Sastav, nutritivna vrijednost i glikemijski indeks riže

Rice je ljudima dobro poznata, ali ne znaju svi dovoljno duboko o njegovim osobinama.Istodobno, vrlo je važno točno razumijevanje sastava i potrošačkih karakteristika ovog žitarica, njegovog kalorijskog sadržaja i učinka šećera u krvi. Bez takvih informacija teško je donijeti ispravnu odluku i koristiti proizvod što kompetentnije.

Prosječni sadržaj različitih tvari u cjelovitim sirovim žitaricama (u smislu 100 g) je kako slijedi:

• voda - 14 g;
• pepeo - 4 g;
• dijetalna vlakna - 9,7 g;
• piridoksin - 0,54 mg;
• tiamin - 0,34 mg;
• Riboflavin - 0,08 mg;
• Pantotenska kiselina - 0,6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• Niacin, 3,8 mg;
• kalcij - 40 mg;
• natrij, 30 mg;
• sumpor - 60 mg.

328 mg je udio tako važne komponente za aktivnost mozga kao fosfor. Još uvijek u istim 100 g neprerađene riže sadrži 133 mg klora. Također, doze aluminija (912 mcg), vanadija (400 mcg), bakra (560 mcg) i bora (224 mcg) su velike. Zabilježena je prisutnost molibdena, kroma, željeza i joda. Osim ovih komponenti, postoji i dosta probavljivih ugljikohidrata. Koncentracija škroba i dekstrina je vrlo visoka, ovdje ima više od 61 g, ali količina šećera je iznimno mala, ne više od 1%. Također u riži postoje i esencijalne aminokiseline, kao što su lizin, valin, leucin, treonin, triptofan.

Riža sadrži omega-3 masne kiseline, zasićene masne kiseline - mirističke i palmitinske, arahidne i stearinske. Od mononezasićenih i polinezasićenih vrsta nađeno je sljedeće:

• omega-9;
• palmitoleinska;
• linoleinska;
• linolenska.

BJU formula za 100 grama riže, ne smrvljeni i predstavljeni cjelovitim žitaricama, sljedeći:

• 62 g ugljikohidrata;
• 7,5 g proteina;
• 2,6 g masti.

Ruža dugog zrna gubi takvu vrstu proteina kao gluten nakon mljevenja. Takva komponenta štetno utječe na karakteristike proizvoda. Stoga vam izuzeće omogućuje sigurno korištenje riže čak i za bolesnike s celijakijom. Ali ako takve patologije nema, preporučljivo je dati prednost žitaricama koje nisu bile podvrgnute poliranju. Unatoč privlačnijem izgledu, neuglađena riža je bolje u sastavu.

Najrašireniji bijeli polirani proizvod s dugim zrnom. Njegova nutritivna vrijednost doseže 365 kcal po 0,1 kg. Poznavatelji lako mogu prepoznati sličnu žitaricu u okusu i mirisu - kada se kuhaju, žitarice se ne lijepe zajedno. Druga linija stabilno uzima varijantu na pari, njezina energetska vrijednost - 341 kcal. Smeđa riža, sorte "basmati", "jasmin" i "indijanac" nalaze se u blizini.

Ovaj je indeks od velike važnosti za mnoge ljude. Suprotno uvriježenom mišljenju, potrebno je znati ne samo dijabetičare. Pretjerano povećanje razine šećera u krvi može pokrenuti kritične biokemijske procese koji s vremenom potiču razvoj patologije. Uveden je poseban indeks kako ljudi ne bi bili zbunjeni, tako da ne bi morali savjesno razumjeti koliko je jednostavnih (brzih) proizvoda i koliko sporih ugljikohidrata.

Formalno nema razloga za radost. Glikemijski pokazatelj bijele polirane riže, od koje se priprema pilav, iznosi 70 bodova. Stoga, u prisutnosti dijabetesa, ne preporučuje se konzumiranje ovog jela. No, dovoljno je zamijeniti laganu travu smeđom kako bi se ispravila situacija. Čak iu slučaju izraženog dubokog dijabetesa, postojat će jedna korist.

Nije potrebno apsolutizirati glikemijski indeks. Tijelo dijabetičara iz riže može primiti mnogo vitamina, drugih organskih i anorganskih tvari koje je nemoguće ili vrlo teško ući u prehranu na druge načine. Zahvaljujući prehrambenim vlaknima, ubrzava se probava, te se stoga smanjuje apsorpcija šećera iz druge hrane.Budući da riža u početku sadrži malu količinu soli, isključuje se pojava edema i nakupljanja tekućine u međustaničnom prostoru, potiče se imunitet koji je obično donekle depresivan kod dijabetesa. Potrošnja zlatnog zrna, parenog pod visokim tlakom, s dugim zrnima je moguća u slučaju nedostatka inzulina samo u malim dozama, stoga će se prisutnost rižine kaše smanjiti na minimum. 0,1 kg ovog proizvoda sadrži 350 kcal energije; što se tiče glikemijskog indikatora, laboratorijska studija ga je izjednačila sa 60 bodova.

