Mliječni proizvodi: dobrobiti i štete, što zamijeniti i je li moguće potpuno ih napustiti?

Mnogi potrošači su zainteresirani za sadržaj kalorija u mliječnim proizvodima, bez obzira na to koristi li to tijelu.Važna pitanja su prisutnost kontraindikacija i postojanje alternativa za osobe s nepodnošenjem laktoze i kazeinom.

Mliječni proizvodi doprinose normalizaciji vitalnih funkcija osobe od ranog djetinjstva do starosti. Raspon proizvoda je širok. Popis mliječnih proizvoda uključuje ayran, acidofil, sir, maslac, kiselo vrhnje, ryazhenka, jogurt, varenets, jogurt, kefir, koumiss, mlaćenica i matsoni.

U procesu izrade takvih proizvoda dodaju se posebni enzimi koji olakšavaju pravilnu probavu hrane. Prehrambeni proizvodi prodaju termostatske proizvode kao što su kiselo vrhnje, ryazhenka i jogurt. Njihova se proizvodnja odvija odmah u bocama, šalicama, vrećicama pomoću posebnih komora.

Ljudi s prekomjernom težinom preferiraju bezmasne proizvode: mlijeko, svježi sir, vrhnje. Mliječne formule za bebe najčešće se proizvode od kozjeg mlijeka, jer za razliku od kravljeg mlijeka, sadrži mnogo manje kazeina i više vitamina. Milkshakes, organska pića s dodatkom bifidobakterija i vitamina su napravljena posebno za djecu.

Mliječni proizvodi povećavaju imunitet, nadopunjuju tijelo kalcijem. Enzimi potiču koagulaciju proteina pomoću pahuljica. Sadržaj kalorija u mlijeku ovisi o sadržaju masti. Kiselo vrhnje, maslac, jogurt i kiselo mlijeko imaju visoke kalorijske vrijednosti.

U proizvodima bez masti malo je kalorija koje nutricionisti savjetuju osobama s prekomjernom težinom.

• mlijeko sadrži u prosjeku 55 kilokalorija na 100 ml. U koncentriranom piću će biti 138 kcal, u selu - 70. Obično u kravljem mlijeku sadrži 2,7% kazeina, 3,5% masti, 0,15% proteina. Obilje minerala, vitamina, organskih kiselina čini piće hranjivim.
• krema sadrže lecitin, natrij, kalij, magnezij, kalcij, željezo, fosfor, organske kiseline i veliku količinu vitamina. Sadržaj kalorija u proizvodu može biti u rasponu od 8% do 35%. Prema tome, kalorije u njemu mogu biti od 119 do 337, proteini - od 2,2 do 2,8, ugljikohidrati - od 3,2 do 4,5.

• jogurt obogaćen elementima u tragovima, kalcijem, fosforom. Sastoji se od mlijeka i kiselog tijesta. 100 g jogurta sadrži 5 g proteina. U prosjeku kalorijski sadržaj je od 60 do 70. Slatki jogurt sa 6% masti s 5 g proteina i 8,5 g ugljikohidrata sadrži 112 kilokalorija.
• U kefiru mnogo kalcija, joda, fluora, bakra, proteina i vitamina. Sadržaj masti u kefiru varira od 1% do 3,2%. U prisutnosti 3-4 g proteina i 4 g ugljikohidrata, kalorijski sadržaj kefira je 60-70.
• Ryazhenka na 100 g proizvoda sadrži od 40 do 55 kilokalorija. Sastav BJU je sljedeći: proteini - 3, masti - 2,5, ugljikohidrati - 4.2.

• Kiselo mlijeko sadrži 3 grama proteina i ugljikohidrata. Sa sadržajem masti od 1%, sadrži 40 kcal, s 2,5% - 53 kcal, s 3,2% - 59 kcal, s 4% - 56 kcal.
• Kiselo vrhnje zasićen mliječnim proteinima i amino kiselinama. Sadrži 2-3 g proteina s udjelom masti od 10%, 15%, 20%, 25%, 30%. Sadržaj kalorija je od 119 kcal s udjelom masti 10% (BJU - 2.5 / 10 / 3.9) do 381 kcal s udjelom masti 40% (2.4 proteina, 2.6 ugljikohidrata).

• acidophilus kada je sadržaj masti od 1% do 3,2%, sadrži 3 grama proteina i ugljikohidrata, ima kalorijski sadržaj od 31 do 59%.
• kumis zasićena magnezijem, kalcijem, fosforom, vitaminima A, B, C, E, PP, D. Na 100 ml tekućine otpada 40 do 50 kilokalorija. BJU - 2/2/5.
• U mlaćenici sadrži veliku količinu vitamina: A, B, C, H, E, K. Sastav BJU - 3 g proteina, 3 g ugljikohidrata i 1 g masti. Kalorija je 40.

Mliječni proizvodi sadrže u svojoj strukturi jedinstvene organske spojeve koji se ne nalaze ni u jednom drugom proizvodu.

• Sir pomaže u jačanju srčanog mišića i koštanog tkiva.
• Kiselo mlijeko uklanja toksine iz tijela, poboljšava metabolizam, kvalitetnu kosu i kožu. Uklanja neke kardiovaskularne bolesti, ublažava mamurluk.
• Kefir pomaže u poboljšanju probave.
• Ayran dobro gasi žeđ, donosi velike koristi dišnom sustavu tijela, ima pozitivan učinak na rad probavnog trakta, sprječava pogoršanje upalnih procesa.
• Ryazhenka štiti od osteoporoze i ateroskleroze, poboljšava probavu, smiruje glad, poboljšava imunitet.
• Jogurt ubija patogene bakterije, poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, regulira metabolizam, jača imunološki sustav.

