Svinjski odrezak: suptilnosti i recepti

Sjeckan odrezak je vrsta patty, ali s manje sastojaka.Kuhanje ovog jela ne oduzima puno vremena, ali rezultat je sočno i zadovoljavajuće jelo, idealno za ručak ili večeru.

Pripremni proces počinje pravilnim odabirom sastojaka. Biftek je najprikladniji za sljedeće dijelove trupa: svinjski pršut bez kosti, vrata ili lopatice. Izbor se objašnjava činjenicom da u tim krajevima postoji najprikladniji omjer mesa i masti, što daje suši. Meso bi također trebalo biti s minimalnim brojem slojeva i vena. Bolje je ne uzeti gotovo mljeveno meso, jer njegova kvaliteta može biti neprihvatljiva, a sam odrezak će biti razmažen.

Odabrani komad mesa mora se oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Budući da je sljedeći korak mljevenje svinjetine, bit će važno pripremiti stroj za mljevenje mesa.

Čak i početnici mogu odrezati svinjski odrezak kod kuće, dovoljno je slijediti upute korak po korak. Popis sastojaka koji će biti potrebni za izradu "klasične" patty uključuje:

• 700 grama svinjske pulpe;
• tri žlice šezdeset sedam posto majoneze;
• jedan veliki luk;
• pola žličice kurkume;
• onoliko crnog mljevenog papra;
• sol i muškatni oraščić;
• kao i suncokretovo ulje.

Meso se reže na male komadiće, a zatim melje u mlin za meso. Da biste to učinili, usput rečeno, lakše je kada je komad svinjetine malo zamrznut. Luk se ljušti, pere i reže na najmanji komad. Kao opciju možete ga i rešiti.

Biftek će se formirati od mješavine mljevenog mesa i luka, pa ih treba temeljito izmiješati. U smjesu se uvijek dodaje sol, crvena paprika, kurkuma i drugi poželjni začini. Njihov broj može varirati ovisno o ukusima. Na kraju, pomiješajte se s majonezom visoke masnoće. Tvar se ponovno idealno miješa s golim rukama - bit će mnogo učinkovitija od upotrebe žlice. Ako je moguće, meso treba inzistirati u hladnjaku. Do vremena koje traje oko četvrtine ili trećine sata.

U tavi sa srednjim grijanim uljem bez mirisa. Odrezci se formiraju golim rukama, navlaženi pod mlazom vode. To se radi na sljedeći način: ulijeva se velika velika peciva, koja se zatim izravnava kako bi se formirao okrugli kotlet. Svaki odrezak je porumenjen prije bruniranja sa svake strane.

U tavi možete pržiti vrlo ukusnu paletu sjeckanog odrezka, koji u svom sastavu ima sir. Za kuhanje trebat će vam:

• 50 grama masti;
• jedno jaje;
• jedan luk;
• jedna glava češnjaka;
• 650 grama svinjetine;
• 150 grama sira;
• dvije žlice ulja;
• sol i papar.

Komad mesa se pere i suši, nakon čega se čisti od filmova i reže. Prikladnije je prvo formirati tanke ploče, zatim kocke, a zatim kocke. Svinjetina u ovom receptu se melje pomoću posebnog uređaja.

Na isti način tretiraju se svinjska mast i ljušteni luk. Češnjak se obrađuje posebnom prešom. Gotova mljevena slana, pomiješana s jajima i crnim paprom. Potrebno ga je prebaciti u vrećicu s iscrpljenim zrakom i nekoliko puta udariti u stol kako bi se postigla bolja struktura. Pečenje će se provoditi u tavi na vrućem ulju.

Mokre ruke su formirane pljeskavice, u sredini kojih se stavlja malo naribanog sira. Gotov odrezak peče se na srednjoj vatri pet minuta na svakoj strani.

Rafinirano rješenje bit će priprema odrezanog odrezka s jajima na vrhu, koja se obično poslužuje s tjesteninom ili heljdom. Među komponentama su prisutni:

• 500 grama mesa;
• 50 mililitara mlijeka;
• pet jaja;
• luk;
• tri žlice biljnog ulja;
• 50 grama sezama;
• sol i začini.

Luk je oguljen, izrezan na male komadiće i usitnjen u miješalicu. Isprana svinjetina, oslobođena tetiva, dva puta je prošla kroz mlin za meso. Meso se kombinira sa solju, začinima, mljevenim lukom i mlijekom.

Sve je gnječeno rukama kako bi se postigla bolja dosljednost. Mokre ruke tvore kuglice koje nakon izravnavanja i prženja u vrućem ulju oko osam minuta na obje strane. Dok se odrezak lagano hladi, u preostalom maslacu, jedan po jedan, jaja se prže tako da žumanjak ne gubi tekuće stanje. Tijekom posluživanja, svaka je piti prekrivena umućenim jajima

Ljeti, kada postoji mogućnost da uživate u svježem zelenilu, vrijedi kuhati varijantu sjeckanog odrezka s peršinom i lukom. Za kuhanje trebat će vam:

• 500 grama mljevenog mesa;
• dva mala jaja;
• jedan luk;
• peršin, crveni bosiljak, crni papar i sol.

