Svinjska prsa: što je to i kako kuhati?

Svinjetina je omiljeno meso azijskih zemalja i Rusije. Kao i svaki drugi trup, prije kuhanja svinja mora biti pravilno podijeljena na dijelove.Uostalom, svaki komad ima svoje karakteristike kuhanja. Promatrajući ih, dobivate ukusno i sočno jelo, a to posebno vrijedi za slabine.

Riječ "slabina" potječe od francuskog carréa, što znači "komad leđnog dijela lešina s kostima u blizini grebena". Slabine nisu samo svinjetina, ovaj izraz je primjenjiv na mišićno tkivo stoke, kao što su bikovi, ovce i divlje životinje: svinje, jeleni i druge životinje. Klasični dio slabina uključuje dio kralježnice i susjedna rebra s tankim slojem masti.

U različitim zemljama i narodima isti komadići trupova mogu se nazvati različito, pa se trebate sjetiti shematskog rasporeda komada mesa, kojeg su usvojili mesari. Inače, umjesto slabina, dobivate grudi ili rebra.

Kada kupujete slabinu na tržištu, vrijedi razmotriti neke aspekte koji vam omogućuju kupnju samo svježeg mesa.

• Kvalitetna svježa hrana nema neugodan miris. Meso bi trebalo biti lagane arome.
• Svinjska prsa moraju biti s kostima, što će pomoći da se izbjegne kupnja drugog dijela trupa. Masni slojevi na mesu su malo, približni sadržaj masti u odnosu na cijeli komad mesa je 3%.
• Boja mišićnog tkiva je svijetlo ružičasta, bez krvavih mrlja, mehaničkih oštećenja. Masnoća - čista, bijela. Prisutnost žutih nijansi i različitih mjesta na mesu ukazuje na pogoršanje proizvoda.
• Prilikom pritiskanja na komad ne smiju ostati udubljenja od prsta, svinjetina odmah vraća svoju strukturu.
• Prilikom kuhanja mesa, juha treba imati mutnu boju, meso također mijenja boju. Ako voda ostane bistra, a grudna ružičasta, to je siguran znak da prodavatelj koristi umjetne boje. Te se tvari koriste za prikrivanje neprozirnosti proizvoda.

Karbonada, kao i prsa, meso je dorso-lumbalne regije. Na komadu ugljika nalaze se slojevi masti debeli većih od pola centimetra. Razlika je u načinu kuhanja. Karbonat se prvo podvrgava toplinskoj obradi kipućom vodom, tj. Kuha se, a zatim peče ili peče.

U industrijskim mesnim proizvodima karbonade se tretira vodenom parom, a zatim prolazi kroz proces pečenja u posebnim komorama. Postoje dimljene i suhe vrste. Jeftina karbonada često sadrži vodu i dodatak sojinog proteina. To se radi kako bi se povećala konačna masa proizvoda.

Broj kalorija na 100 grama svježeg proizvoda je 280. Od toga se može razlikovati sljedeći omjer BJU: proteini - 17,12 g, masti - 23,09 g, ugljikohidrati - 0,06 g.

U prženom proizvodu, kalorijski je sadržaj znatno veći - već će biti 475 kcal na 100 grama. Proteini - 10,02 g, masti - 48,02, bez ugljikohidrata.

Smanjenje sadržaja kalorija pomoći će gašenju. Ugušen dio sadrži 235 kcal, nešto više od 9 grama proteina, 20,03 masti i 3,2 grama ugljikohidrata.

Blagotvorna svojstva slabina su prvenstveno velika količina bjelančevina, koje tijelo dobro apsorbira. B vitamini normaliziraju aktivnost središnjeg živčanog sustava, poboljšavaju metabolizam. Minerali kao što su kalij, magnezij i željezo odgovorni su za transport kisika u krvi.

Bogat sadržaj masti i proteina osigurava dugotrajan osjećaj punine. Kalcij i elementi u tragovima korisni su za koštano tkivo, odgovorni su za obnovu mišićnih vlakana nakon vježbanja. Hranjive tvari jačaju imunološki sustav. Protein potiče proizvodnju majčinog mlijeka kod žena u laktaciji.

Nedostaci uključuju postotak masti u mesu. Prekomjerna konzumacija životinjskih masti može dovesti do ateroskleroze, problema s kardiovaskularnim sustavom, što se manifestira srčanim ili moždanim udarom.

Kuhajte jela od svinjskog buta mogu biti kod kuće ili u prirodi. Meso se prepušta svim vrstama prerade, bez gubitka bogatstva i kvalitete strukture vlakana. Kičastu slabinu također možete kuhati u laganom štednjaku ili peći na roštilju.