• Krema pomaže ojačati nokte, zube, kosti.
• Hranjiva kisela krema stabilizira apetit, pomaže riješiti problem anemije, štedi od opeklina, ima pozitivan učinak na hormone.
• Sir pomaže poboljšati san, ublažiti stres, normalizirati krvni tlak. Funkcija probavnog trakta je normalizirana, apetit, koža i vid se poboljšavaju.
• Niskokalorični acidofil savršeno se apsorbira u tijelu. Sprječava umnožavanje patogenih mikroba i uništavanje patogenih bakterija, čime se doprinosi oporavku crijeva.
• Koumiss se također lako apsorbira u organizmu, doprinosi poboljšanju imuniteta.
• Nestabilna mlaćenica preporučuje se za korištenje u vrijeme posta. Blagotvorno djeluje na rad probavnog trakta.

Mlijeko također donosi velike prednosti.

• Angina i kataralne bolesti često vole biti tretirane toplim mlijekom. Njegovi elementi u tragovima imaju baktericidna svojstva, potiču izlučivanje nakupljenog zračenja i toksina iz tijela.
• Kalcij i fosfor tvore skeletni sustav u djetinjstvu i podupiru ga tijekom života, štiteći ga od osteoporoze.
• Aminokiseline, masti, proteini imaju sedativni učinak, doprinose obnovi tijela, pa se sat vremena prije spavanja preporučuje piti čašu toplog mlijeka.
• Kalcij i vitamin D poboljšavaju vid i imunološki sustav.
• Kalij regulira obradivost krvnih žila, normalizira krvni tlak. Misleni procesi su aktivirani.
• Proizvod sprječava kardiovaskularne, bubrežne bolesti, tuberkulozu i anemiju.

Konzumiranje mliječnih proizvoda može naškoditi tijelu onih koji su alergični na laktozu ili kazein. Tijelo ne može probaviti proizvod jer nema enzim koji razgrađuje mliječni šećer. Mlijeko uzrokuje nelagodu, bol u gastrointestinalnom traktu, mučninu, proljev, nadutost.

Stanovnici Europe pate od netolerancije na laktozu rjeđe nego Kinezi, Indijci i Afrikanci. Oko 75% stanovnika cijelog planeta (25% stanovništva Europe) ne može konzumirati mliječne proizvode.

Neki znanstvenici vjeruju da su mliječni proizvodi štetni za tijelo starijih osoba. Mlijeko može doprinijeti razvoju ateroskleroze, koronarne bolesti srca, moždanog udara i srčanog udara.

Postoje i određene preporuke i upozorenja u vezi s određenim vrstama mliječnih proizvoda.

• Kupljeni jogurt šteti ljudskom zdravlju s okusima, konzervansima i raznim punilima.
• Kiselo mlijeko se ne preporučuje u prisustvu žučnih kamenaca, čireva, gastritisa i akutnog hepatitisa.
• Visoke kalorijske vrhnje može oštetiti djecu do jedne i pol godine, kao i pate od raznih vrsta gastritisa i čireva. Proizvodi pomažu povećati kiselost želuca. Emulgatori i stabilizatori koje neki proizvođači dodaju u kiselo vrhnje štetni su za tijelo.
• Uz pretjeranu uporabu acidofila, može doći do žgaravice i nelagode zbog povećanja kiselog okoliša u želucu.
• Visoke razine šećera i alkohola u koumisu mogu naškoditi želučanim ulkusima i gastritisu.
• Ryazhenka je kontraindicirana za osobe s alergijskom reakcijom na bjelančevine mlijeka, a također se ne kombinira s ribom, jajima i mesom.
• Ljudi s netolerancijom na laktozu, čirevima i gastritisom ne smiju koristiti mlaćenicu. Piće može uzrokovati nadutost i uzrokovati probavne smetnje.

Neki ljudi apsolutno ne mogu jesti mliječne proizvode zbog negativne reakcije tijela: osjetljivost na kravlji protein (kazein), netolerancija na mliječni šećer (laktoza), alergijske reakcije. Ako imate bolove u probavnom traktu, povraćanje, proljev, osip na koži, trebali biste napustiti uporabu svih vrsta mliječnih proizvoda. Mogu izazvati astmu i upalu pluća.

Alergijski bolesnici s reakcijom na laktozu mogu se koristiti kao zamjena za fermentirane mliječne proizvode koji su dostupni u dovoljnim količinama na policama trgovina. Ali ne zaboravite da sojin protein, hidrogenirano biljno ulje i drugi aditivi ne mogu uvijek koristiti zdravlje.

U slučaju nepodnošenja laktoze, mlijeko se može zamijeniti kefirom, koji poboljšava vid i probavu, jača koštano tkivo, služi kao prevencija mnogih kroničnih bolesti. Preporuča se piti ujutro na prazan želudac ili sat prije spavanja. Acidophilus se također može piti umjesto mlijeka.

Sudeći po ocjenama, alergije zamjenjuju mlijeko svježim sokom. Orašasti plodovi, grah, lisnato povrće i voće pomažu tijelu da osigura kalcij. Neki vjeruju da ljudi s netolerancijom na prirodni šećer koji se nalazi u mlijeku manje je vjerojatno da će razviti rak jajnika, mliječnih žlijezda i pluća. Također se vjeruje da potpuni neuspjeh mlijeka dovodi do gubitka težine i poboljšanja probavnog trakta. Međutim, nema izravnih dokaza za to.

O tome jesu li mliječni proizvodi korisni ili štetni, pogledajte sljedeći video.