Koristi, štete i recepti za kuhanje ukiseljenog povrća

Ljeto nam predstavlja sve vrste povrća i voća. U njihovu korist nitko nije dugo sumnjao.Ali samo sezona žetve u našim klimatskim uvjetima ne traje dugo. Način na koji kiselo tijesto pomaže očuvati sve prednosti i okus povrća. Mnoge ga hostese preferiraju, a ne tradicionalno kiseljenje. A za to postoje objektivni razlozi.

• Unatoč činjenici da svježe povrće ima nisku kaloričnu vrijednost, u procesu fermentacije ova brojka se još više smanjuje. To je važno ne samo za one ljude koji pažljivo prate svoj lik, već i za svakoga od nas, jer, s jedne strane, dobivamo puno hranjivih tvari i vitamina, as druge, ne preopterećujemo tijelo dodatnim kalorijama.
• Fermentiranje je složen proces. Najvažnija supstanca koja nastaje tijekom fermentacije je mliječna kiselina. Njegovo blagotvorno djelovanje ne može se precijeniti za naše zdravlje. Osim toga, ona ubija sve opasne bakterije i čuva povrće. Njegova glavna aktivnost u našem tijelu usmjerena je na normalizaciju rada probavnog sustava.

• Uz minimalnu kaloričnu vrijednost, fermentirano povrće sadrži veliku količinu vlakana. Ispunjava želudac, što vam omogućuje da se dugo osjećate puno, jer je to osjećaj gladi koji je glavni uzrok brzih nezdravih grickalica.
• Pedijatri se tijekom razdoblja bolesti dišnih putova savjetuju da koriste namirnice bogate vitaminom C. No, to nisu samo limuni i ribizovi koji su uobičajeni svima - mnogo te tvari sadržano je u fermentiranom povrću. Daleko od svih koji znaju za ovu značajku. Slažem se, puno je ugodnije jesti porciju ukiseljenog povrća za ručak ili večeru nego, na primjer, kiseli limun.
• Osim navedenog vitamina, fermentirana hrana ne sadrži ništa manje vrijedan tiamin, riboflavin i niacin. Sve su to vitamini skupine B. Oni su ključni za probavu i normalan metabolizam. Važno je napomenuti da u ovom slučaju oni prirodno ulaze u tijelo iz prirodnih cjelovitih proizvoda, a ne s kapsulama i tabletama.
• Sadržaj šećera i fruktoze u fermentiranom povrću je zanemariv. To omogućuje osobama s dijabetesom da ih koriste. Da, i zdravoj osobi dodatni dio šećera bio bi beskoristan.

To su možda najvažnija korisna svojstva povrća pripremljenog na ovaj način. Ali oni također imaju neke manje mane, koje također vrijedi čitati.

Ako stavimo sve blagodati na jednu stranu vage, kao i štetnost konzumiranja ukiseljenog povrća s druge strane, onda bismo definitivno nadmašili prvu. Ali bilo bi nepravedno šutjeti o tim, čak i beznačajnim, štetnim svojstvima koje posjeduju.

Glavni nedostatak ove metode priprave je prisutnost soli. Djeluje kao pojačivač okusa i kao konzervans. To je, naravno, mnogo manje nego u slanom povrću, ali je još uvijek tu. Pretjerana upotreba zadržava tekućinu u tijelu. To može uzrokovati oticanje i oticanje.

Šteta može biti uzrokovana onim proizvodima za koje imate individualnu netrpeljivost. Takvi slučajevi su vrlo rijetki, ali se ne mogu isključiti. Prisutnost nekih bolesti također nameće ograničenja za uporabu fermentiranog povrća. Među njima su:

• čir na želucu;
• povećana kiselost želuca;
• bolesti žučnih kamenaca;
• gastritis;
• pankreatitisa;
• problema s bubrezima.

Neki ljudi misle da ne postoji značajna razlika između ova dva načina. Ali nije. Razlikuju se ne samo po ukusu, već i po korist za tijelo:

• ukiseljeno povrće lakše se probavlja, jer se vlakno omekšava pod utjecajem mliječne kiseline;
• okolina u kojoj se odvija proces također se razlikuje: s kiselim tijesto, to je mliječna kiselina (prirodno proizvedena), sa soljenjem, to je fiziološka otopina;
• U fermentiranoj hrani zadržava se značajna količina vitamina C, a slano povrće nema tu sposobnost (uništava ga sol).

Važno je pridržavati se sljedećih uvjeta.

