Kako kuhati svinjski zglob?

Jela od svinjetine vrlo su popularna među gostima tijekom svečanih jela i običnog jelovnika. Nije posljednje mjesto ovdje svinjski zglob. Unatoč činjenici da su gotova jela vrlo visoko kalorična, ona su nevjerojatno ukusna, a također korisna zbog prisutnosti kolagenskih vlakana.

Prije nego što započnete proces kuhanja svinjetine, morate ga odabrati i pažljivo pripremiti. Potrebno je odabrati prilično guste primjerke bez zamračenih područja, koža mora biti lagana. Miris koljena ili, drukčije, koljenica (buldy), trebao bi biti ugodan i svjež.

Ovisno o stanju zgloba, mora proći kroz nekoliko koraka obrade prije odlaska u posudu.

• Prije početka pripreme, dršku treba oprati u toploj vodi kako bi se očistila od čestica prljavštine ili slame, koja se često koristi za sušenje svinje.
• Ako je nakon pranja čekinja vidljiva na koži, ona se dodatno tretira vatrom. Možete koristiti plinski plamenik ili drvenu vatru.
• Zatim trebate uzeti oštar nož i temeljito isprskati kožu. Nakon što je koža bez pahuljica, drška je temeljito oprana tekućom vodom.
• Mnoga jela iz koljena zahtijevaju uklanjanje viška vlage s površine. Da biste to učinili, najprikladnije je koristiti suhi papirni ručnik.

• Kao što znate, bokser može biti sprijeda i straga. Prednji dio je vrlo žilav, tako da se uglavnom koristi za pripremu aspik i žućkastog soka. Stražnji zglob je više mesnat i često se koristi za pripremanje jela od mesa.
• Ako je zamrznuti zglob kupljen za hranu, onda mora nužno proći pravilan postupak odmrzavanja. Idealno je da se taj proces odvija u gornjoj (rashladnoj) komori hladnjaka. Nakon odmrzavanja, čuva se na sobnoj temperaturi 30 minuta.
• Tijekom kuhanja, voda ne samo da mora u potpunosti pokriti proizvod, već ima i određenu rezervu, jer tijekom pripreme neka količina tekućine ispari.
• Nakon ključanja vode, vatra se smanjuje, a pjena koja se formira na površini se stalno uklanja.
• Šin je kuhao oko 2 sata. Izuzetak je ohlađen i zaleđen, kada je, prema receptu, potrebno kuhati najmanje 6 sati.
• Ako želite kuhati zglob za daljnju pripremu juhe, potrebno je unaprijed odrezati najdeblja područja zajedno s kožom.
• Ako ćete kuhati tijesto prije pečenja, ostavite ga nepromijenjeno, tj. S mastom i kožom.
• Kod kuće se spremnost za zglob utvrđuje nožem ili oštrim predmetom (vilicom, čačkalicom). Za to je potrebno probušiti dršku i kad iz nje istječe bistra tekućina bez krvi, može se zaključiti da je spremna.
• Salt shank bolje u vrijeme kuhanja, kako bi imali vremena da ravnomjerno sol meso.

Da biste razumjeli cijeli mehanizam kuhanja zglobova kod kuće, morate vidjeti kako postupiti korak po korak.

sastojci:

• svinjski zglob - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• mrkva - 1 kom.
• lovor - 2-3 listova;
• češnjak - 2 klinčića;
• grašak od pimenta - 3-4 komada;
• sol - na okus.

Priprema. Kako bi se ovaj postupak pripremio, preporučljivo je odabrati prostranu posudu, staviti u nju buldijku i pokriti vodom. Nakon kuhanja, preporučljivo je isušiti prvu juhu, drugi put napuniti dršku s dobrom zalihom i kuhati u sporoj vodi u toj vodi, sniziti je nakon vrenja. Posolite vodu u kojoj je zgnječen zglob, bolje je odmah, tako da se meso kuha ravnomjerno soljeno.

U procesu kuhanja, oko 40 minuta nakon kuhanja, u juhi, spustite luk bez ljuske i mrkve, odnosno, bez kore, kao i češnja češnjaka, papra i lovora. Povrće i začini će mesu i koži dati posebnu boju, okus i aromu.

Vrijeme pripreme takve posude obično traje 2,5 sata i ovisi o veličini koljena. Po završetku kuhanja, trebate mazati meso vilicom ili nožem kako biste bili sigurni da je mekana. Najviše ukusnih zglobova je kada meso zaostaje za kosti. Ako je potrebno, možete povećati vrijeme kuhanja kako biste dobili željeni rezultat.

sastojci:

• Buldyzhka - 1 kom.
• glavica luka;
• mrkva - 1 kom.
• Lavruška - 2–3 kom.
• češnjak - 2 klinčića;
• gras;
• sol - na okus.

Priprema.

