Biserni ječam: bogat sastav žitarica i kako to učiniti?

Gotovo svi Rusi znaju okus i karakterističan izgled kaše od ječma od djetinjstva. Mnogi se pitaju što je ječam.Ljubitelji zdrave hrane također žele znati bogati sastav ovog izvanrednog proizvoda.

Ječmena kaša se smatra jednom od najstarijih i najčešćih na cijelom planetu. Spominjanje kaše od bisera je u Bibliji iu vojnim dokumentima Rimskog Carstva. Naziv "biser ječam" odnosi se na njegov izgled, jer polirani zrna ove žitarice nalikuju prirodnim biserima. Imaju isti nepravilni oblik, grubu mat površinu i udubinu u sredini. Stoga je sapun dobio ime u čast francuske riječi "perle", što znači "biser". Međutim, čak ni u našem prosvijećenom dobu to ne znaju svi ljudi Ječam je izrađen od običnog ječma, a proizvodi se mljevenjem zrna.

Povijest pripitomljavanja ove biljke počela je u isto vrijeme kao i prvi pokušaji uzgoja pšenice, oko desetog tisućljeća prije Krista. Prvi tragovi sadnje ječma otkriveni na Bliskom istoku. Čak iu drevnom Egiptu, ne samo da su pečili kruh i pravili kašu od ove žitarice, već i pivo. Zahvaljujući tako važnoj ulozi u svakodnevnom životu ljudi, hijeroglif koji označava ječam postao je simbolom Gornjeg Egipta. Ta se kultura širila u drugim regijama - od Zapadne Europe do Koreje. Takva široka geografska rasprostranjenost bila je posljedica činjenice da je divlji ječam rastao na cijelom teritoriju od Krete do Tibeta.

Trenutno se područje uzgoja ove kulture značajno proširilo, a može se naći gotovo u cijelom svijetu. Svjetski lider u proizvodnji ove žitarice je Rusija, koja godišnje uzgaja gotovo 20 milijuna tona žitarica. Među prvih pet po ovom pokazatelju nalaze se Francuska, Njemačka, Australija i Ukrajina, čija je prosječna godišnja proizvodnja oko 10 milijuna tona. No, Saudijska Arabija i Kina radije uvoze ovaj proizvod u količini od oko 6 milijuna tona godišnje.

Pearl ječam se dobiva čišćenjem zrna ove biljke iz vanjskog sloja, nazvanim mekinje. Činjenica je da su mekinje žitarica zasićene masnoćama i masnim kiselinama, koje se pogoršavaju mnogo brže od bjelančevina i ugljikohidrata koji čine osnovu unutarnjeg dijela zrna. Dakle, nerafinirani ječam se skladišti mnogo manje od pročišćenog. Njegov okus postaje neugodan zbog raspada masnoća u mekinjama.

Dugo su zrna svih žitarica za dugotrajno skladištenje bila podvrgnuta mehaničkoj obradi, koja se sastojala od dvije glavne faze:

• granatiranje (uklanjanje mekinja);
• brušenje (uklanjanje ostataka gornjih slojeva zrna i davanje prezentacije).

Trenutno se u proizvodnji žitarica od ječma te tehnologije automatiziraju i primjenjuju u posebnim strojevima za ljuštenje i brušenje. Prije unošenja zrna u stroj, on se prethodno prosijava na sitima, dijeleći se u razrede veličine i čiste nečistoće. Povijesno gledano, isti ječam je izrađen na istim mlinovima, u kojima je ječam brušen u brašno. Sapi su dobivene nakon prve faze mljevenja, poznate kao nazivne.

Trenutno postoje tri glavne vrste žitarica od ječma:

• sam ječam koji je proizvod uklanjanja zrna iz mekinja;
• Nizozemska žena dobivena mljevenjem i izvođenjem ječma do okruglog oblika;
• Yachka dobivena dodatnim mljevenjem zrna ječma.

Biserni ječam prema formuli BJU sastoji se od sljedećih komponenti:

• do 10% proteina;
• do 1,2% masti;
• do 65% ugljikohidrata.

Još jedna važna komponenta ovog proizvoda je dijetalna vlakna koja mogu doseći i do 17 grama na 100 grama žitarica.

Od makroelemenata u 100 grama bisernog ječma u značajnim količinama prisutni su:

• 280 mg kalija;
• 230 mg fosfora;
• 80 mg magnezija;
• 30 mg kalcija
• 10 mg natrija.

Bogata je žitaricama i mikroelementima, 100 grama proizvoda sadrži:

• 3 mg cinka i željeza;
• 2 mg mangana;
• 420 mikrograma bakra;
• 40 mcg selena.

Mnogo toga u ovom proizvodu i vitamini potrebni čovjeku. 100 g bisera ječma sadrži:

• 13 mcg vitamina A;
• 0,19 mg vitamina B1;
• 0,12 mg vitamina B2;
• 4,6 mg vitamina B3;
• 37,8 mg vitamina B4;
• 0,3 mg vitamina B5;
• 0,26 mg vitamina B6;
• 23 mcg vitamina B9;
• 0,02 mg vitamina E
• 2,2 mcg vitamina K.

Među ostalim tvarima važnim za planiranje prehrane koja čini proizvod, vrijedi napomenuti visoki sadržaj lizina, hordecina, vlakana i glutena. S tako bogatom i zasićenom kompozicijom, kalorijski sadržaj ječma je samo 325 kilokalorija na 100 grama. Međutim, malo ljudi odluči žvakati tvrde žitarice, pa je vrijedno razmotriti kalorijski sadržaj sto grama gotovih jela iz ove žitarice:

• za jednostavnu kašu od ječmena, ova brojka je oko 110 kcal;
• kaša kuhana u mlijeku bit će znatno kaloričnija - 160 kcal;
• Pearl ječmena-ukiseljena juha, pripremljena na bazi govedine, imat će kalorijski sadržaj od oko 50 kcal.

Jedinstveni sastav pearl ječma uzrokuje njegov učinak na ljudsko tijelo. Prije svega, kombinacija niskokaloričnog sadržaja i niskog glikemijskog indeksa s visokim sadržajem vitamina, mikro i marknih elemenata omogućuje nam da preporučimo ječam svim ljudima koji žele izgubiti na težini. Ječam kaša je također dobar za živčani sustav. Sadržaj lizina u proizvodu povoljno utječe na sintezu kolagena u tijelu, što omogućuje poboljšanje stanja kože, njenu glatkoću, elastičnost i smanjenje stope nastajanja novih bora. Gordetsin je antibiotik, pomaže u borbi protiv gljivičnih kožnih bolesti.

O tome koliko je koristan ječam, pogledajte video ispod.