Recepti s povrćem za zimu

Svi ljubitelji konzerviranog povrća iz djetinjstva znaju okus lecha.Ova nevjerojatno sočna i mirisna salata izvrsno je prilog za meso, žitarice, tjesteninu.

Lecho je također umak koji se sastoji od dva bitna sastojka - slatke paprike i rajčice. Neki recepti koji dodaju u klasiku dodaju luk na jelo.

Svi ostali opisi dodatnih komponenti odabrani su po želji, kulinarskim preferencijama pojedinog lokaliteta, dostupnosti dostupnih proizvoda.

Isplativo je napraviti prazne paprike i rajčice početkom jeseni, kada na tržištu ima puno povrća, njihova je cijena niska ili vlastiti vrt zadovoljava bogatom žetvom.

Povijesna domovina Lecho je Mađarska, kao što i sam naziv govori jezičnim znalcima. U zemljama ruskog govornog područja postoji mala zbrka oko porijekla ovog jela. Slatka paprika naziva se bugarskom, pa se odatle naziva i "bugarski Lecho". Međutim, to nije slučaj.

U bugarskoj kuhinji, kao iu drugim europskim, postoje slična jela, ali s različitim imenima. Glavno obilježje svih ovih jela je sastav glavnih proizvoda - paprike, rajčice i luka. Dakle, u francuskom ratatouille tikvice ili tikvice su nužno prisutni, a na talijanskom, češnjak, ulje i zelenila dodaju se glavnom povrću. Praćenje povijesti ove kombinacije proizvoda je jednostavno. Slatke paprike, rajčica, luk, tikvice - jesensko povrće, s dobrim rastom u europskoj klimi. Ova kombinacija proizvoda bila je dostupna običnim ljudima i nije bila prefinjenost. Umjesto toga, to je pogodno standardno jelo za sve segmente stanovništva.

Slatka paprika poznata je u istočnoj Europi od 16. stoljeća, budući da su neke zemlje pale pod vladavinu Otomanskog carstva. Rajčica u Europi sigurno je konzumirana tek početkom XIX stoljeća. Iz toga slijedi jednostavan zaključak da su se opcije za leco relativno nedavno pojavile na europskim stolovima. U mađarskim kuharicama naziv "lecho" prvi je put korišten tek tridesetih godina dvadesetog stoljeća, a već pedesetih godina čvrsto je uključen u jezične rječnike.

U standardnom mađarskom receptu lecho, kao osnova se uzimaju bijele (žute) paprike i crvene rajčice. U prvim kulinarskim izvorima spominje se nezreli papar kao glavni element jela. Vjeruje se da je upravo na vrijeme zrenja da ima poseban okus i miris.

Crveno, narančasto ili svijetlo zeleno povrće dodaje se u malim količinama glavnom sastojku po želji. Nije isključeno i začinjena paprika.

Rajčice za lecho su odabrane sočne mesnate, jer će biti obrađene, oni će igrati glavnu ulogu u umaku. Ukupni okus proizvoda ovisi o kiselosti i sadržaju šećera u rajčicama, pa je bolje odabrati slatko, malo prezrelo voće.

Prije kuhanja pripremiti povrće. Na paprikama se odrezuje stabljika, uklanjaju se sjemenke. Oblik komada može biti različit. U klasičnom receptu, preporuča se rezati papar u velike komade, ali opcija širokih uzdužnih traka - od vrha do baze ploda, kao i oblik široke slame - nije isključena.

Rajčica je oguljena, ali to je izborna procedura. Ako je miješalica (ili bilo koji drugi uređaj za mljevenje) prilično snažan tako da komadići kore ne ostaju u pasti, tada možete obraditi cijele rajčice. U drugim slučajevima, u donjem dijelu rajčice se napravi poprečni rez i spušta se u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Nakon opeklina, kora rajčice se lako odvaja od fetusa.

