Koliko stupnjeva u koumissu i kako ga koristiti?

Mnogi stanovnici Rusije u životu su čuli takvu riječ kao "koumiss". Neki od njih čak imaju grubu predodžbu o njezinom sastavu i svrsi.Ali gotovo nitko od njih ne zna da je ovo jedno od najstarijih pića poznatih svijetu.

U ovom članku ćemo vam reći kako to učiniti ispravno. Također ćemo odgovoriti na pitanje koliko je stupnjeva alkohola u koumissu i je li moguće piti ga tijekom vožnje?

Mnogo stoljeća naše ere, nomadi iz Mongolije i Srednje Azije koristili su koumis, koji je bio pripremljen od kobilice ili mlijeka deve. To je poznata povijesna činjenica. Danas je piće popularno kod potomaka koji žive u Kazahstanu, Kirgistanu i mnogim ruskim regijama (Kalmikija, Burjatija, Tatarstan, Baškortostan, Dagestan, Chuvashia, Jakutia).

Međutim, znanstvenici su opetovano nailazili na ranije spominjanje pića. Nekada su nomadi koristili nešto slično prije 55 godina. Primjerice, drevni grčki znanstvenik Herodot opisao je piće izrađeno od oborenog kobiljeg mlijeka, govoreći o životu skita.

Kao što je već spomenuto, koumiss se proizvodi od mlijeka kobile. Čak i ime "koumiss" dolazi od turske riječi "kymyz", što se prevodi kao "mlijeko". Krajnji rezultat dolazi nakon fermentacije bakterija mliječne kiseline. Kao rezultat, mlijeko se pretvara u pjenušavu, okrepljujuću tekućinu plavkaste boje s posebnim slatkastim i začinskim okusom. Najčešće se za fermentaciju koristi konvencionalni kvasac. Otuda i pitanje može li se kumys smatrati alkoholnim pićem? Da saznamo.

Snaga koumisa ovisi o trajanju njegove izloženosti.

• Slabo - insistira jedan dan, iako može biti dovoljno za 5-6 sati. Tijekom tog vremena, razina alkohola u piću doseže jedan posto, ali ne više.
• Srednja - infundirana dva dana. Prema tome, njegova snaga iznosi dva posto.
• Jaka - izloženost treba biti najmanje tri dana. Razina alkohola doseže 3-4 posto, a ponekad čak 5 posto.

Kao što možete vidjeti, koumiss nije visok postotak alkohola. Možeš se stvarno napiti iz trodnevnog pića. Međutim, njegova slabija verzija jedva da je jača od domaćeg kvasa.

Tisućama godina koumiss je bio omiljeno piće nomada. I zaslužio je taj naziv ne samo zbog svog posebnog osvježavajućeg okusa. Sastav pića uključuje mnoge korisne tvari za ljudsko tijelo i elemente. Među njima su skupine vitamina A, B, C, D, E i PP, kao i kalcij, magnezij, fosfor, šećer, masti, proteini i aminokiseline.

Koristi koumisa za ljudsko zdravlje:

• Jača imunološki sustav, čineći tijelo otpornim na viruse. Stoga je piće korisno koristiti tijekom epidemije gripe.
• Jača otpornost na različite infekcije. Na primjer, redovito uzimanjem koumisa, nomadi se gotovo nisu razboljeli od tifusa ili tuberkuloze.
• Brzo se upija i potiče metabolizam.
• Normalizira razinu hemoglobina u krvi.
• Pozitivan učinak na želudac i crijevni trakt, pomaže kod čireva ili gastritisa.
• Smiruje živčani sustav i poboljšava san.
• To je izvrsno sredstvo protiv šampona.

I naravno, koumiss savršeno gasi žeđ. Popis blagotvornih učinaka na tijelo je prilično širok. Međutim, ne bez svojih kontraindikacija.

