Mead: recepti za kuhanje, pogodnosti i štete, pravila skladištenja

Čak i ako je teško nazvati osobu alkoholičarem, svakako mu ne smeta propuštanje čaše ili dvije alkoholnog pića koje ima dobar okus, bilo o odmoru ili o kraju radnog tjedna. Na kraju, čak i liječnici tvrde da mala količina alkohola može biti korisna za utjecanje na ljudsko zdravlje, tako da nema ništa loše u tome. Međutim, u posljednje vrijeme sve je manje povjerenja u piće u trgovinama - proizvođači se ne strogo pridržavaju pravila koja se smatraju obveznima u prehrambenoj industriji.

Kupnjom alkohola niske kvalitete u trgovini, potrošač se suočava s neugodnim okusom, au najgorem slučaju s trovanjem, a za to mora platiti i novac. Ali naši preci nisu kupovali alkoholna pića, radije ih pripremali sami kod kuće - na primjer, ista medovina. U prisutnosti sastojaka problemi s njegovom pripremom neće se pojaviti danas.

Mead - vrsta domaće kuhinje, dobivena fermentacijom meda. Suprotno činjenici da se danas pod ovim imenom često prodaje votka, medovina takve tvrđave nikada ne dostiže, jer joj je maksimum 16 stupnjeva, a često se može usporediti s pivom. Tu je i takozvana bezalkoholna medica, iako su ovdje, kao iu slučaju kvasa, još uvijek prisutni minimalni stupnjevi. U isto vrijeme, piće ima neobičnu osobinu, a to je da glava ostaje relativno svježa kada se koristi, ali koordinacija pokreta je znatno poremećena, nesrazmjerno broju stupnjeva.

Mead, a još više i njegova domaća sorta, je koncept koji je previše labav, pa nema ništa reći o regulaciji uz pomoć GOST-a. Svaka osoba pravi medovinu po vlastitom nahođenju, koristeći različitu količinu meda za istu količinu konačnog proizvoda, dodajući kvasac za ubrzanje fermentacije, pa čak i alkohol, ili dopuštajući da piće samo fermentira. Jedina zajednička značajka svih vrsta medovine je povećan sadržaj kalorija uzrokovan prisutnošću velikih količina ugljikohidrata.

Znanstvenici vjeruju da je medovina bila jedno od prvih pića u povijesti čovječanstva - možda čak i drevnije od vina. Čak i na zidovima drevnih egipatskih piramida možete pronaći slike koje prikazuju proces izrade ovog popularnog pića. Međutim, u našoj zemlji medovina se smatra lokalnim kulinarskim užitkom, što i ne čudi, jer je došlo ovamo prije više od tisuću godina. Zanimljivo je da je u ono vrijeme učinak medovine na ljude smatran nadnaravnim - bilo je uobičajeno pretpostaviti da s tim pićem možete uspostaviti komunikaciju s višim silama.

Njegova priprema bila je vrlo duga: u bačve zakopane u zemlju izlivena je mješavina vode i meda, dodajući crvene bobice da zamijene kvasac. Postojao je recept za medovinu na bregovom soku. Bez stvarnog kvasca, proces kuhanja trajao je ne manje od pet godina, au nekim je slučajevima odgađao desetljećima pa su pili medovinu samo na velike praznike.

Ludo popularno piće je nakon nekoliko stoljeća gotovo zaboravljeno iz nekoliko razloga. S jedne strane, kršćanska crkva, koja je došla na naše krajeve krajem 10. stoljeća, smatrala je to elementom poganskih rituala, pa je stoga nastojala sve to zabraniti. S druge strane, s razvojem trgovine i tehnologije, druga pića su postajala sve teža za medovinu. Dakle, pivo je bilo mnogo jeftinije, vino se smatralo iznimnim elementom luksuza, a votka je bila povoljnije rješenje za one koji su željeli brzo dobiti učinak opijenosti.

Danas se medovina vratila našoj tradiciji, posebice zbog činjenice da je 20-30-ih godina prošlog stoljeća u Sovjetskom Savezu bilo korisno za mnoge pčelinje da naprave i prodaju takav proizvod - tadašnji zakoni su čak dopuštali i mala poduzećana temelju trgovine takvim alkoholom.

Ubrzo su vlasti preuzele kontrolu nad cjelokupnom proizvodnjom i trgovinom, a medovina je nestala s polica, ali ljudi su se sjetili popularnog recepta, a sada je opet u modi. U ovom trenutku, razvijeno je nekoliko opcija za pripremu medovine, a sve one osiguravaju znatno skraćeno vrijeme pripreme.

U suvremenoj tradiciji, prihvaćanje alkoholnih pića prihvaćeno je kao loša navika, budući da suvremeni građani često previše odstupaju od norme. Zapravo, korisna svojstva ovog pića su mnogo više nego štetna - barem ako se ne zloupotrebljavaju. Također se treba stalno sjetiti da medovinu treba koristiti vrlo pažljivo, jer učinak nije previše primjetan u smislu intoksikacije svijesti, ali se vrlo snažno „pletu“ noge. Oni koji su obdareni individualnom netolerancijom na med u obliku alergija ne smiju ni pokušavati piti medovinu - učinak će biti isti kao i nakon konzumacije pčelarskog proizvoda. Budući da ste spremni za moguće neugodne posljedice, možete nastaviti s proučavanjem prednosti, koje su uistinu prilično.

