Prženo povrće: što je to i kako se radi ispravno?

U kulinarskom polju postoji mnogo pojmova koji označavaju preradu hrane. Nije svaka osoba, pogotovo početnički kuhar, razumljiva.Stoga, prije nego što krenete s procesom kuhanja, trebate znati značenje nekih kulinarskih uvjeta. U receptima ukusnih, zanimljivih jela često je prisutan i pojam "bruniranje". Često se miješa s gašenjem, dodatkom pa čak i vrućim proizvodima, ali je razlika između tih postupaka i dalje značajna.

Para je preliminarna toplinska obrada povrća tijekom koje se dobiva homogena omekšana masa, koja se zatim koristi za pripremu drugog jela. Najčešće se mrkve, mrkva, repa, luk, različite vrste kupusa, brašna i ječmenog bisera.

Smeđe povrće je prilično zdravo. Stvar je u tome na taj način obrađeni proizvodi zadržavaju većinu korisnih sastojaka, koji se zatim prenose u pripremljenu posudu. Za daljnju asimilaciju vitamina topljivih u mastima, povrće treba obraditi zajedno s masnoćom. Zatamnjenje proizvoda treba obaviti za njihovo naknadno polaganje u juhe, boršč, neke salate i glavna jela.

Preliminarna priprema proizvoda dovodi do nepotpune spremnosti. Zahvaljujući naknadnom kuhanju, povrće otkriva njihov okus i aromu.

Pregledati proizvode znači naglasiti njihov karakterističan okus i aromu. Ovaj postupak se koristi u mnogim zemljama širom svijeta za pripremu raznih jela. Korak-po-korak upute za smeđkanje povrća su sljedeće.

Povrće se mora rezati na male kockice i pržiti s malom količinom biljnog ulja. Kada radi, vatra treba biti srednje jake. Proizvod se peče do zlatno smeđe boje, a potrebno ga je povremeno miješati. Na vrijeme procesa utječu količina proizvoda i veličina tave. Postupak obično traje oko pet minuta.

Priprema ovog povrća za daljnju uporabu u posudi je jednostavna. Mrkva je oguljena, usitnjena u slamke ili utrljana s ribežom. Dodatak povrću dodaje se dodavanjem maslaca. Ovo slijepo se kasnije može koristiti za umak. U prosjeku, postupak bojenja je oko šest minuta na visokoj temperaturi ako se mrkva reže na trake ili kocke. Ako je povrće utrljano, postupak se skraćuje na tri minute.

Kada se ovo povrće brunira, ne dobiva se stvaranje zlatne boje. Obično se ovaj proizvod obrađuje za uporabu u pripremi boršča. Prije pečenja, repa se ljušti, zatim izreže ili protrlja. Da bi se goveđa repa poprskala, potrebno je u posuđe preliti biljno ulje i zagrijati ga na sto dvadeset stupnjeva. Nakon toga se dodaje root. Povremeno miješajte povrće tri minute.

Da bi se postupak pregledavanja proveo ispravno, Trebali biste koristiti sljedeće savjete:

• rezanje povrća treba obaviti u malim kockama ili utrljati;
• pečenje se provodi dok se ne omekša;
• Maslina ili rafinirano suncokretovo ulje će biti najbolja opcija;

• potrošena mast ne smije biti veća od dvadeset posto broja povrća;
• zapečeno povrće koristi se za juhe, boršč, ali ponekad i za druga jela;
• kuhano korjenasto povrće može se čuvati u hladnjaku kao poluproizvod;
• Na činjenicu da je postupak proveden ukazuje formiranje narančaste boje masnoće, isparavanje soka od povrća i pojava crvenila povrća, kao i njihova mekoća.

Kako pirjati povrće, možete vidjeti u sljedećem videu.