Kako zgusnuti kremu?

Šlag nije samo osnova ukusne domaće vrhnje i kolača, već i način ukrašavanja kulinarskih remek-djela.Mnoge domaćice radije ne kupuju gotov proizvod, već ih sami biču, kako bi bili sigurni da nema štetnih tvari. Nažalost, čak i najbolja krema ne zamrzava se uvijek u obliku bujne pjene, pa razmislite kako možete zgusnuti kremu kod kuće.

Bez dodavanja zgušnjivača, ispostavilo se da je pobijedio samo proizvod sa sadržajem masti od najmanje 33%. Prvo ih morate ohladiti u hladnjaku preko noći. Spremnik u kojem ćete izvesti manipulacije, kao i umutiti mješalicu, također morate staviti u hladnjak najmanje jedan sat. Nakon uklanjanja posuđa iz hladnjaka, obrišite ih papirnatim ručnikom i ulijte u njega 300 grama vrhnja. Dodajte 3 žlice šećera u prahu i počnite udarati na najnižoj brzini svoje mješalice, postupno ga podižući na maksimum. Nakon 7 minuta isključite mikser - krema za mućenje je spremna. Ponekad se preporuča dodati puder koji je već u procesu bičenja, a sadržaj masti u kremi možete povećati postupno zagrijavanjem na laganoj vatri do stanja koje prethodi ključanju.

Zagrijani proizvod treba ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu i zatim staviti u hladnjak. Nakon nekoliko sati, obrađena krema formira nekoliko slojeva. Gornja će biti deblja varijacija sirovine, a na dnu će biti tekuće, slično mlijeko. Lagano ulijte gornji sloj smjese u zasebnu posudu i istresite gore opisani postupak.

Drugi način povećanja gustoće proizvoda je isparavanje vlage iz nje u vodenoj kupelji. Za to će vam trebati dvije posude različitih veličina. U onu koja je veća, zalijte vodom i stavite drugu u prvu i napunite je vrhnjem i šećerom, koji se dodaje u omjeru 1 kg na svaka dva litra proizvoda. Stavite ovu konstrukciju na sporu vatru i kuhajte 1 do 2 sata, povremeno miješajući.

Da bi krema bila dovoljno gusta za kremu sa sadržajem masti od 20 posto ili manje bez zgušnjivača neće raditi. U trgovini možete kupiti gotovu kompoziciju. Obično se pakira u vrećice od 8 grama i namijenjen je porciji od 300 grama kreme. Postupak dobivanja kreme sličan je onome koji je gore opisan, ali umjesto šećera u prahu u posudi s kremom potrebno je ispuniti cijeli sadržaj vrećice za zgušnjavanje.

Ako ne vjerujete u sredstva za zgušnjavanje i želite koristiti samo prirodne proizvode, možete isprobati jedan od sljedećih recepata.

Sastav industrijski proizvedenih zgušnjivača obično uključuje samo dvije komponente:

• modificirani tip škroba poznat kao distarch fosfat;
• šećer u prahu.

Prema tome, moguće je napraviti izravni analog sastava skladišta primjenom običnog krumpirovog škroba. Prvo morate ohladiti kremu kao što je gore opisano, a zatim ih pomiješati sa škrobom u omjeru 1,5 žlice škroba na 300 grama proizvoda. Dodajemo istu količinu šećera u prahu kao i kad bičemo više masne kreme.

Kremu možete zgusnuti običnom želatinom. Međutim, slijed postupaka u ovom slučaju bit će potpuno drugačiji, a proporcije će se morati promatrati s velikom točnošću: nedovoljna količina želatine neće omogućiti dobivanje potrebne konzistencije, a predoziranje će rezultirati želeom, a ne šlagom.

Prvo morate pomiješati žličicu želatine i čašu kreme i ostaviti smjesu 20 minuta. Nakon toga trebate staviti posudu s mješavinom na laganoj vatri i zagrijati dok se želatina potpuno ne otopi. Nakon uklanjanja s ploče smjesu treba ohladiti.

Zatim počnite tući oko dvije čaše mliječnog proizvoda i postupno dodajte pripremljenu želatinsku smjesu u posudu.Nastavite postupak dok ne dobijete potrebnu fakturu proizvoda.

Drugi način za povećanje debljine kreme je dodavanje soka od limuna. Točan omjer je jedna čajna žličica soka po litri mliječnog proizvoda. Imajte na umu da će prekoračenje navedene doze dovesti do izraženog kiselog okusa vaše kreme, što je poželjno izbjeći.

Gotov proizvod treba čuvati u hladnjaku i koristiti za kolače ili druga jela tijekom dana.

Kako zgusnuti kremu kod kuće, vidi dolje.