Što je dio sirutke?

Sirutka je cjeloviti proizvod koji nastaje tijekom proizvodnje svježeg sira i skute. To je naširoko koristi u prehrambenoj industriji, narodnoj medicini, kozmetici.Niskokalorična, ima jedinstvena svojstva, poboljšava funkcioniranje organa i sustava, koristi se za mršavljenje.

U proizvodnji surutke gotovo cijeli kemijski sastav prolazi iz mlijeka. To su laktoglobulini, laktoalbumin, imunoglobulini, visoko dispergirane mliječne masti, minerali i soli. Serum ima nisku gustoću, karakteriziran je povećanim titrima kiselosti i odsutnosti laktoze.

Proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda popraćena je oplodnjom mikroorganizama iz okoline. Neusklađenost s proizvodnom tehnologijom prepuna je nakupljanja štetnih tvari. Sirutka treba obraditi unutar tri sata nakon proizvodnje ili konzerviranja. Bez toplinske obrade, ovaj proizvod gubi svojstva za 12 sati.

Serumska toplinska obrada provodi se u skladu s pragom toplinske denaturacije serumskih enzima. Nakon toga se može pohraniti dva dana. Za čuvanje proizvoda korišteni su 30% vodikov peroksid, otopine formaldehida i natrijev klorid.

70% seruma sastoji se od laktoze, proteina i ne-proteinskih spojeva koji čine aminokiselinski kompleks. Proteinski dušikovi spojevi su u rasponu od 0,5 do 0,8% i ovise o metodi koagulacije produkta. Sastav aminokiselinskog kompleksa sirutke uključuje:

• frakcije laktoalbumina: laktoglobulin A, laktoglobulin B (0,5%), laktoglobulin B +, laktoglobulin C, serumski albumin (0,6%);
• frakcije laktoglobulina: onoglobulin, pseudo globulin (0,8%);
• frakcija proteoznog peptona (0,18%).

95% sirutke se sastoji od vode, nema dijetalnih vlakana. 100 ml proizvoda sadrži 0,8 g bjelančevina, 0,2 g masti, 3,6 g ugljikohidrata. Energetska vrijednost proizvoda je 20 kcal.

Sastav seruma uključuje druge korisne elemente. Razmotrimo ih detaljnije.

• Vitamini skupine B1 0,03 mg. Normalizira živčanu aktivnost, rad jetre.
• Folna kiselina - 0,001 g. Koristi se za prevenciju anemije, doprinosi normalnom razvoju ploda, sprječava nastanak hidrocefalusa.
• cobalamin 0,00023 mg. Doprinosi normalnom funkcioniranju krvnog sustava, sprječava razvoj anemije.
• Askorbinska kiselina 0,5 mg. To je prirodni antioksidans, sprječava virusne i bakterijske bolesti, jača imunološki sustav, koristi se u kozmetologiji za posvjetljivanje kože lica.
• tokoferol 0,03 mg. Normalizira hormonski sustav, sprječava uvenuće kože, izglađuje bore.
• Nikotinska kiselina 0,14 mg. Jača kapilarne stijenke, smanjuje poroznost posude, sudjeluje u metaboličkim procesima.
• kalij 130 mg. Regulira ravnotežu tekućina u tijelu, normalizira rad srčanog sustava.
• kalcijum - 60 mg. Uključeno u kosti, igra važnu ulogu u mišićno-koštanom sustavu.
• magnezij 8,0 mg. Potiče proizvodnju inzulina, pospješuje rast koštanog tkiva, normalizira respiratornu i živčanu aktivnost.
• natrij - 42 mg. Održava potrebnu ravnotežu tekućine i soli u tijelu, osigurava inervaciju stanica.
• fosfor - 78 mg. Sudjeluje u formiranju koštanog tkiva, regulira sustav stvaranja krvi.
• željezo 100 mg. Sudjeluje u formiranju hemoglobina, jača imunološki sustav, normalizira rad štitnjače.
• jod - 8 mg. Jača imunološki sustav, pamćenje, normalizira štitnjaču.
• cink - 500 mg. Sudjeluje u formiranju i regeneraciji stanica, normalizira rad organa i sustava, povećava reproduktivnu funkciju muškaraca.

Zbog visokog sadržaja vitamina i elemenata u tragovima, kisela sirutka blagotvorno djeluje na tijelo.

prednosti:

• jača imunološki sustav, povećava tjelesni obrambeni odgovor;
• obnavlja crijevnu mikrofloru, normalizira probavni sustav;
• smanjuje oticanje, čisti tijelo, uklanja toksine i toksine;
• normalizira razinu glukoze u krvi;
• djeluje kao blag sedativ;
• koristi se za mršavljenje, za čišćenje tijela;
• koristi se u narodnoj medicini kao protuupalno sredstvo;
• zbog prisutnosti laktobacila, normalizira crijevnu mikrofloru i reproduktivni sustav, pomaže u liječenju kandidijaze;
• Koristi se u kozmetičkim maskama, za jačanje kose i noktiju.

Međutim, upotreba seruma ne donosi uvijek samo koristi. Ne preporučuje se piti u sljedećim uvjetima:

• individualna netolerancija tijela;
• gastritis s visokom kiselošću, kronični proljev;
• peptički ulkus želuca i dvanaesnika.

Serum se može napraviti od kravljeg mlijeka kod kuće.

Morate ostaviti litru mlijeka na toplom mjestu 10-12 sati. Ulijte jogurt u posudu za emajliranje i zagrijte dok se sirutka ne razdvoji. Pobrinite se da masa ne prokuha, inače će sir biti težak. Položite gazu u cjedilo u nekoliko slojeva i pažljivo izlijte sadržaj tave.

Mlijeko prokuhajte, dodajte sok od jednog limuna i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi. Mlijeko napunjeno ulijte u cjedilo, prekriveno gazom. Nastali serum se ulije u spremnike.

Rezultat je sir i sir. U sirutku možete dodati šećer, med, sirup, voće, bobice. Rezultat će biti ukusni vitaminski napitak. Sirutka se preporuča koristiti na prazan želudac, dnevna stopa za odraslu osobu - 500 ml.

Saznajte više o tome kako pripremiti sirutku, naučit ćete iz sljedećeg videozapisa.