Suzma: što je i kako kuhati?

U zemljama Srednje Azije i Kavkaza, ovaj mliječni proizvod je već dugo poznat. Suzma ima jedinstven okus, poslužuje se glavnim jelima, a od nje se pripremaju osvježenja.U svakoj zemlji postoji mnogo recepata koji koriste suzmu. Koja je upotreba ovog proizvoda i je li moguće sami kuhati?

Za mnoge narode suzma je dugo bila omiljeni proizvod. Na primjer, u Uzbekistanu i Tadžikistanu, uvijek se poslužuje uz zelenilo do glavnih jela od mesa. Osobito u Srednjoj Aziji vole koristiti ovaj proizvod u ekstremnim vrućinama. Negdje se Suzma naziva "chakka", negdje "Suzma", u drugim zemljama - "Suzma" ili "Suzyma". Što je takva hrana?

Suzma je fermentirani mliječni proizvod, koji se proizvodi od drugog fermentiranog mliječnog proizvoda nazvanog katyk. Katyk, zapravo, pomalo podsjeća na jogurt ili kefir, priprema se iz kuhanog mlijeka kiselim. Mnogi ljudi usporediti suzma s tekućim skuta ili skuta paste. Naravno, ovaj se mliječni proizvod po ukusu razlikuje od tradicionalnog svježeg sira. Suzma je nježnija, homogena masa, bez grudica, s blagim kiselim okusom.

Ova prirodna hrana obiluje velikim prednostima. Kao i svaki mliječni proizvod, suzma također sadrži veliku količinu kalcija, fosfora i drugih korisnih elemenata koji pozitivno djeluju na zdravlje. Zahvaljujući kalciju jača se koštano tkivo, održava se zdravlje kose, noktiju i zuba. Vrlo često na istoku koriste Suzmu tako da će frakture rasti brže i moraju se dati njezinoj djeci kako bi ojačale njihovo koštano tkivo i mišiće.

Redovita uporaba ovog fermentiranog mliječnog proizvoda ima pozitivan učinak na rad srčanog mišića, jer sadrži magnezij. A zahvaljujući žlijezdi u sastavu, suzma blagotvorno djeluje na krvne žile, poboljšava stanje krvi i pomaže kod anemije. Također, proizvod pomaže u smanjenju kolesterola u krvi, poboljšava probavu, ubrzava metabolizam, pomaže u borbi protiv depresije, nesanice i savršeno obnavlja snagu.

Osim toga, ova hrana ima pozitivan učinak na crijeva. Kao i svaki fermentirani mliječni proizvod, suzma normalizira rad crijeva, vraća joj mikrofloru, pomaže u borbi protiv zatvora, pridonosi uklanjanju viška tekućine iz tijela i gubitku težine. Suzma također jača imunološki sustav i liječi tijelo.

Danas u modernim trgovinama možete pronaći sve, uključujući i gotovu suzmu. Ali ako želite, možete to učiniti kod kuće. Postoji detaljan recept za kuhanje koji će vam omogućiti da u bilo kojem trenutku pripremite korisnu suzmu kod kuće.

Za pripremu suzme potreban vam je visokokvalitetan katyk i vreća debele tkanine. Ulijte katyk u vrećicu i objesite je. Najbolje je objesiti se na dobro prozračenom mjestu, često na ulici ili na balkonu. Ne zaboravite zamijeniti spremnik, jer će teći višak tekućine.

Da bi proizvod završio s odgovarajućom konzistencijom, mora se čuvati u vrećici 24 sata. Nakon jednog dana bit će spreman. Ako želite dobiti ne tako gust proizvod, onda će deset do dvanaest sati biti sasvim dovoljno. Važno je zapamtiti da se Katyk nakon osam - devet sati počinje pretvarati u suzmu. Ako je uklonite prije, onda se ništa ne događa.

