Kako kuhati koumiss?

Koumiss naziva fermentirani mliječni napitak načinjen od mlijeka kobila. Koumiss se proizvodi pomoću biokemijske fermentacijske reakcije alkohola.Za ovaj proces posebno su izumljene tvari kao što su bugarska i acidofilna mliječna kiselina i kvasac.

Proizvod je bijelo-bijela tekućina s malom količinom pjene. Ima blago kiseli okus, zahvaljujući kojem je vrlo popularan među stanovnicima različitih zemalja. Tradicionalni recept uključuje uporabu mlijeka samo kobila.

No, do danas, ima nagomilanih dosta velik broj različitih mogućnosti za proizvodnju takvog pića. Primjerice, mlijeko kobile zamjenjuje mlijeko krava, koza, pa čak i deva. Ovaj proizvod ima vrijeme zadržavanja - produljeno skladištenje povećava ukupni stupanj napitka.

Medicinske studije su pokazale da ljudsko tijelo apsorbira 98% pića. Velika popularnost ovog pića uvelike je posljedica znatne količine korisnih svojstava koje ljudsko tijelo dobiva od pijenja. Na primjer, koumiss ima ljekovitu kompoziciju, između ostalih fermentiranih mliječnih napitaka: obogaćen je jodom, željezom, vitaminima B, živim bakterijama fermentiranog mlijeka, biljnim mastima, bakrom, antibiotskim elementima koji pomažu u borbi protiv dizenterije, tuberkuloze i tifusa.

Prisutnost živih bakterija u koumisu pomaže u normalizaciji aktivnosti žučnog mjehura, želuca i poboljšanju mikroflore gastrointestinalnog trakta, pomaže smirivanju živčanog sustava, normalizira san. Također, piće uklanja napade depresije i apatije, ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Često pijete propisuju liječnici kao profilaktičko sredstvo za peptički ulkus.

Zbog niskog sadržaja kalorija, koumiss je korisna dijeta za ljude koji se muče s viškom kilograma. Upotreba jedne šalice koumisa prije glavnog obroka pridonosi smanjenju apetita.

Važno je napomenuti da proizvod ima blagi laksativni učinak. Ne koristi se kao liječenje zatvora, ali ima dobar učinak na čišćenje gastrointestinalnog trakta. Zahvaljujući čaši koumisa, možete učinkovito ugasiti glad i želju za žeđom. Njegova redovita uporaba u razumnim količinama potiče bolju probavu proteina iz raznih namirnica.

Suprotstavlja se avitaminozama, koje u proljeće i jesen djeluju na ljudski organizam. To je propisano od strane liječnika kao lijek za takve bolesti kao što su kronični bronhitis, anemija i furunkuloza. Koumiss je iznimno koristan za zdravlje žena, osobito nakon bolesti - pomoći će povratku u prijašnje fizičko stanje. To će odoljeti toksikozu, održavati elastičnost dojki.

Unatoč značajnim prednostima takvog pića, još uvijek ima brojne kontraindikacije. Prije svega, zlouporaba koumisa može izazvati pojavu nadutosti, proljeva, trbušne distrakcije i neugodnosti u želucu. Ni u kojem slučaju koumiss se ne smije davati dojenčadi, a trudnica ne smije prelaziti propisanu dnevnu dozu (400 ml). Ljudima koji su izloženi čestim alergijskim reakcijama savjetuje se suzdržati se od konzumiranja ovog proizvoda. Kumis, kojeg liječnik propisuje kao terapijsko ili profilaktičko sredstvo, treba konzumirati tri tjedna, ali ne više.

Napitak se često razvrstava u nekoliko kategorija ovisno o razdoblju dozrijevanja. Na primjer, slab koumiss naziva piće, koje nije prisutno više od 10-15 sati. Prosječni koumiss je piće koje je pripremljeno prije 72 sata. Jako se ovo piće uzima u obzir kada je uspio skuhati više od tjedan dana.

Posljednja verzija koumisa već je nisko-alkoholna varijanta, koja može uzrokovati blagu intoksikaciju. U tom smislu, preporuča se da se ovaj proizvod ne koristi tijekom vožnje automobila ili drugog vozila. Ako želite napraviti koumiss kod kuće, onda morate slijediti neke preporuke u skladu s proizvodnom tehnologijom.

S kravljim mlijekom. Krava koumiss se često koristi kao učinkovit lijek za mamurluk. Njegov sastav pomaže piću da se lako probavi, ima veliku energetsku i nutritivnu vrijednost.