Mince, naravno, je bolje napraviti samostalno, nakon što je prošao komade mesa kroz najveću rešetku mlinca za meso. Zeleni se peru i sitno sjeckuju, nakon čega se zajedno s jajima dodaju mesnoj smjesi. Luk se ljušti, mrvi i prži u vrelom ulju do zlatnog.

Meso i zelje se kombiniraju s lukom, soli i paprom, nakon čega se nadjev miješa golim rukama. Kuglice se najprije formiraju od mesa, koje se zatim izravnavaju i prže u zagrijanom ulju do kuhanja.

Prisutnost pećnice omogućuje vam da provedete tako zanimljiv recept kao odrezak na francuskom. Potrebno je uzeti:

• 800 grama svinjetine;
• jedno jaje;
• dvije rajčice;
• 100 mililitara majoneze;
• 200 grama sira;
• 150 grama gljiva;
• trideset mililitara ulja;
• sol.

Pripremljeno meso se prerađuje u mlin za mljevenje, a nakon toga luk prolazi kroz isti postupak. Mlijeko se kombinira s jajima, lukom, solju i začinima. Dobro ga izmiješajte, treba ga ostaviti na marginama deset minuta.

Oprane gljive, idealno šampinjoni, izrezane su na tanke kriške. U vrućem ulju komadi se prže dok se tekućina ne ispari. Rajčica se reže u guste krugove, a sir se protrlja na ribež. Pećnica se zagrijava na temperaturu od 190 stupnjeva Celzija. Na podmazan lim za pečenje, prvo se izvuče iz mljevenog mesa.

Majoneza, gljive, rajčice i naribani sir postavljaju se na njih jedan po jedan. Tajmer je podešen na četrdeset i pet minuta i, po želji, paleta se steže folijom, koja se uklanja nakon dvadeset minuta.

Ništa manje ukusno je sjeckani biftek s krastavcima i rajčicama. Da biste primijenili ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

• dva kilograma svinjetine bez masti i kostiju;
• dva velika luka;
• sol;
• jedno jaje;
• mrvica za kruh namočena u mlijeko;
• crni papar;
• biljno ulje;
• kriške sira;
• dvije svježe rajčice;
• nekoliko ukiseljenih krastavaca.

Svinjetina se melje u mlincu za meso, a zatim u kombinaciji s raspadnutim lukom, jajima, soli i paprom, kao i mrvica za kruh. Krastavci i rajčice narezani su na tanke krugove.

Nastaju kašice od mljevenog mesa koje se polažu na propuštenu paletu. Sljedeći na svaki legao krastavci i rajčice. Vrh treba staviti na svaki "piramidalni" komad sira. Pećnica se zagrijava do 210 stupnjeva, nakon čega se odresci drže u njoj trideset minuta. Usput, prilikom posluživanja, možete ih staviti između polovica peciva i dobiti domaći hamburger.

Na otvorenom, ako imate roštilj, možete napraviti i ovo ukusno jelo. Za to se uzima:

• kilogram mljevenog mesa;
• žličica škroba;
• pola žličice sode;
• žličica začina;
• jedno jaje;
• pola žlice soli;
• klinčić od češnjaka;
• 100 grama juhe ili prokuhane vode.

Škrob može biti krumpir i kukuruz, te svi začini za okus, primjerice majčina dušica ili ružmarin. Mince, naravno, radi se samostalno u skladu s tradicionalnom tehnologijom: izreže se na komade, obrađuje u mlincu za meso, pomiče se, po mogućnosti dvaput.

Mesu se dodaju sol i soda, škrob i začini, sjeckani češnjak i juha. Bolje je zamiješati tvar rukama sve dok se homogena masa ne prilijepi za ruke. Formiraju se mokre ruke svinjskih kuglica, koje se spljoštavaju u tanke pljeskavice. Morate ih pržiti u roštilju na ugljevlju, nekoliko minuta na svakoj strani.

Prženjem odrezka možete biljno ulje zamijeniti maslacem. U tom slučaju, gotova posuda će se pretvoriti u atraktivnu zlatnu nijansu umjesto smeđe. Meso za kuhanje mora biti svježe ili rashlađeno. Smrznuti proizvod nije prikladan za ovaj recept. Neki recepti zahtijevaju dvostruku upotrebu mlinca, a to je zbog činjenice da brojni tretmani povećavaju gustoću konačnog jela.

Prije posluživanja mesnih pljeskavica preporuča se posuti balsamico octom za bolji okus. Drugi prikladni umaci uključuju češnjak, krem, tkemali ili umak od rajčice.

Pogledajte sljedeći video o tajnama najukusnijeg odrezka.