Kako kuhati povrće?

Biljna juha je univerzalna gredica, koja se široko koristi u kuhanju za pripremu juha, umaka i raznih glavnih jela žitarica, ribe i mesa. Proizvod se preporučuje za uključivanje u prehranu, jer ima visoku hranjivu vrijednost i nizak kalorijski sadržaj.

Malo ljudi zna, ali definicije "bujona" i "bojlera" su usko povezane jedna s drugom. Mnogi vjeruju da kotao znači pripadati mesnim proizvodima, međutim, taj pojam zapravo potječe od francuske riječi "kuhati". I to u potpunosti odražava cijelu bit kuhanja juha - izvorne komponente su stavljeni u vodu i kuhana za dugo vremena. Ovisno o tome kakav je proizvod uzet kao osnova, odvojite jela od mesa i povrća. Ako su svi dobro poznati, onda bi se osobine i pravila pripreme potonje trebalo reći odvojeno.

Najranije spominjanje biljnih juha nalazi se u starom egipatskom papirusu, kao iu drevnim receptima drevnih kineskih kuhara. Točan datum (kada su točno počeli kuhati) je nepoznat, ali u svakom slučaju, pojava vrućeg načina prerade povrća, bez sumnje, postala je značajan događaj u kulinarstvu. Zahvaljujući njemu, postalo je moguće dugo očuvati korisna svojstva voskova.

Mnoge domaćice pripremaju takve juhe za buduću uporabu, nakon čega se raspoređuju u odvojene porcije i zamrzavaju u plastičnim ili staklenim posudama. Međutim, vrijednost juhe s povrćem tu ne prestaje. Proizvod se smatra glavnim u sustavu prehrane i dječje hrane. U ovom slučaju, kuha se bez dodavanja soli iz 3-4 povrća. Takav je proizvod najprikladniji za pacijente koji se oporavljaju od ozbiljne bolesti.

Hranjiva vrijednost proizvoda je velika. Biljna juha sadrži veliku količinu vitamina, kao i korisne mikroelemente, koji su potrebni ljudskom tijelu za održavanje normalnog života. Korištenje takvog izvarka omogućuje vam aktiviranje tjelesne obrane, a također značajno poboljšava vaše blagostanje. Proizvod dobiva posebnu vrijednost u hladnom razdoblju. Tijekom tog razdoblja tijelo je doživjelo akutni nedostatak vitamina zbog zaostajanja svježeg povrća, voća i povrća. Osim toga, dokazano je da juha od povrća može odoljeti razvoju kardiovaskularnih patologija i neoplastičnih procesa, a antioksidansi mogu zaustaviti promjene povezane sa starenjem i stimulirati regeneraciju organa i tkiva.

Biljna juha izuzetno je niska u kalorija - 100 g proizvoda sadrži samo 12,8 kcal. Količina bjelančevina je 0,65 g, masti - 0,2 g, a ugljikohidrati - 2,4 g. Energetska vrijednost BJU je 20% / 13% / 18%.

Zbog svojih svojstava proizvod je često uključen u sastav raznih dijeta. Savršeno ispunjava nedostatak vitamina u tijelu. Osim toga, vraća ravnotežu vode i soli, normalizira metabolizam, a tijelo se brzo apsorbira. Zbog niskog sadržaja kilokalorija, juhe na bazi povrća često konzumiraju žene koje se bore s pretilošću.

Govoreći o sastavu i nutritivnoj vrijednosti proizvoda, treba spomenuti njegovu potencijalnu štetu. Sam juha ne može štetiti, ali samo ako su proizvodi visoke kvalitete.

Očito, povrće i svježa voda su potrebni za kuhanje povrća. Imajte na umu da se voda smatra glavnim jelom. S tim u vezi, nije potrebno uzeti onu koja izlazi iz naših kuhinjskih slavina. Najbolje je uzeti filtrirane ili mineralne (samo ne-gazirane), budući da stupanj prozirnosti pripremljene juhe, njegov okus i miris ovise o kvaliteti i kemijskom sastavu ove komponente.

Što se tiče povrća, ovdje je sve elementarno - što je raznovrsnost prirodnih darova, bogatiji i ukusniji izljev, iako neke savjete iskusnih kuhara i dalje treba napomenuti.

• Mrkva dodaje slatkoću povrću, a ako je malo popržite, posudica će se pokazati vrlo slatkom.
• Ako planirate staviti bugarski papar, onda će miris biti prilično oštar i potpuno uništiti miris drugih proizvoda, pa se ova juha obično koristi za puštanje peradi i mesa.
• Želite li gotovom jelu dati malo kiselosti i oporonosti, dodajte ga rajčicama, a ako su tromi, okus će biti još deblji, pa čak i malo mesnat.
• Vrlo mirisna juha dolazi od običnog kupusa, iako je malo zamagljena.
• Karfiol, poput brokule, prenosi sve korisne vitamine na pripremljeno jelo, zbog čega su takve juhe često uključene u prehranu djece.
• Imajte na umu da ako kuhate bujon od pre-prženog povrća, njegov izgled i miris bit će potpuno drugačiji nego kod kuhanja sirovog.
• Za gljive s povrćem, prikladna je obična posuda za kuhanje ili multi-štednjak.

Bez obzira na to koje sastojke koristite, postoji nekoliko osnovnih pravila za kuhanje povrća. Da biste dobili bogatu i ukusnu juhu, trebali biste sve proizvode kuhati i izrezati na komade te ih kuhati nakon kuhanja oko 15-20 minuta.