U japanskoj sorti, čak i uz nižu prehrambenu vrijednost - 277 kcal - glikemijska aktivnost je veća i doseže 70 jedinica. Zbog toga, nishiki, koji je dio peciva i sushi, kontraindiciran je u bolesnika s dijabetesom. Riža kuhana u vodi je relativno dobra. Ako okrugla bijela zrna imaju indeks šećera od 72 boda u takvom receptu, onda je smeđa samo 60, a Basmati 58 bodova. Niska koncentracija soli također se može zabilježiti kao plus.

Za dijabetičare je korisnije smeđa sorta riže. Pokušajte to učiniti posebnom kategorijom samo iz razloga pogodnosti trgovine. Zapravo, ovo je najčešća riža, samo podvrgnuta nepotpunom čišćenju. Kao rezultat, indeks šećera je ograničen na 50 bodova. Iscrpljena teškom bolešću, tijelo dobiva čvrstu potporu kroz mikroelemente i druge hranjive tvari, smanjuje se razina kolesterola i smanjuje rizik od komplikacija dijabetesa.

Prema stručnjacima, divlja sorta - takozvana crna riža - je najvrednija za dijabetes. Glikemijski indeks je 35 bodova. Proizvod je bogat folnom kiselinom i vlaknima, što pozitivno utječe na ovu bolest. Minimalna nutritivna vrijednost - 101 kcal - omogućuje vam da se oslobodite prekomjerne tjelesne težine ili spriječite njezinu pojavu u ranoj fazi.

Crvena riža "Ruby" također dobiva sve veću popularnost. Agrari iz južnih regija Rusije savladali su njegovu kulturu. U novije vrijeme ovaj je proizvod mogao biti samo na stolu u “kremi” starog kineskog društva, ali dvadeseto stoljeće to je moglo promijeniti. Ako govorimo o veličini zrna i njihovoj geometriji, nema razlike s poznatijim proizvodom. Vrlo visok udio ugljikohidrata - do 68%. Iskusni potrošači odmah će shvatiti da se Rubin odlikuje impresivnom energetskom vrijednošću, a to je - dostiže 330 kcal. Ali glikemijski indeks je samo 54, tako da je sasvim moguće koristiti takvu rižu u dijabetesu, iako u ograničenim količinama.

Riževi griz uključeni su u prehranu gotovo svih ljudi u našoj zemlji. Nutricionisti odobravaju takve preferencije i ukazuju na to da zrno kineskih žitarica ispunjava tijelo energijom, stoga se takav neugodni osjećaj gladi između obroka smanjuje. Kada gubite težinu, postoji manja opasnost od “odvajanja”, a kasnije, kada se tjelesna težina vrati u normalu, lakše će izdržati nutricionističku disciplinu. No, stručnjaci upozoravaju da ukupna prehrambena vrijednost može varirati. Dakle, ako kuhate kašu od riže u vodi, 1 kg neće sadržavati više od 1400 kcal, a pilav, ovisno o tome koji aditiv daje recept, već ima nutritivnu vrijednost od 2800 do 3800 kcal po 1 kg. Naravno, vrlo malo ljudi će moći pojesti cijeli kilogram, ali polovica tog iznosa bit će dovoljna da pola dnevne norme ljudi koji se bave umjerenim fizičkim radom. Stoga nutricionisti savjetuju uredskom osoblju i drugim pojedincima čisto intelektualnih ili sedentarnih zanimanja da odbije pilav.

No, nutricionisti daju upute ne samo za gubitak težine. Primjećuju da su kuhana jela na bazi riže prikladna za one koji pate od probavnih poremećaja. Takva hrana ne iritira stijenke želuca, crijeva i jednjaka, što rezultira stabilizacijom apsorpcije hrane. Ovo svojstvo je osobito vrijedno kada se razvije gastritis ili se pojavi želučani čir. Manja diuretska aktivnost pomaže smanjiti težinu hipertenzije, osloboditi se poremećaja u bubrezima. Zbog visoke nutritivne vrijednosti i raznih hranjivih tvari, uvođenje riže u prehranu pridonosi ubrzanom oporavku nakon kirurških zahvata ili ozbiljnih bolesti.

Za sastav, nutritivnu vrijednost i glikemijski indeks riže pogledajte sljedeći video.