vanilin

Vanilin je začin ugodnog, slatkog mirisa koji se izdvaja iz voća. vanilija, To je bezbojni prah koji se sastoji od malih kristala. Vanilin se koristi za proizvodnju peciva i konditorskih proizvoda, kao i za izradu parfemskih kompozicija.

Vanilin se ekstrahira iz biljke koja se zove "ravna vanilija". Ovaj cvijet pripada obitelji orhideja. Vanilija je zimzelena biljka za penjanje. Odrastajući, obara stabla drveća. Njezini listovi su veliki, jajoliki, na kraju su istaknuti. Cvatovi vrlo neobičnog oblika - oni udaljeno podsjećaju na raširenu ruku. Cvijeće je veličine oko 6 cm, obično obojano žuto ili zeleno. Sjemenke dozrijevaju u dugim mahunama, iz kojih se kasnije ekstrahira začin.

Vanilla je dom za Zapadne Indije, skupinu otoka koji se nalaze na Karibima. Početkom 19. stoljeća ovu je biljku otkrio Englez Henry Charles Andrews, au narednih 200 godina vanilija se proširila po staklenicima širom svijeta. Trenutno se najveća količina ravne vanilije uzgaja u južnim državama SAD-a, Srednjoj Americi i na sjeveru Južne Amerike, jer je klima najprikladnija za ovaj cvijet.

Vanilin je izvađen iz sjemenki vanilije koji dozrijevaju u mahunama. Prvo, sjemenke se tretiraju kipućom vodom, zatim započinje dug proces, tijekom kojeg se sjeme naizmjenično zagrijava na suncu i pari u plastičnim posudama. Ovaj proces traje oko dva tjedna, nakon čega sjeme potamni i postaje tamno smeđe. Zatim se sjemenke suše i nekoliko mjeseci se jednostavno čuvaju kako bi mirisale.

Danas se uzgajaju sljedeće vrste vanilije za proizvodnju vanilina:

• Mirisna vanilija. Raste u Meksiku, Indoneziji, na Karibima i Madagaskaru. Razlikuje se u velikim cvatovima. Posjeduje zasićenu, "toplu" aromu.
• Vanilijski Antili. Raste u Srednjoj Americi, na nadmorskoj visini od 0,5 km iznad razine mora. Najčešće se koristi kao ekstrakt.
• Vanilija Tahitian. Uzgoj ove biljke, koja je posljedica križanja gore opisanih dviju vrsta, je Francuska Polinezija. Ova vrsta se uzgaja ne samo za vanilu, već i za dekorativne svrhe.

Tako nastaje prirodni vanilin, ali većina začina prodanih u trgovinama umjetno je vanilin. Izrađuje se od raznih sirovina kroz sintezu.

Većina začina prodanih u trgovinama je umjetno proizveden vanilin. Izrađuje se od raznih sirovina kroz sintezu. Mogućnost sinteze vanilina otkrivena je krajem 19. stoljeća u Njemačkoj Wilhelm Haarmann i Ferdinand Timann. Proizvodnja sintetičkog vanilina prvi je korak u stvaranju umjetnih aroma. Trenutno se umjetni vanilin može dobiti iz raznih tvari, uključujući eugenol, lignin i petrokemijske sirovine.

Vanilin, dobiven sintezom, odnosi se na skupinu okusa koji su identični prirodnim.To znači da ima istu kemijsku strukturu kao i prirodni vanilin i može se koristiti kao prehrambeni proizvod. Aromatiziranje identično prirodnom, za razliku od umjetne arome, nalazi se u materijalima životinjskog i biljnog podrijetla.

Razlika u okusu između sintetiziranog vanilina i prirodne vanilije je zapravo vrlo značajna. Prema studijama u miris vanilije ima četiri stotine različitih komponenti, a vanilin je samo jedan od njih. Stoga je miris prave vanilije mnogo bogatiji i svestraniji od mirisa umjetnog nadomjestka.

• bijeli ili bezbojni prah;
• slatki miris;
• gorak okus.

Hranjiva vrijednost i kalorija na 100 grama proizvoda

Sastav prirodne vanilije uključuje:

• eterično ulje;
• gluko-vanilin;
• sredstvo za tamnjenje;
• cimetov eter.

