Grah od ječma: definicija i opis proizvoda, recepti

Zrna ječma jedan su od najpristupačnijih na policama naših trgovina.To je korisno za sve, bez iznimke, i bilo je poznato ljudima prije 10 tisuća godina. Azija se smatra svojom rodnom zemljom i nadmašuje sve žitarice po brzini zrenja i nepostojanju posebnih uvjeta za uvjete uzgoja.

Ječmena krupica je proizvod od zrna, jedna od vrsta ječmene krupice. Izgleda kao čestice zgnječenog zrna različitih veličina i oblika, potpuno izvađene iz cvjetnih filmova i dijelova iz voćnih ljuski. Boja zrna je bijela sa žućkastom i ponekad zelenkastom nijansom. Okus sirovih žitarica ne smije biti kiselkast ili gorak. Miris ječmenih žitarica ne smije sadržavati strane arome i pljesnive. Veličina zrna ne prelazi 0,3-0,4 mm.

Ječmena krupica se dobiva drobljenjem slobodnih voćnih crijeva i cvjetnim filmovima zrna ječma. Ovisno o veličini zrna, ječma se dijele s brojevima: od prve trećine. U prodaji možete vidjeti griz sve tri sobe ili mješavinu.

Kruh od ječma i ječma može se reći da je jedan te isti. Ječam je jedna od sorti ječma. Druga sorta ječmenih žitarica naziva se ječam i razlikuje se od oblika i veličine ječma, odnosno razlika je u tome što se proizvodi s očuvanjem zrna. Ali biser ječma radikalno se razlikuje od zrna pšenice.

• Prvo, za njihovu proizvodnju koriste različite sirovine. Ječam se proizvodi od ječma, a pšenica od pšenice.
• Drugo, pšenični kruh se podvrgava mljevenju, odnosno ima manje gruba vlakna.
• Treće, ima više škroba u pšeničnom grizu. Ječam je zauzvrat ispred nje u broju određenih minerala.
• Četvrto, ljušteni proteini ječma vrijedniji su i lakše probavljivi od proteina pšenice.

Među glavnim tvarima koje se nalaze u ječmu ispuštaju se: proteini (do 12%), masti (do 2,5%) i ugljikohidrati (do 67%). Yachka je bogata vlaknima - do 7,1%. Ugljikohidrati u sastavu su škrob, saharoza, fruktoza, maltoza, rafinoza. također gluten je prisutan u ječmu. To je protein koji može izazvati individualnu netoleranciju. Ali, u pravednosti, vrijedi napomenuti da je ovdje mnogo manje nego u pšenici. U isto vrijeme, gluten poboljšava apsorpciju vitamina i minerala u tijelu.

Vitaminska zajednica skupine ječma zastupljena je skupinom B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(piridoksin), B9 (folna kiselina). Osim toga, vitamin A (retinol) i vitamin E (tokoferol) prisutni su u krupicama od ječma. Mineralna skupina ječmene krupice sadrži spojeve iz nekih elemenata periodnog sustava, kao što su: sumpor, fosfor, željezo, kalij, kalcij, mangan, cink, magnezij, komponente koje sadrže bakar i fluor.

Energetska vrijednost ječma u suhom obliku je 315 kcal. Hranidbena vrijednost, koju karakterizira odnos BJU, također je visoka. Glavni doprinos kaloričnom sadržaju ovog proizvoda čine ugljikohidrati, zatim tu su masti i proteini. Valja napomenuti da, kao i kod svih žitarica, nakon kuhanja kalorijski sadržaj yachija se smanjuje. U gotovom obliku bez dodatka masti, njegova energetska vrijednost je oko 80 kcal.

Glikemijski indeks (GI) je pokazatelj koji karakterizira učinak ugljikohidrata na promjene razine šećera u krvi. Glikemijski indeks podijeljen je u tri vrste: niski - do 39, srednji - do 69, i visoki - više od 70. Što je GI viši, osoba duže ostaje hranjena. Ječam ima GI 60. To znači da, konzumirajući 100 grama jahti, koje sadrže 67 grama ugljikohidrata, uz GI od 60, naše tijelo dobiva 67x0,60 = 40,2 grama šećera u smislu glukoze.

S obzirom na bogate vitaminske i mineralne sastojke žitarica ječma, kao i na prisutnost grubih vlaknastih formacija u njemu, Prednosti jedenja su očite.

