wasabi

Wasabi je zeljasta višegodišnja biljka koja pripada obitelji Cruciferous (rod Eutrema).

Ime na drugim jezicima:

• Lat. Wasabia japonica;
• Ing.Japanski hren;
• to. Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi se često naziva hren, ali unatoč afinitetu, wasabi uopće nije. Biljka je dobila najveću slavu zbog začina dobivenih iz wasabi korijena. Suhi korijen se melje i koristi u japanskoj kuhinji.

Wasabi ima velike listove s dugim peteljčicama, srcolikim i nazubljenim rubovima. Njihova širina je do 15 centimetara. Uz rub su blago valoviti.

Stabljika biljke je podignuta ili puzljiva do 1,5 cm.

Wasabi cvjeta u travnju i svibnju malim bijelim cvjetovima.

Rod Wasabi obuhvaća četiri vrste biljaka koje rastu u istočnoj Aziji. Od njih se uzgaja samo Wasabia japonica - japanski wasabi. To je trajnica do pola metra s lišćem, nalik srcima i dugim stabljikama. Nakon 1,5 godina uzgoja, wasabi rizom, koji je dio biljke korišten u industriji, zadebljava se. Njegova debljina može se povećati na petnaest centimetara.

Posebno cijeniti začine "honvasabi" (u prijevodu s japanskog, to znači "pravi wasabi"), dobivene iz biljaka u divljini. Sada se wasabi uzgaja, kao i drugo povrće, u povrtnjacima, ali takvi začini se ne smatraju stvarnim i ispravnim. Honvasabi se može naći samo u Japanu i pod posebnim uvjetima - u hladnoj (+ 10 + 17 stupnjeva) tekućoj vodi. Takva biljka je vrlo rijetka, tako da je honvasabi vrlo cijenjen.

Također, začin se dobiva iz wasabi-daikona - kako ga Japanci nazivaju povrćem, uvezenim ne tako davno iz Europe. Po izgledu, ovo povrće je vrlo različito od honvasabija, ali okus dobivenih začina iz oba biljaka gotovo je isti.

U prirodi, wasabi se može vidjeti na obalama planinskih potoka. Uzgoj biljke započeo je u desetom stoljeću. Wasabi se uzgaja ne samo u Japanu, nego iu Kini, Sjedinjenim Američkim Državama, Koreji, Novom Zelandu i Tajvanu, ali se samo japanska biljka smatra klasičnom varijantom.

Da biste dobili gotov proizvod sa začinskim okusom i zelenim trljanjem, japanski korijen wasabi tri do četiri godine. Oštrina wasabija sličnija je ne vrućoj paprici, nego sendu. Začin ne stimulira jezik, nego nosne prolaze. Obično se korijen protrlja na ribež u pravoj količini, a ostatak se umota u film i šalje u hladnjak. Korijen možete pohraniti u hladnjaku oko mjesec dana bez gubitka okusa.

Vrlo je prikladno pohraniti wasabi u obliku praha - ako je spremnik s prahom zatvoren, skladištenje može biti vrlo dugo. Također pripremaju tjesteninu iz korijena, ali otvorena cjevčica s njom može se pohraniti samo nekoliko tjedana. Da bi se dobila jedna porcija paste iz praha, u čašu se stavi žličica Wasabi korijenskog praha i doda se ista topla voda, brzo miješa u glinasto stanje, a staklo se prevrne na tanjur. Ako kuhanu tjesteninu ostavite stajati oko 10 minuta, dobit ćete izraženiji miris i okus.

Budući da je prilično skupo praviti začine od stvarnog wasabija, u većini slučajeva trgovine i restorani nude imitaciju od wasabi-daikona. Ovo povrće se lako uzgaja i jeftino. Koristi se za izradu wasabi praha i paste, kao i za začinjavanje u tabletama. Budući da je boja daikona bijela, dodaje se boja koja podsjeća na sadašnji wasabi.

• Japanski višegodišnji, čiji korijeni imaju vrlo oštar okus.
• Wasabi ima snažan neobičan miris.
• Na vrhu rizoma okus je bogatiji od okusa na dnu.
• Biljka tolerira boravak u hladnoj vodi.
• Wasabi sadrži esencijalne spojeve s antibakterijskim učinkom - izotiocijanate. Zahvaljujući tim kemikalijama, biljka se smatra sredstvom protiv raka.
• Za sirovu ribu posebno se često koriste začini, što također čini veliku prednost antimikrobnim svojstvima biljke.
• Wasabi također ima tendenciju poboljšanja protoka krvi i povećanja libida (osobito žena).

