Crna riža: kalorijske, korisne i štetne, recepti za kuhanje

Danas postoje mnoge vrste riže, ali za našeg sunarodnjaka bijela riža se smatra poznatom. Ne tako davno, njegov ruski kolega počeo se sve češće pojavljivati ​​na ruskim policama. Također se naziva i divlja riža. Za mnoge od nas, ovaj proizvod se smatra egzotičnim, iako je mnogo članaka napisano o prednostima ovog proizvoda na zdravoj prehrani. Važno je razmotriti kakva je nutritivna vrijednost zrna crne riže, koje su njezine prednosti u odnosu na tradicionalnu sortu žitarica, kako se ona može koristiti u kuhanju.

Povijest upotrebe riže od žitarica je nekoliko tisuća godina, ali prave blagotvorne i štetne osobine divlje riže počele su se shvaćati ne tako davno. U drevnoj Kini ovaj je proizvod bio vrlo popularan među plemstvom, dok siromašni stanovnici nisu mogli ni sanjati da se prepuste zrnu crne riže. Čak iu naše vrijeme, relativno visoka cijena crne riže ne dopušta da ovaj proizvod postane široko dostupan za potrošnju među širokim dijelovima društva.

Međutim, internetski prostor ispunjen je oduševljenim pregledima fantastičnog okusa divlje riže. A nutricionisti, zauzvrat, govore o nevjerojatnim ljekovitim svojstvima ovog neobičnog proizvoda.

Divlja riža je godišnji usjev, pa je potrebna ozbiljna radna snaga, zbog čega je njezina cijena relativno visoka (od 500 rubalja za 1 kg). Divlja kultura ne sadrži toksične spojeve. Osim toga, u svojoj strukturi je maleni dio natrija, koji ima sposobnost da odgodi uklanjanje tekućine iz tijela. Stanovnici Japana, Indije, Tajlanda, koji se od ljudi Zapada razlikuju u dugovječnosti, redovito jedu kinesko zrno crne riže. Smatraju ih izvorom vječne mladosti, zdravlja, vitalne energije, snažnog duha i sredstva za sprečavanje nastanka malignih tumora.

Potrebno je kuhati crnu rižu malo duže od zrna uobičajene sorte - oko 50-60 minuta. Gotovi proizvod poprima ljubičastu nijansu. U kuhanju se najčešće priprema kao prilog. Također ga možete dodati u prve tečajeve, tople salate, deserte i druge. Osim toga, ima okus i sastav različit od tradicionalnog bijelog. Aroma ovog proizvoda kada se kuha jako podsjeća na nutty.

Hranjiva vrijednost crne riže premašuje većinu žitarica - 100 g ovog proizvoda sadrži 15 g proteina. Također ima 18 od 20 poznatih aminokiselina, neophodnih za tijelo. Osim toga, ova žitarica je bogata vitaminima i elementima u tragovima kao što su vitamin B, cink, fosfor, magnezij i mangan te folna kiselina. Ovo posljednje aktivno sudjeluje u stvaranju novih stanica. Pogotovo buduće majke to trebaju, bez nje zdravi razvoj fetusa je nemoguć. Ljudsko tijelo ne sintetizira samostalno folnu kiselinu, stoga je potrebno redovito nadopunjavati svoje "rezerve" proizvodima koji dolaze izvana. Divlja riža je rekorder za sadržaj ove vrijedne tvari: zadovoljiti tjelesnu dnevnu potrebu za folnom kiselinom, dovoljno da se pojede 250 grama ovog proizvoda.

Crni rižini kruh sadrže posebne tvari u velikoj koncentraciji - antocijanine. Zahvaljujući njima kultura ima takvu specifičnu boju. Antocijanini djeluju kao antioksidanti koji neutraliziraju toksične produkte oksidativnih reakcija u tijelu i inhibiraju starenje organskih tkiva. Time se upotpunjuju korisna svojstva divlje riže: pozitivno djeluje na stupanj elastičnosti krvnih žila, aktivira tjelesnu obranu i pomaže stabilizirati krvni tlak. Ova vrsta žitarica smatra se niskokaloričnim proizvodom, pa je vrlo popularna među onima koji žele izgubiti težinu.

Divlja riža je proizvod s relativno niskim GI - 35 jedinica. Sadrži veliku količinu grubih vlakana, koja je potrebna osobama koje pate od pretilosti, dijabetesa i gastrointestinalnih bolesti. Sadržaj kalorija u ovom proizvodu je 101 kcal.

Naravno, prije svega običan potrošač, odlučivši kupiti crnu rižu, vodit će se korisnim svojstvima.

