Kako kuhati povrće "al dente"?

Kao Francuska - trendsetter, Italija je simbol gurmanske kuhinje. Talijanski restorani popularni su među najizbirljivijim gurmanima, a kuhari iz Italije imaju nenadmašnu reputaciju, koja je cijenjena u svakoj ustanovi koja je povezana s profinjenom i kvalitetnom kuhinjom.

Najjednostavnija svakodnevna jela u rukama Talijana pretvaraju se u kulinarska remek-djela. Ocjenjujte sami: uobičajene tjestenine i kriške sastojaka na tijestu uz laganu ruku talijanskih kuhara pretvorili su se u svjetski poznatu tjesteninu i pizzu. I cijela stvar u tehnologiji pripreme određenih proizvoda.

Nije iznenađujuće da kulinarski izraz "al dente" također potječe iz sunčane Italije.

Al Dente nije ime antene, kao što se čini na prvi pogled, već način kuhanja. Točnije, to je stupanj spremnosti proizvoda, pri čemu su sastojci antene malo pothranjeni. Prevedeno s talijanskog jezika, "al dente" znači "na zub", to jest, ima karakterističnu hrskavost kada se razgovor odnosi na povrće.

Na taj način makaroni su elastični, lagano elastični.

Što se tiče povrća, priprema al dentea korištena je samo u jelima za posebne gurmane, koji su bili u stanju cijeniti neobičan okus polupečenog proizvoda.

Međutim, sve se promijenilo otkako je svijet prešao modu za zdravom prehranom. Ovdje je talijanski put došao na najbolji mogući način i pokazao se u svoj svojoj slavi.

Za i protiv ekstremne sirove hrane dugo se raspravljalo među prvacima i protivnicima ove metode. Neki tvrde da samo sirovo povrće zadržava maksimalni broj vitamina i minerala. Drugi se boje da bi ljudsko tijelo trebalo konzumirati samo visokokvalitetnu prerađenu hranu kako bi se izbjegla infekcija štetnim mikroorganizmima.

Al Dente tehnologija nudi intermedijarnu opciju u kojoj će sve stranke biti zadovoljne.

• U hrani pripremljenoj prema tehnologiji al dente, mikroelementi i vitamini važni za tijelo nemaju vremena za kolaps.
• Zbog činjenice da je toplinska obrada još uvijek prisutna, mogući štetni mikroorganizmi uništavaju se u prvih nekoliko sekundi.
• Al Dente povrće dobro zadržava svoj oblik, ne okrećući se kaši. To je osobito važno za estetiku hrane.
• Okusne kvalitete posude potpuno su otkrivene, sve komponente se međusobno dopunjuju bez miješanja u masu nerazumljivog okusa.
• Osim oblika, sastojci ne gube svoju prirodnu boju, au nekim slučajevima postaju još svjetliji.

Ne postoje kontraindikacije za ovu tehnologiju, jer je korisno da se povrće uzme uštedjeti vitamine. Iznimka može biti individualna netolerancija određenog proizvoda, kao i bolesti probavnog trakta, u kojima je prikazana samo meka, kašasta hrana.

Valja napomenuti da se okus “al dente” jela može činiti neobičnim za ljude koji su navikli na potpuno drugačiju kuhinju. Stoga, prije postavljanja stola gostima u ovom kulinarskom stilu, pobrinite se da gosti ne budu razočarani nedostatkom pite ili dobro pripremljenim mesom na stolu.

Postupak kuhanja sastoji se od minimalnog kuhanja povrća. Različite gustoće sastojci su kuhani odvojeno, kako ne bi prekoračili vremensko ograničenje. Poluproizvod se naslanja u cjedilo i utapa u hladnu vodu. To se radi kako bi se zaustavio proces kuhanja.Za poboljšanje učinka vrh povrće posuto komadima leda.

Prije početka postupka kuhanja povrća na talijanski način, treba uzeti u obzir neke preporuke kuhara.