Ako kupite biljni proizvod u obliku smrznute kocke, ne smijete ih odmrznuti. Dovoljno je samo ih staviti u lonac za pirjanje dok se potpuno ne otopi.

Sol se dodaje u vodu odmah nakon početka ključanja. Tek tada povrće i zelje u potpunosti otkrivaju svoj potencijal i daju surovom okus i jedinstvenu aromu. Ako posudu spremite malo prije spremnosti, aroma će biti manje izražena i zasićena.

Iskusni kuhari preporučuju dodavanje sušenog povrća i gljiva jelu. Istodobno, aroma je mnogo jača nego kada se koriste sirovi proizvodi. Međutim, takve praznine pripadaju koncentratu, pa je važno ne pretjerivati ​​s njima.

Nakon primanja juhe kuhano povrće ne treba bacati. Oni mogu biti dodatni proizvod u već pripremljenom jelu.

Zeleni za kuhanje prvo jelo se preporuča da se osuši, jer ima izražen okus bez gorčine. Osim toga, ne mijenja boju gotovog jela, za razliku od svježeg.

Rižoto, hladni boršč, okroska, zobena juha, umak od vrhnja i zelenila i julienne izrađuju se od povrća. Međutim, popis jela je mnogo širi, ograničen je samo okusom domaćice. Takve žitarice kao što su riža, funchoz, grašak i heljda dobro se kombiniraju s bujonom. Što se tiče začina, bolje je dodati ružmarin, karanfilić, papar i timijan, ali iz zelenila bolje je dati prednost luku, bosiljku, mahunama i kopru.

Bujon se često priprema za umake koji se poslužuju uz jela od svinjetine, govedine i divljači. Nije loše kombinira juhu od povrća s kobasicama i šunkom, kao i dobra ideja bi mogla jesti juhu s jajima, a i piletina i prepelica su prikladne.

Povrće je također dobro isplaniralo morske plodove (pastrve, školjke, tune i razne alge). Bilo gljiva i orasima, također, će napraviti dobar "tvrtka" izvarak povrća. Proizvod će se pokazati vrlo ukusnim ako na njega dodate tjesteninu ili okruglice od brašna, začinite ga kiselim vrhnjem, vrhnjem ili majonezom.

Postoji nekoliko recepata za kuhanje povrća.

Za 1,5 litara vode, morate uzeti dvije srednje velike mrkve, kao i luk i timijan. Na vatru se stavlja posuda s vodom. Dok se zagrijava (oko 10 minuta), povrće se temeljito čisti, pere i melje, a zatim širi u kipuću vodu i začinjava timijanom. Ovaj pripravak se kuha oko 25 minuta na laganoj vatri tako da ključanje nije intenzivno. Gotovo jelo treba ispustiti kroz sito. Važno je napomenuti da takva juha nije nužno soljena.

U tom slučaju za 1,5 litre tekućine trebat će vam dvije ili tri bugarske paprike, tri mrkve, luk, kao i peršin i sol. Sjeckano povrće, zajedno s nasjeckanim povrćem, šalju se u kipuću vodu, sole i drže na štednjaku oko 20 minuta.

Ovo je vrlo originalna i izuzetno ukusna jela. Preporučljivo je koristiti šumske gljive, a potom će žetva biti mirisnija. Na 1,5 litara tekućine, morate uzeti 500 grama gljiva, kao i sol i papar. Nakon kipuće vode u njega se ulijeva sjeckano povrće, a nakon još pet minuta - svježi ili suhi peršin i sol. Pripravak je pripremljen još 15 minuta, a zatim uklonjen iz topline i filtriran.

Takva juha ispada ukusna i bogata. Za 1,5 litre vode trebat će vam 2-3 mrkve i glavu luka, kao i slatku papriku, maslac za prženje i sol. Potrebno je prethodno zagrijati tavu, otopiti masnoću na njoj, a zatim luk i mrkvu pržiti na krupnijem ribežu na njemu. Kad povrće ima zlatnu nijansu, posudu treba ukloniti s ploče za kuhanje.

U međuvremenu, voda treba zavrijeti i dodati bugarski papar, izrezati na male kvadrate. Sve to treba ponovno prokuhati, a prženo povrće staviti u tekućinu zajedno s preostalim uljem. Posolite sol i prokuhajte još 20 minuta nakon vrenja.

Ovo je vrlo izvorno jelo. Često se priprema za djecu koja ne jedu juhe. Roditelji pokušavaju učiniti jelovnik zabavnim i zabavnim, tako da zelene juhe značajno poboljšavaju apetit malog nehochuha.

Na 1,5 litara vode treba uzeti trećinu prosječne glavice kupusa, zeleni celer, malo koromača, kao i timijan, lovor, sol i kopar. Čim voda počne kuhati, u nju se stavlja lovorov list i čeka se nekoliko minuta, nakon čega se dodaju sitno sjeckani kupus i celer. Komadić i majčina dušica dodaju se neposredno prije kuhanja. Ukupno vrijeme kuhanja je oko 25 minuta.

Bez obzira na sastavne dijelove povrća, svi oni imaju vrlo važnu prednost - zadržavaju svoju svježinu dugo vremena.Naravno, o tome se može raspravljati samo ako se proizvod skladišti na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku.

Kako praksa pokazuje, za 4-5 dana juha se može jesti potpuno neustrašivo. Ako nakon tog vremena i dalje imate mirisnu bogatu juhu, i ako vam je žao što ste je zalili, prokuhajte, ohladite i zamrznite.

Da biste saznali kako napraviti ukusnu juhu od povrća, pogledajte video ispod.