• Rekuperacije. Korisno za sapi ako je tijelo dugo bilo izloženo stresu (npr. Trudnoća i porod, u ekstremnim klimatskim uvjetima, post, dugotrajna bolest i dr.). Vrijedne tvari u sastavu (BJU, vitamini i dr.) Ubrzavaju proces rehabilitacije i pomažu u vraćanju vitalnosti.
• Pozitivan učinak na zdravlje kose i noktiju. Uz gubitak kose i bolesti koje pogađaju nokatnu ploču, nutricionisti savjetuju češće jesti ovaj proizvod.
• Veliki broj antioksidanata u sastavu. Ove se tvari koncentriraju uglavnom u ljusci zrna. Ovaj proizvod zauzima jedno od vodećih mjesta u sadržaju antioksidanata ne samo među žitaricama, već i među svim biljnim namirnicama.
• Bogat vitaminom E. Ovaj vitamin je vrlo vrijedan za zdravlje kože, očiju i imunološkog sustava.
• Prevencija ateroskleroze. Crna riža smanjuje razinu kolesterola u krvi, što sprječava stvaranje masnih naslaga na zidovima krvnih žila. Dakle, zrna divlje riže mogu značajno smanjiti rizik od srčanog ili moždanog udara.
• Ometa razvoj onkoloških procesa. Dokazano je da sustavna uporaba crne riže mnogo puta smanjuje stupanj opasnosti od nastanka nekih vrsta malignih tumora.

Kao i gotovo svaki prehrambeni proizvod, divlja riža ima određena ograničenja u potrošnji određene kategorije ljudi. Stoga, prije nego što uključite ovu žitaricu u vašu dnevnu prehranu, morate se pobrinuti da nemate individualnu netoleranciju na sastavne dijelove proizvoda. Također ne smijete koristiti zrna crne riže u prisutnosti sljedećih patoloških stanja:

• akutne upalne bolesti probavnog trakta - u ovom slučaju, divlja riža može uzrokovati pogoršanje stanja pacijenta; Ova kultura može imati pozitivan učinak na stanje probavnog sustava, pod uvjetom da ne postoji progresivni upalni proces;
• bolesti mokraćnog sustava - ova kontraindikacija nije apsolutna; žitarice divlje riže imaju izražen diuretski učinak, stoga, ako se naruši proces stvaranja urina i izlučivanja, potrebno je jesti crnu rižu u minimalnim količinama ili potpuno odustati od uporabe ovog proizvoda tijekom cijelog razdoblja bolesti.

U mnogim aspektima, divlja riža duguje svoju sposobnost sudjelovanja u procesu mršavljenja u sve većoj popularnosti među našim sugrađanima. Ima mnogo dijeta koje uključuju jela s ovim žitaricama. Mali dio riže, kuhanog s povrćem, daje osjećaj sitosti dugo vremena, unatoč maloj količini kalorija. Zahvaljujući toj osobi postaje lakše ograničiti se na štetne gastronomske ekscese. Sustavnim korištenjem ovog korisnog proizvoda, možete izgubiti težinu glatko bez oštećenja vašeg zdravlja. Zbog značajnog sadržaja vitamina i mikroelemenata, tijelo ne doživljava snažan stres tijekom razdoblja prehrane, što se često događa pri praćenju strožih metoda mršavljenja.

Vrijedi napomenuti da takva prehrana će biti učinkovita samo ako je prehrana hranom bogatom ugljikohidratima, konditorskim proizvodima i dovoljnom razinom tjelesne aktivnosti ograničena. Crna riža pomaže ne samo da izgubite one extra pounds za žene koji sanjaju uzimajući u svoje omiljene haljinu opet. Ovaj proizvod može biti vrlo učinkovit u borbi protiv pretilosti. Osobe koje pate od ekstremnog stupnja prekomjerne tjelesne težine pomažu u općoj shemi liječenja uvesti jela sa zrncima divlje riže. Gotovo nula kalorija i sadržaj mase vrijednih elemenata pridonose gubitku težine bez ugrožavanja zdravlja. Osim toga, ovaj proizvod učinkovito sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti povezanih s povećanjem kolesterola u krvi, što također povoljno utječe na proces liječenja pretilih pacijenata.

U kuhanju postoji mnogo ukusnih jela koja se kuhaju crnom rižom. Na njegov račun, jelo dobiva neobičan izgled i nježan okus okus. Prije uporabe žitarica potrebno je upiti u vodu oko 2-3 sata, tako da će tijekom toplinske obrade izgubiti manje vrijedna svojstva. Zatim, proizvod treba oprati, nakon čega možete nastaviti s pripremom jela. Kako bi se u potpunosti otkrila cijela paleta okusa i mirisa žitarica divlje riže, potrebno ju je potopiti prije kuhanja. Preporučljivo je to učiniti noću. Stoga će se njegov volumen povećati nekoliko puta, u odnosu na izvornik.

