Popularni recepti za ukusne pripreme za zimu povrća

Povrće je ukusno i zdravo - s time se nitko ne prepire. No, zadržati ih do proljeća je cijela umjetnost.A tu su i brojne suptilnosti i nijanse koje svi vrtlari i vrtlari moraju znati.

Prvi korak je uvijek temeljita priprema velikog i malog povrća. Ako je moguće, oni su međusobno odvojeni prilikom sortiranja. Potrebno je odabrati samo potpuno svježe i naizgled zdravo voće koje je dostiglo optimalnu zrelost. Najmanja oštećenja i znakovi raspadanja su neprihvatljivi.

Prilikom sortiranja obratite pozornost na:

• zrelost;
• gustoća;
• vrijednosti;
• bojanje.

Preporučljivo je odabrati mlade krastavce posebnih sorti. Sorte salata nisu prikladne za konzerviranje. Rajčice je preporučljivo odabrati guste i prilično zrele, ali prezrele neprikladne. Iako se slastice bilo koje veličine mogu mirno oploditi, najbolje je uzeti male plodove rane kolekcije. Luk se reže na pola prstena, iako neki kuhari više vole skupljati kocke.

Pretjerano fino rezanje kupusa kontraindicirano je. To će uzrokovati da jednostavno pluta u tekućini. Točnije je podijeliti zaglavlje na nekoliko homogenih dijelova. No, pokušajte rezati mrkvu tanji. Debeli komadi mariniraju teško i dugo.

Nakon selekcije, sve plodove očistimo od tla, grana i lišća. Ako možete ukloniti oštećena i pokvarena područja, zadržavajući cijelo povrće, to morate učiniti. Najviše prljavog povrća natopljeno je 2-3 sata. Hladna voda pomoći će namakanju i uklanjanju svih kontaminacija. No, na ovu pripremu sirovina za konzerviranje ne završava.

Potrebno ga je oprati u vodi na sobnoj temperaturi. U tu svrhu koriste se cjedilice ili žičane mreže. Važno je: ako se biljke kupuju i ne uzgajaju vlastitim rukama, treba ih oprati još pažljivije. U industrijskom uzgoju voće se često prerađuje s različitim formulacijama. Klorovodična kiselina (do koncentracije od 0,1%) obično se dodaje u vodu u kojoj će se ovo povrće oprati.

Treba napomenuti da se većina konzervirane hrane ne može kuhati bez blanširanja. Povrće je uronjeno u vodu na temperaturi od 85-100 stupnjeva za 1-3 minute. Druga mogućnost za blanširanje je da se one prokuhaju i brzo se ohlade.

Slična tehnika:

• suočava se s većinom patoloških mikroorganizama;
• potiče uništavanje oksidativnih enzima;
• pomaže izbjeći tamnjenje biljaka;
• povećava elastičnost;
• smanjuje količinu proizvoda, čineći ih kompaktnijima.

Budite sigurni da je povrće gusto izblijedilo. To će pomoći u izbjegavanju preranog uništenja. Promjena strukture s oštrom izloženošću vrućoj tekućini pomaže u poboljšanju propusnosti plodova za salamure i marinade. Međutim, ako se neka biljka ne može blanširati, bilo bi bolje da je tretiramo parom. To značajno manje utječe na koncentraciju hranjivih tvari.

Za blanširanje koristite lonac pokriven emajlom. U njoj se zagrijava čista voda (ponekad s dodatkom male količine limunske kiseline). Preostala voda nakon prerade povrća koristi se u pripremi sirupa, marinada i salamure.

Kod kuće često kuhanog konzerviranog povrća. Ova metoda obrade osigurat će očuvanje okusa, ali uz značajno povećanje roka trajanja. Gotovo uvijek marinada se priprema pomoću:

• ocat (glavni konzervans);
• začini;
• začini.

Za squash pripremiti marinadu od 15 g šećera, 30 g octa s koncentracijom od 9% - ove dvije komponente su otopljene u 1,5 litara kipuće vode. Nakon kuhanja ove slane vode, odmah ih sipati tikvice. U posudu se također nalaze mirisne i gorke paprike, češnjak, ribiz, lovorov list i hren, kopar. Konzervirano povrće možete kuhati za zimu i bez octa - pomoću limunske kiseline. Takav recept često uključuje uporabu krastavaca (mali, obično 2 kg).

