Najukusnije i najzdravije korjenasto povrće

Točno odrediti što korijeni, može nekoliko od nas. Predstavljene su u svim svjetskim kuhinjama i čine osnovu tradicionalne ruske fešte. Mnogi od njih su skladište vitamina, elemenata u tragovima i hranjivih tvari. Neki od njih se čuju, drugi su toliko egzotični da nikada ne možete čuti njihova imena. Sve ove činjenice i mnoge druge zanimljivosti skrivaju tajanstveno povrće u utrobi zemlje - korijene.

Korijenski usjevi pripadaju povrću. To je jedan od najstarijih čovjekovih suputnika još od vremena okupljanja, kada drevni ljudi nisu znali loviti. Njihov bogati sastav pomogao je u zasićenju i obnavljanju složenih kemijskih spojeva u tijelu. Neko su vrijeme nepravedno zaboravljeni. Sada su ovi proizvodi dobili novi krug popularnosti zahvaljujući veganima i ljudima koji žele održavati zdrav način života i jesti što je manje moguće procesirane hrane.

Korijensko povrće je povrće koje se uzgaja za jelo zbog podzemnih dijelova biljke. Iako nije uvijek. U osvit ljudske kulture mnogi su pogrešno jeli gornje izbojke i sjemenke, primjerice u krumpiru, što je često dovodilo do tragičnih posljedica. Zapravo, korijenski usjev tvori tri dijela biljke. To je glavni izdanak, najveći središnji korijen i dio biljke između korijena i izdanka (gdje se formira povrće). Neki znanstvenici također razlikuju kulturu gomolja zbog karakteristika njihovog rasta i lokacije.

Korijenske kulture se formiraju u različitim biljkama, ali uglavnom u dvogodišnjim vrstama. Postoje različite klasifikacije za njihovu podjelu na tipove. Međutim, mnogo je korisnije znati o prednostima i vrijednim svojstvima tih proizvoda, kao io karakteristikama njihove uporabe u hrani.

Korijensko povrće uključuje repu iz bajke za djecu i šveđanu, sočan rotkvica i mrkvu, koju je majka hranila u djetinjstvu, celer, koristan za muškarce, i daikon, kao i cijeli popis proizvoda. Njihova vrijednost ne leži samo u posebnom sastavu. Konzumiranje takvih proizvoda u većini slučajeva može biti izravno sirovo. Tako se sprema većina hranjivih tvari i štedi vrijeme za kuhanje. Osim toga, korjenasto povrće je kuhano i kuhano na pari, prženo, pirjana, pečeno, konzervirano i ukiseljeno. Kuhinja bilo koje zemlje na svijetu obiluje receptima na bazi takvog povrća.

Korijenske kulture se cijene zbog visokog sadržaja škroba i šećera, što određuje njihovu prehrambenu vrijednost s dovoljno niskim kalorijskim sadržajem i potpunim izostankom masti i kolesterola. Osim toga, oni se sastoje od velike količine vlakana, koja je toliko potrebna tijelu da ispravno radi i funkcioniranju probavnog i drugih sustava.

Kemijski sastav svakog povrća je jedinstven, tako da možete govoriti samo o najčešćim tvarima u dovoljnoj koncentraciji u njima. Općenito, korijeni su jedinstveni. Oni se jedu s raznim dijetama i koriste se u medicinske svrhe.

Zajedničke tvari u sastavu korijenskih usjeva su Omega-3, polinezasićene kiseline i pektini, celuloza, mineralni spojevi, vitamini A, P, E, C i mnogi drugi. Savršeno su sačuvani u nepretencioznom povrću, koje često leži tijekom cijele zime, bez posebnih uvjeta skladištenja.

Što se tiče štete od njihove upotrebe, ona je vrlo relativna. Glavni negativni učinak je dobiven od raznih nitrata, koje koriste vlasnici podružnica. Želeći dobiti rekordne prinose u komercijalne svrhe, često unose prekomjerne doze gnojiva ili otrovnih kemikalija, što narušava kvalitetu proizvoda i kemijski sastav povrća.

Arakacha i repa, korijen peršina i krumpir jednako se odnose na korijenske usjeve. Ono što te različite kulture imaju zajedničko i kako se razlikuju razlikuju se po svom općem opisu i klasifikaciji. Sve gore navedene biljke i brojni drugi u ovoj kategoriji jedu korijenje. Pripremite ih i koristite ih na različite načine. Okus i sastav takvog povrća često ovisi o području uzgoja. Uostalom, oni nisu samo zasićeni iz zračnog dijela, već aktivno upijaju sve tvari u tlu.

