Pečeno povrće: značajke i recepti

 Pečeno povrće: značajke i recepti

Svatko od nas ima uspomene na naš posljednji odmor u našem sjećanju: večernja druženja s gitarom uz vatru na obali rijeke, kebab povrća na žeravici, krumpir pečen u foliji.Kulinarska remek-djela koja se ljeti kuhaju oko logorske vatre lako se mogu ponoviti u kućnoj kuhinji u pećnici na običnu plinski štednjak.

Prema nutricionistima, pečeni proizvodi ne sadrže kancerogene tvari, potiču uklanjanje toksina iz tijela, smanjuju kolesterol i šećer u krvi.

Značajke

Pečeno povrće - najkorisniji proizvod u smislu nutritivne vrijednosti i antitumorske aktivnosti. Visok sadržaj vitamina, antioksidanata, odsutnost kancerogenih tvari, lakoća pripreme čine ih pobornicima u broju pozitivnih mišljenja i preporuka.

Uz jasne prednosti, ova metoda kuhanja ima mali nedostatak. Visoka temperatura pri pečenju uništava vitamine i uzrokuje koagulaciju biljnih proteina. Izlaganje temperature povrća na 115 ° C tijekom jednog sata smanjuje koncentraciju askorbinske kiseline u njima za 0,4% i uzrokuje koagulaciju 0,2% proteina. Osim toga, pečeno povrće, zbog njihovog niskokaloričnog sadržaja, svima se ne sviđa.

Za maksimalno očuvanje vitamina i proteina u pečenom povrću potrebno je slijediti nekoliko pravila.

  • Prereži povrće neposredno prije stavljanja u pećnicu. Kisik aktivira procese fermentacije i oksidacije u povrću.
  • Poklopac u pećnici držite čvrsto zatvorenim. Visoka temperatura djeluje kao katalizator za reakcije smanjenja vitamina.
  • U povrće dodajte nekoliko kriški limuna s koricom i žlicu vinskog octa. To daje jelu delikatan i jedinstven okus.

Ukusna i zdrava jela pripremaju se od pečenog povrća u pećnici: gulaš od povrća i kavijar.

Ugušeno povrće također zadržava sve hranjive tvari, izgled i miris. Mogu se jesti kao zasebna jela ili poslužiti kao prilog s krumpirom i mesnim jelima.

Osnovna pravila

Da biste kuhali povrće u pećnici, Potrebno je slijediti nekoliko jednostavnih preporuka.

  • Kuhanje povrća odvija se na temperaturi od 200-220 ° C. Ne otvarajte vrata pećnice dok kuhate povrće. Stabilna temperatura u procesu kuhanja - zalog visoke kvalitete kuhane hrane.
  • Potrebno je strogo održavati vrijeme preporučeno u receptu - to osigurava očuvanje vitamina.
  • Ne možete ispeći prezrele i oštećene plodove, mogu pokvariti izgled i okus gotovog jela.

Metode kuhanja

Pečeno povrće - dijetetski proizvod. Njihova redovita upotreba:

  • smanjuje kolesterol i šećer u krvi;
  • služi kao profilaktičko sredstvo protiv neoplazmi;
  • inhibira rast stanica raka;
  • normalizira metabolizam.

Zbog nedostatka kontakta s vrućim žarom ili tavi, u proizvodima se ne stvaraju kancerogene tvari. Povrće je mekano, ukusno i zdravo. U pečenom povrću čuvaju se antioksidanti - prirodni zaštitnici živih stanica od oštećenja tijekom kemijskih oksidacijskih reakcija.

    Kuhanje pečenog povrća u pećnici je znanost. Iskusna kućanica, uzimajući recepte za kuhanje jela od pečenog povrća, u odsustvu bilo kojeg sastojka u hladnjaku, uvijek će biti u stanju napraviti zamjenu, neprimjetnu čak i sofisticiranom degustatoru.

    Temperatura tijekom procesa kuhanja dostiže 200 ° C. Uz ovo zagrijavanje vlaga se intenzivno isparava. Da bi se spriječilo da povrće izgubi svoj izgled i oblik, peku se u pećnici u velikim komadima ispod čvrsto zatvorenog poklopca.

