Kako i koje povrće možete jesti s dijabetesom?

Dijabetes melitus uzrokuje ograničenje sposobnosti tijela da pretvori glukozu u energiju i, kao rezultat, pogrešan metabolizam. Stoga je potrebno pribjeći određenoj prehrani, isključujući hranu s visokim sadržajem ugljikohidrata i masti. Povrće, naprotiv, preporuča se za uporabu s ovom bolešću i ima niz korisnih svojstava. Iako postoje iznimke, o kojima ćemo raspravljati u nastavku.

Prednosti povrća u ovom slučaju su sljedeće:

• veliku količinu vlakana, koja vam omogućuje poboljšanje apsorpcije hrane i rada crijeva, uspostavljanje metabolizma;
• ubrzanje metabolizma ugljikohidrata i stabilizacija razine šećera u krvi (povrće sadrži elemente u tragovima potrebne za brži razgradnju i eliminaciju šećera, zbog čega se rezerve inzulina ne smanjuju);
• obogaćujući tijelo vitaminima, mineralima i aminokiselinama, dajući mu ton;
• odlaganje šljake i toksina, poboljšanje krvi;
• prisutnost antioksidanata koji usporavaju starenje tijela, poboljšavaju cirkulaciju krvi, što pozitivno djeluje na živčani sustav;
• pozitivni učinci na kosu i kožu, gubitak težine i rizik od komplikacija dijabetesa u slučaju sustavne konzumacije povrća.

Prilikom ispravljanja prehrane za osobe s dijabetesom tipa 2, važno je odabrati povrće koje sadrži ugljikohidrate, jer one imaju velik učinak na glikemiju, koncentracija glukoze u krvi nakon jela. Postoje posebne tablice proizvoda u kojima je glikemijski indeks (GI) indiciran, pokazujući koliko potrošnja ovog proizvoda povećava glikemiju. Ovaj se indeks mjeri u postocima. Glikemijski indeks može biti:

• nizak - do 30% (to su polagano probavljive namirnice koje su sigurne za dijabetes: žitarice od žitarica, meso peradi, povrće);
• prosječan - od 30 do 70% (ovo je zobena kaša i heljda kaša, jaja, mahunarke, broj mliječnih proizvoda);
• visok - iznad 70% (to su krumpir, riža, griz, proizvodi od brašna, med, čokolada i drugi slatkiši).

Uzmite u obzir koje je povrće dobro za dijabetes tipa 2 i ima nizak GI.

• Bijeli kupus (GI - 10). Niskokalorična, potiče dobru proizvodnju inzulina i rad unutarnjih organa, jača imunološki sustav, uklanja kolesterol.
• Cvjetača (GI - 15). Vrlo je bogat vitaminima, bitan je za krvne žile i poboljšava cirkulaciju krvi.
• Bugarski papar (GI - 15). Poboljšava metabolizam masti i rad želuca, pomaže u razgradnji ugljikohidrata.
• Košulje (GI - 15). Imaju vrlo malo ugljikohidrata. Oni pomažu eliminirati kolesterol, ojačati zidove krvnih žila.
• Patlidžan (GI - 10). Osigurati izlučivanje masti, toksina, viška tekućine, stabilizaciju razine inzulina.
• Krastavci (GI - 20). Bogat kalijem, vitaminom C, regulira metabolizam ugljikohidrata.
• Rajčica (GI - 10). Oni sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka, razrjeđuju krv.
• Zeleni (kopar, peršin, zelena salata, špinat). Ima visok sadržaj vitamina C i vitamina skupine B, kalij, željezo.
• Radish (GI - 15). Djeluje choleretic i diuretski, potiče dobru probavu i uklanjanje toksina.
• Masline (GI - 15). Sadrže antioksidanse, doprinose dobrom radu srca i probavnog sustava.
• Jeruzalemska artičoka (GI - 50). Poboljšava tjelesnu proizvodnju inzulina, ubrzava metabolizam, korisno je s povećanim tlakom.
• Mahunarke (grašak, grah, soja, leća) - u ograničenim količinama zbog prilično visokog sadržaja ugljikohidrata. Međutim, sami grah se ne bi trebali konzumirati, njihov GI - oko 80.

Sada obratite pažnju na povrće koje se ne može konzumirati ili treba ograničiti potrošenu količinu:

• slatki krumpir (GI - 60);
• repa (GI - 70);
• kukuruz (GI - 70);
• mrkve (GI - 85);
• repa, repa (GI - 85);
• krumpir (GI - 90).