Krumpir nam je došao relativno nedavno, zajedno s nizom inovacija iz doba Petra Velikog. Biljka je dvogodišnja, korijeni bočnih korijena, uzgojeni za novu sezonu, koriste se u hrani - gomolji različitih oblika i veličina. Danas je to jedno od najpopularnijih povrća ne samo u Rusiji, već i širom svijeta. U našoj zemlji jela od krumpira temelj su nacionalne kuhinje.

Preporuča se koristiti proizvod u kuhanom ili pečenom obliku. Tako se brzo upija i pomaže u uklanjanju štetnog kolesterola iz tijela. Pektinski i vlaknasta vlakna u svom sastavu blagotvorno djeluju na probavni sustav. Sadrži i velike količine magnezija, kalija, željeza, te niz vitamina i elemenata u tragovima. Jedan od glavnih nedostataka krumpira je njihov visoki sadržaj škroba i, kao rezultat, njihov kalorijski sadržaj. Stoga pretili ljudi ne bi trebali zloupotrebljavati ovaj proizvod.

Mrkva je uobičajena na svim kontinentima i poznata je mnogima od djetinjstva zbog svojih korisnih svojstava. Dobro je koristiti ga sirovo, ribano u salatama, kuhano u vinaigrette, pa čak i ukiseljeno. Naravno, na najbolji način zadržava svoj čarobni sastav u odsustvu bilo kakve obrade.

U srednjem vijeku u Europi mrkve su se smatrale vrijednim delikatesnim proizvodom, dok su u Rusiji uzgajane i korištene posvuda. Korijenski usjevi razlikuju se po obliku, boji, veličini i karakteristikama okusa. Najvrjednija mrkva smatra se jarko narančastom s tupim vrhom. Ova sorta je vrlo slatka i sočna.

Rijetki element beta-karotena, koji je bogat mrkvama, poboljšava stanje kože, produžuje mladost i sjaj. Ne manje korisna, ona utječe na oštrinu vida. Juicy vegetable sadrži selen - nezamjenjiv element uz održavanje našeg imuniteta. On igra posebno važnu ulogu kada je osoba izložena vanjskim nepovoljnim okolišnim čimbenicima.

Repa je ovih dana postala nezasluženo zaboravljena povrća. Iako je stoljećima spasila naše pretke od gladi i ozbiljnih bolesti povezanih s nedostatkom vitamina u dugom zimskom razdoblju. Ova korijenska kultura može zadržati sve svoje hranjive tvari tijekom cijele zime, bez promjene strukture. Pojela je na pari, kuhala, pecila. Sadrži ogromne rezerve kalcija, folne kiseline i vitamina C, kao i dovoljnu količinu beta-karotena. Takav uravnotežen sastav pomaže preživjeti hladnu sezonu i nositi se s nedostatkom minerala zimi.

Miris celera raste na slanim tlima u divljini. Mnogi vrtlari uzgajaju ovu biljku u svojim parcelama. I nadzemni i podzemni dijelovi pogodni su za hranu. Ali najpopularniji je korjenasto povrće. Velika količina željeza u svom sastavu pomaže ljudima s niskim hemoglobinom. Magnezij u kombinaciji s kalcijem uklanja edem i povećava prirodna imunološka svojstva tijela. Također je poznat po svojoj primjeni kao profilaktička u prevenciji ateroskleroze. Povrće je također korisno u složenom liječenju hipertenzije, također je u stanju poboljšati motilitet crijeva.

Međutim, za korištenje ovog povrća postoji niz kontraindikacija. Ne uključujte se u ovu kulturu za žene kada nose dijete i doje.Osobama s bubrežnim kamencima također je zabranjeno uzimati celer za hranu, jer to može uzrokovati njihovo kretanje. Pacijenti s venama trebaju biti oprezni s ovim povrćem.

