Koje su koristi i štetnosti mliječne masti i koja je njezina zamjena?

Od 2011Naši sunarodnjaci prilikom kupnje mliječnih proizvoda počeli su obraćati pozornost na neobičan akronim - ZMZH. To znači "zamjena za mliječne masti" - pojava ove komponente u proizvodima mliječne kiseline odmah je izazvala žestoke sporove: neki potrošači tvrde da su to vrlo opasni aditivi koji dovode do ozbiljnih bolesti, dok drugi tvrde da ni okus ni prehrambena svojstva od upotrebe tih nadomjestaka patiti.

Mliječne masti životinjskog podrijetla obično se nalaze u siru, kao i svježi sir, kefir i drugi slični proizvodi. Osvrnimo se na strukturu i karakteristike potrošača mliječnih masti.

MF se vrlo dobro apsorbira u ljudskom tijelu zbog svog posebnog kemijskog sastava. Osnova strukture sastojaka su nezasićene masne kiseline (posebno oleinska kiselina i linoleinska kiselina blizu nje), čiji kvantitativni pokazatelj uvelike ovisi o značajkama prehrane životinje i godišnjem dobu. Dakle, u ljeto njihova koncentracija je 35-45%, a zimi je znatno niža - samo 25-34%.

U tkivu dojke prisutne su niskomolekularne tvari koje se mogu nakupiti samo u mliječnoj masti:

• kaprinska kiselina - 2,7%;
• kapron - 1,9%;
• kapril - 1,4%.

Mliječna mast je bogata raznim korisnim vitaminima A, E, K i B, a sadrži i mineralne tvari Mg, R, Ca i P. značajno poboljšava apsorpciju kalcija iz mlijeka i proizvoda koji sadrže mlijeko.

Mnogi vjeruju da će se s učestalim unosom mliječne masti na bedrima i bokovima sigurno smiriti nekoliko nepotrebnih kilograma, ali to je vrlo česta zabluda. Dokazano je da proizvodi mliječne kiseline sadrže komponente koje usmjeravaju sve biokemijske procese odraslog organizma izravno u suprotnom smjeru - to su masne linoleinske kiseline. Oni se učinkovito odupiru pretilosti, a uz to jačaju imunološki sustav i pomažu u uspješnoj borbi protiv gastrointestinalnih i mnogih drugih opasnih bolesti. Osim toga, mliječne masti su bogate kalcijem, a znanstvenici su odavno potvrdili teoriju da ovaj element potiče izlučivanje toksina i toksina iz tijela, a također dovodi do smanjenja tjelesne težine.

Kalcij, prisutan u značajnim količinama u proizvodu, jača koštano i mišićno tkivo, pomaže normalizaciji živčane aktivnosti, a također poboljšava proces sinteze proteina, koji je glavni građevni materijal svih tkiva i organa ljudskog tijela.

U isto vrijeme, protivnici mliječne masti, koji tvrde da su glavni uzrok visokog kolesterola, ne prestaju šutjeti, što dovodi do ozbiljnih problema u radu srca i krvnih žila. Zato se proizvodi koji sadrže rak dojke ne preporučuju osobama koje pate od ateroskleroze, kronične okluzije krvnih žila, kao i osobama sklonim srčanom udaru.

Međutim, treba napomenuti da u umjerenim dozama, kolesterol nije ne samo opasan za ljudsko tijelo, nego i koristan. Regulira metabolizam, pridonosi razvoju spolnih hormona, a osim toga blagotvorno djeluje na moždanu aktivnost.Opasnost od tvari je samo u slučaju prekomjerne uporabe, tako da ako ne prelazite preporučenu dozu i održavate uravnoteženu prehranu, tada mliječna mast neće moći prouzročiti štetu.

Posljednjih godina zdrav način života postao je pravi trend. Mladi i odrasli su masovno odjurili u dvorane i bili su zbunjeni problemima pravilne prehrane, zbog čega su mnogi ljudi iz svojih prehrana uklonili mlijeko bogato mlijekom.

Uhvativši taj trend, proizvođači su počeli masovno koristiti zamjene masti.koji ne samo da proizvode više "svjetlo", nego i značajno smanjuju troškove. Supstituti sadrže do 50% ulja, najčešće koriste kukuruzno ulje, kao i uljanu repicu, suncokret, pamuk ili soju. Koncentracija zasićene komponente je uravnotežena s nezasićenim komponentama koje sadrže masnoće. Važnost proizvodnje mliječnih proizvoda sa supstitutima je velika. Prema statistikama, oko 30% populacije našeg svijeta pati od nepodnošenja mlijeka zbog nemogućnosti probavljanja laktoze. Ova se patologija formirala više od jednog stoljeća i izravno je povezana sa specifičnim prehrambenim preferencijama pojedinog naroda. Dakle, u zemljama ZND-a taj se problem javlja kod 19% stanovništva, u Europi je taj broj veći - 39%, u zemljama Afrike i Azije izuzetno je visok i iznosi 80% odnosno 95%. Štoviše, što su ljudi bliže ekvatorskom pojasu, to se češće susreću s sličnim problemom.

