Sve o masnim kremama: kako to odrediti i povećati postotak?
Među raznim mliječnim proizvodima koji se koriste u kuhanju, krema je univerzalna za kuhanje mesa, ribljih jela, slastica, pića i umaka.Ako nemate uvijek kremu željenog sadržaja masti, možete je povećati ili smanjiti kod kuće. Iz našeg članka možete naučiti kako to učiniti, kako samostalno odrediti sadržaj masti ovog mliječnog proizvoda.
Karakteristična i kalorična
Naseljeni gornji sloj sa svježim mlijekom je krem, vrlo nježan i ugodan za okus. U Rusiji su obično izliveni (otuda i ime) u zasebnu zdjelu i kiselo. S vremenom su počeli proizvoditi odvajanje od mlijeka. Visoko kvalitetna krema je homogena po strukturi, nema masne ugruške, može se lagano taložiti (pogotovo s niskim udjelom masti), imati kremasti ton i imati bogat, mliječni, slatkasti okus.
Krema za korisna svojstva ima sve prednosti mlijeka, samo više masti. To su elementi u tragovima, masti, mliječni šećeri, vitamini, proteini i ugljikohidrati. Njihova visoka nutritivna vrijednost korisna je za osobe s velikim fizičkim i mentalnim stresom, nakon oboljenja, ali ovaj masni proizvod je dopušten djeci od 2 godine u malim količinama.
U trgovinama možete pronaći kremu od 10, 20, 30, 35 posto masnoće, međutim, tu je i krema, čak 50 posto masti. Obično se proizvode u malim farmama od krava u ljetnom razdoblju trave ili od onih životinja koje su nedavno uzgajane. Maksimalni udio masti u takvoj kremi može doseći 60 posto, što ih kalorije približavaju maslacu.
Unatoč svim prednostima ovog mliječnog proizvoda, nutricionisti preporučuju da ne koristite kremu i jela pripremljena s njima u velikim količinama. O kalorijskoj i nutritivnoj vrijednosti ovog mliječnog proizvoda možete saznati sadržaj masti iz sljedeće tablice:
Krema, postotak masti | Kalorije na 100 grama | Masti, po 100 grama | Proteini, na 100 grama | Ugljikohidrati, po 100 grama |
10 | 118 | 10 | 3 | 4 |
20 | 205 | 20 | 2,8 | 3,7 |
30 | 302 | 30 | 2,7 | 3,5 |
35 | 337 | 35 | 2,5 | 3 |
50 | 390 | 50 | 2,3 | 2,8 |
Definirajte i promijenite masnoću
Kada uklanjate kremu od domaćeg mlijeka, mnogi bi željeli znati koliko su masnoće. Ponekad ne bi naudilo da provjerimo sadržaj masnoće, kupujući ih u trgovini. Ako je često potrebno odrediti sadržaj masti u mlijeku i mliječnim proizvodima, preporučljivo je za to kupiti poseban laktometar ili moderne metar, što je zgodno i brzo koristiti. U rijetkim slučajevima možete koristiti sljedeću metodu.
Uzet će 100 ml kreme, prozirne posude s glatkim zidovima i postupnim dijeljenjem (bočica za hranjenje beba je savršena). Mliječni proizvod potrebno je sipati u posudu do oznake od 100 ml, staviti u hladnjak najmanje 5 sati i duže. Nakon tog vremena pojavit će se suptilna, ali vidljiva podjela na masti i mlijeko. Naoružani s ravnilom morate mjeriti sloj masti, svaki milimetar će govoriti o 1 gramu ili 1 posto masti.
Dakle, 10 ili 20 mm na ravnini sloja masnije pokazuje sadržaj masti u kremi u 10 ili 20 posto. Konzistencija teških krema iznad 30 posto bit će viskozna, au boji će biti više žuta nego proizvod od 10 posto masti. Krema od domaćeg mlijeka bit će najviše masnoća i ima 40 ili više grama masti po 100 grama.
Često se domaćice suočavaju s problemom odabira prave masnoće za određeni recept. Da biste to učinili, smanjite ili povećajte sadržaj masti u izvornom mliječnom proizvodu. Sadržaj masti kod kuće možete povećati isparavanjem. Dakle, da biste dobili 20% masnog proizvoda od postojećih 10%, morate ga prokuhati na sporoj vatri za otprilike trećinu.
Ova metoda ima malu pogrešku, odstupanje od 4-5 grama masti je normalno. Krema od 35% može se napraviti od mlijeka i maslaca kod kuće. Da bi se proizvelo 250 ml kreme potrebno je 200 grama maslaca i 200 ml mlijeka. Da bi se sadržaj masti povećao još više, potrebno je povećati količinu ulja.
Ulijte mlijeko u tavu, ulijte zgnječeni maslac na ribani u njega, zagrijte ga na laganoj vatri, ne dopuštajući mu da prokuha.Kada se ulje otopi, izvadite iz topline i probijte masu 3-4 minute. miješalica. Smjesa se ne ljušti ako se ohladi na sobnoj temperaturi, bez pokrivanja. Ohlađena masa se stavlja u hladnjak 7-8 sati, također prekrivena ručnikom, a ne poklopcem (tako da se kondenzat ne akumulira), nakon čega će masa krem visokog sadržaja masti biti spremna.
Još jedan recept za povećanje masnoće: zamrznuti niske masnoće izvorne kreme, a zatim ih staviti u sito bez pakiranja. Ne-masni dio će se istopiti i spojiti, a preostala guschina će sadržavati najviše masti. Masna krema se lako može tučiti, ako se ohladi, traže se u kuhanju umaka za zgušnjavanje, za izradu goveđeg strogana, karbonara i mnogih deserta.
Smanjenje postotka masnoće krema nije teško - samo trebate dodati mlijeko na njih, što je proporcionalno. Smanjeni sadržaj masti za oko 10 posto pomoći će dodanom mlijeku u količini od 1/3 količine kreme. Kako bi se postigla homogenost proizvoda i kako bi se izbjeglo njegovo prijevremeno zalijevanje, smjesa se mora zagrijati, ali ne i kuhati. Krema s niskim udjelom masti prikladna je kao dodatak čaju, kavi, pripremanju krem juha, milkshakes, sladoleda i pečenja.
Kako napraviti kremu od bilo kakvog sadržaja masti iz mlijeka i maslaca, pogledajte u sljedećem videu.
