Svinjski dio - koji dio tijela?

U mnogim receptima uz prisustvo svinjskog mesa preporuča se uporaba slabina. Neiskusni kuhari pitaju se koji dio trupa ima takvo ime.Može se pogrešno pretpostaviti da riječ ima nešto zajedničko s suglasničkim imenom zemlje, ali nije. Kako izgleda i gdje se nalazi ova ukusna svinjska svinjetina, učimo iz ovog članka.

Riječ "brisket" ima francuske korijene i potječe od izraza carré, koji je u Francuskoj stražnjica mesara nazvana gornjim dijelom tijela svinje, bliže grebenu. Valja napomenuti da je slabina nužno izrezana zajedno s kostima, međutim, danas možete naći i kosti bez kostiju. Često je ta poslastica zbunjena s rebrima, pa čak i s grudima.

Na ovom mjestu se ne nalazi samo grudi, nego i kod drugih životinja - volova, ovnova, divljih svinja i jelena, odraslih bikova i mladih teladi. Ako govorite znanstveni jezik, prsa se nazivaju mišićima leđa, koja se nalaze u području kralježnice životinje od lumbalnog do vratnog. Na engleskom nazivu svinjske lisice (u prijevodu "svinjski dio") izravno označava mjesto na kojem se nalazi slabina.

Ovaj dio svinjske polovice najčešće se preporučuje za pripremu raznih jela u žurbi. Budući da na vratu i slabini nedostaje film i vein, ovo selektivno svinjsko meso se kuha vrlo brzo, a zbog nedostatka grubih vlakana, pripremljeno meso ne postaje žilavo i sočno. Bogat okus i jednostavnost pripremne obrade utječu na prilično visoku cijenu slabina.

Sportaši, žene tijekom razdoblja dojenja i navijači pravilne prehrane također preferiraju dorzalnu regiju. Protein sadržan u ovoj pulpi je lako probavljiv za ljudsko tijelo. Meso je bogato vitaminima B, koji blagotvorno djeluju na metaboličke procese i živčani sustav. Osim toga, bogat sastav minerala u pulpi pomaže u obnavljanju i jačanju koštanog tkiva, kao i kod oživljavanja stanica.

Bresket je idealna vrsta mesa u jelima za svečanu gozbu i za svakodnevni ručak. Čak iu načinu pravilne prehrane najmanje jednom tjedno, ovo dijetetsko meso će biti od velike pomoći. Prema okusu, meso iz ovog dijela trupa je pomalo slano, pa pri kuhanju ne treba dodavati mnogo soli. Zbog prisutnosti masti u procesu prženja nije potrebno koristiti suncokretovo ulje u velikim količinama, što će nesumnjivo pozitivno utjecati na dobrobiti gotovog jela.

Meso kičmenih mišića ne treba dugo marinirati kako bi se omekšalo, niti ga treba temeljito očistiti od živih ili masnih naslaga.

Od slabina se prave ukusna i delikatna glavna jela. Takvo meso pogodno je i za kuhanje šnicla ili kotleta na kostima, pečenja s povrćem ili mesnim umakom do bilo kojeg priloga. Ovaj dio trupa idealan je za odreske, svinjetinu i kotlet, meso možete kuhati na ugljevima. Ispada iz ovog svinjskog biftek veliki escalope. Meso se može koristiti za izradu mljevenog mesa pomiješanog s piletinom ili govedinom, slabina je također dobra u raznim bogatim juhama - borsch, grašak i dr.

Na proizvodnoj skali, slabina se često koristi kao sirovina za pušenje ili soljenje. Balyk se također proizvodi od ukiseljenog mesa. Često biraju ovu sortu za pripremu karbonata. Neki čak pogrešno vjeruju da su grudi i kotlet sinonimi. zapravo Za ovu deliciju najbolja pulpa se bira bez kostiju i masti, a zatim se u skladu sa suvremenim tehnologijama proizvodnje pečena prerađuje u parnoj komori i peče.

Da bi grudi postale više sočne, trebali biste ga malo odvojiti prije nego počnete kuhati. Smrznuto meso treba prirodno odmrzavati na sobnoj temperaturi. Ni u kojem slučaju ne treba odmrzavati pulpu u mikrovalnoj ili pod tekućom vodom, ona će pokvariti strukturu mesa i okus budućeg jela. To će pomoći da se maksimizira okus slabina na hladnom mjestu (hladnjača) 3 ili 4 dana.

Kulinarsko remek-djelo kuhati uz svinjski dio, Potrebno je odabrati kvalitetno rezanje.

• Prije svega, ovaj dio trupa ne smije izlučivati ​​neugodan miris, što ukazuje na to da je on ustajala. Miris svinjetine je prilično neutralan, dok svinja smrdi malo mlijeka. U procesu kuhanja svinja meso ne može mirisati prilično ugodno, tako da je bolje odabrati ženski trup. Na tržištu se seks može odrediti jednostavnim zagrijavanjem oštrog vrha igle upaljačem ili šibicom i njime probadanjem mesa odabranog komada. Ako postoji neugodan miris, onda je meso svinje na pultu.

• Također je važno procijeniti boju mesa. Trebala bi biti ujednačena i imati ružičaste nijanse. Mjesta, mrlje od krvi i sva odstupanja u boji ukazuju na nepovjerenje prodavatelja ili oštećenje mesa. Na papirnatom ubrusu možete provjeriti prisutnost bojila. Ako se pri uklanjanju odabranog komada ne ostave mrlje boje, onda meso nije obojeno.
• Da ne bi pogrešno kupili meso od drugog dijela svinjskog trupla, treba dati prednost komadima s kostima. Prisutnost rebara pokazat će da je to dio leđnog dijela koji je prikazan na pultu. Ako želite kupiti ledeni dio bez kosti, zamolite mesara na tržištu da isječe trup neposredno prije kupnje.

• Prilikom odabira slabine treba obratiti pozornost na omjer masnog i mesnog sloja. Za ovu vrstu pulpe karakterizira minimalni sadržaj masti, dok njegova boja treba biti bijela. Nijanse žute u masnoći ukazuju na dob životinje.
• Svježe meso slabine, kada se pritisne, brzo se vraća, a zubalo nestaje. U mesu nije prva svježina šupljine ne može nestati dugo vremena, au njoj se nakuplja tekućina.
• Ne preporuča se duže vrijeme pohranjivati ​​stečeni dio. Ali ako je meso kupljeno za budućnost, može se temeljito natopiti papirnatim ručnicima, čvrsto zamotati u foliju i poslati u skladište u zamrzivač. Iskusni kuhari također preporučuju pečenje pulpe u pećnici kako bi je omotali u nekoliko slojeva folije u hladnjaku.

Kako izrezati vratno rame svinjetine, pogledajte sljedeći video.