• Zbog sadržaja vlakana u gornjim slojevima, sapun donosi velike prednosti probavnom sustavu, a također je neophodan za normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
• Također, zbog prisutnosti prehrambenih vlakana u ječmenom brašnom u impresivnim količinama, pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz tijela.
• Jesti yachk u hrani blagotvorno djeluje na aktivnost mozga, jača živce i pomaže u borbi protiv živčanih stanja.
• Kruh od ječma uključen je u hipoalergensku tablicu, s iznimkom glutena i celijakije (nepodnošenje glutena) i glutenske enteropatije.
• Sadržaj proteina yachka nadmašuje mnoge druge žitarice.
• Glikemijski indeks žitarica ječma može se pripisati proizvodima koji stvaraju trajan osjećaj punine.
• Žitarice ječma preporučuju se osobama s prekomjernom težinom u izborniku.
• Odjeljak ječma ima umotavajuće, protuupalno, spazmolitičko i toničko djelovanje.
• Ječam kaša se savjetuje jesti tijekom razdoblja oporavka nakon operacije.
• Redovita uporaba kaše ječma pozitivno utječe na stanje kože.

Unatoč činjenici da su ječma žitarice često uključene u dječji i prehrambeni jelovnik, za njihovu uporabu možete izraziti brojne kontraindikacije.

• Zrno ječma preporučuje se konzumiranje ne više od 2-3 puta tjedno, jer njegovo češće uključivanje u jelovnik može dovesti do povećanja tjelesne težine.
• Individualna netolerancija na gluten - protein prisutan u sastavu ječma.
• Pogoršanje određenih bolesti želuca i crijeva može postati prepreka jedenju jači.

Najlakši i najbrži način kuhanja yachke je kuhanje kaše iz nje u vodi. sastojci:

• yachka suha - 1 dio;
• voda - 2,5 dijela;
• maslac - 30-50 grama;
• po želji.

Ječmena krupica temeljito je oprana i stavljena na sito za ispuštanje vlage. Po želji žitarice se mogu pržiti u tavi - tada će okus gotovog jela biti više zasićen. Sipajte vodu u posudu i nakon kuhanja ulijte opranu žitaricu u nju. Nakon ponovnog ključanja požar se mora smanjiti. Uz povremeno miješanje jarma potrebno je prokuhati još 15-20 minuta prije kipuće vode. Nakon kuhanja preporučljivo je dodati kašu maslac, sol ili šećer, pomiješati, zatvoriti poklopac i ostaviti 10-15 minuta da se namoči.

U laganom štednjaku možete lako kuhati bilo koju kašu. Kašice napravljene s njime su mrvljiv i ukusne. Ječam kaša nije iznimka, a kuhana u mlijeku, s pravom se može nazvati gastronomsko čudo.

sastojci:

• krupica ječma - 1 šalica;
• mlijeko - 700 ml;
• maslac - 2-3 velike žlice;
• šećer po ukusu;
• sol - po volji.

Žitarice ječma treba dobro oprati, isušiti vodu i staviti jahku u šalicu višekutnika. Zatim se žitarice mogu posoliti i zasladiti po okusu, staviti maslac. Dio ulja može stvoriti ograničavajuću liniju u krugu unutar višenamjenskog štednjaka kako bi se spriječilo "izlijevanje" mlijeka.

Zatim ulijte mlijeko u spor štednjak, zatvorite poklopac i odaberite način kaše na zaslonu uređaja. Nakon isteka vremena kuhanja, brojač će raditi, a štednjak će se isključiti. U gotovoj ječmenoj kaši treba dodati maslac i pomiješati.

Ječmena kaša s mlijekom odličan je izbor za doručak.Ako umjesto šećera dodajete med, to će postati još korisnije. Samo imajte na umu da morate dodati med samo nakon kuhanja na lagano ohlađenu kašu, jer na visokim temperaturama prednosti meda nestaju, postoji opasnost od ispuštanja štetnih tvari. Također u ovoj kaši možete dodati suho voće, orašaste plodove, svježe voće i bobice.

Žitarice ječma savršeno pristaju receptu juha. Idealno je u kombinaciji s mesom, krumpirom i drugim sastojcima koji čine prve tečajeve.

sastojci:

• krupica ječma - 3 žlice;
• meso - 300 grama;
• krumpir - 3 komada;
• mrkva - 1 komad;
• luk - 1 komad;
• maslac - 2-3 žlice za pečenje;
• peršin - prema vlastitom nahođenju;
• sol - po volji.

Ječmena krupica temeljito je oprana, isušena, zaliti kipućom vodom, poklopiti i staviti na stranu. U to vrijeme ulijte vodu u lonac za juhu i stavite meso u njega, izrezati na male komadiće. Možeš uzeti bilo koje meso koje voliš. Tijekom razdoblja kuhanja uklonite nastalu pjenu. Nakon kuhanja, pustite da meso kuha 20 minuta i dodajte sitno isjeckan krumpir, a istovremeno možete dodati sol u juhu.

Ulijte ulje u vruću tavu i nanesite sitno sjeckani luk, izbijelite ga oko 2 minute dok se ne pojavi prozirnost i dodajte mrkvu. Fritezu treba kuhati do zlatno-smeđe boje kako bi gotova jela dobila lijepu nijansu. Nakon što je zazharka spreman, dodajte je u posudu s ostalim sastojcima.