Kuhajte svinjski zglob s začinima i povrćem 2,5 do 3 sata. Zatim se gotovi zglob mora ohladiti i pažljivo odvojiti. Za našu rolu ostavljamo samo kožu i meso.

Stisnite češnjak na prešu češnjaka i nanesite namazom cijelu mesnu bazu, zatim papar i po potrebi dodajte još soli. Također možete dodati svježe sjeckani peršin, kopar ili cilantro.

Nakon što je ovaj zglob čvrsto uvaljan u svitak. Da bi ostao u formi, omotan je nitima po cijeloj dužini i omotan folijom. Zatim se rola šalje u hladnjak 1,5-2 sata. Tijekom tog vremena hladi se i zasićena je aromom češnjaka, papra i zelenila.

Trebat će vam:

• svinjski zglob - 1 kom.
• pramčana glava;
• mrkva - 1 kom.
• Karanfil - 3 kom.
• Lavrushka - 2-3 listova;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• crni papar, tlo;
• biljno ulje - 2 velike žlice;
• senf (spreman) - 1 velika žlica;
• sol - na okus.

Priprema.

Voda se ulije u tavi, luk, mrkva i začini dodaju na isto mjesto. Nakon kuhanja juhe od povrća, unaprijed pripremljena svinjska rukavica treba umočiti u nju. Nastalu pjenu treba ukloniti.

Solite juhu, u kojoj je zgnječen zglob, bolje je na samom početku kuhanja. Optimalno vrijeme kuhanja je 1,5-2 sata. Na kraju, zglob se mora izvaditi iz juhe, pažljivo na jednom mjestu, prijeći kožu poprečno, bez dodirivanja mesa.

Top mesa obmizvayu senf-ulje smjesu i poslati u pećnicu za pečenje. Optimalna temperatura pečenja je 250 stupnjeva. Peći 10-15 minuta do zlatno smeđe boje.

sastojci:

• svinjski zglob - 1 kom.
• crni papar, tlo;
• sol, češnjak - po želji.

Priprema.

Prethodno opran i oguljen svinjski zglob premazan solju i paprom. Za pikantnost, možete napraviti nekoliko rezova u njemu i punjene češnjakom. Osim mljevenog papra, možete koristiti i bilo koje začine.

Zatim stavite u lonac pod pritiskom i zalijte vodom. Pokrijte ekspres lonac s poklopcem i ispod njega se rukavac kuha cijelo vrijeme. Da biste pripremili dršku u ekspres loncu, dovoljno je 1,5 sati.

Gotovi zglob je ohlađen, odrezan od porcija i poslužen s omiljenim umacima. Poslužite zglob može biti svježe bilje ili povrće.

sastojci:

• svinjski zglob - 3 kom.
• luk - 1 glava;
• mrkva - 1 kom.
• lovorov list - 2–3 kom.
• češnjak - 1 glava;
• papar - 3-4 komada;
• sol - na okus.

Priprema.

Za kuhanje žele, bolje je odabrati veći lonac, oko 8-9 litara. Svojim zglobovima će se oko polovine volumena u tavi.

Nakon što očišćene i dobro očišćene bundeve stavite u posudu, tamo dodajte vodu, ostavljajući 5-6 cm do ruba, nakon toga posudu stavite na štednjak i prokuhajte sadržaj.Zatim se požar mora svesti na najmanju moguću mjeru, a nastala pjena se uklanja, uklanjajući je dok ne prestane oblikovati.

Oko 5-10 minuta nakon kuhanja, cijela mrkva i luk treba umočiti u tavu. Važno je napomenuti da luk treba spuštati neluplje i dobro isprati iz ljuske, a juha dobiva lijepu zlatnu nijansu. U isto vrijeme u posudu se dodaju Lavrushka, paprika i sol.

U procesu kuhanja potrebno je osigurati da buduća želatina languished preko vrlo spore vatre, a gurgling na površini je jedva zamjetljiv. U tom stanju, na štednjaku, treba kuhati 5,5-6 sati. Na kraju kuhanja, zglobovi se moraju ukloniti u zasebnoj čaši i ostaviti da se ohlade. U tom slučaju, meso bi trebalo biti dobro iza kosti.

Nakon što se meso ohladi, izvadite kost i sve što ne želite vidjeti u želucu. Možete ostaviti samo meso, ali neke domaćice u mesnoj bazi za žele dodaju komadiće kože.

Zatim, u svakom pripremljenom obliku za žele stavljamo češnjak preko preše češnjaka, otprilike 1 malu glavu za cijeli volumen. Zatim stavimo meso na komade i napunimo juhom. Prije toga, juha se mora filtrirati, moguće je kroz sito ili cjedilo. Nakon što se juha potpuno ohladi, zatvorite oblike s poklopcima želea i pošaljite ih u hladnjak 5-6 sati.

Kako kuhati svinjetinu, pogledajte video ispod.