ruj

U botanici, ime "Sumy" objedinjuje više od dvije stotine vrsta grmlja i niskih stabala.Plodovi jedne od ovih vrsta na Istoku koriste se kao začin, koji se također naziva "sumak".

U drugim jezicima naziv ove tvornice je:

• Njemački - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Engleski - sumac, sicilijanski ruj;
• Francuski - sumac.

Sumah je mala, zimzelena biljka čija visina rijetko prelazi 3 metra. Lišće mu je dugačko, s nazubljenim rubom. Brojni mali cvjetovi bijele ili svijetlozelene boje sakupljeni su u cvasti, tvoreći pahuljastu meku. Kada biljka cvjeta, bobice dozrijevaju, od kojih se naknadno pravi začin.

Ukupno je u znanstvenoj literaturi opisano oko 250 vrsta sumaha, od kojih su najčešće:

• sumah kineski;
• suncobran;
• sumamna deerhogy.

Ove sorte mogu rasti na južnim područjima Rusije.

Sumy se distribuira gotovo u cijelom svijetu, ali najveći broj vrsta ove biljke raste u južnoafričkim zemljama. Sumy se može naći u južnom dijelu Rusije, kao iu Krimu i na Kavkazu. Domovina sumaha, od plodova od kojih se proizvodi začin, smatra se mediteranskim.

Začin je napravljen od ploda biljke, koja je mala crvena bobica (drupes). Kada plodovi sazrijevaju, beru se, pere i suše. Osušene bobice su usitnjene u prah. Ponekad se sol dodaje gotovom začinu.

Sumy se obično prodaje na tržištu ili u trgovinama koje prodaju orijentalnu robu, uključujući začine. Visokokvalitetne juhe - ravnomjerno brušenje, ne sadrže krhotine i fragmente kostiju. Boja začina ne smije biti presvijetla i ne previše svijetla. "Pravi" zbroj je rubin ili burgundac i ima blagi miris kiselog voća.

• crvenkasto tamnocrvena boja;
• kiseli, trpki okus;
• vrlo slab, malo kiselog okusa.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u 100 grama suhog začina

Više informacija o sumahu i njegovim svojstvima možete saznati u prolazu "1000 i jedan začin" \ t

Kemijski sastav listova ruja uključuje vitamine skupine B, mikro- i makronutrijente, jabučnu, sukcinatnu, vinsku i limunsku kiselinu.

• ima protuupalno djelovanje;
• bori se protiv gljivičnih infekcija;
• je vrijedan izvor vitamina C, omega-3 masnih kiselina i tanina;
• ima antioksidativni učinak;
• proizvodi antimikrobni učinak;
• je diuretik;
• regulira aktivnost crijeva.

• U velikim dozama ovaj začin povećava zgrušavanje krvi.
• Budući da sumak sadrži velike količine kiselina, ne bi trebalo konzumirati osobe koje boluju od želučanih bolesti.

• u sastavu raznih jela sumah može zamijeniti sok od limuna ili sol;
• na Kavkazu se marinadi dodaju juhe za roštilj;
• s rogovima možete dati jelima crvenu ili ružičastu nijansu;
• sumah naglašava okus mesa, peradi i ribe;
• ovaj začin dobro pristaje uz mahunarke i žitarice;
• sumac se koristi za izradu začinskih zavoja za salatu;
• uz dodatak ruj na istoku pripremaju konzerviranu hranu i marinade;
• U nekim zemljama juhe se koriste u proizvodnji kobasica.

Pažljivo obradite 1 kg ovčetine - operite i uklonite filmove i pruge. Meso narežite na kockice.Uzmite 200 g masnog repa, odrežite kožu i izrežite na kriške. Pripremite začine: pomiješajte 1 žličicu. sol, 1 žličica džipovima i 1 tbsp. korijander. Meso narežite na začin i ostavite 60 minuta na hladnom mjestu. Kada je janjetina marinirana, na dijelove mesa narežite komade mesa, izmjenjujući ih s debelim repom. Kuhajte pečeni kebab na ugljenu do smeđe boje. Šiš kebab poslužuje se uz začine od luk prstenova, pire s 1 tbsp. ruj.

Uzmite nekoliko rajčica srednje veličine (bolje je odabrati hrpu rajčica koje se prodaju na grani), odrezati vrhove od njih, posuti solju i paprom te ostaviti da se kuha u pećnici zagrijanu na 100 stupnjeva 30 minuta. Pripremite marinadu: pomiješajte 1 tbsp. vinskog octa, 1 žličica šećera i 1 žličica ruj. U dobivenoj smjesi natopite narezane prstenove crvenim lukom. Pečene rajčice izrežite na pola, dodajte 200 grama kiselog vrhnja i ukiseljenog luka. Hrpa listova salate različitih sorti oprati, osušiti i staviti na dno posude. Na vrh salate stavite rajčice u umak od kremnog luka.

Sumy se može koristiti kao pomoćno sredstvo za liječenje i prevenciju određenih bolesti, na primjer:

• poremećaji crijeva;
• proljev;
• crijevne kolike;
• cistitis;
• opekline;
• groznica;
• avitominoz;
• upala jetre;
• gipoglekimiya;
• visok kolesterol u krvi;
• dijabetes melitus;
• pretilosti;
• artritis;
• bronhitis;
• kataralne bolesti;
• bolesti kardiovaskularnog sustava;
• udar.

U uvjetima središnje Rusije, prilično je teško uzgojiti ludo drvo, jer ovoj biljci treba mnogo svjetla i topline. Ali ako je vaš vrt u južnim geografskim širinama, možete ga pokušati ukrasiti ovim egzotičnim drvetom za našu zemlju.

Nekoliko preporuka:

• Za sadnju je bolje kupiti mladice od dvije do tri godine.
• Udaljenost između sadnica ne smije biti manja od 2 metra.
• Kod sadnje korijenje treba zakopati oko 4 cm.
• Odmah nakon sadnje, tlo treba biti dobro navlaženo i prekriveno slojem treseta.
• Biljka ne treba obilno zalijevanje.
• Povremeno hranite tlo mineralnim gnojivom.
• U zimi, grmlje sumach treba pažljivo prekriti gustim materijalom.
• Biljka može izdržati kratke mrazeve. Smrznute grane samo trebaju rezati.

• Ime ovog začina potječe od drevne aramejske riječi koja se prevodi kao "crvena".
• Drevni umjetnici razvedeni u vodenom sumah prahu služili su kao crvena boja.