Tajne kuhanja vina od oraha

Među mnogim bobicama koje se nalaze u Rusiji, nemoguće je ne spomenuti oskorušinu. Ovo je vrlo koristan grm, ali neugodan okus sprečava njegovo korištenje bez pažljive obrade.Potrudite se dopuniti korisne bobice koje se ne isplati. Uostalom, možete jednostavno ponoviti sirovine do neprepoznatljivosti i tako uživati ​​u proizvodu.

Rowan vino ima opor okus koji očarava poznavatelje. No, kako bi se bolje okusio, bobice treba ubirati tek nakon prvog mraza. Tada nestaje karakteristična gorčina, a koncentracija šećera raste. Žetva ubrana prije početka hladnog vremena preporučuje se izdržati 24 sata u zamrzivaču. Ovaj je zahtjev obvezan i za divlje i za kultivirano grmlje.

Ljekovita svojstva vinskih pića iz bobica oskoruša poznata su već neko vrijeme:

• izbacuju žuč i povećavaju znojenje;
• zbog diuretskog učinka ubrzava se oslobađanje toksina iz različitih vrsta patologija;
• rad kardiovaskularnog sustava i probava postaje bolji;
• usporava se razvoj gljivičnih infekcija.

No, uporaba rowanskih vina je samo jedna strana medalje. Postoje brojni uvjeti u kojima se oni ne smiju koristiti. Svako odstupanje od normalnog zgrušavanja krvi (i jačanje i slabljenje) automatski zabranjuje uporabu takvih napitaka. Preporučuje se da se u slučaju bilo kakvog pogoršanja stanja najprije savjetuje sa specijalistima kako bi se spriječio mogući negativni učinak samozdravljenja.

Da bi okus vina od planinskog pepela bio savršeniji, dodaju razne sokove, najčešće brusnice i jabuke. No, prije poboljšanja dobivenog proizvoda, on se prvo mora proizvesti - a istodobno se mogu koristiti sasvim različite tehnologije. Najjednostavnija opcija omogućuje vam da dobijete ružičasto-narančastu tekućinu. Za posao trebate koristiti:

• 10 kg bobica;
• 4 litre vode;
• 2 kg šećera;
• 150 g grožđica.

Grožđice se mogu zamijeniti običnim grožđem, a ponekad se ista količina soka od jabuke miješa u vodu. Prije početka rada, potrebno je očistiti bobice od peteljki i dvaput potopiti u kipućoj vodi 30 minuta. Tada će se smanjiti koncentracija tanina, a piće će biti manje opor. Nakon završetka pripreme pepela, bobice se pomiču u mlinu za mljevenje, zamjenjujući pamukom gnojnicu ili pamučnu gazu nekoliko puta. Meso se stavlja u bocu sa širokim vratom, a voda se slijeva odozgo, zagrijava na 70 stupnjeva.

Sadržaj boce treba odmah miješati i ostaviti da se ohladi. Zatim se u smjesu dodaje sok od oskoruša, jedan dio granuliranog šećera i neoprano grožđe. Pranje će uništiti bijeli procvat, a od njega ovisi kvaliteta fermentacije. Sada možete pričvrstiti vrat gazom i staviti bocu na toplo tamno mjesto. Kada vino fermentira, pjenit će se i ispuštati blago kiselu aromu.

Nakon što ste uhvatili ovaj trenutak, morate filtrirati sladovinu i dodati novi dio šećera u sok. To bi trebalo učiniti u velikoj posudi, a trećina bi trebala ostati slobodna. Boca je pokrivena gumenom rukavicom s tankim ubodom na jednom prstu. Plinovi će zavarati rukavicu, ali kada je fermentacija završena, ona će pasti. Važno: druga fermentacija kod kuće trebala bi se odvijati najmanje dva tjedna u tamnom kutku na povišenim temperaturama, najmanje 20 stupnjeva.

Ako cijeli proces prođe, možete vidjeti kako se mjehurići kreću gore i dolje.Njihov nestanak, zajedno s pojavom sedimenta na dnu, znači da je vrijeme da se tekućina iz pepela ulije u dobro oprane i sterilizirane boce. U isto vrijeme potrebno je izbjegavati žurbu tako da se suspenzija ne diže. Spremnici su čvrsto zaključani i postavljeni na hladna mjesta gdje se zrak ne zagrijava na više od 15 stupnjeva.

Na dnu će se pojaviti novi dio sedimenta, a zatim će se tekućina ponovno isprazniti. Sve o ovom ukusnom vinu je kompletno. Stavlja se u pravilne boce i stavlja ih na hladna mjesta. Snaga dobivenog pića je 10-15 stupnjeva. Uobičajeni uvjeti skladištenja uštedjet će proizvod u naredne 3-4 godine.

