili na tkaninu od prirodnih vlakana. Voće treba sušiti u pećnici na temperaturi od 60-75 stupnjeva. Dehidrator se zagrijava na 35-45 stupnjeva.

Sušenje pećnice traje od 7 do 12 sati. U tom procesu bobice se stalno pretvaraju. Gotovo voće se smrvi i mijenja nijansu u tamniju. Ako stisnete nekoliko bobica vrhovima prstiju, oni se ne drže zajedno i ne puštaju sok.

U regijama sa suhom i toplom klimom bobice se suše u prirodnim uvjetima na suncu. Trebat će vam perforirana šperploča, sito ili sito. Ptice ne mogu zanemariti ukusni proizvod, ako leži na otvorenom prostoru. Stoga plodine štite mrežicu. Položeni su u jednom sloju i najprije očišćeni na zasjenjenom mjestu, tako da su plodovi izliječeni. Nakon 1-2 dana izvode se na suncu.

Mjesto gdje leže bobice treba zaštititi od kiše i jakog vjetra. To može biti otvoreni trijem, sjenica ili dizajn s baldahinom. Čim se plodovi osuše na jednoj strani, potrebno ih je prevrnuti. Sušenje se nastavlja sve dok vlaga iz bobica ne ispari. Da biste ubrzali postupak, možete unaprijed pripremiti hrpu novina koje su postavljene u nekoliko slojeva ispod voća.Čim se papir smoči, mijenja se na suho. Čvrste bobice mogu se sušiti žicom na konac i visiti na dobro prozračenom mjestu.

Uređaj za sušenje bobica može se izraditi neovisno o tankim željeznim listovima ili kupiti u gotovom obliku u trgovinama. To je takav uređaj u obliku kamere, koji ima rupe u zidovima i policama za isparavanje vlage. Samostojeći dizajn nalazi se na površini, koja se može zagrijati na 60 stupnjeva (štednjak, pećnica). Na policama je postavljen ravnomjerni sloj bobica, koje se neprestano pretvara u proces sušenja.

Meki, sočni plodovi (malina, jagoda, crveni ribiz), koji se lako mogu oštetiti tijekom sakupljanja i naknadnog skladištenja, nisu pogodni za sušenje. Da biste ih sačuvali za zimu, možete napraviti kandirano voće, marshmallow ili bobičasto brašno. Da biste napravili šećerni sirup, morate pomiješati 300 g šećera s 1200 ml vode, prokuhati i držati na laganoj vatri dok se kristali šećera ne otopi. Bobičasto voće se čuva u sirupu 1-2 minute, zatim suši u pećnici ili na suncu.

Za pripremu pastile, svježe bobice se melju u pire krumpir. Smrznute bobice možete izvući iz zamrzivača i gnječiti ih dok ne postane glatko. Pire izlaže tanki sloj na foliji i na temperaturi koja nije viša od 60 stupnjeva osušena u pećnici. Ponekad su u procesu prerade oštećene čitave bobice, a izlaz je rascjepkana kvržica koja jedva podsjeća na plodove. Smrvljeni su do praškastog stanja i ostaju u tom obliku.

Rok trajanja voća ovisi o izboru jela u koje se stavljaju nakon obrade. Ako se radi o staklenoj posudi koja je čvrsto zatvorena poklopcem, onda morate osigurati da vlaga ne uđe u bobice. Plijesan se može pojaviti u zatvorenoj konzervi. Nakon sušenja u vakuumu, plodovi se stavljaju u prikladne pakete, ispunjavajući ih sa 250 g, 500 g, 1 kg svaki.

Sigurniji način skladištenja voća je u platnenim vrećicama koje omogućuju prolazak zraka. Ako plodove stavite u plastične vrećice, s vremena na vrijeme morate promatrati voće: ako se nađu pljesnive kvržice, one se moraju ukloniti. Uz obilnu žetvu sušenih bobica ispostavlja se mnogo i najbolji način da ih pohranimo su kartonske kutije, koje moraju biti čvrsto zatvorene svaki put kada se izvadi sljedeća serija voća.

Suhi ili sublimirani plodovi koriste se u kuhanju prilikom pripreme slastica, pečenja i glavnih jela. Ovo je:

• pite, kolači, kolači;
• žitarice;
• sladoled;
• pire od voća za bebe;
• slastice i čokolade;
• jogurti.

Prašak od bobičastog voća dodaje se čaju ili se pripremaju infuzije vode, koriste se kao prah za konditorske proizvode ili obojene kremama za kolače.

Da biste naučili kako kuhati sublimirane bobice, voće i povrće, pogledajte sljedeći video.