Đumbir je višegodišnja zeljasta biljka koja nam je došla iz Azije. Široko je poznat u medicini zbog svojih jedinstvenih svojstava. Koristi korijen i u sastavu raznih kozmetike. Ovaj jedinstveni začin dodaje se raznim jelima i pićima u vrlo malim količinama, jer potiče probavu hrane, ubrzava metabolizam i povećava dotok krvi u organe. Stoga bi ljudi s povišenim krvnim tlakom trebali oprezno koristiti đumbir. Krtica fino naribanog korijena pomaže u liječenju modrica i išijasa. Često se koristi u liječenju prehlade.

repa narasla svugdje. Ovo je prilično nezahtjevna i dobro pohranjena povrća. Koristi se češće u pečenom ili kuhanom obliku kao sastojak raznih zalogaja, salata i složenih toplih jela. Pripremite na svojoj osnovi dragi od mnogih tradicionalnih boršč i trunka. Cikla je lako probavljiva korijenska biljka koja sadrži bogati kompleks vitamina. Obilje vrijednih minerala kao što su fosfor, kalij i željezo čine ga vodećim među povrćem.

U stanicama korijena nalazi se posebna tvar koja mu daje bogatu tamnocrvenu nijansu. Betain također može značajno smanjiti krvni tlak kod osoba koje pate od hipertenzije. Repa sadrži u svom sastavu i mnoge jedinstvene aminokiseline koje su samo u ovom korijenu.

Pasternak je dobro poznat onima koji vole uzgajati aromatično bilje i začine vlastite proizvodnje. Korijeni ove biljke su prilično velike veličine, svijetlo žute, s masnom teksturom. Imaju pikantan okus i posebnu aromu. Korijen se može koristiti svježe, kuhano ili sušeno nakon brušenja. Često se dodaje kao začina (po analogiji s hrenom) za kućno konzerviranje.

Pasternak u svom sastavu sadrži cijeli set eteričnih ulja, kao i vrijedne tvari flavonoida i masnih kiselina. Uzgajan je na području moderne Europe od pamtivijeka. Dugo vremena to je bila glavna hrana ljudi, što je bilo nešto slično suvremenom krumpiru.

Peršun većina nas je navikla koristiti kao zelenilo za salatu. Međutim, postoje posebne sorte korijena. Oni su bogati vitaminom C, tako neophodnim u zimskoj sezoni, kao i bitnim komponentama. Korijen se češće koristi kao lijek. Sposoban je poboljšati rad probavnog sustava i normalizirati metaboličke procese u tijelu. Osim toga, peršin je poznat i kao prirodni lijek za liječenje.

Rutabagum je rasprostranjen u sjevernim geografskim širinama naše zemlje, kao iu skandinavskim zemljama. Jede se zajedno s repom i repom. Odvojene tehničke sorte idu na ishranu stoke. Smatra se da je ovaj korijen rezultat prirodnog parenja kupusa i repa. Međutim, šveđanka ima boju koja više podsjeća na repu, nego na bijeli rep.

Na nekim mjestima sorte cikle smatraju se repom, ali ovo je sasvim druga vrsta povrća. Može se sigurno koristiti u prehrani, budući da sadržaj kalorija u proizvodu po 100 grama ne prelazi 38 kilokalorija. Vlakna i pektini sadržani u njemu doprinose poboljšanju probavnog sustava. Velika količina minerala, vitamina skupina B, P i C čine proizvod vrlo vrijednim u svakodnevnoj zimskoj prehrani.

Povrće je dugo i prilično učinkovito korišteno u tradicionalnoj medicini. Sok se koristi za ubrzavanje zacjeljivanja rana. Koristite korijen kada problema s stolicom, jer ima blagi laksativ učinak. Nanesite ga i uz značajan edem kao diuretik.Šveđanin je dio sredstava za promicanje razrjeđivanja sputuma za bolesti pluća.

Jeruzalemska artičoka, ili kako se još naziva, zemljana kruška, vrlo je slična suncokretu sa svojim svijetlim nadzemnim dijelom. On stvarno pripada istoj obitelji s ovim veselim cvijetom. Južnoamerički gost podsjeća na poznati krumpir po ukusu i biokemijskom sastavu. Povrće sadrži dovoljno veliku količinu ugljikohidrata i šećera, koji se akumuliraju u procesu njegovog sazrijevanja. Minerali, karoten, vitamini B i C također su dostupni u jeruzalemskoj artičoki.

Dugo vremena, u svojoj domovini, jeruzalemska artičoka bila je jedna od najpristupačnijih i brzo hranjivih namirnica. Sadrži više prirodne fruktoze od šećerne trske. Korijen se koristi u hrani u liječenju mnogih bolesti. Mnogi lijekovi se također proizvode na njegovoj osnovi. Učinkovit je u anemiji zbog visokog sadržaja željeza u gomolja. Kada je prekomjerna težina, biljka se svakodnevno jede, zamjenjujući jedan od obroka. Djelotvoran lijek je korjenasto povrće i složeno liječenje gihta, kao i drugih bolesti zglobova. Korisno je piti izvarak povrća za osobe s povišenim krvnim tlakom.

