Svinjsko rame u pećnici: recepti i tajne kuhanja

 Svinjsko rame u pećnici: recepti i tajne kuhanja

Svinjsko rame - to je dio pršuta koji se nalazi uz rame životinje. Njeno kulinarsko dostojanstvo - u niskom sadržaju vena i grubih mišićnih vlakana. To uzrokuje svestranost takvog mesa u kuhanju.

Korist i šteta

Zbog svog sastava bogatog korisnim tvarima (bjelančevine, ugljikohidrati, vitamini, makro i mikroelementi), skapularni dio svinjskog škampa ima sposobnost poboljšanja funkcioniranja gastrointestinalnog trakta, djeluje kao katalizator metaboličkih procesa, stvaranja krvi, doprinosi stvaranju kostiju i mišića te pomaže osobama s povećanom podraživošću živčanog sustava.

S umjerenom konzumacijom ovog mesa, razina kolesterola u krvi se smanjuje, srčana aktivnost se normalizira, a stanje cirkulacijskog sustava se poboljšava. Ali ne smijemo zaboraviti kontraindikacije. To su individualna netolerancija, bolesti srca i krvnih žila (korištenje u umjerenim količinama) i sklonost alergijama.

Kako kuhati?

Lopatica može biti ukusno kuhana na različite načine, evo nekoliko recepata za pečenje ovog mesa u velikom komadu u pećnici.

Svinjsko rame pečeno s povrćem u rukavu

Trebat će vam:

  • meso - 1 kg;
  • sjemenke korijandera - pola žličice;
  • senf - 1 žlica;
  • kuhinjska sol - 1 čajna žličica;
  • 1 žlica maslinovog ulja;
  • četvrtinu čajne žličice mljevenika od mljevenog mesa;
  • 3-4 bugarske paprike;
  • 2-3 mrkve;
  • 300 g šparoga.

    Dodajte začine maslacu, promiješajte i ostavite 10-15 minuta. Operite meso, osušite papirnatim ručnicima. Očistiti lopaticu mirisnim uljem, staviti u zdjelu, pokriti folijom i staviti u hladnjak preko noći ili na 8-10 sati. Nakon tog vremena posudu stavite na vatru i meso pržite s obje strane do zlatno smeđe.

    Ogulite mrkvu i papriku, mrkvu izrežite u krug, a bugarske paprike u srednje kriške. Stavite lopaticu na foliju, stavite šparoge i sjeckano povrće. Jelo umotajte u nekoliko slojeva folije, stavite na lim za pečenje. Ulijte u nju 200 ml vode i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon sat i pol, otvorite foliju, izrežite meso na nekoliko mjesta i pecite još pola sata na 200 stupnjeva.

    Svinjsko rame na žaru

    Trebat će vam:

    • 1 kg mesa;
    • 20 ml maslinovog ulja;
    • 2 žličice soli;
    • 2 žlice paprike;
    • 1 žličica nasjeckanog čilija;
    • 50 g smeđeg šećera;
    • 3 češnja češnjaka;
    • 1 čajna žličica mljevenog crnog papra.

    Ako je meso zamrznuto, stavite ga na donju policu hladnjaka i ostavite da se odmrzne. Zatim izvadite i stavite u posudu pola sata. Isperite vodom, isperite višak vlage papirnatim ručnicima. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva. Meso izrežite na nekoliko mjesta na strani sloja masti (na stražnjoj strani kosti). Zdrobite oljušteni češnjak ili ga sitno nasjeckajte. Sol, šećer, češnjak pomiješati s ostatkom začina.

    Meso raširite uljem, a zatim ga protrljajte na površinu. Stavite ga na rešetku s kostima, postavite rešetku s mesom na gornju razinu pećnice i stavite duboku posudu na dno za ispuštanje masti i sokova. Peći 2 sata na 170 stupnjeva.

    Svakih pola sata ulijte meso sokom koji kaplje na tavu.

    Nakon određenog vremena podignite temperaturu u pećnici na 190 stupnjeva tijekom četvrt sata. Zatim isključite pećnicu i ostavite meso još pola sata.