Da bi meso bilo mekše, preporuča se lagano otresti kuhinjskim čekićem. Slojevi masti iz mesa često se ne uklanjaju, jer mesu daju sočnost i pomažu u oblikovanju lijepe kore.

Potrebni proizvodi:

• svinjski dio;
• običan senf;
• umak od soje;
• začini prema okusu;
• ulje za kuhanje.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. U zasebnoj zdjeli kombinirajte senf sa soja umakom, uljem i začinima.
2. Isprati svinjetinu ispod tekuće vode i osušiti ručnikom. Uklonite sve filmove i vodiče na mesu. Stavite duboku zdjelu i prelijte umakom od senfa. U ovoj marinadi meso treba ostati na hladnom mjestu sat i pol.
3. Bresket povremeno vrijedi okretati i trljati marinadu. Vrijeme se može povećati do jednog dana, kako bi se poboljšali okusi i okusi koje će proizvod apsorbirati.
4. Gotov odrezak na glavi staviti na komadić folije, preliti preko preostale marinade. Foliju čvrsto zamotajte i gotove komade mesa stavite na lim za pečenje ili u poseban oblik.
5. U zagrijanoj pećnici posudu pecite 40 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva, a zatim uklonite foliju i pecite dok ne bude gotova oko 20 minuta, dok se na mesu ne stvori lijepa rudasta korica.
6. Gotovi dio je poslužen s prilogom od kuhanog povrća ili voćnih umaka.

Sastojci za jelo:

• grudi s kostima;
• med;
• senf bez zrna;
• limun;
• slatka paprika;
• kari u prahu;
• kurkuma;
• svježi ili suhi kumin;
• mješavina provansalskog bilja;
• Umak Worcestershire;
• Tabasco umak (izborno);
• češnjak;
• začini prema okusu.

Kako kuhati:

1. rezati svinjetinu u dijelovima duž kosti;
2. u zdjelu promiješajte sve suhe sastojke, dodajte kumin, češnjak, prošli kroz prešu, sok od pola limuna;
3. sipajte gotove umake i dobro promiješajte;
4. s tim mješavinom ravnomjerno narežite svaki dio slabine i ostavite da se marinira u hladnjaku dva sata ili više;
5. zagrijati roštilj i pripremiti pripremljeno meso;
6. prziti na svakoj strani na srednjoj temperaturi;
7. poslužite jelo sa svježim povrćem i limunom.

komponente:

• grudi s uklonjenom kosti;
• luk
• gruba sol;
• Zira.

Priprema jela:

1. meso se može peći u jednom komadu ili podijeliti na porcije;
2. Proreži slabinu soli i zira;
3. luk u velikim količinama izrezati na pola prstena i dodati mesu;
4. sve to pomiješajte rukama tako da luk pokrene sok;
5. neka meso stoji;
6. zagrijte ugljen i zagrijte rešetku;
7. stavite komade mesa na završnu površinu i ispecite slabinu dok se ne skuha, okrećući rešetku otprilike svaka 2 minute, kako bi se postigao ravnomjerni učinak topline ugljena na mesu;
8. Čim se pojavi zlatna gusta kora, jelo možete poslužiti za stolom.

Naučite više o tome kako kuhati svinjski šašik na drvenom ugljenu, naučit ćete iz sljedećeg videozapisa.

sastojci:

• svinjski dio;
• krumpira;
• mrkva;
• luk
• slatka zelena paprika;
• svježa paprika;
• voda;
• lovorov list;
• svježe zelje;
• začini prema okusu.

Jelo je vrlo jednostavno.

1. Meso izrežite na male komadiće, nemojte uklanjati masnoću. U vrućoj tavi pržite slabinu dok ne postane crveno.
2. Luk izrezati na pola prstenje, mrkvu - tanjure ili prstenove.
3. Izrežite krompir na kockice.
4. U visokoj posudi natočite vodu i zapalite je.Kada voda zavri, stavite krumpir i dodajte lovorov list. Čim krumpir omekšati, možete ga nadopuniti s luk-mrkva zazharkoy.
5. Slatke i začinske paprike izrezati na komade i kombinirati s krumpirom. Ulijte začine.
6. Kada se krumpir u potpunosti skuha, dodajte slabine i svježe bilje.

Potrebni sastojci:

• but;
• bijeli šećer;
• češnjak;
• mljevena crvena paprika;
• sol.