U specijaliziranim prodavaonicama koje prodaju profesionalne pekarske i konditorske proizvode, vanilija se može kupiti u različitim oblicima: u mahunama, u prahu, kao iu obliku ekstrakta ili esencije. Sintetizirani vanilin prodaje se u bilo kojoj trgovini.

Kvalitetan proizvod treba imati jaku, bogatu aromu. Ako dobijete vanilije u mahunama, obratite pozornost na činjenicu da su duge, mekane i dobro savijene.

• smiruje i opušta;
• je dobar antidepresiv;
• ima antioksidativna i antikancerogena djelovanja;
• smatra se prirodnim afrodizijakom;
• normalizira metabolizam;
• pomaže smanjiti simptome alergije;
• ima protuupalni učinak;
• je antimikrobno sredstvo.

• može uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije koje rezultiraju iritacijom kože i sluznica.

Eterično ulje vanilije ima jaku, začinsku-slatku aromu koja traje mnogo godina. Pronašla je primjenu u medicini, kozmetologiji i aromaterapiji. Ulje vanilije dio je mnogih kozmetike i parfema. To je ne samo izvrsna aroma, već i umirujuće i pomlađujuće djelovanje. Korisna svojstva ovog ulja omogućuju vam da ga koristite za borbu protiv raznih bolesti. Eterično ulje vanilije može se nanijeti u unutrašnjosti, u obliku inhalacijskih ili aroma lampi, kao i dodati u kupku ili masažnu smjesu.

• vanilin se dodaje u pecivo dajući mu poseban okus;
• vanilin je nezamjenjiv sastojak mnogih recepata za slatke kreme i umake;
• kućanice često dodaju vanili u voćni i bobični džem;
• većina konditorskih proizvoda, uključujući čokoladu, karamelu, sufle, itd., sadrže vaniliju;
• ponekad se vanilin koristi za okus alkoholnih pića, kao što su likeri i određene vrste votke;
• vanilin se dodaje u mliječne proizvode i proizvode od sira kako bi ih učinili mirisnijim.

Uzmite 4 jaja i odvojite bijele od žumanjka. Polako pobijedite bijelo rublje, postupno miješajući čašu šećera i prstohvat vanilina. Nakon toga, bez zaustavljanja premlaćivanja, ulijte žumanjke u nastalu masu.Zatim, gnječenje tijesta odozdo prema gore, uliti u čašu prosijanog brašna. Zatim postavite temperaturu pećnice na 200 stupnjeva i pustite da se zagrije. Dok se pećnica zagrijava, pripremite posudu za pečenje. Dno može biti podmazano ili prekriveno pergamentnim papirom. Kolač treba peći 20-25 minuta.

Pobijediti 2/3 standardnog paketa maslaca, 170 grama svježeg sira i 1 žličicu u homogenu masu. vanilin. Tući pri maloj brzini. Zatim dodajte čašu šećera u prahu i ponovno promiješajte smjesu, ovaj put postupno povećavajući brzinu do maksimuma. Krema je spremna!

Prirodni vanilin može se koristiti kao dodatak u borbi protiv sljedećih bolesti:

• reumatski bolovi;
• probavni poremećaji;
• groznica;
• mentalni poremećaji;
• depresija;
• poremećaji spavanja;
• bolesti živčanog sustava;
• upala kože;
• osjećaj lošeg u kritičnim danima;
• menstrualni poremećaji;
• crijevne kolike.

Mnogi moderni sustavi mršavljenja uključuju vanilija, ali ne kao dodatak hrani, ali kao snažan anti-depressant. Udisanje slatke arome vanilije pomaže u borbi protiv lošeg raspoloženja, ublažava tjeskobu i smiruje živce. Osim toga, kada osoba miriše taj miris, proizvode se hormoni koji blokiraju osjećaj gladi.

Ako otopite vrećicu vanilije u vodi i prskajte odjeću i kožu ovom otopinom, možete se odmoriti u prirodi bez straha od invazije mušica, jer slatki miris zastrašuje ove insekte.

• Prirodni vanilin smatra se jednim od najskupljih začina u svijetu.
• Neka indijanska plemena su koristila mahune vanilije umjesto novca.