Kuhano povrće: prednosti i štete, recepti

Svaka osoba jede povrće. Neki ih jedu sirove, dok drugi preferiraju samo kuhane.Sirovi plodovi, naravno, sadrže mnogo hranjivih tvari, jer mnogi od njih gube svoja najkorisnija svojstva kada se kuhaju. Znanstvenici su dokazali činjenicu da kuhanje aktivira druge tvari i daje određenu dodatnu vrijednost povrću. Međutim, ne mogu se kuhati svi plodovi: primjerice, rotkvice i krastavci. Isto tako, bundeve s sirovim krumpirom, također, ne želite.

Možete odrediti što je korisnije - sirovo zeleno, žuto, crveno voće ili kuhano u tavi. Kuhano povrće karakterizira nekoliko osobina, od kojih se jedan dio može pripisati nedostacima procesa kuhanja povrća, a drugi prednostima. Istina, ove prednosti nisu uvijek potrebne zdravim ljudima.

• Temperatura kuhanja može uništiti zidove biljke na staničnoj razini i izvući hranjive tvari sadržane u stanicama.
• Od vremena kuhanja i načina kuhanja povrća ovisi o tome koliko kvantitativno sadrži vitamin C u njima. Ova brojka varira od 55 do 100 posto.
• U procesu toplinske obrade oslobađaju se vitamini topljivi u masnoći kao A, D, E.
• Prilikom kuhanja, povrće se češće sipa s toplom vodom kako bi se izgubilo najmanje vitamina i korisnih mikroelemenata.
• Bujon zelen i zrelo povrće u sadržaju ima puno hranjivih tvari koje se oslobađaju tijekom procesa kuhanja.
• Osobe koje boluju od probavnog sustava kontraindicirane su u korištenju slabo probavljivih grubih vlakana sadržanih u sirovim korijenskim usjevima i mahunarkama. Ako ih prokuhate, taj problem nestaje.

Ipak, povrće mora biti u stanju pravilno prokuhati, tako da donesu maksimalnu korist tijelu.

• Za početak, plod mora biti opran pod tekućom vodom, za čišćenje, možete koristiti čistu spužvu za pranje posuđa.
• Ne preporučuje se upotreba za kuhanje narezane gredice.
• Prokuhati treba u posudi od emajla s zatvorenim poklopcem i na laganoj vatri dok se ne omekša.
• Vitamini su bolje očuvani ako se povrće odmah spusti u kotao kipućom vodom.
• Za pomoć domaćini postoje stolovi za kuhanje vremena proizvoda, koji jasno definira kako i koliko kuhati.
• Na primjeru kuhanja krumpira i mrkve: za salate ih možete kuhati u slanoj vodi.
• Beets, na primjer, treba staviti u kipuću vodu s malom količinom soka od limuna ili 6% octa. I također uzima u obzir činjenicu da je vrijeme kuhanja za repu znatno dulje od ostalog povrća. Potrebno je uzeti u obzir tu činjenicu i sipati vodu u visoke posude.
• Spremnost povrća provjerava se rubom noža ili vilicom.
• Kuhati povrće treba biti na laganoj vatri (smanjiti nakon ključanje tekućine). To je potrebno za ravnomjerno zagrijavanje i potpunu spremnost kuhanog voća.

Da bi se razumjelo u čemu je korist i što je štetnije od prehrane sirovog povrća ili kuhanog povrća, potrebno je svaki plod razmotriti odvojeno. Rajčica, tikvice, češnjak ili bilo koje drugo povrće ima svoje osobitosti u tom pogledu, sve ovisi o dozi konzumiranog proizvoda. Često uzroci problema iz povrća su ili prejedanje, ili ih jesti nezrele.

Znanstvenici su to dokazali karoten sadržan u mrkvi, divlja ruža, peršin, tijelo se dobro upija iz kuhanog povrća, Šveđanin je prikladniji za tijelo u kuhanom obliku, ali je koncentrirani sok u nekim slučajevima opasan. U ruskoj tradiciji, sirovi krumpir se ne jede, već se poslužuje kuhano ili pečeno.

Blagotvorna supstanca likopen, najviše sadržana u rajčicama i lubenicama, ne uništava se tijekom kuhanja, pa su kečap i paradajz paste vrlo korisni i puni hranjivih tvari. Treba razumjeti da povrće u našoj prehrani mora biti prisutno u sirovom i kuhanom obliku.

Neka popularna jela, kao što su Olivier i vinaigrette, zahtijevaju pripremu nekih sastojaka kuhanjem.

Za kuhanje salate Olivier možete koristiti stol za kuhanje. Što točno prokuhati potiče salata recept.

• Kuhajte 6 krumpira i 3 mrkve dok ne skuhate. Da bi se sastojci pravilno kuhali, pogodno je koristiti stol za kuhanje povrća (slika 1), prema kojem se krumpir kuhati na vodi 20 minuta, au laganom kuhalu 30 minuta. Mrkva treba 30 minuta kuhanja u vodi i 40 minuta u laganom štednjaku. Ako koristite kuhalo za kuhanje pod tlakom, postupak kuhanja se blago smanjuje.
• Zatim izrežite 2 luka na pola prstena i nasjeckajte hrpu zelenog luka.
• Dva ukiseljena krastavca, 200 grama kobasica, 6 tvrdo kuhanih jaja na kockice su, kao i za klasičnu salatu.
• Dodajte 1 šalicu graška, sol, crni papar, majonezu.

Recept za kuhanje vinaigrette također uključuje proces kuhanja povrća. Kako to učiniti kako treba? Vrijeme kuhanja biljnih sastojaka za salatu jednako je kao za rusku salatu. Pripremite vinaigrette lako.

• Kuhane mrkve, krumpir i repu, koji se nakon hlađenja i peelinga, režu na kockice.
• Dodan je limenka zelenog graška i kiselog kupusa. Ovaj recept je klasični kuhanje vinaigrette. Međutim, u različitim verzijama recept, kupus i grašak nisu dodani, ili, naprotiv, eksperimentiraju s lukom.

Svi, bez sumnje, vole nježnu salatu, tradicionalnu novogodišnju posudu svih Rusa - haringu pod krznenim kaputom. Izmjene recepta za vrijeme postojanja salate veliki broj. Međutim, pravilno kuhano povrće za haringu pod krznenim kaputom ostaje ključ uspjeha izvrsne salate. Za kuhanje sastojaka kao što su krumpir, mrkva i repa, također možete primijeniti vremenski okvir, kao i za kuhanje povrća za rusku salatu. Beets se kuhaju od 30 minuta do 3 sata, ovisno o načinu kuhanja, veličini i starosti ploda.

Daljnji klasični sastojci: haringe, jaja, luk i kuhano povrće se podmazuju u slojevima majoneze. Pospite na vrh sočnog sjemena nara.

Koje povrće je zdravije - svježe ili kuhano, pogledajte sljedeći video.