Kape iz voća potrebno je rezati, a zatim ih natopiti 2 ili 3 sata. Banke moraju biti oprane, staviti tamo lišće trešnje, lovorov list, cloves češnjaka i crni papar. Krastavci ležao u bankama, zaspao tamo šačica sjemena komorača. Voće ulijte kipućom vodom 20 minuta. Zatim dodajte 30 g limunske kiseline, 60 g šećera, 60 g kamene soli.

Atraktivne rezultate daje i korištenje jabučnog octa. Ovi spojevi koriste se za preradu rajčice: 35 g octa, zajedno s 45 g šećera i 15 g soli, otopi se u 0,5 l vode. U staklenci leže mirisni i crni papar, sjemenke korijandera, peršin. Rajčice su blago probušene čačkalicama; ponekad su stavili češnjak češnjaka u staklenku.

Žetva povrća pomoću mješavine octa i biljnog ulja je česta pojava. Patlidzane, primjerice, zalijepe se u 150 ml zagrijanog ulja, zatim se prelije zdrobljeni cesnjak i narezana crvena paprika. Ocat 9% uglavnom se koristi u takvim receptima.

U ovom slučaju, luk i ocat luka su pozvani uravnotežiti slatkoću. 100 g meda, 100 g octa, 65-67 g soli koristi se na 1 l vode. Ako imate različito povrće, možete ga kuhati umjesto homogene konzervirane hrane. Ali za njih su već namijenjeni njihovi posebni recepti. Skup začina se odabire pojedinačno.

Konzerviranje povrća u limenkama može se dogoditi bez sterilizacije. Ne trebate se bojati određenog zdravstvenog rizika - samo trebate pažljivo slijediti sve preporuke. Vrste povrća često se pripremaju bez sterilizacije, jer svaki usjev zahtijeva poseban pristup, a sve je nemoguće sterilizirati na jedan način. To je najbolje za takve assorted plodovi su pogodni za relativno male veličine, koji su upravo uklonjeni iz vrta. Tjedan dana nakon žetve možete zaboraviti na takav prijem.

Obavezan uvjet tijekom rada bit će oprezno pranje. Banke se temeljito operu, a poklopci se neko vrijeme čuvaju u kipućoj vodi. Začini se obično polažu (ali ne odmah). Istodobno pazite da tekućina teče prvo u sredini. Inače, staklo može puknuti ili se čak i razbiti na dijelove.

Kada sadržaj posude pod poklopcem stoji najmanje 20 minuta, voda se izlije i ponovno prokuha. Nakon toga stavite povrće. Kada su čvrsto postavljeni, napunite posudu kipućom vodom. Ispod poklopca ponovno držite obratka 20 minuta. Ocijedite vodu, stavite sol i šećer, prokuhajte tekućinu.

Sljedeća:

• sipati ocat i marinirati u posudu;
• kapacitet valjka;
• okrenite ga;
• prigušen u gustoj tkanini 24 sata.

Korisno je razumjeti ne samo tradicionalne, već i najnovije recepte, među kojima ima mnogo zanimljivih opcija. Bez octa, možete pripremiti krastavce u soku od jabuke ili s limunskom kiselinom. U nekim slučajevima, mala količina votke se dodaje u limunsku kiselinu. Naravno, ovo je već recept za odrasle. Ali možete razmisliti o nekoj drugoj metodi - kuhanju u Kubanu.

Ovaj recept podrazumijeva:

• 1 kg tikvica, slatke paprike, mrkve i patlidžana;
• 1,5 kg crvenih rajčica;
• 0,2 kg češnjaka i istu količinu šećera;
• 0,5 kg suncokretovog ulja;
• 0,1 kg octa (u koncentraciji od 6%);
• 0,07 kg soli;
• nekoliko grozdova peršina;
• ako je potrebno, crvena paprika.

Rajčice su mljeveno mlinom za meso, a mrkve se jednostavno utrljaju na ribež.Paprike se režu gore-dolje. Ostalo povrće se melje po vlastitom nahođenju. Stol je pomiješan na stolu. Kuhanje traje 40 do 45 minuta; poklopac je podignut samo za miješanje, a kada je spreman, konzervirano povrće je postavljeno u 11 limenki od 0,5 l.