      Prilikom kuhanja povrća u pećnici prema složenom receptu mnogih sastojaka, potrebno je strogo pridržavati se redoslijeda pričvršćivanja pojedinih komponenti, temperature i trajanja pečenja povrća u svakoj fazi. Programski timer pećnice omogućuje automatiziranje procesa kuhanja. Osobi je potrebno samo vrijeme da napravi knjižnu oznaku pojedinih komponenti i zatvori poklopac - stroj će učiniti ostalo.

      Visoka temperatura pečenja povrća uz dugotrajnu pripremu dovodi do uništenja stanica - takvo povrće postaje slično orahovim zrnima. Kako bi to izbjegli, potrebno je ispeći samo svježe proizvode i strogo se pridržavati vremena navedenog u receptu.

        Za kuhanje povrća se osim kuhanja i pečenja koriste i:

        • puštanje - produljeno vrenje u maloj količini tekućine ili vlastitog soka;
        • klonulost - sporo kontinuirano zagrijavanje bez masti;
        • confit - Francuski način kuhanja mesa u dubokoj masnoći.

        Visoka temperatura u pećnici pri kuhanju povrća dovodi do značajnog smanjenja njihovog volumena i mase zbog intenzivnog isparavanja vlage. Gubitak vlage može se smanjiti sljedećim metodama.

        • Kuhanje proizvoda u foliji u vlastitom soku. Na taj način možete kuhati i piletinu, i biljne variva, i morske plodove s povrćem.
        • Koristite za kuhanje i pečenje samo svježeg voća koje nije pohranjeno u hladnjak.
        • Gašenje cijele. Za to se proizvod priprema u jednom komadu, a ne dijeli se na manje komade.
        • Uronite jedan sat prije kuhanja u slanoj vodi.

        Da biste dobili ukusno i zdravo jelo s pirjanim ili pečenim povrćem, važno je odabrati pravo jelo i način kuhanja. Možete kuhati povrće u posudama od lijevanog željeza ili keramike, u glinenim posudama, na limu za pečenje.

        Kako bi pomogla domaćici, ponudila je nekoliko recepata provjerenih u vremenu. Razmotrimo ih detaljnije.

        Provansalsko povrće

        komponente:

        • pola kilograma zrelih rajčica;
        • dvjesto grama tikvica i patlidžana;
        • pedeset grama naribanog sira od parmezana;
        • sto grama biljnog ulja;
        • dvije žlice 9% octa;
        • pola limuna;
        • konzervirane masline, bosiljak, bijeli korijen, morska sol i začini prema okusu.

        Rajčica, tikvice, patlidžan, izrezati na male komadiće, pospite solju i stavite pod prešu trideset minuta. Napunite slojeve u obliku, dodajte sitno sjeckane masline i parmezan. Ulijte maslinovim uljem, vinskim octom, limunovim sokom, posipajte pimentom. Obliku prekrijte folijom i stavite u pećnicu deset minuta na 210 ° C, a zatim uklonite foliju i pecite još deset minuta. Pospite sitno isjeckanim bosiljkom.

        Tursko povrće

        Pripremite umak:

        • tri velika krumpira;
        • dva patlidžana;
        • dvije tikvice;
        • tri slatke paprike;
        • sto grama suncokretovog ulja;
        • pola čaše nezaslađenog jogurta ili kiselog vrhnja;
        • dva češnja češnjaka;
        • sol i začini po želji.

        Mljevenje povrća u mikseru, dodajte jogurt, kiselo vrhnje, češnjak, kopar, žumanjak. Sol i začini - po želji.

        Patlidzane i tikvice ciste i izrezati u krug debljine jednog centimetra. Krumpir izrezati na kriške, papar - slamke. Povrće stavite u obliku, dodajte suncokretovo ulje i umak. Stavite u pećnicu i pecite četrdeset minuta dok ne skuhate.

        Punjeni krumpir

        Po ovom receptu svatko može kuhati krumpir, jer se može napraviti vrlo lako.

        Za pripremu, uzmite sljedeće povrće i proizvode:

        • krumpira;
        • maslac visokog sadržaja masti;
        • topljeni sir;
        • svježi šampinjoni;
        • svježe bilje: kopar, peršin, cilantro;
        • folija;
        • kečap, majonezu ili kiselo vrhnje;
        • Zemljani piment;
        • suncokretovo ulje ili maslinovo ulje.

