Karakteristike ječma prema GOST-u

Zahtjevi za sve proizvode i proizvode proizvedene i distribuirane u Rusiji sadržani su u posebnim regulatornim dokumentima poznatim kao GOST-ovi.Popis zahtjeva za hranom i sirovinama za njihovu proizvodnju obično uključuje dopušteni sadržaj nečistoća, obilježja izgleda, određene pokazatelje kvalitete i potrebne uvjete skladištenja.

Zahtjevi koje mora ispunjavati proizvod za prehrambenu industriju proizveden i kupljen u Ruskoj Federaciji GOST 28672-90 za ječam. Ovaj normativni dokument, prvi put objavljen 1990. godine, zamijenio je nekoliko ranije postojećih standarda i prošao nekoliko ispisa, od kojih se posljednji dogodio 2010. godine. Dodatno se reguliraju zahtjevi za proizvod koji se koristi u varenju GOST 5060-86koji je usvojen 1986. Oba ova dokumenta nisu u sukobu, već se samo nadopunjuju.

Uvjeti navedeni u GOST-u primjenjuju se i na ječam koji se upotrebljava pri pripremi praznih krmnih smjesa za proizvodnju krmne smjese ili slada za pivovare te za žitarice koje se koriste u opskrbi prerađivačke industrije prehrambene industrije.

Najvažnija definicija sadržana u dokumentu je koncept "glavnog zrna", koji uključuje sljedeće:

• sve cjelovite žitarice proizvoda čiji je promjer veći od jednog i pol milimetra;
• neka oštećena zrna, priroda štete koja im ne dopušta da se pripišu nečistoćama

Svi daljnji zahtjevi navedeni u dokumentu reguliraju svojstva ove određene kategorije proizvoda. Najvažniji uvjet za ječam svih kategorija je vlažnost zraka ne više od 19%. Istodobno, organizacije koje razmjenjuju robu imaju pravo obavljati transakcije s vlažnim zrnima, pod uvjetom da sušenjem i drugim operacijama prije isporuke žita krajnjem potrošaču sadržaj vlage neće premašiti propisanu brojku. Drugi važan pokazatelj koji omogućuje dodjelu zrna glavnim (i stoga prepoznaje njihovu usklađenost s GOST-om) je cjelovitost endosperma (nutritivnog dijela zrna ispod ljuske i okolnog embrija). Ovaj dio zrna ječma ne bi trebao biti potpuno uništen, već bi trebao imati svijetlu boju i ne smije biti labav na dodir.

Konačno, sva ječma prema glavnom treba imati žutu boju različitih nijansi, a njezin miris ne smije imati nikakve druge nijanse (plijesni, pljesnive, slada). Osim toga, nije dopušteno zaraziti zrno bilo kojim štetočinama, osim zaraze krpeljima, ali ne više od 1 stupnja.

Svi ostali predmeti prisutni u zrnu, a ne odgovaraju svojstvima glavnog zrna, GOST se dijeli na dvije skupine nečistoća:

• korova;
• Zrno.

Prva grupa uključuje sljedeće:

• sve komponente koje imaju promjer manji od 1,5 mm, bez obzira na njihovu prirodu;
• mineralne komponente (kamenje, zemlja, metali i drugi predmeti nežive prirode);
• organske komponente (ne-zrnate komponente biljke ječma i žitarica ili drugih dijelova drugih biljaka);
• oštećena zrna ječma (koja ne zadovoljavaju uvjete za stanje endosperma, pod utjecajem bolesti i / ili štetočina).

Druga skupina nečistoća GOST uključuje sljedeće:

• drobljena zrna;
• nezreo ječam (ima zelenu boju i meku teksturu);
• proklijali proizvod;
• oštećena zrna čiji je endosperm promijenio boju u kremu ili smeđu boju zbog primljene štete.

U pogledu kvalitete, ječam je podijeljen na glavne klase:

• ječam za hranu pripada prvom razredu;
• ječam za jelo pripada drugoj klasi.

Osim toga, proizvod drugog razreda podijeljen je u dva podrazreda, kao što su:

• ječam za proizvodnju slada za proizvodnju piva i proizvodnju alkohola;
• ječam za proizvodnju stočne hrane.

U GOST-u postoji veliki broj pokazatelja za koje su postavljeni zahtjevi. Ako barem jedan od tih pokazatelja za bilo koju seriju proizvoda ne odgovara normativu za klasu za koju tvrdi, cijela se serija dodjeljuje nižoj klasi.