Ali nije potrebno stavljati povrće u staklenke. Uz kiseljenje, soljenje postoje i drugi načini očuvanja. Dakle, mrkve se često polažu u bačvu, okružujući korijenje slojem gline. U 2-3 minute, vrsta "okvir" je formirana, koja sprečava isparavanje vlage.

Ostala postrojenja:

• vyalyat;
• smrznuta;
• suši.

Samo skupljanje povrća za zimu nije dovoljno. Oni još uvijek trebaju biti pravilno pohranjeni. Privatni domovi su gotovo zajamčeno imati hladni dio. Ako to nije terasa ili podrum, onda barem skladište ili garaža. Na takvim mjestima lakše je pratiti potrebne toplinske uvjete, oslobađajući većinu prostora. Teže za one koji nemaju vikendicu, garažu (ili ih ne mogu koristiti svakodnevno).

Tada ćete neizbježno morati čuvati konzervirano povrće u kući ili u stanu. Dio urbanog stambenog prostora opremljen je spremištima, prozorskim klupama i podrumima. Ali ako ih nema, ostaje da se nešto stavi u hladnjak, a ostatak premjesti na balkon. Treba imati na umu da se biljni pripravci dugo čuvaju samo uz pouzdanu zaštitu od izravne sunčeve svjetlosti. U velikim apartmanima jedan od sanitarnih čvorova može se koristiti kao spremište.

Prilikom remonta preporuča se izgraditi ormar koji uspješno zamjenjuje skladište. Najbolje je postaviti takve ormare daleko od akumulatora, na najhladnija mjesta. Ako ih možete smjestiti na balkon, problem nestaje sam od sebe. Ako se ormar nalazi u hodniku, trebao bi stajati u blizini najdužeg zida. A ponekad se male zidne ormariće ili odvojene police vise na zidovima hodnika (ali ovo je još gore, jer ne štite od svjetlosti).

U hladnim mjestima, domaća konzervirana hrana može se čuvati do tri godine. Ali samo pod uvjetom da su ispunjeni svi zahtjevi za kuhanje. Posebno se ne preporučuje pohranjivanje više od godinu dana povrća koje se stavlja u staklenke bez sterilizacije. A ako se proizvodi stavljaju u tople prostorije, preporučljivo je jesti ih u iduća 2 mjeseca. Sve limenke s natečenim kapcima, čak i ako njihov sadržaj izgleda pristojno, treba odbaciti bez i najmanjeg oklijevanja.

Dvije godine možete uštedjeti:

• patlidžan;
• lecho;
• odijevanje za boršč.

Metalni poklopci su definitivno gori od kaprona. Pod njima možete pohraniti povrće ne više od 12 mjeseci. A to je sa strogim poštivanjem svih pravila na izuzetno suhom mjestu. Na vlažnim mjestima, metal će hrđati, a maksimalno jedan i pol godina proizvodi će se pogoršati. Ako koristite pokrivače iz stakla, onda se biljni pripravci mogu čuvati oko dvije godine.

Idealna temperatura za konzerviranje konzerviranog povrća kreće se od 0 do +15 stupnjeva. U ovom slučaju nije dopuštena relativna vlažnost od 76% i više. Strogo je nemoguće staviti banke u koje se zrak zagrijava do +25 stupnjeva i više. Da, u steriliziranom hermetički zatvorenom spremniku, mikrobi se ne mogu razviti. Međutim, to se odnosi samo na one limenke koje nisu otvorene.

Osim toga, jaka toplina ubrzava razgradnju proizvoda. Mnoga povrća postaju previše mekana i labava. Konzistencija, koju tako cijene ljubitelji konzerviranog povrća, nestaje. Što se tiče snažnog hlađenja, marinirana smjesa se zamrzava na temperaturi zraka od –2 stupnja. Ali ako se konzervirana hrana zamrzne, formiraju se kristali leda, biljna tkiva će se rastrgati, postati labava i suha.

Recept za razno povrće za zimu, pogledajte sljedeći video.