Zbog kompleksnih spojeva inulina i vlakana u svom sastavu, korijenski usjev može neutralizirati mnoge toksične tvari koje na različite načine ulaze u tijelo.

Najranije i najstarije zrenje je rotkvica, popularna kod svih stanovnika ljeta. Sijte ga u travnju. Tri tjedna kasnije, zahvaljujući naporima uzgajivača, možete uživati ​​u hrskavom korjenastom povrću s ugodnom oštrinom. Radish je okrugla i izdužena. Prvi je najpopularniji.

Osobitost povrća je da se jede samo sirovo, kao predjelo ili kao sastojak raznih proljetnih salata. Biljka se ne boji mraza, pa se s istim uspjehom uzgaja i unutra i na otvorenom.

rotkvica bogat vitaminom C i eteričnim uljima, koja određuje njegova baktericidna svojstva. Povrće ima posebnu aromu i okus koji ništa ne sliči. Ta svojstva su potrebna za prisutnost posebnih masnih tvari u sastavu rotkvice.

• krumpir došao u Rusiju iz Europe. Ali čak i tamo, sve do 18. stoljeća, smatralo se da je ukrasna biljka. Dame s igrališta ukrašavale su je izuzetnim bojama haljina i frizura. I tek krajem stoljeća jedan od poznatih agronoma dokazao je da se podzemni dio biljke može pojesti.
• Drevni egipatski papirusi rekli su znanstvenicima o izvornoj ljubičastoj boji mrkve, Očigledno, bila je slična u boji s modernom repom. Naviknuta je na narančastu boju koju nam je koristila zahvaljujući nizozemskim uzgajivačima. Do danas su poznate zelene, crne i bijele biljne sorte. Ipak, crveno-crvena sorta ostaje najpopularnija. Obične mrkve mogu se natjecati na sposobnosti da se odupru štetnim mikroorganizmima sa samim češnjakom. Sadrži fitoncide u velikim količinama - prirodne antibiotike. No, u europskim zemljama to se uopće ne smatra povrćem, već voće, kao džemovi i džemovi od mrkve.

• Dugo nam je poznato repa nije bila okrugla, već izdužena i nalikovala mrkvi. Suvremeni izgled dobiva tek početkom 16. stoljeća.

• Podzemno povrće je potpuno egzotična aplikacija u raznim kuhinjama naroda svijeta. Tako od repe Finci rade kečap, korijen peršina ide na pripremu slastica. Korijen u velikim količinama koristi se u pripremi raznih jela nacionalne njemačke, korejske, francuske kuhinje. Oni su široko korišteni od strane Iraca i Japana.

• Neki su korjenasto povrće toliko popularni da su ostavili svoj trag u povijesti zahvaljujući Guinnessovoj knjizi rekorda. Najveća rotkvica težila je više od 10 kilograma, a tamo je stigla i mrkva tri osobe.
• Prvi usjev korijena, koji je pokušao rasti u prostoru, bio je rotkvica. Izabran je zbog kompaktne veličine biljke i najkraćeg razdoblja sazrijevanja.
• U svijetu postoji velika raznolikost festivala posvećenih ovim ukusnim i zdravim proizvodima. Često se pretvaraju u cjelinu gastronomskih festivala. U Meksiku se krajem prosinca održava noćni festival posvećen rotkvici. U Rusiji i Americi popularni su dani mrkve.

Poznavanje korijena započinjemo mnogo prije nego što saznamo o njihovim značajkama i korisnim svojstvima. Zovemo ih povrćem i cijenimo visok sadržaj vlakana, nizak sadržaj kalorija i opću dostupnost. Oni se razlikuju od ostalih povrća jer se većina hranjivih tvari nakuplja u podzemlju. U tu svrhu, modificirani dio biljke između glavnog stabla i središnjeg korijena. Korijensko povrće popularno je zbog novodobnih veganskih prehrana. Oni sadrže cijeli kompleks hranjivih tvari, stoga su neophodni kao hranjiva tvar koja ne zahtijeva posebne uvjete čuvanja. Ružni vanjski proizvodi su prilično nepretenciozni. Oni se zateknu za stolom u zimskoj sezoni i pomažu vjernicima da promijene izbornik u pošti. Svatko može pronaći povrće po želji.

O tome što se može uzgajati u vrtu, pogledajte sljedeći video.