    Mirisna lopatica pečena u foliji

    Trebate:

    • jedan i pol kilograma svinjskog ramena;
    • 1 žlica soli;
    • 1 žlica "talijanskog" bilja;
    • 1 žlica maslinovog ulja;
    • 2 luka;
    • 3-4 čaše soka od jabuke (ili lagano pivo).

    Operite meso, osušite vlagu salvetama, a zatim isperite uljem i utrljajte sa solju i začinskim biljem. Meso prerežite na strani masnog sloja. Stavi posudu. Ulijte sok od jabuke (pivo), pokrijte i stavite u hladnjak 2-2,5 sata. Žarulje izrezane u polu-prstenove normalne debljine, ležale su na foliji. Na vrhu luka stavite meso u sloj masnoće.Zamotajte meso u foliju, zamotajte drugi sloj na vrh i čvrsto zalijepite rubove. Stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite pola sata. Prije posluživanja narežite na kriške.

    Sočna svinjska plećka s umakom od brusnice

    Trebate:

    • 3 kg mesa;
    • 70 g šećera (smeđe boje);
    • kuhinjska sol i začini;
    • 1 žlica maslinovog ulja;
    • 3-4 žlice suncokretovog ulja;
    • 1 litru vode;
    • 1 narančasta;
    • 100 ml sirupa brusnice;
    • 1 luk.

    Operite, osušite i napravite nekoliko rezova u obliku dijamanta. U bilo kojem spremniku pomiješajte sol, začine i šećer. Utrljajte mješavinu začina u meso, pokrijte filmom, stavite u posudu i stavite u hladnjak 12 sati. Uključite pećnicu i zagrijte je na 170 stupnjeva. Na nižoj razini postavite duboku posudu s vodom. Raširite maslac s maslinovim uljem.

    Izvadite svinjetinu iz marinade i stavite na žičanu policu, stavite je na gornju razinu peći i pecite 5-6 sati.

    Prije nego što dobijete meso, provjerite njegovu spremnost zarezivanje - ako je rezultirajući sok je ružičasta, nije još spreman, a ako sok je jasan - možete izvaditi meso.

    Stavite lopaticu na foliju, meso umotajte i ostavite na stranu 60 minuta.

    Ogulite luk i isjeckajte ga. Stavite na vatru lonac za pirjanje s suncokretovim uljem i pržite luk. Zatim sipajte sok od naranče i bacite ga u polet, a zatim sipajte sirup od brusnice. Smanjite toplinu i kuhajte 20-25 minuta dok se umak ne zgusne. Otvorite foliju i prelijte umakom preko svinjetine, a zatim poslužite jelo na stolu. Ukrasite može poslužiti kuhanu rižu ili pire krumpir.

    Naučiti ćete više o tome kako napraviti umak od brusnice u sljedećem videu.

    Savjeti za kuhanje

    Koristite savjete iskusnih kuhara, do pečenog mesa ispalo je sočno i mirisno.

    • Odaberite svjetlo crveno meso s mekim bijelim slojevima masti.
    • Svježe meso čuvajte u zamrzivaču ne duže od 5-7 dana u posudi pod tlakom. Teško zamrznuti proizvod može se čuvati do godinu dana, ali na temperaturi koja nije niža od -18 stupnjeva.
    • Većina kuhara preporučuje sljedeće parametre pečenja za svinjsko rame: za 750 g mesa na temperaturi pećnice od 170 stupnjeva, potrebno je oko 1 sat, to jest, ako je težina oštrice 2 kg, optimalno vrijeme pečenja je sat i pol.
    • Ako je temperatura viša ili meso zakuhate unaprijed, vrijeme provedeno u pećnici malo se smanjuje - za oko četvrt sata.
    • Kao prilog, kuhano ili kuhano povrće (grah, grašak, krumpir), ovo će meso odgovarati riži. Prilikom kuhanja možete kombinirati i meso s gljivama, voćem, bobicama, raznim umacima i sirom.
    komentari
     Autor komentara
    Informacije za referentne svrhe. Nemojte samozdraviti. Za zdravlje se uvijek savjetujte sa stručnjakom.

    bilje

    začini

    Matice