Svi ostali sastojci, ako su prisutni u recepturama, urezani su u standardne načine:

• luk - poluprsten;
• mrkve - slamke srednje širine;
• krastavci - krugovi;
• tikvice, patlidžan - kocke male veličine;
• češnjak se sitno isječe ili protrlja na kašu;
• zelje se usitnjava u stanje začina.

Tehnologija kuhanja lecho je atraktivna jer limenke s gotovim proizvodima rade bez sterilizacije i lijepo se čuvaju dugo vremena. Posudica se ne nalazi u sirovom, već u toplinski obrađenom obliku.

Ne zaboravite da posuđe za praznine treba temeljito oprati i sterilizirati na bilo koji prikladan način. Banke i poklopci mogu se čuvati u kipućoj vodi, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici.

Volumen posuđa, kao i način zatezanja poklopaca, nisu važni. Glavni uvjet - banka mora biti zatvorena čvrsto. To se može provjeriti odmah nakon zatvaranja okretanjem spremnika naopako. Ako u banci nema rastućih mjehurića, proces se izvršava ispravno. Proizvod je spreman za pohranu.

Među mnogim receptima, svaka domaćica nastoji odabrati ono što najviše odgovara sastavu dostupnih proizvoda, ili traži najneobičniji recept, pokušavajući nešto novo.

Predložena opcija lecho za zimu je jednostavna za pripremu. Dodavanjem jeftinih sastojaka veća je ukupna težina proizvoda, a vrlo ukusno jelo zadovoljit će najsofisticiraniji okus.

sastojci:

• slatka paprika - 1,5 kg, rajčica - 3 kg;
• mrkva - 1 kg, luk - 1 kg;
• biljno ulje - 300 ml, sol - 2 žlice. žlice s toboganom;
• šećer - 1 šalica (200-250 ml), ocat 9% - 150 ml.

Za takvu količinu proizvoda, veliku tavu ili veliki lavabo emajl, bit će potrebna drvena mješalica, sterilizirane posude. Ukupni prinos od lecho je oko 6 litara, banke mogu biti bilo koje veličine.

Priprema ovog jela sastoji se od dva jednostavna koraka.

Prva faza

• Povrće se u posudu naizmjence reže: polukružni luk, mrkva i papar s velikim slamkama. Natoči se sol i šećer.
• Prije infuzije tekućine, povrće se dobro miješa. To je prikladnije učiniti s dvije ruke, tako da se komadi dobro izmiješaju, a sol i šećer ravnomjerno raspoređeni.
• Rajčica se melje u homogenu masu i sipa u ostatak povrća. Nakon dodavanja tekućih sastojaka - ulja i octa.
• Lonac je pokriven poklopcem ili širokim ručnikom i ostavljen na sat kako bi povrće bilo dobro zasićeno sokom.

Druga faza

• Nakon sat vremena stavite lonac na vatru i proključajte. Nakon kuhanja požar treba smanjiti i kuhati lecho 20 ili 25 minuta, povremeno miješajući drvenom žlicom.
• Gotova kompozicija leži na obalama, zatvara poklopce i okreće naopako. Omotajte ručnik i topli pokrovni materijal da se potpuno ohladi.

Svaka domaćica zna da se konzervirani proizvodi najbolje čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Ljekovito povrće za zimu nije iznimka. Najbolji način skladištenja bi bio podrum ili podrum, gdje temperatura ne prelazi 15 stupnjeva i ne pada ispod nule.

U nedostatku takvih prostorija, čuvanje se čuva u stanu, u zatvorenom ormaru ili ormaru. Potrebno je da banke budu izolirane od dnevne svjetlosti.

Prilikom otvaranja važno je obratiti pozornost na unutarnju površinu poklopca - ne smije biti hrđa. Jednokratni limeni poklopci nakon otvaranja bacaju se, zamjenjujući ih najlonskim ili upletenim. Otvorena posuda se sprema u hladnjak i proizvod se iz nje izvlači samo čistom žlicom.

Više ćete saznati o tome kako kuhati lecho u sljedećem videozapisu.