        Koristimo običnu aluminijsku foliju. Folija za pakiranje cvijeća ne može se koristiti - to je napravljeno prskanjem tankog sloja metala na polimeru. Pod utjecajem visoke temperature u peći iz polimera se oslobađaju toksični derivati ​​fenola i benzena, koji se progutaju.

          Odabiremo krumpir prosječne veličine približno jednake veličine bez tragova truljenja, oštećenja od štetočina ili kombajna.

          Operemo gomolje tekućom vodom, zagrijavamo peć na 180-220 stupnjeva. Svaki krumpir umotajte u foliju i stavite u zagrijanu pećnicu 10-15 minuta.Spremnost provjeriti drvenu čačkalicu ili ražanj za kanapee - trebala bi ići s malo truda.

          Krumpir oslobađamo od folije, izrežemo ga na pola tankim nožem, odaberemo kuhanu pulpu žlicom, ostavljajući sloj od 2-3 milimetra ispod kore netaknut.

          Na mjesto izabrane pulpe stavite jednu žličicu maslaca, jednu žličicu naribanog rastopljenog sira, jednu žlicu fino sjeckanih šampinjona, majonezu, kečap, zelje. Pospite mljevenim paprom.

          Ukrasite unutra i dobro izmiješajte, pokrijte krumpir drugom polovinom, stavite u glinenu posudu, zamotajte u foliju, dodajte pola žličice povrća ili maslinovog ulja i stavite u pećnicu petnaest minuta.

          Na kraju vremena izvadite krumpir iz pećnice, oslobodite ih iz folije, stavite na tanjur i začinite salatom ili prilogom.

          Kao prilog za posluživanje možete koristiti sve proizvode - sve ovisi o ukusu i financijskim mogućnostima kuhara:

          • salata od morskih algi;
          • riblji;
          • lovci lignji;
          • piletina ili govedina pastrami;
          • štapići od rakova s ​​majonezom;
          • haringa s octom;
          • pršut s hrenom;
          • marinirane gljive;
          • lecho;
          • gulaš od povrća;
          • mrijest crvene ribe;
          • umak od soje

          Biljni paprikaš

          Gulaš nema specifičan popis proizvoda koji su dio njega. Svaka domaćica priprema ga od onih koji su pri ruci. Ispod je standardni recept za kuhanje.

          Blanch nekoliko listova kupusa u kipućoj vodi, stavite lonac na dno i ulijte nekoliko žlica maslaca. Listovi kupusa štite povrće od gorenja.

          Ogulite krumpir, izrežite na male kockice veličine oko jednog centimetra, stavite u duboku tavu i pržite do zlatno smeđe boje u maloj količini maslaca.

          Sve ostalo povrće se čisti od onečišćenja, uklanjaju tragovi kvarenja i plijesni, dobro se peru tekućom vodom. Luk izrezati na velike komade, protrljati mrkve na velikom rendeu, očistiti kupus od osušenog lišća i usitniti u rezač, prerezati slatke paprike u velike trake.

          Solu i začinima razrijedite u maloj količini vode i na vrh zalijte povrće. Dodajte količinu vode u posudu tako da povrće ne prekrije u potpunosti, ulijte u biljno ili maslinovo ulje, stavite crni papar i lovor. Zatvorite posudu čvrsto s poklopcem i stavite u pećnicu četrdeset minuta na 180-220 ° C.

          Uz povrće navedeno u receptu, tikvice, cvjetača, šparoge, rajčice, tikvice, svježe gljive, češnjak, razne zelene povrće možete dodati u zavisnost od godišnjeg doba.

          Kupus s jabukama i rajčicama

          Priprema posuda korak po korak je kako slijedi.

