Opis zgušnjivača za kremu i preporuke za njihovu upotrebu

Torte i kolači prekriveni bujnim uzorkom šlaga izgledaju lijepo izloženi na prozorima slastičarnica.No, mnoge kućanice radije pripremaju deserte same i žele da izgled i okus proizvoda za kućanstvo ne bude lošiji nego bolji od onih kupljenih. Krema neće pasti i zadržat će formu, ako dok šibanje dodajte poseban zgušnjivač za vrhnje ili kiselo vrhnje.

Zgušivač (ili neko drugo ime - fikser) je fini prah, pakiran u pakete od po 8 grama, što je dovoljno da se napravi oko petsto mililitara ukusnog ukusnog deserta. Prodaje se u supermarketima, u odjelima sa začinima i začinima, jeftin je. Kada se doda, krema i vrhnje se bolje šire, krema dobiva labavu konzistenciju i volumen koji traje dugo.

Povratne informacije o ovom proizvodu iznimno su pozitivne. Gospodarice napominju da desert ili krema pripremljena pomoću zgušnjivača kreme zadržava svoj izvorni puni oblik, lijep izgled i prekrasan okus. Osim toga, vrijeme šibanja značajno se smanjuje. Dakle, dobro raspoloženje i zahvalnost nakon pijenja čaja bit će osigurani.

Sastav ovog proizvoda obično uključuje sljedeće komponente: modificirani (najčešće kukuruzni) škrob i šećer u prahu u omjeru od jednog do dva. Masnoća u njoj uopće ne sadrži bjelančevine - 0,1 grama. Ugljikohidrati - 93,5 grama (sve se to temelji na pakiranju od osam grama).

Različiti proizvođači mogu napraviti manje promjene u sastavu zgušnjivača. Na primjer, limunska kiselina poboljšava okus kreme i također je dobar prirodni konzervans. Ako pakiranje označava boje, desert će se pokazati ne samo slatkim, nego će biti i višebojan.

Postoji takva situacija kada domaćica hitno treba pripremiti šlag od vrhnja ili kiselog vrhnja, a ugušćivač nije pri ruci. Je li moguće zamijeniti ga nečim, ali da se ne utječe na kvalitetu i izgled budućeg deserta? Profesionalni slastičari u ovom slučaju preporučuju korištenje običnog škroba: dvjesto mililitara kreme zahtijevat će žlicu bez klizača, tj. više od zgušnjivača.

Bolje je koristiti kukuruz, budući da, prema mišljenju stručnjaka, krumpirov škrob može pridonijeti pojavi specifičnog okusa u gotovom jelu. Naravno, i dalje morate zapamtiti dodavanje šećera u prahu, nakon što ga prosijate. Puderu su potrebne dvije pune žlice, s volumenom kreme 200 mililitara.

Kako se nanosi zgušnjivač za kremu detaljno se piše na pakiranju proizvoda. No, osim općih odredbi, još uvijek postoje neke tajne.

Kuhari savjetuju: da biste dobili lijep i raskošan desert, važno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• koristiti sadržaj masti u kremama od najmanje 33%;
• ohladiti ih što je više moguće stavljajući ih u hladnjak osam do deset sati (možete ih ostaviti cijelu noć);
• koristiti samo čiste i odmašćene aparate - umutiti i zdjelu za udaranje;
• prije početka rada također se hladi stavljanjem u hladnjak na sat ili dva;
• tada se unutarnja površina zdjele mora pažljivo obrisati ručnikom kako bi se izbjegla kondenzacija;
• tući u malim porcijama, ne više od 300 mililitara odjednom;
• prvo uključite mikser na minimalnoj brzini, glatko ih povećavajući do maksimalnih vrijednosti;
• zgušnjivač za kremu (ili njegovu zamjenu) koja se dodaje usred premlaćivanja, nakon pojave stalnog volumena;
• na kraju kuhanja ponovno smanjite brzinu vrtnje mlaznice na minimum;
• krema se obično tuču sedam do osam minuta;
• jedan od pokazatelja dobre kvalitete dobivenog proizvoda je da se staza iz ruba na površini ne zamagljuje;
• pakiranje zgušnjivača (8 grama) dodaje se pola litre vrhnja ili kiselog vrhnja postupno, dva ili tri puta;
• Gotova krema se može čuvati u hladnjaku do 24 sata.

Kao što je već spomenuto, kod kuće je sasvim moguće pripremiti punoću zamjenu za ugušćivač. To će zahtijevati proizvode koji su u kuhinji bilo koje domaćice - škrob i šećer u prahu. Moguće ih je unaprijed pomiješati u omjeru - jedan dio škroba i dva dijela praha prosijati kroz sito.

Ako šećer u prahu nije u kući, možete jednostavno samljeti potrebnu količinu šećera u običnom mlincu za kavu. Treba zapamtiti koliko kreme treba tučiti, a za volumen od dvije stotine grama uzeti, odnosno, dvije pune žlice praha i jednu žlicu škroba.

Drugi aditiv, s kojim se savršeno može šlagati, je uobičajena želatina. Najvažnija stvar - ne pretjerivati, samo zadržati proporcije i vrijeme pripreme kreme. Inače, umjesto nježnog, bujnog deserta, možete dobiti elastičnu mliječ.

Za pripremu potrebno je uzeti jednu žličicu želatine i tri čaše masnoće (najmanje 33%) kreme. Želatina (praškasta ili zrnasta) sipati jednu šalicu mliječnog proizvoda i pustiti da se naduva dvadeset minuta. Zatim posudu stavite s kremastom želatinskom smjesom u vodenu kupelj (ili u mikrovalnu) i držite na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Zatim uklonite iz topline (uklonite iz mikrovalne pećnice) i ohladite na sobnoj temperaturi, izbjegavajući geliranje.

Preostale dvije čaše kreme pobijedite miješalicom (postupno povećavajući brzinu okretanja) dok se ne pojavi stalni volumen. Zatim nježno, postupno dodajte kremu s želatinom, dok nastavite miješati dok se krema ne zgusne.

Postoji još jedan, treći način bičenja i fiksiranja kreme - dodajte malo svježe iscijeđenog soka od limuna. Ovdje, kao i kod želatine, važno je poštivati ​​omjer proizvoda. Na količinu vrhnja ili kiselog vrhnja 500 mililitara (sa sadržajem masti 33-35%), morate staviti najviše pola žličice soka. Prekomjerne količine kiseline mogu razgraditi okus gotovog proizvoda.

Stoga možemo zaključiti da ugušćivač za kremu mora biti prisutan u kuhinji. Uz to, priprema šlaga ili deserta ne oduzima mnogo vremena. Čajanka s prekrasnim i ukusnim kolačima donijet će mnogo pozitivnih emocija.

Kako napraviti kremu za zgušnjavanje kod kuće, vidi dolje.