Parena ječma se pere, odvodi i šalje u lonac. Spremnost posude prati se nakon 5 minuta. Provjerite spremnost krumpira i žitarica. Nekoliko minuta prije kuhanja u juhu dodajte sitno sjeckani peršin.

Yachka savršeno kombinira ne samo meso, već i ribu. U to možete biti sigurni kuhanjem riblje juhe prema ovom receptu. Jelo izgleda vrlo ukusno i lijepo. sastojci:

• riblji file - 300 grama;
• krupica ječma - 2 žlice;
• krumpir - 3 komada;
• luk - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• maslac - 50 grama;
• zeleni luk, peršin, kopar - po ukusu;
• sol - po volji;
• mljeveni papar - po želji.

Ječmeni roštilj pari s kipućom vodom i ispod zatvorenog poklopca ostaviti na stranu neko vrijeme. U ovom trenutku prokuhajte vodu, dodajte joj krumpir i kuhajte do polovine kuhane. Zatim stavite sjeckani luk i mrkvu u tavi s krumpirom i ostavite povrće da kuha zajedno 10 minuta, a druga mogućnost za riblju juhu s ječmenim roštiljem je pečenje luka i mrkve. Ako volite juhe s prženjem, u ovom slučaju malo tom lukom i mrkvom u vrućem tavi.

Pripremljena riba (bolje je ako je crvena riba, ali bilo koja riba bez kamenja) može se izrezati na male komadiće i uroniti u povrće. Iza nje u loncu pošalju opranu krupicu od ječma. Ako se pojavi pjena, treba je pažljivo ukloniti. Nakon 20 minuta dodajte maslac, nasjeckanu zelje u juhu, sol i papar. Prije isključivanja provjerite spremnost krumpira i po potrebi dodajte juhu još nekoliko minuta. Također možete dodati lovor i celer u juhu.

Neobična vruća salata može se kuhati s ječmom, pre-kuhanom kašom. U ovom jelu dobrobit jahti savršeno se kombinira s prednostima svježeg povrća. sastojci:

• krupica ječma - 1 šalica;
• rajčica - 1 komad (velika);
• luk - 1 komad (po mogućnosti plava ili crvena);
• Bugarski papar - 1 komad;
• češnjak - 1 kriška;
• zelenilo (cilantro, peršin, kopar) - prema vlastitom nahođenju;
• sol - po volji;
• biljno ulje - 2-3 velike žlice;
• mljeveni papar - po želji.

Za ovu salatu prikladna je samo svježe kuhana i nehlađena ječma kaša. Stoga, ako ne namjeravate odmah početi pripremati salatu, morate je kuhati i zamotati kako biste uštedjeli toplinu ili je skuhali u termosici. Za salatu se uzima svježe povrće. Luk, paprike i rajčice očistiti, oprati, a zatim izrezati na male kvadrate. Paradajz prije rezanja bolje je osloboditi soka i sjemenki tako da nepotrebna tekućina ne uđe u salatu. Češnjak preskakanje kroz prešu ili sitno nasjeckati. Zeleni također moraju biti sitno sjeckani, uklanjanje tvrdih stabljika. Nakon što se pripremi povrće, pažljivo pomiješajte toplu kašu. Vruća salata se soli, posipa, prelije s biljnim uljem i spremna je za jelo.

Ovo je izvorni način pečenja kaše u pravoj bundevici, koja se također jede.

sastojci:

• bundeve - 1 komad;
• krupica ječma - 1 šalica;
• grožđice - 2 velike žlice;
• suhe marelice - pola šalice;
• maslac - 40 grama;
• šećera i soli po želji.

Žitarice ječma moraju se kuhati dok se ne stavi u bundevu do stanja "al dente", to jest malo da se ne napravi tijesto. Za to je ječam opran, uliven vodom i kuhan nakon 10 minuta vrenja, a za šalicu žitarica uzme se oko 1,8 šalice vode. Također je potrebno pripremiti suho voće unaprijed - oprati ih i izrezati suhe marelice na male komadiće.

Bundeva dobro oprati i odrezati gornju kapu. Žlicu za uklanjanje utrobe, debljinu zidova do 1-1,5 cm Stavite kuhanu pređu u nju, a zatim grožđice sa suhim marelicama, šećerom i solju. Sav sadržaj bundeve treba blago miješati, pokriti vrh i poslati u pećnicu oko 1,5 sata na 210 stupnjeva.

Točno vrijeme potrebno za spremnost ovisi o vrsti i veličini bundeve, pa se proces pečenja bolje povremeno nadzire, s vremena na vrijeme gledajući u pećnicu. Bundeva mora biti mekana, a izvan nje treba oblikovati karakterističnu koru. 5 minuta prije spremnosti, poklopac se mora otvoriti, staviti komad maslaca, zatvoriti i ostaviti da se probudi s uljem.

Za informacije o tome kako brzo i jednostavno pripremiti ukusnu kašu od ječmenog mlijeka u laganom štednjaku pogledajte sljedeći video.