Kako kuhati:

1. Operite svinjetinu i izrežite na velike komade;
2. preskočite češnjak kroz prešu ili prelijte šećerom i soli, dodajte crvenu papriku u smjesu;
3. češnjak masa utrljati svinjetina, stavite meso u zdjelu i spljoštiti s tanjur s teretom, staviti u hladnjak za dva tjedna;
4. Prije kuhanja prati grudi pod tekućom vodom i pustiti da se osuši;
5. pripremiti pušionicu, temperatura bi trebala biti najmanje 120 stupnjeva;
6. objesiti meso ili ga staviti na roštilj;
7. ispod svakog komada stavite posudu ili drugi spremnik za skupljanje rastopljene masti;
8. vruće pušenje trebalo bi trajati pola dana, za to vrijeme grudi će dobiti zlatno smeđu nijansu;
9. nakon pušenja, meso se mora kuhati na laganoj vatri oko sat i pol.

Što vam je potrebno:

• but;
• luk
• češnjak;
• svježi peršin;
• začini prema okusu;
• biljno ulje;
• gotovi set začina za meso.

Razmotrite korak po korak recept.

1. Meso je odvojeno od kosti i izrezano na debele trake.
2. Luk izrezati na pola prstena. Nasjeckati češnjak i peršin.
3. Svi sastojci pomiješani su s mesom, pokušavajući rukom lomiti luk. Dodajte začine i ostavite slabine na hladnom mjestu najmanje sat vremena. Povremeno, meso se mora miješati.
4. Dok je meso ukiseljeno, češnjak treba dodatno usitniti u male kockice.
5. Svježe zelenilo sjeckano. Ponovo dodajte sve začine i ulje, pažljivo pomaknite. Ovo će biti preljev za gotovi kebab.
6. Izvadite meso iz hladnjaka, pustite ga da dostigne sobnu temperaturu i stavite svaki komad u dužinu na ražanj.
7. Pripremite roštilj, stavite ražnjiće s mesom na njega, kuhajte dok ne pocrveni i blago se smanji.

proizvodi:

• svinjski;
• šećer;
• sol;
• češnjak;
• sušeni mažuran;
• crni papar.

Cijeli komad slabina na svim stranama. Stavite na hladno mjesto jedan dan. Nakon tog vremena potrebno je isušiti sok i oprati meso. Stavite suhu prsa u pripremljenu posudu i pokrijte solju. U hladnjaku, meso mora ponovno ležati na jedan dan.

Dalje, prsa se ponovno isperu, osuše i protrljaju suhim začinima. Sljedeća 24 sata svinjetina se sprema u hladnjak. Nakon toga, meso se stavlja u vrećicu od tkanine i visi u ventiliranoj prostoriji. Postupak kuhanja u vrećici traje 4 dana.

Proizvodi za obroke:

• but;
• rotkvica;
• umak od soje;
• luk
• sezamovo ulje;
• češnjak;
• začini prema okusu;
• voda.

Priprema:

1. izrezati slabine i rotkvice u velike kocke;
2. nasjeckati češnjak, nasjeckati luk malim komadićima;
3. Rastopite maslac u tavi i pržite povrće s mesom dok se ne pojavi kora, a zatim ulijte vodom i pustite da proključa;
4. ulijte soja sos, susamovo ulje, dodajte luk, češnjak i papar;
5. kuhati za još nekoliko minuta, a zatim ulijte juhu u tanjure (najbolje je da se stavi deblji prvi, a zatim sipati juhu).

Trebat će vam:

• svinjski dio;
• voda;
• češnjak;
• crni papar;
• klinčić;
• bobice smreke;
• lovorov list;
• začini prema okusu.

Postupak kuhanja:

1. prokuhajte vodu, dodajte crni papar, dodajte lovorov list, bobice, karanfilić, češnjak češnjaka, sol;
2. kuhajte juhu oko 10 minuta;
3. gotove dijelove slabina stavite u zdjelu i prelijte ohlađenom slanom otopinom, tekućina treba pokriti cijelo meso;
4. jela s mesom smještena na hladno mjesto dva dana;
5. kroz ovo vrijeme, slabina mora biti pečena u pećnici dok se ne kuha na temperaturi od 180 stupnjeva.

Što vam je potrebno:

• but;
• gljiva;
• umak od soje;
• kiselo vrhnje;
• luk
• začini prema okusu.

Priprema:

1. meso je odvojeno od kostiju i izrezano na porcije;
2. miješajte gotov file s umakom od soje i stavite ga u hladnjak na pola sata;
3. dodajte maslac zagrijanom višenamjenskom krumpiru i stavite ukiseljeno meso;
4. kuhati se u modusu prženja s otvorenim poklopcem 10 minuta;
5. očistiti gljive od prljavštine, isprati i izrezati na tanjure, luk - poluprsten;
6. dodajte povrće u meso i kuhajte oko 10 minuta;
7. nakon isteka vremena dodajte kiselo vrhnje, dodajte začine, au modusu „Kaljenje“ slabinu kuhajte još 40 minuta.