U slučaju da nema katyka pri ruci, a ipak se želite razmaziti takvim proizvodom kao što je Suzma, možete nastaviti kako slijedi. Vrlo je moguće kuhati katyk kod kuće, to je učinjeno vrlo jednostavno. Da biste to učinili, trebate litru kuhanog i ohlađenog mlijeka.Ne smije se zaboraviti da se katyk ne može pripremiti od hladnog mliječnog proizvoda. Stoga, nakon kuhanja mlijeko treba ohladiti na sobnoj temperaturi. Čim se ohladi na deset do dvanaest stupnjeva, možete kuhati kykyk. Na litru mlijeka, stavite sto grama prirodnog jogurta ili kiselog vrhnja, promiješajte i stavite na toplo mjesto za noć.

Naravno, u zemljama Srednje Azije banka je jednostavno ostavljena kod kuće, jer je tamo jako vruće i nakon pet ili šest sati Katyk će biti spreman. Ako je vaš dom kul, onda posudu s budućim katykom najbolje prekrijemo pokrivačem. Kao rezultat toga, sljedećeg jutra dobit ćete svježi mliječni proizvod.

Nažalost, od takvog svježeg proizvoda suzma neće raditi, treba vam deblji Katyk. Da biste ga dobili, potrebno je odvojiti pola čaše svježeg katyka i ponovno fermentirati mlijeko kao što je gore opisano. Rezultat će biti deblji i kiseli proizvod, koji je pogodan za izradu suzme.

Kako bi se suzma pokazala više ukusnom, u procesu kuhanja možete dodati malo soli. Doslovno jedna žlica na litru katyka. Prije posluživanja gotov proizvod dobro je tučen pjenjačom, na kraju dobivate nježnu i pahuljastu masu koja se može koristiti s nekim mesom orijentalnim jelima i ne samo.

Stručnjaci daju neke korisnije savjete koji će vam pomoći u raznolikosti dnevne prehrane. Uostalom, iz Suzme možete pripremiti ukusna jela i pića koja će biti vrlo korisna za tijelo.

U Srednjoj Aziji, često kuhani "Kurt". To su bijele mliječne kuglice sa soli, koje se suše na suncu, a zatim se jedu na vrućini. Savršeno utažuju žeđ, mogu ponijeti sa sobom na cestu i vremenom se ne pogoršavaju.

Kuhanje je jednostavno. Za početak, napravimo usku vrećicu od gaze, prekrijemo suzmu u nju. Možete po želji dodati sol ili papar. U Uzbekistanu se često kuha s povrćem, primjerice, s bosiljkom ili čak crvenom paprikom. Suspendirajte vrećicu i ostavite tri do četiri sata. Nakon toga, suzma će postati viskozna i bit će moguće jednostavno prevrtati kuglice bilo koje veličine. Širimo ih na karton ili dasku i ostavljamo na otvorenom. Nakon par dana, orijentalna poslastica Kurt će biti spremna.

Ako usitite malo raznih zelenja u gotovoj suzmi, dodajte malo soli i češnjaka, završit ćete s ukusnom masom. Možete ga razmazati na kruh, jesti kao prilog i čak ga koristiti kao punjenje za pite. Također možete dodati žlicu pekmeza, džema ili meda, što rezultira slatkom pastom koju djeca toliko vole.

U nekim zemljama Srednje Azije, suzma na mesna jela poslužuje se na sljedeći način. Na dvjesto grama fermentiranog mliječnog proizvoda uzmite malu hrpu zelenog luka, kopra i cilantra. Na okus se dodaju sol i papar. Sve zelenice su sitno sjeckane, zatim ih dodajte suzmu i temeljito promiješajte, lagano udarivši vilicom.

Da biste utažili žeđ na vrući dan, trebali biste kuhati. Osnova ovog recepta također će trebati suzma. Da biste to učinili, pomiješajte fermentirani mliječni proizvod sa soli i začinskim biljem, a zatim razrijedite pročišćenom vodom u jednakim omjerima.

Suzma još uvijek može biti začinjena raznim ljetnim salatama, primjerice, s rotkvicama, rotkvicama i krastavcima. Bit će vrlo ukusna i korisna. Osim toga, ako razrijedite mineralnu vodu Suzma s plinom, može se ispostaviti da je to izvrstan zavoj za okrošku ili juhu od cikle.

Kako kuhati Suzmu, pogledajte sljedeći video.