Osušeno povrće: prednosti, šteta i uporaba u kuhanju

Suho povrće popularno je kod domaćica - njihova je upotreba univerzalna, rok trajanja je dug i zauzima vrlo malo prostora.Proizvod se dodaje prvom i drugom tijeku, može se prerađivati ​​na bilo koji kulinarski način, daje mesu i ribi bogat ukus.

Sušeno povrće je proizvod dobiven toplinskom obradom kako bi se uklonio sav višak vlage i osiguralo dugotrajno skladištenje.

Suho gotovo sve - od celera i završava s krumpirom. Sušenje mrkve, rajčice, paprike i repa, luka i češnjaka vrlo je česta pojava. Iskusni kuhari primjećuju da kada se osuše, na nov način otkrivaju okus uobičajenih jela, čine ih ukusnijim i sočnijim. Kada se koriste metode žetve kao što su kiseljenje i soljenje, većina proizvoda ne zadržava svoj vitaminski i mineralni sastav zbog konzervansa, octa i začina. I sušeno povrće se s pravom može nazvati koncentracijom svih hranjivih tvari koje su prikazane u njihovim svježim pandanima.

Svježe povrće sadrži oko 80% vode, zbog čega su klasificirani kao proizvodi sa smanjenim vijekom trajanja, brzo blijede i počinju propadati. Ako se volumen tekućine u njima smanji na 10-15%, tada će moći odoljeti djelovanju raznih mikroorganizama. Povrće, uz sve potrebne uvjete skladištenja, ne truli dugo vremena. Osušeno povrće kuha se, pirja, peče i čak jede sirovo. Da biste to učinili, jednostavno ih namočite u vodu i za nekoliko minuta počnite pripremati srdačna jela.

Suho povrće se prodaje u bilo kojoj trgovini, ali većina kuhara radije ih žanje sama. Sve što trebate je pripremiti proizvode i poslati ih na sušenje. Obično za tu svrhu koriste pećnicu ili posebnu električnu sušilicu, a ako vrijeme dopušta, proizvod možete kuhati na stari način izravno pod sunčevim zrakama. Osim toga, oni koriste takve popularne kuhinje gadgets kao spor kuhalo, mikrovalna ili aerogrill.

Sušeno povrće je bogato kalorijama - 250 kcal na 100 g proizvoda, dok je sadržaj proteina u njima 37-38 grama, masti - 0,5-0,8 grama i ugljikohidrata - 23-23,5 grama. Svatko tko planira koristiti suho povrće u kuhanju mora biti svjestan da se nakon toplinske obrade kalorijski sadržaj hrane povećava pa čak i premašuje odgovarajuću brojku za sirovo voće. U suhom povrću koncentracija vitamina i mikroelemenata je očuvana gotovo u cijelosti.

Suhi krumpir ima mnogo vitamina B, D, E i PP, proizvod je bogat kalcijem, kalijem, kao i željezom i kromom. Gomolja krumpira karakterizira povećan sadržaj kalorija, a glavni udio kilokalorija računa za ugljikohidrate, od kojih je dosta krumpira. U isto vrijeme, protein sadržan u osušenom proizvodu je sličan svojstvima kao i životinja. Ima uravnotežen sastav aminokiselina, zahvaljujući čemu ga djeca i odrasli u potpunosti apsorbiraju.

Mnogo je rečeno i napisano o korisnosti repe, proizvod se učinkovito bori protiv anemije, groznice, patologija probavnog trakta i čak se protivi tumorskim procesima. Sušeni zeleni grašak sadrži visoke koncentracije vitamina A, B i C. Osim toga, proizvod je bogat fosforom, kalcijem, magnezijem, cinkom i kalijem.

Suha mrkva sadrži mnogo karotena, a proizvod je također bogat kalijem, željezom i dijetnim vlaknima, vitaminima B, PP i C.Ovaj poluproizvod je prikazan apsolutno svima, osobito osobama koje pate od smanjene oštrine vida, neuroznih stanja i poremećaja organa probavnog sustava.