Što se tiče krumpira, nije poželjno jesti. Ima mnogo škroba i ugljikohidrata. Osobito opasni krumpirići i prženi. Najmanje štete koju će donijeti u kuhanom obliku u kombinaciji s drugim povrćem u salati ili prilog. Također se preporuča prethodno namakanje povrća u vodi, što će smanjiti razinu škroba i donekle glikemijski indeks.

Za dijabetičare je važno razmotriti način kuhanja konzumiranog povrća. Poželjno je jesti ih sirovo, jer se vitamini i korisna svojstva bolje čuvaju, a tijekom obrade uništava celuloza, povećava se glikemijski indeks i sadržaj kalorija. I što je liječenje duže, GI je viši.

Nije zabranjeno vršiti berbu povrća, ali postoje određena ograničenja, uzimajući u obzir zabrane vezane uz šećer i sol. Zanimljivo, kiseli kupus se sastoji od manje ugljikohidrata i manje kalorija nego svježeg. Raznolikost u prehrani pomoći će napraviti razne salate. Njihov sastav može uključivati ​​nemasno meso. Salate treba nadopuniti maslacem ili jogurtom, majoneza je kontraindicirana.

Puno je prednosti u svježim sokovima i mješavini slatkiša. Možete piti sok od rajčice, dobro kombinirati s rajčicom i bugarskim paprom. Mrkva sok je bolje koristiti s dodatkom jabuka šećera ili zamjena za šećer. Sok od kupusa pije se u ograničenim količinama i rijetko.

Postoje neki nutritivni principi za dijabetičare:

• jesti širok izbor povrća;
• jesti često i malim porcijama;
• kad kuhate juhe, koristite juhe od povrća;
• ne dopustiti da se količina ugljikohidrata i kalorija dnevno troši;
• jesti povrće, najbogatije vitaminima i mikroelementima, osobito sa slabošću i gubitkom snage.

Doduše, za dijabetičare, najpoželjnije metode pripreme su zamrzavanje i sušenje. U slučaju konzervacije, potrebno je isključiti šećer ili koristiti zamjene za šećer. Evo nekoliko recepata.

Trebat će nam: krastavci, rajčice, začinsko bilje, češnjak, lišće ribizla. U steriliziranu posudu dodajte sve navedene sastojke. Otopite u litri vode 3 tablete stevije i žlicu soli i limunovog soka. Kuhanje sipati otopinu u posudu i inzistirati 10 minuta. Zatim se slanica ponovno stavi u lonac za pirjanje i ponovno prokuha, a zatim se prelije vruće u posudu s povrćem. Banke trebaju zamotati i pohraniti na hladnoći.

Bright zrelih plodova papra, ljušteno od jezgre i sjemena, stavite u staklenke i prelijte otopinom octa (2 šalice octa 8% po litri vode). Banke su prekrivene pergamentnim papirom i čuvaju se 1 tjedan na temperaturi od oko 20 stupnjeva, a zatim još jedan tjedan na temperaturi nižoj za 5 stupnjeva. Paprike se mogu čuvati u hladnjaku do 3 tjedna.

Potrebno je uzeti 1 čašu malih krastavaca i zelenog graha, 2-3 mrkve, 4 male rajčice, pola šalice malog luka, glave cvjetače. Za marinadu: 500-750 ml octa, sjemenke gorušice, muškatnog oraščića, malo biljnog ulja, soli i papra. Grah, kupus i mrkva kuhaju se u zasebnoj posudi i hladi. Stavite u slojeve u posudu s ostatkom povrća.Kuhajte marinadu od gore navedenih sastojaka i prelijte povrćem preko njih vruće. Treba ih pokriti nekoliko centimetara. Čuvati u hladnjaku. Tjedan dana kasnije, salata se može pojesti.

Potrebno je uzeti desetak rajčica, nekoliko češnjaka češnjaka, nekoliko koprenskih grančica, nekoliko crnih papra, komadiće ljute paprike i hrena, lišće ribizla i lišće trešnje, mali list hrena ili dio lišća. Sve se to razvija u staklenci, napuni kipućom vodom i ostavi oko 20 minuta. Zatim se voda isuši i ponovno prokuha s dodatkom octa i soli (svaki po 20 g). Banke su ponovno izlile kipuću vodu, zamotale se i držale obrnute dok se ne ohladi.

Što povrće može smanjiti razinu šećera, vidi dolje.