Da biste napravili piće, morate nabaviti sljedeće sastojke:

• 1 šalicu kuhane tople vode;
• 5 g sirovog kvasca;
• 1 litra kravljeg mlijeka s malim postotkom masti;
• 3 velike žlice pića kefira;
• 3 male žlice granuliranog šećera.

Za dobivanje visokokvalitetnog koumisa, preporučuje se da slijedite donji algoritam.

• Prva stvar koju trebate kuhati kravlje mlijeko, dodavanje šećera i prokuhane vode. Nakon toga pustite da se tekućina ohladi na oko 25 stupnjeva.
• Zatim morate zaliti tanku struju pijenja kefira i ostaviti da se ulije 10 sati. Valja napomenuti da se proces oksidacije na povišenim temperaturama odvija mnogo brže.
• Nakon toga se sadržaj miješa i filtrira pomoću gaznog ubrusa ili malog cjedila. Proces filtriranja nije obvezni korak. Ako tijekom korištenja osobe ne zbunjuje prisutnost ugrušaka, filtriranje se može preskočiti.
• Sirovi kvasac se miješa u toplu prokuhanu vodu s prethodno dodanom čajnom žličicom granuliranog šećera, nakon čega smjesu treba ostaviti 5-10 minuta - tijekom tog razdoblja kvasac će početi mjehurići. Kad se pojave mjehurići, kvasac se dodaje u masu mlijeka i smjesa se temeljito miješa.
• Zatim se dobiveni koumis puni u čiste boce. Ni u kojem slučaju ne možete napuniti bocu u potpunosti - ostavite razmak od 2 cm od poklopca do tekućine. Pobrinite se da su boce čvrsto zatvorene. Morate pustiti da se proizvod ulije 2-3 sata, a zatim ga možete izvaditi u hladnjak.
• Na snagu pića utječe njegov rok trajanja. Drugim riječima, što je duži koumiss ekstrakt - to je jači okus. Nakon 3 dana skladištenja u hladnjaku, stupanj napitka će se povećati za 4 stupnja.
• Ako želite piti koumiss, morate polako otvoriti bocu. Činjenica je da je visoki udio plinova može dići u zrak. Kada trebate vratiti bocu u hladnjak, lagano pritisnite bocu, dopuštajući višak plinova da izađu.

S kozjim mlijekom. Recept za kuhanje koumissa pomoću kozjeg mlijeka pomoći će vam da osvježite i ugasite žeđ.

Od potrebnih sastojaka:

• 50 g meda i granuliranog šećera;
• 1 litra kozjeg mlijeka;
• 50 ml kefira za piće;
• 200 ml hladne prokuhane vode:
• 5 g prešanog kvasca.

Recept za pripremu pića je opisan u nastavku.

• Prvi korak je temeljito kuhanje kozjeg mlijeka. Plamenik bi trebao raditi na srednjoj temperaturi. Zatim dodajte prokuhanu vodu u mlijeko. Nakon toga, potrebno je pomiješati 50 g meda, pustiti da se tekućina ohladi na sobnu temperaturu.
• Pijenje kefira se ulije u dobivenu masu u tankom mlazu, sadržaj je čvrsto zatvoren kapom. Kapacitet je omotan velikim ručnikom i stavljen na toplo mjesto 5-6 sati.
• Nakon tog vremena, dobivena masa se temeljito miješa s miješalicom ili miješalicom nekoliko minuta.Ugruške koji se formiraju na površini kiselog mlijeka treba ukloniti. Da biste to učinili, ispustite tekućinu kroz finu cjedilu ili gazu. Preporučuje se presavijanje salvete u 4 sloja.
• Prešani kvasac mora se otopiti u toploj kuhanoj vodi i temeljito tresti miješalicom. Konzistencija treba vizualno nalikovati debelom smetanskom proizvodu. Kako bi se ubrzao proces, dopušteno je dodati malo šećera. Zatim se nastala masa kombinira s kiselim mlijekom. Miješanjem tih konzistencija dobivaju se ugljični dioksid i alkohol.
• Na kraju kuhanja proizvod se puni u čiste boce i zatvara poklopcem. Ne zaboravite da piće treba vremena za infuziju. Da biste to učinili, morate ga ostaviti 2-3 sata. Proizvodnja ugljičnog dioksida i dalje se odvija u tim satima. Ne zaboravite da je punjenje boca do vrha nepoželjno.
• Kada započne proces fermentacije u boci, koumiss mora biti smješten u donje odjeljke za hlađenje ili u spremnik punjen hladnom vodom. Preporučuje se posluživanje pića u hladnom stanju, a potrebno je polako i pažljivo otvoriti bocu.

Kako napraviti koumiss kod kuće, pogledajte sljedeći video.