Piće se ne smije koristiti kada:

• dijabetes, jer koumiss sadrži šećer;
• bolesti probavnog sustava u akutnoj fazi;
• alergični na laktozu i mliječne proizvode;
• individualna netolerancija.

Kuhanje koumisa nije lak zadatak, zahtijeva vrijeme i pozornost. U pogledu složenosti, praktički se ne razlikuje od pripreme elitnih alkoholnih pića.

Različiti narodi i plemena u različitim vremenima kuhali su koumiss na različite načine. Mnoge od tih metoda su davno zaboravljene. Preživjeli smo nekoliko različitih tehnika koje se obično koriste za masovnu proizvodnju.

Vrlo malo stanovnika Rusije ima priliku dobiti mlijeko kod kuće. U većini slučajeva to morate učiniti kupnjom.

Ipak, podijelit ćemo s vama pojedinosti o kobilama za mužnju. Taj proces zahtijeva vrijeme i ustrajnost, jer je nemoguće hraniti veliku količinu mlijeka s jednog konja. Vime tih životinja su male. Tijekom dana morate napraviti pet pristupa. Mužnja se provodi od početka proljeća do kraja jeseni.

Kada je potrebna dovoljna količina mlijeka, vrijeme je za sbiv. U davna vremena, u te svrhe korištena je tzv. Ovo je posuda od mekog drva i janjeće kože. Sbivka je izvela Biškek. Danas to ime pripada gradu, glavnom gradu Kirgistana, ali jednom je to bilo ime žlice, isklesane iz debla smreke. Neki narodi i danas koriste stare alate.

Nakon sbivke masu mlijeka ostavimo da se slegne određeno vrijeme, ovisno o željenoj jačini pića.

Međutim, većina „domaćih“ koumiss proizvođača koristi manje tradicionalne tradicionalne metode. Prvo, nakon prikupljanja mlijeka, dodaju se kvasac ili druge kemikalije za fermentaciju. Drugo, sbivka se ne pojavljuje u koži iu velikim konusnim kontejnerima od hrastovine.

Veliku pozornost treba posvetiti punjenju. To bi trebalo učiniti ispravno kako ne bi pokvarili koumis. Posebno važna faza - blokada. Pravi koumis - gazirano piće. Plin se formira prirodno. Stoga bi staklene boce trebale imati tanak vrat i nepropusnu kapicu koja će spriječiti isparavanje plinova.

Postoji i zasebna metoda kuhanja koumisa u industrijskim razmjerima. U tvornicama se prikupljanje mlijeka kobila, sbivka i punjenje odvija pomoću modernih tehnologija i automatiziranih sustava.

Sada je vrijeme da razmislite o receptu za kuhanje koumisa. Ovaj proces nije kompliciran kao priprema pravog pića nomada, ali će zahtijevati ne najpristupačnije sastojke.

Prvo i najvažnije od njih je kobilje mlijeko. Uvijek se može zamijeniti kravom, ali rezultirajući proizvod neće biti toliko koristan kao pravi koumiss. Koristite jogurt ili kefir. Trebat će vam i poseban koumiss starter. Ako ga ne dobijete, koristite uobičajeni suhi kvasac, oko 2-3 grama.

Osim toga, trebat će vam:

• prokuhanu vodu;
• dvije čaše meda;
• dvije čajne žličice šećera.

Otopite kvasac i šećer u prokuhanu vodu. Dodajte u mlijeko, med i vodu, zatim promiješajte i dodajte smjesu kvasca. Zatim ponovno izmiješajte masu i ulijte je u staklene posude koje treba dobro zatvoriti. Nakon 60 minuta, kada se iznad tekućine pojavi pjena, posude treba staviti u hladnu vodu za fermentaciju tijekom 1-3 dana. Pijenje koumissa preporučeno je hladno.

Ovdje je ovo piće - koumiss. Prilično egzotično za našu zemlju i bogatu povijest.

O tome što je koumiss i kako ga dobiti, pogledajte sljedeći video.