Međutim, ako nemate priliku za natapanje riže preko noći, onda možete zaliti kipuću vodu preko zrna po stopi od: 1 šalica pahuljica do 3 šalice vode. Pirinač u ovom stanju prekrijte poklopcem i ostavite sat vremena. Nakon isteka vremena potrebno je iscrpiti višak vode iz nabranih žitarica i ponovno isprati hladnom vodom. Možete kuhati zrna crne riže u keramičkom iu enamelveru. Kao i jela iz ove žitarice mogu se kuhati u laganom štednjaku ili dvostrukom kotlu.

Prethodno natopljene žitarice uliju se vodom ili bujonom u omjeru 1: 1,25. Nakon što voda zakipi, dodajte joj sol. Zatim se riža drži na laganoj vatri 30 minuta. Ako kuhate rižu u laganom štednjaku, morate postaviti način "kaša" i pričekati dok ne bude spreman. Prije posluživanja preporučuje se dobro pripremljena kuhana riža.

Crna riža je vrlo dobro kombinirana s mahunarkama, mesom, ribom, povrćem. Često se koristi u proizvodnji peciva, prvih jela, deserta, grickalica. Koristi se za pripremanje jela kineske, japanske, tajlandske i mediteranske kuhinje. Obratite pozornost na nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata s crnom rižom.

Popis sastojaka:

• file lososa - 300 g;
• žitarice od crne riže - 200 g;
• wasabi - 1 žličica;
• maslac od kikirikija - 1 žličica;
• umak od soje - 2 žlice. l.

Faze kuhanja:

• pomiješajte maslac od kikirikija i wasabi dok ne dobijete ujednačenu boju i konzistenciju;
• usitnite filete u male kriške i marinirajte u umaku;
• ribu u ovom obliku u hladnjaku 1,5 sat;
• nakon vremena lososovog filea treba pržiti u tavi na srednjoj vatri dok se ne pojavi zlatno smeđa boja;

Važno upozorenje: losos je vrlo nježna riba pa je prženje dulje od 7 minuta vrlo nepoželjno, inače će jelo biti vrlo suho i bez okusa.

• unaprijed skuhati crnu rižu;
• Poslužuje se sa sojinim umakom i gotovom ribom.

Popis sastojaka:

• crna riža - 150 g;
• voda - 1,5 šalice;
• šećer - 2 žlice. l.
• kukuruzni škrob - 1 tbsp. l.
• kokosovo mlijeko - pola šalice.

Rižu treba temeljito oprati 4–5 puta i poslati u dvostruki kotao 1,5 sat, zatim staviti žitarice u kipuću vodu i držati na laganoj vatri četvrt sata. Dodajte sol, granulirani šećer, škrob i malo vode riži i čuvajte smjesu na vatri dok se ne zgusne, stalno miješajući. Stavite pripremljenu rižu na tanjur. Posuda mora imati konzistenciju pudinga.Izlijte dobivenu masu toplim kokosovim mlijekom. Posudu stavite u hladnjak 1 sat do konačne postavke. Ova delikatesa je tradicionalna tajlandska desert.

Ovaj proizvod se može smatrati varijacijom tradicionalnih jela s rižom, na primjer, pilau, kutya, rižoto. Mogu pripremiti piletinu ili puretinu, poslužiti kao prilog ili glavna poslastica. Oslobodite maštu. Zrna divlje riže imaju vrlo zanimljive okusne osobine koje će vam omogućiti eksperimentiranje, stvaranje kulinarskih remek-djela.

Unatoč masi korisnih svojstava, divlja riža još nije postala poznata stavka u košari hrane prosječne ljubavnice, što je zbog činjenice da ovaj proizvod ima visoku cijenu i prilično je neobičan za rusko oko. Međutim, mnogi pregledi sugeriraju da je do nedavno vrlo egzotičan proizvod postao sve popularniji među pristalicama zdrave prehrane. Ne treba zaboraviti da je sve u redu. Nema potrebe apsorbirati crnu rižu dnevno u velikim količinama - to može uzrokovati crijevne poremećaje. Raznolika prehrana, u kojoj prevladava zdrava hrana (uglavnom biljnog podrijetla), bogata vlaknima, vitaminima i drugim korisnim elementima u tragovima, bit će jamstvo dobrog zdravlja i izvrsne figure.

O načinu kuhanja crne riže pogledajte sljedeći video.