Glavni zahtjevi koje mora ispuniti prvoklasni ječam koji se koristi za proizvodnju žitarica i pekarskih proizvoda su sljedeći:

• boja proizvoda mora biti isključivo žuta (različite nijanse);
• vlažnost zraka ne smije prelaziti 14,5%;
• specifična težina (tzv. priroda) zrna ne smije biti manja od 630 grama po 1 litri;
• žitarice ne bi smjele biti više od 5%.

Osnovni zahtjevi za drugi razred su sljedeći:

• boja može biti žuta ili tamno žuta;
• vlažnost ne više od 15,5%.

Ječam za proizvodnju slada dodatno uključuje zahtjeve kao što su:

• priroda ne smije biti manja od 570 g / l;
• sitne žitarice ne bi smjele biti više od 5%;
• treba dati klice ne manje od 92% zrna u partiji.

Osim ovih osnovnih značajki, dopušteni sadržaj nečistoća reguliran je za svaku od klasa.

Pokazatelji dopuštene koncentracije toksina u 1 kilogramu ječma variraju i ovise o klasi proizvoda, a to su:

• olovo ne smije biti više od 0,5 mg za razred 1 i najviše 5 mg za 2. razred;
• kadmij - ne više od 0,1 mg za razred 1 i 0,3 mg za razred 2;
• Arsen - ne više od 0,2 mg u klasi 1 ječma i 0,5 mg u skupini proizvoda 2;
• živa - 0,03 i 0,1 mg;
• bakar - 10 i 30 mg;
• Cink u proizvodu bilo koje kategorije ne smije prelaziti 50 mg;
• aflatoksin B1 u proizvodu kategorije 1 ne smije biti veći od 0,005 mg, a za ječam kategorije 2 1 mg;
• zearalenon - ne više od 1 mg za razred 1 i 3 mg za razred 2;
• T-2 toksin - 0.1 i 0.2 mg, respektivno;
• vomitoxin - ne više od 1 i 2 mg.

Dakle, nečistoće korova u prvoj klasi ne bi smjele biti veće od 2%, a za drugu - do 2% za ječam i do 5% za stočnu hranu, istodobno obraćajući pozornost na sljedeće:

• prva kategorija i sladni proizvod druge kategorije ne mogu sadržavati više od 0,2% mineralnih nečistoća, dok u krmnom zrnu može biti do 1%;
• kvarno zrno u klasi 1 ječma ne bi smjelo biti više od 0,2%.

Nečistoće zrna u proizvodu prve kategorije ne bi smjele biti veće od 7%. U hrani za životinje može biti i do 15%, ali ječam za alkoholnu industriju mora sadržavati ne više od 3%. Osim toga, za prvu klasu, sastav ove nečistoće je posebno reguliran, i to:

• ne više od 2% ječma izvan razreda;
• ne više od 2% klijavih zrna;
• ne više od 5% sjemena drugih usjeva.

Zanimljivo, prema GOST-u za drugu kategoriju proizvoda, glavnini zrna u klasifikaciji treba pripisati sljedeće:

• zrna drugih korisnih kultura, koja nisu povezana s nečistoćama;
• 50% oštećenih zrna koja nisu povezana s nečistoćom tipa korova.

Analiza usklađenosti svojstava zrna s navedenim zahtjevima provodi se prema. \ T sljedeće regulatorne dokumente:

• procjena vlage i odabir uzoraka za analizu prema GOST 13586.3;
• nečistoće se detektiraju i karakteriziraju skupinama prema preporukama GOST 30483;
• štetočina je također otkrivena prema GOST 30483;
• boja i miris proizvoda procjenjuje se prema GOST 10967 (vizualno prema prihvaćenim standardima);
• specifična težina određuje se prema GOST 10840 (gravimetrijskom metodom pomoću purke s jednom ili 20 litara);
• koncentracija toksina procjenjuje se prema zahtjevima GOST-a 26927, kao i GOST-u od 26930 do 26934;
• sadržaj pesticida određuje se prema nalogu Ministarstva zdravlja.

Uvjeti skladištenja i transporta ječma su postavljeni istim GOST-om 28672-90. Prije svega, različite klase proizvoda treba držati odvojeno jedna od druge kako bi se spriječilo njihovo miješanje. Skladišni prostori i vozila ne bi trebali biti kontaminirani štetočinama, biti suhi i čisti, te bez izraženih stranih mirisa.

U sljedećem videu, čekate korisna svojstva i kontraindikacije ječma.