Svinjski bujon: svojstva i recepti

Bogata i ukusna svinjska juha jedna je od najpopularnijih jela. To je zbog njegove lakoće pripreme i svestranosti uporabe.Srčan i hranjiv, može biti i samostalno prvo jelo i osnova za kuhanje juha, priloga i raznih umaka. Pripremite ukusnu i bistru juhu samo na nekoliko pravila. Vrlo su jednostavni i očigledni, ali bez njih, umjesto ukusne bogate juhe, možete dobiti nerazumljivu mutnu tekućinu iz najboljeg mesa koje ne želite ni pokušati.

Za kuhanje juha se koristi samo meso, voda i začina, dakle, u usporedbi s juhama, to je manje hranjiv. U isto vrijeme lakše se probavlja, stoga se preporučuje za oporavak nakon ozbiljnih bolesti. Osim toga, svježe pripremljena juha može izazvati apetit. Svinjski bujon BZHU je kako slijedi:

• sadržaj proteina je 22% dnevne potrebe, odnosno 15,04 g na 100 g proizvoda;
• masnoća na istoj količini proizvoda 6,49 g, 8%;
• praktički bez ugljikohidrata, samo 0,41 g.

Kalorijska svinjska juha je dovoljno velika i iznosi 40,19 kcal na 100 g proizvoda. To je 2% od dnevne cijene. Korisne i štetne osobine svinjske decoction predmet su kontroverzi nutricionista. Razlika u mišljenju temelji se na nekoliko činjenica. Bujon je vrlo drevno jelo. Naši preci, trošeći puno fizičkog napora da se opskrbljuju hranom, lovom, zemljoradnjom, trebaju hranjivu i visokokaloričnu hranu. Upravo ta svojstva imaju i mesnu juhu, a posebno svinjetinu.

Naši suvremenici nemaju takve troškove energije, pa masnoća bogata mesna juha nije hitna potreba. Česta uporaba će neizbježno dovesti do problema s prekomjernom težinom, stresa na probavni, krvožilni i kardiovaskularni sustav. Ako krenemo od svojstava juhe koja se kuha na kostima, mnoge štetne tvari lako prelaze u takvu hranu u modernim uvjetima za uzgoj životinja: hormona, vitamina, antibiotika, konzervansa, jer se u velikim količinama akumuliraju u kostima.

To se može izbjeći uporabom tzv. Sekundarne juhe. Istodobno, kuhano meso oslobođeno je svih stranih tvari, ne šteti tijelu i koristan je prehrambeni prehrambeni proizvod. Sljedeće činjenice govore u prilog svinjske juhe:

• svinjetina sadrži mnogo životinjskih bjelančevina, bez kojih je nemoguće izgraditi i obnoviti stanice tijela;
• Kemijski sastav svinjske juhe vrlo je bogat i raznolik, uključuje riboflavin, folnu kiselinu, arahidonsku kiselinu, vitamine C i E;
• Svinjski bujon bogat je elementima u tragovima, sadrži kalij, željezo, natrij, magnezij, fosfor.

Općenito, pravilno kuhana svinjetina donosi više koristi nego štete. Naravno, nije vrijedno uključiti takav proizvod u svakodnevnu prehranu, osobito u slučaju bolesti cirkulacijskog sustava, te u akutnim egzacerbacijama bolesti gušterače. Također je kontraindiciran kod artritisa.

Izbor mesa treba pristupiti vrlo odgovorno. Važno je odrediti je li proizvod svjež ili rashlađen. Da biste to učinili, samo pritisnite prstom na odabrani komad. Ako zub brzo nestane - meso je svježe i nije podvrgnuto smrzavanju. Treba imati na umu da meso mlade životinje ima ugodnu ružičastu boju, što je tamnija, starija.

Ako je proizvod odabran u vakuumskoj ambalaži, u njemu ne smije biti tekućine. Međutim, pod mesom prodanom u težini, također ne bi trebalo biti mrlja krvi. Ako namjeravate koristiti prethodno zamrznuti proizvod za kuhanje juhe, bolje je da ga postupno odmrzavate ili na sobnoj temperaturi ili prebacivanjem iz zamrzivača u donji dio hladnjaka.Ni u kojem slučaju ne smijete stavljati meso u mikrovalnu pećnicu ili u toplu vodu za odmrzavanje - okus jela će biti beznadno pokvaren.