Tikvice u suhom obliku je nisko kalorične, tijelo se dobro apsorbira i poboljšava stanje anemije, problema srca i krvnih žila. Suhe rajčice bogate su likopenom, koji je snažan antioksidans, suprotstavljajući se mnogim tumorskim procesima.

Međutim, sušeno povrće ima svoje kontraindikacije - ovi proizvodi mogu naštetiti nekim kategorijama ljudi. Na primjer, krumpir je nakupio mnogo ugljikohidrata i škroba, tako da proizvod treba pažljivo uključiti u njegov izbornik za osobe s dijabetesom i sklonost pretilosti. Također treba uzeti u obzir individualnu netoleranciju proizvoda, budući da se sušeno povrće karakterizira povećanim koncentracijama komponenti sadržanih u sastavu.

Prilikom odabira povrća u trgovini, svakako obratite pozornost na hladovinu - ako su proizvodi presvijetli i sjajni, podvrgnuti su obradi bojilima i kemikalijama kada se osuše. Ako često jedete "lijepe" proizvode, to će neminovno dovesti do disfunkcije bilijarnog trakta i bolova u želucu. Kada se proizvodi osuše u skladu s važećim državnim standardima, oni će biti malo svjetliji nego što su sirovi.

Mnoge domaćice spremne su za kuhanje koristiti sušeno povrće, pomažu u situaciji kada nije moguće dobiti svježu hranu, a vrijeme kuhanja je značajno smanjeno. Da biste vratili osušene poluproizvode u njihov izvorni oblik, trebate ih staviti u duboku zdjelu, zaliti vodom i ostaviti 1,5 - 2,5 sata - za to vrijeme proizvodi su potpuno obnovljeni i mogu se uzeti za pripremu raznih jela.

Suhi koncentrati mogu biti izvrstan povir za juhu od kupusa i boršč, koriste se za pripremu juha, variva i gulaša, neophodnih za recepte za dječja jela zimi, kada na policama nema svježih proizvoda.

Rok trajanja suhog povrća je 12 mjeseci, ali se može produljiti pomoću zatvorenih spremnika. U tom slučaju, proizvod ostaje upotrebljiv do 2 godine, a svojstva okusa spremaju se do kraja razdoblja za 60-70%.

Vlasnici vrtova i vikendica radije suho povrće za zimu na svoje - u ovom slučaju, uvijek možete biti sigurni da su potpuno sigurni za zdravlje, ne sadrže konzervanse, kemikalije i soli štetnih metala. Za sušenje pogodne velike zrele plodove bez oštećenja i znakova truljenja.

Među glavnim metodama sušenja su:

• Na otvorenom suncu - ovu metodu dugo su koristile naše bake i prabake, zapravo ima mnogo više nedostataka nego prednosti - u procesu sušenja proizvodi su oštećeni od mušica, ptica i pčela, jer proizvedeni sok postaje dobar mamac za insekte. Osim toga, nepredvidljivost vremenskih uvjeta ne jamči odličan rezultat, započete kiše mogu poništiti sve napore za žetvu proizvoda.

• Električna sušilica - To je moderna metoda sušenja povrća pomoću posebnih naprava.Sušilice ravnomjerno zagrijavaju proizvode i imaju mogućnost konvekcijskog zraka, tako da se povrće potpuno osuši u samo nekoliko sati.

• pećnica - To je najpristupačnija metoda, jer u svakoj kući postoji peć, ali u ovom slučaju potrebno je sušiti povrće u nekoliko prolaza.

• mikrovalna pećnica - Još jedna popularna metoda sušenja. Ova opcija se pribjegava samo ako trebate pripremiti malu količinu povrća, osim toga, uz ovaj pristup, većina hranjivih tvari jednostavno isparava.

Da biste saznali kako sušiti povrće, pogledajte sljedeći videozapis.