1. Odaberite pravu ambalažu za kvasac. Najbolja bi opcija bila hrastova bačava. Ako oni ne mogu naći jedan, onda stane i staklenke.
2. Za kiseljenje odaberite samo zrelo povrće. Činjenica je da se na njima hrane bakterije mliječne kiseline. Ne uzimajući dovoljno hrane, oni umiru, a na njihovo mjesto dolaze štetni mikroorganizmi, što dovodi do oštećenja proizvoda.
3. Osigurati optimalnu temperaturu. Mnoge domaćice zanemaruju ovo pravilo. Kao rezultat toga, povrće počinje postati mutno i propadati. Optimalni raspon je temperatura okoline od 15 do 22 stupnja. Ako je viši, onda je rizik od razvoja bakterija maslačne kiseline visok. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti, povrće dobiva užeglost.

Ako prikupite sve postojeće metode i recepte za fermentaciju, dobivate pristojnu debelu kolekciju. Sada će se dati samo najbolji. Oni su već prošli test vremena i uživaju u nevjerojatnoj popularnosti. Glavna prednost je što se pripremaju bez octa i uz minimalnu količinu soli.

Oko 2 kg zgodnog ljubičastog urezanog u 4 komada. U ovom slučaju, stabljika će, naravno, morati biti izrezana. Stavite tavu na vatru, ulijte 2,5 litre vode, začinite solju (oko 4 žlice. L.). Prokuhajte, umočite povrće, kuhajte dok ne omekša. Ovisno o zrelosti potrebno je 10 do 15 minuta.

Mljeti 3 češnja češnjaka, napravi tanku slamu od 3 mrkve i pola kilograma crvenog papra, usitniti gomilu peršina, pretvoriti 3 srednje luka u narezane polutke.

Kada se kuvani patlidžani kuhaju, ispustite vodu i kombinirajte s rezanjem povrća izravno u tavi. Sve je ispunjeno slanom vodom, pripremljeno po sljedećem receptu: jedna i pol čaša vode u kombinaciji s 2 žlice. l. šećer, 1 žličica. sol. Kuhajte 5 minuta.

Nakon toga se teret stavlja na tavu. Tog dana mogu stajati na sobnoj temperaturi. Nakon toga, još jedan dan na hladnoći. To je sve - već mogu jesti. Bilo bi prikladnije rasporediti ih u male staklenke i poslati ih u podrum.

Svi dolje navedeni sastojci temelje se na jednoj posudi od tri litre. Ovisno o veličini samih rajčica, njihova težina može varirati. Što se tiče zelenila, ovdje nema strogih normi - svaka domaćica ih može mijenjati po vlastitoj volji i ukusu.

Dakle, stavite hren, cilantro, kopar, bosiljak, 6 češnjaka češnjaka, mali korijen hrena i papriku na dnu. Čvrsto napunite posudu zrelim, ali tvrdim rajčicama. Slaninu unaprijed prokuhajte od 1,5 litre vode, 30 grama šećera i 60 grama soli. Napunite ih sadržajem i zatvorite uobičajeni najlonski pokrov. Sve! Naše rajčice su spremne. Čuvati samo u hladnjaku. Njihov neobičan okus možete uživati ​​samo mjesec dana kasnije.

Zanimljiv i ukusan pladanj, koji sadrži gotovo sve povrće. U zimi, takva salata će zadovoljiti ne samo odličan okus, ali i obilje vitamina.

Kako bi ga grubo nasjeckali: pola kupusa, 2 luka, nekoliko paprika, istu količinu patlidžana (kuhajte u slanoj vodi unaprijed), 2 krastavca i 3 rajčice. Slijedi fino rezanje sljedećih sastojaka: 3 mrkve (slame), 2 glave češnjaka, ljuta paprika, peršin, cilantro.

Kombinirajte sjeckani i veliki povrće u istoj zdjeli, dodajte 2 žlice soli, sušenu mentu, klinčiće i Lavrušku. Sve miješajte i gusto pritisnite u posude od tri litre. Lagano zatvorite poklopac i napustite kuhinju na tjedan dana. Tijekom tog vremena, sok će izliti iz posude. To se ne mora bojati. Nježno je skupite i pohranite u hladnjak. Nakon 5-7 dana natočite slanicu natrag, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Da biste utvrdili je li povrće spremno, bit će moguće po boji: trebalo bi postati tamnije.

Ako ste navikli na berbu povrća za cijelu veliku obitelj, onda je ovaj recept za vas. Oko 45 kg kupusa i 4 kg mrkve. Za to vam je potrebno više od jednog pranja. Ili možete označiti u nekoliko faza. Pomiješajte sastojke zajedno. Za svaki kilogram povrća dodajte 20 grama soli. Dobro isperite kupus da biste dali sok.

Bačvicu obložite listom kupusa i stavite našu smjesu. Postavite opterećenje na vrh. Svaki dan otvorite i probijte štapom da biste oslobodili plin. Kada kupus prestane lutati, možete ga premjestiti u podrum ili podrum.

Da biste saznali kako napraviti razno povrće, pogledajte sljedeći videozapis.