100 g wasabija - 109 kcal, 23,54 g ugljikohidrata, 0,63 g masti, 4,8 g proteina.

Omjer hranjivih tvari: 18% proteina, 86% ugljikohidrata, 5% masti.

Začin uključuje:

• vlakna;
• ugljikohidrata;
• prirodne masti;
• amino kiseline;
• vitamini - A, skupine B, C;
• minerali - cink, natrij, fosfor, mangan, kalij, bakar, željezo, kalcij, magnezij.

Korisne supstance pronađene u wasabi-u:

• inhibiraju rast mikroba;
• spriječiti razvoj karijesa;
• imaju anti-astmatični učinak;
• sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka;
• smanjiti upalu.

• hepatitis
• kolecistitis
• Gromerulonefrit
• Gastrointestinalni ulkus
• Hiperacidni gastritis
• pankreatitis
• hipertenzija

Wasabi je jedan od glavnih sastojaka japanske kuhinje zbog svog suptilnog gorućeg okusa i ugodne svježe arome.

U kuhanju se koristi na sljedeći način:

• dodati suši i sashimi kako bi se zaštitila konzumacija sirove ribe;
• sezonske salate;
• koristi se u krastavcima;
• dodan juhi i juhi da bi se dobio bogat okus.

Cvjetovi i stabljike biljke koriste se u pripremi tempure.

Listovi su vrući i vrući, nalik hrenu i koriste se u Aziji kao začin.

Obično se wasabi širi na ploču u obliku kocke, žlicu ili kulinarsku špricu. Hren se miješa sa sojinim umakom do željene oštrine ili nametati izravno ribi ili pecivima.

Pogledajte sljedeći videozapis iz TV emisije "1000 i 1 Šeherezada začina". Iz nje ćete naučiti mnogo o biljkama wasabi.

• Imati wasabi bilješku imovine za poboljšanje zdravlja zubi i desni, kao i ometati razvoj bakterija koje uzrokuju karijes. Razvoj i probna proizvodnja zubnih pasti s dodatkom ove biljke već je počela.
• Wasabi također ubrzava zacjeljivanje rana, sprječava razvoj upalnih procesa, sprječava starenje stanica i jača imunološki sustav.
• Biljni ekstrakt se dodaje antibakterijskom sapunu.
• Istraživanja se provode o učinku wasabi na alergijske reakcije.
• Znanstvenici predlažu uporabu biljaka u borbi protiv raka zbog njegove sposobnosti da spriječi razvoj metastaza.
• Također je poznato da wasabi može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka.
• Korijen se preporučuje kod anemije, pronoze, prehlade, probavnih problema, vaskularnih bolesti.

Biljka je prilično hirovita i zahtijeva umjereni temperaturni režim, kao i vlažnost.Kada se uzgaja u velikim količinama, wasabi često razvija bolesti.

U prirodnom okruženju, wasabi raste u području s mnogo drveća, visoke vlažnosti i dobro isušenog tla.

Wasabi se uzgaja na dva načina - u svom prirodnom okruženju (u planinskim rijekama ili drugim vodenim tijelima) iu povrtnjacima. Wasabi uzgajan u vrtu ima manje živopisan okus, zbog čega se manje cijeni.

Također možete biljku wasabi u blizini prirodnog vodnog tijela, na primjer, vodopad.

Uzgoj wasabi bez staklenika u vrućem području, biljka bi trebala biti pokrivena tkaninom kako bi se spriječilo pregrijavanje. Wasabi ne podnosi otvoreno sunce i treba hladovinu. Biljke pod biljkama zasadite ili pokrijte krošnjama.

U dubinu od 25 cm u tlo se dodaju sumporna i organska gnojiva, a optimalni pH za uzgoj vasabija je oko 6-7. Biljka treba vlagu, ali voda iz tla treba ići dobro. Korijensko povrće može se jesti nakon 3 godine.

Japanski znanstvenici su predložili da se wasabi koristi kao alarm. Oni insistiraju da zbog oštrog mirisa ova biljka može signalizirati opasnost od gluhe osobe ili budnog sna.

U Japanu postoji čak i spomenik posvećen ovoj biljci.