Najbolje za kuhanje juha je nemasno meso s malim slojem masti. Što je početni produkt deblji, to će se izvući deblji izvezak, a može se pojaviti i ne ugodan retrookus kuhane masti. Najviše ukusnih i mirisnih bit će izvarak na bazi mesa na kosti ili na rebrima. Takav bujon kuha duže, zbog čega u njega ulazi više hranjivih tvari i proteinskih spojeva, a okus jela značajno se poboljšava.

U idealnom slučaju, za pripremu svinjske juhe na kost ili rebra morate koristiti lonac s debelim zidovima i dnom. Meso se postupno zagrijava i oslobađa najviše hranjivih tvari. Korak po korak recept će biti kako slijedi.

• Meso se temeljito ispere, ukloni se višak masnoće i filmovi. Nema potrebe rezati svinjetinu na komade, poželjno je staviti jedan veliki komad ili izrezati na pola. U ovom slučaju, juha će se pokazati ukusnom i prozirnom, jer će meso postupno odustati od svojih sokova.
• Od velike je važnosti kvaliteta vode koja se koristi za kuhanje. Nemojte uzimati vodu iz slavine. Najjednostavnije je filtrirati ga ako nije moguće koristiti flaširanu ili izvorsku vodu. Mekoća vode je također važna. U tvrdoj vodi, okus hrane se pogoršava. Što se tiče volumena tekućine, to ovisi o željenoj koncentraciji vareva. Najčešće se pola kilograma mesa uzima 2-3 litre.
• Glavni sastojci svinjske juhe su voda i meso. Možete to učiniti bez ikakvih začina. Razni korijeni mogu dodati raznolikost okusu: tradicionalni luk i mrkva (1 povrće po loncu), češnjak, korijen peršina. Često se dodaju papar, lovorov list i začinsko bilje. Najbolji savjetnik ovdje je vaš vlastiti ukus.

• Meso se mora zaliti hladnom vodom. Samo s sporim zagrijavanjem će juha biti ukusna. Ako stavite mesni proizvod u vodu, dovede do kuhanja, proteinski spojevi brzo "zgrabite" i formiraju neku vrstu "filma". Kao rezultat toga, samo meso će ispasti sočno, a okus juhe će biti daleko od željenog.
• Posuda s pripremljenim sastojcima stavlja se na srednju toplinu, pokriva poklopcem i dovodi do ključanja. Taj se proces mora pažljivo pratiti, budući da se pjena formira na površini. Mora se ukloniti žlicom s prorezima, inače će se smiriti na dno, a juha će se ispostaviti blatnjavom i neukusnom.
• Odmah nakon ključanja vatra se smanjuje gotovo na minimum. Pripremljena juha ni u kojem slučaju ne smije brzo kuhati. Istovremeno je poželjno otvoriti poklopac tave.

• 30 minuta nakon kuhanja dodano je povrće. Oni padaju u cijelosti, ne moraju se raspadati. Za izvarak stekao lijepu zlatnu nijansu, možete dodati isprane ljuske od luka.
• Vrlo je važno posoliti jelo. To je poželjno učiniti već na kraju kuhanja, a ne prije pola sata nakon ključanja.
• Kuhali su u svinjetinoj juhi i pola do dva sata. Ako namjeravate koristiti meso za druga jela, možete ga izvaditi iz kosti čim bude spremna, a kost malo više skuhajte. Gotova juha se filtrira, uklanja se povrće i začinsko bilje.

Ako postoji bilo kakva sumnja o podrijetlu mesa ili je potrebno pripremiti juhu za prehrambenu hranu, onda kada se prokuha, prokuhajte prvu juhu koju trebate isušiti, operite meso i kuhajte, slijedeći ista pravila.

Na osnovi juhe, možete napraviti ukusnu i zdravu juhu dodavanjem nekoliko krumpira, nekih rezanaca, mrkve, luka i zelenila. Dakle, na temelju apsolutno jednostavnih pravila kuhanja i pažljivog odabira izvornih proizvoda, možete kuhati mirisne, prozirne i vrlo hranjive svinjske juhe.

Pogledajte sljedeći videozapis za recept svinjske juhe.