Zahvaljujući novoj tehnologiji ZMZH je proizvod koji ima svojstva i značajke koje su potpuno slične prirodnoj komponenti. U tom slučaju, komponenta ne sadrži laktozu, pa se može sigurno koristiti alergijama.

Sadržaj kalorija u proizvodima na bazi nadomjestaka znatno je manji od onih koji sadrže prirodnu mliječnu mast., u vezi s kojim se savjetuje uključiti u prehranu one koji se pokušavaju riješiti viška kilograma.

Osim toga, struktura nadomjestaka uključuje polinezasićene kiseline, koje imaju najkorisniji učinak na rad svih vitalnih organa i ljudskih tkiva.

Možda se razmatra najkontroverznija nafta u strukturi dlana ZMZh. Bogata je zasićenim masnim kiselinama, uključuje vitamin A i sve vitamine B, ali u velikim dozama ima kancerogeni učinak, a osim toga pod utjecajem visokih temperatura počinje oslobađanje šljake i toksina koji stvaraju ljudsko tijelo. Zato je od 2014. u Rusiji zabranjena uporaba prirodnog palminog ulja za proizvodnju mliječnih proizvoda.

Sojino ulje također često djeluje kao zamjena za mliječne masti. Uključuje vitamine A i E, kao i razne dobre masti koje značajno smanjuju rizik od ateroskleroze, kao i poboljšavaju aktivnost mozga.

Ulje od uljane repice ima lagani okus i svježu aromu, te značajno poboljšava potrošačke karakteristike mliječnog proizvoda. Sadrži oleinsku kiselinu, kao i linolnu i linolensku kiselinu, koja se smatra neophodnom za tijelo. Sadrži vitamine A, B i D, zahvaljujući kojima proizvod optimizira funkcioniranje srca i ima čak i antitumorska svojstva.

U isto vrijeme, određene vrste ulja uljane repice uključuju visoke doze eruka kiseline, što ima negativan učinak na hormonsku razinu adolescenata, a osim toga, u značajnim količinama dovodi do pogoršanja bolesti žučnih kamenaca i često uzrokuje alergije.

ZMZh može zamijeniti 85% prirodnih masti koje čine mliječne proizvode. Oni sadrže veliki broj vitamina i hranjivih tvari, ali u isto vrijeme imaju minimalni kalorijski sadržaj.

Prednosti zamjene su očite:

• ne sadrže “štetan” kolesterol, što znači da ne predstavljaju opasnost za zdravlje srca i krvnih žila;
• sadrže visoke koncentracije nezasićenih masnih kiselina, zbog čega blagotvorno djeluju na tijelo;
• Zamjena ima kremasti okus i ugodnu teksturu.

Međutim, nutricionisti vjeruju da se sva korisna svojstva proizvoda pojavljuju samo kada se koristi umjereno. Prekomjerno gutanje takvih nadomjestaka može brzo dovesti do gutanja tijela i taloženja štetnih tvari na zidovima krvnih žila.

Konzumiranje hrane iz analoga mliječne masti kontraindicirano je kod djece.jer prisutni olein može isprati kalcij iz rastućeg organizma. Iz istog razloga njegovu uporabu treba smanjiti na najmanju moguću mjeru za osobe s problemima mišićno-koštanog sustava.

Dakle, teško pitanje da li je zamjena za mliječne masti opasna može se dati jednostavan odgovor - ne, sam proizvod nije štetan, ipak je potrebna mjera u njezinom unosu, kao i kod svega ostalog.

Većina nutricionista i nutricionista nedvosmisleno govori u obranu raznih zamjena za mliječne masti, tvrdeći da su koristi od njegove upotrebe velike. Proizvodi na bazi bogati su hranjivim masnim kiselinama, vitaminima, makro i mikronutrijentima važnim za zdravlje.

Osim toga, komponente tih proizvoda, odoljeti odlaganje masti, tako da liječnici savjetuju ih da konsolidiraju učinak prehrane.

Fosfor i kalcij u strukturi proizvoda smanjuju potrebu za slatkišima.

Međutim, vrlo je važno ne žuriti iz jedne krajnosti u drugu - i potpuno zamijeniti prirodne proizvode svojim analogima. Ne bacajte svježi sir iz hladnjaka i kupite sirov proizvod, ili kupite jogurt s niskim udjelom masti - u ovom slučaju nećete moći dobiti dozu kalcija potrebnu za normalan rast i razvoj, koja je odgovorna za snagu zuba, kostiju, kose i noktiju.

Ne bojte se hrane proizvedene zamjenama mliječne masti. Štoviše, za one koji su na dijeti, povrće je mnogo korisnije od životinjskih ulja. Međutim, to se odnosi samo na najkvalitetnija ulja koja se proizvode bez kršenja utvrđenih normi. Stoga je pri kupnji mliječnih proizvoda nužno ispitati sastav proizvoda i njegovu usklađenost s GOST-om.

Pogledajte sljedeće videozapise o prednostima i štetnosti mliječne masti i njezinih nadomjestaka.