• Prethodno ohladite vodu u koju ćete staviti povrće iz kipuće vode. Što je niža temperatura vode, hrskav će isprazniti posudu.
• Sol i začini dodaju se tek nakon stavljanja povrća na tanjure. Važno je zapamtiti one koji su navikli unaprijed dodati malo soli. Sol će omekšati proizvode, a postizanje željenog učinka neće raditi.
• Ali čajna žličica šećera će jednostavno biti potrebna za održavanje svijetle boje svakog povrća.
• Povrće različite strukture i gustoće kuha se odvojeno, jer se vrijeme njihovog spremanja ne podudara. Da bi se riješio ovaj problem, mješavina povrća može se zamrznuti nekoliko sati prije kuhanja. Tako će vrijeme kuhanja svakog tipa biti jednako. Još lakše, ako je mješavina povrća kupljena već u zamrznutom obliku, posljednja hladna obrada.

Kako bi se u praksi prakticirala tehnologija "al dente", talijanskim kulinarskim stručnjacima se savjetuje da počnu od samog početka. A najbolja vizualna praksa bit će kuhano povrće za salatu. Njihova će priprema trajati samo nekoliko minuta, ali najvažnije je da će proces, a zatim i degustacija postati smjernica u pripremi budućih jela "na zubu".

Za kuhanje povrća "al dente" trebat će vam određeni skup sastojaka. Ovaj set se često nalazi u sastavu smrznute trgovine, ali možete uzeti svježi proizvod u jednakim omjerima:

• zeleni grah;
• brokula;
• mrkva.

Svježe povrće treba oprati pod tekućom vodom i izrezati na proizvoljne komade. Pokušajte odabrati proizvode slične gustoće. Da bi komadi bili približno iste veličine, pogledajte jedan od glavnih sastojaka. U tom slučaju odaberite zeleni grah i izrežite ga u 2-2,5 cm šipke - to je optimalna veličina za salatu.

Kriške mrkve mogu biti bilo kojeg oblika: krugovi, okićene ploče, kocke ili debele slamke. Ali njegova veličina ne smije prelaziti veličinu glavnog sastojka - grah.

Brokula će se podijeliti u male kriške od zajedničkog pupka, ne smiju se gnječiti. U jelu od brokule bit će dodatni ukras.

Cijelu smjesu spustimo u kipuću neslanu vodu točno 4 minute. Ovo vrijeme je dovoljno za zavarivanje skupa tih sastojaka. Kako bi uštedjeli na vremenu, voda na vatri je bolje staviti unaprijed, dok se povrće seče. Ako se koristi gotova smrznuta smjesa, odmah se iz zamrzivača spusti u kipuću vodu bez odmrzavanja.

A da povrće ne izgubi zasićenu boju, u vodu možete dodati malu količinu šećera. Jedna čajna žličica će biti dovoljna za lonac od 3 litre. Ova količina šećera neće učiniti jelo slatkim, ali neće dopustiti da povrće izblijedi u vrućoj vodi.

Gotovo povrće nasloniti u cjedilo i umočiti u posudu s ledenom vodom. U uglednim restoranima za ovaj trenutak uvijek postoji spremnik s ledom spremnim na kojem se gotovi proizvod lijeva odozgo.

Za hladne zalogaje i salate, povrće se uklanja iz hladne vode i odmah polaže na tanjur. Ali ako namjeravate služiti "al dente" kao prilog, onda možete lagano zagrijati proizvod u tavi.Važno je spriječiti proces prženja, ali i ne dodavati vodu.

Slikovito postavljajući povrće na tanjure, možete posoliti i začiniti svojim omiljenim začinima.

Prema gore navedenoj tehnologiji, možete kuhati razna jela, glavna stvar je da se u skladu s osnovnim načelom proizvoda undercooking. Kako ne bi došlo do greške s vremenom kuhanja, najprije je potrebno na ambalaži odrediti vrijeme obrade, na primjer, smrznutu smjesu ili tjesteninu. Za al dente, minute navedene na naljepnici trebaju biti smanjene za nekoliko jedinica. A s iskustvom će doći do jasnog razumijevanja koliko je vremena potrebno za nedovoljnu proizvodnju proizvoda.

Način kuhanja povrća na pola spreman omogućuje eksperimentiranje s raznim kulinarskim užicima. Ako al dente dođe na okus i postane glavna vrsta prerade hrane, zdrava prehrana s punim vitaminima prestat će biti, a jela će uvijek imati estetski izgled, kao u skupim talijanskim restoranima.

Pogledajte sljedeći video za recept za odreske s al dente povrćem.