          • U posudu izrežite kriške zrelih rajčica, dodajte šećer i sol.
          • Razrijedite pakiranje kečapa ili rajčice u dvije šalice prokuhane vode.
          • Uzmemo pola kilograma slatke paprike, izrežemo sjeme, izrežemo mahunu u uske duge trake.
          • Pola kilograma zrelih jabuka se ljušti, ukloni iz kutije za sjeme, izreže na kriške i blanšira u kipućoj vodi dvije ili tri minute.
          • Ogulite dva velika luka, izrezati na kriške.
          • Oljuštite tri velike zrele rajčice s kipućom vodom, ogulite i narežite na kriške.
          • Dodajte dvije ili tri žlice prethodno zagrijane masti i svinjske masti.
          • Stavite žlicu kuhinjske soli ili jednu desertnu žlicu obične soli i jednu posudu za desert.
          • Dodajte šećer i papriku.
          • Grind dva ili tri cloves of češnjak, dodati na ukupnu težinu.
          • Pržite slaninu, narezanu na male komadiće, u tavi.
          • Pustite luk, dodajte sitno sjeckanu papriku i nastavite pržiti dok mast ne bude prozirna. Temperatura tave treba biti takva da masnoća ne gori.
          • Dodajte sjeckani češnjak i narezanu papriku u uske trake. Pržite još 10-15 minuta.

          Pripremljeno povrće se ulije u veliku glinenu posudu, stavi u pećnicu i peče na minimalnoj temperaturi oko sat vremena, povremeno miješajući.

          Gurmani će dati jelu specifičan okus umjesto uobičajenog, mogu koristiti morsku sol.

          Kupus s mesom

          Jednostavan recept za zdravu i ukusnu hranu od povrća.

          komponente:

            • bijeli kupus - jedna vilica;
            • svinjetina ili govedina - pet stotina grama;
            • jedan veliki luk;
            • dvije male mrkve;
            • dvije žlice rajčice ili kečapa;
            • sto grama rafiniranog ulja suncokreta;
            • jedan limun;
            • crni papar, sol i lovor na okus.

            Meso dobro peremo tekućom vodom, izrežemo ga na kockice veličine oko jedan centimetar, kuhamo u slanoj vodi sa začinima. Na jednu litru vode uzimamo oko deset grama grube soli. Trideset minuta kasnije izlijte juhu, ostavite meso da se ohladi na tanjuru.

            Dobro sjeckamo kupus i povrće na drobilicu, stavljamo u glinenu posudu, sipamo vodu ili pileću juhu, dodamo sol, suncokretovo ulje i začine. Kuhajte na temperaturi od 200-220 ° C dvadeset minuta.

            Dodajte kuhano meso povrću, sipajte u suncokretovo ulje i nastavite peći još dvadesetak minuta.

            Nakon isteka vremena izvadite posudu iz pećnice, ostavite da se ohladi na temperaturu od 50-60 °. Smrviti limun u mikseru, dodati gotovom zelju, dobro promiješati.

            Gurmani mogu dodati sok od grožđa ili šipka, vinski ocat, muškatni oraščić, isjeckani korijen hrena.

            Biljni pladanj "Gosti na pragu"

            Recept je namijenjen ljubiteljima ekspresne večere "u žurbi". Biljni pladanj kuha se u pećnici vrlo brzo - za manje od trideset minuta.

            sastojci:

            • dva mlada srednja bundeve;
            • jednu malu vilicu bijelog kupusa;
            • četiri velike rajčice;
            • dva češnja češnjaka;
            • veliki krumpir - četiri komada;
            • dvije mahune bugarske slatke paprike;
            • kopar, korijen peršina, celer;
            • veliki luk;
            • dvije jabuke;
            • zrela velika trešnja - sto grama;
            • suhe šljive - sto grama;
            • tri velike breskve;
            • žlica biljnog ulja;
            • sol i papar na okus.

            Fino sjeckati povrće i voće, staviti ih u glinenu posudu, dodati čašu vode, žlicu suncokretovog ulja, sol i šećer po želji. Stavimo u pećnicu na sporoj vatri i pečemo dvadeset trideset minuta na temperaturi od 180-200 ° C.

            Gurmani mogu dodati razno riblje ulje ili morsku sol.

            Kako kuhati pečeno povrće, saznat ćete iz videa u nastavku.

            komentari
             Autor komentara
            Informacije za referentne svrhe. Nemojte samozdraviti. Za zdravlje se uvijek savjetujte sa stručnjakom.

            bilje

            začini

            Matice