Druga verzija likera napravljena je pomoću:

• bobice (2 kg);
• šećer (isti iznos);
• 8 litara čiste vode;
• 2,4 g amonijevog klorida za cijelu masu vode (ili sličan volumen u smislu ponovnog izračuna).

Priprema pepela se sastoji od odmrzavanja i starenja u kipućoj vodi oko 30 minuta. Tada se tekućina zagrijava hladnom vodom, a kada je isušena, morate napraviti pire od krumpira na način koji je najpogodniji. Rezultirajuća masa se prenosi u veliku bocu, u koju se uliva voda i ulije 1 kg šećera, kao i amonijak. U nedostatku amonijaka, može se zamijeniti grožđicama. Upotreba rukavice se ponovno koristi - kada se spusti, dodajte nedostaje šećer. Ponovna fermentacija također se javlja do 4 mjeseca na hladnom mjestu. Ali recepti se ne završavaju.

Postoji još jednostavnija instrukcija, za rad će vam trebati samo 2 kg pepela, vode i šećera po ukusu. Što je vino omiljeno, to će više biti potrebno. Odmrznute bobice, kao u prethodnoj verziji, sipajte kipućom vodom, zgnječite u mlin za meso i iscijedite sok. Dovoljno je samo jedna fermentacija, kada se završi, smjesa se filtrira i sipa u čiste boce. Mjesečina će biti mirisna i umjereno proždrljiva.

Izvorna inačica je vino od crvenog oraha s jabukama. Jagode će trebati 3 kg, voda - 5 litara, sok - 3 litre. Također korisno 3 kg šećera i 50 grama grožđa ili grožđica. Počnite s pripremom kvasca od divljeg kvasca. Zatim pripremite pravu količinu soka. Pepeo punjen u umivaonik je opečen i nakon 30 minuta voda se izlije.

Bobičasto voće treba usitniti i pomiješati s toplom (ne ključajućom) vodom, pola potrebnog šećera, soka od jabuke i kiselog tijesta. Posuđe prekriveno gazom, stavite na toplo mjesto nekoliko dana. Fermentirani sirup se odvodi i filtrira, a preostali se šećer dodaje u drugu posudu. Fermentacija u mraku traje 14-28 dana. Mlado vino sazrijeva još 2-3 mjeseca.

Možete napraviti kiselinu od:

• grožđice;
• vodena otopina šećera;
• 0,1 kg šipka ili maline.

Dobra tinktura se dobiva od bobica planinskog pepela s medom. Za to vam je potrebno 500 g bobica, 1 l visokokvalitetnog konjaka, 60 g meda i 30 g hrastove kore. Isprane i sušene bobice stavljaju se u staklenu posudu. Tamo ih prelijemo rakijom, umiješamo med i smrvljenu koru, a mješavinu čvrsto zatvorimo. Izloženost u mraku standard - 3 mjeseca.

Omekšane bobice mogu se koristiti za proizvodnju vina i drugih tehnologija. Vlažna oskoruša oslobađa se štetnih i neugodnih tanina, pa će piće biti ukusnije. No, relativno niska koncentracija šećera ne utječe na razliku. Proces fermentacije traje barem 5-7 dana, za razliku od 2-3 dana slatkastim bobicama. Osušene bobice također daju relativno dobre rezultate.

Sušenje se može obaviti u normalnom i prisilnom načinu rada. U prvom slučaju bit će potrebno osigurati intenzivnu ventilaciju u određenoj prostoriji. Kada koristite sušilicu, morate samo strogo slijediti upute.

Pojednostavite odvajanje "tvrdokornih" stabljika koje će vam pomoći češljati se s rijetkim rasporedom zuba. Pažljivo prateći grančicu i lagano pritiskajući, lako možete poremetiti interferirajuća područja. Sve sušeno ili pokvareno voće treba odbaciti, ostavljajući samo najveći i najuzbudljivije oskoruše. Potrebno je mnogo pažljivije pranje šumskih plodova nego kulturnih. Poznavateljima se savjetuje da koriste najslađe sorte pepela, da barem malo kompenziraju neugodan okus.

Kada se skladište, vina od oskoruša treba što je više moguće zaštititi od izlaganja zraku, čak i ako se ne otvaraju za uporabu. Nemoguće je zdrobiti bobice u miješalici, jer će uništavanje sjemena povećati gorčinu. Hoće li ukloniti pjenu koja se pojavljuje tijekom rada ovisi isključivo o tome utječe li na pjenu ili ne.

Pogledajte kako napraviti domaće vino aronije u sljedećem videu.