Osim rezultirajućeg (ili dodanog) alkohola, u medovinu su uključeni i mnogi drugi sastojci koji se smatraju korisnima - med, bobice, a ponekad i različita bilja ili korijenje. Zahvaljujući njima, piće je zasićeno raznim korisnim tvarima, među kojima su, primjerice, vitamini većine skupina - A, B, C, D, E, K. Oni ne pokvare interakciju s malom količinom alkohola, ali onda ulaze u tijelo pomoću medovine.

Čak i fermentirani med ima sva ljekovita svojstva svježe sorte. Ovaj proizvod pčelarstva odavno se koristi za liječenje raznih bolesti grla, a kao dio kaše također može pružiti blagotvoran učinak u ovoj industriji. Alkohol ovdje igra sporednu ulogu, jer je prirodni antibiotik i dopušta vam da zagrijate upalu grla.

Paradoksalno, meda s alkoholom može se koristiti za liječenje raznih bolesti bubrega. Med se smatra moćnim diuretikom koji pomaže izlučivati ​​toksine i toksine iz tijela.

Mead pomaže u uklanjanju sputuma iz pluća i bronha. Njegov glavni sastojak, med, potiče razrjeđivanje sluzi i njeno uklanjanje iz tijela.

Kao i svako drugo alkoholno piće, medovina pomaže opustiti se. Ovaj učinak može biti koristan i za umorne mišiće i za psiho-emocionalno stanje osobe. Mead se također može koristiti kao ugodno zagrijavanje aromatičnog pića na hladnim zimskim večerima. Mnogi recepti ovog pića uključuju dodavanje aromatičnog bilja i začina u sastav, tako da krajnji rezultat podsjeća na kuhano vino.

Kuhanje medovine kod kuće može biti iznenađujuće raznoliko - postoje desetine različitih recepata za to. Za opisivanje svih njih trebala bi se cijela knjiga, jer ćemo se usredotočiti samo na nekoliko popularnih opcija, koje se međusobno razlikuju u sastojcima.

Mnogi se počnu upoznavati s medovinom zahvaljujući receptu za pripremanje pića iz starog meda - jednostavno zato što je med koji je namijenjen svježoj uporabi loše prošao. Sastojci nisu zamršeni - za tro-litarsku bocu starog meda bit će potrebno 7-8 grama običnog kvasca, 20-25 grama hmelja i 20 litara vode.

Voda treba kuhati na srednjoj vrućini, nakon čega se medu dodaje u malim obrocima, stalno miješajući kako bi se spriječilo njegovo izgaranje. Kada se doda sav med, potrebno je kuhati dobivenu masu još pet minuta. Pritom će se aktivno formirati pjena, koja se mora odmah ukloniti, a čim se zaustavi pjenjenje, potrebno je u sirup izliti sitno isjeckani hmelj i pokriti posudu poklopcem, istovremeno gasivši plin.

Nakon dodavanja kvasca, posudu treba očistiti na toplom mjestu pet dana. Nakon određenog razdoblja, piće se mora filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, a ako se pojavi pjena, uklonite ga. U ovom trenutku medovina još nije spremna za konzumaciju - mora se izliti u čistu posudu i skladištiti još 5 dana na temperaturi od 12-14 stupnjeva.

U ovoj fazi, piće karakterizira jaka tvorba plina, tako da je svaki dan potrebno otvoriti bocu i osloboditi dodatni plin. Tek nakon ovog pića može biti pijan, ali njegov rok trajanja je relativno mali - samo 20 dana na istoj temperaturi.

Klasična medica nije sugerirala uporabu kvasca, koji tada jednostavno nije postojao, ali za fermentiranje bilo je potrebno dodati nešto drugo u masu. Želite li bez kvasca, možete pokušati vlastitim rukama napraviti trešnju. Na jedan kilogram meda trebat će oko 3,5 litre vode, 4,5 kg trešanja i 15 grama hmelja.

Kada voda proključa na srednjem visokom plamenu, rastopite med u obroke, dobro izmiješajte sastav. Kada se miješa sav med, pustite da prokuha oko 15 minuta, nakon čega možete dodati višnje i hmelj. Nakon miješanja mase, ulijte je u bocu, čiji se vrh ne smije zatvarati zapečaćenim poklopcem, već samo vezati tkaninom propusnom za zrak, kao što je gaza. Posuda mora biti ostavljena na toplom mjestu, a nakon otprilike dva dana vidljivi su znakovi fermentacije.

Nakon toga se formirana pjena s površine mora ukloniti i posuda je sada zatvorena kako bi se zatvorila. U tom obliku, buduća medovina odlazi u podrum ili podrum, gdje mora inzistirati na četvrtini godine. Nakon toga, tekućina se mora pažljivo filtrirati. Često za ove svrhe koristiti gaze, presavijeni četiri puta, s slojem pamuka između njih. Gotov proizvod okusa kao kvas i pohranjuje se u hladnjaku, a rok trajanja je oko tri mjeseca.

Drevni recepti nisu uključivali ne samo uporabu kvasca, već i grijanje. Nije potrebno čekati godinama da se dobije takvo piće - danas je moguće i bez grijanja. Umjesto kvasca, koristit će se tzv. Perga - stare saće, koje trebaju oko 200 grama po kilogramu meda, dok će voda za istu količinu sirovina trebati 4 litre, a hmelj oko 20 grama.

Budući da nema zagrijavanja, samo trebate sipati med u hladnu vodu i temeljito promiješati. Saće se moraju slomiti na bilo koji raspoloživi način i zaspati u nastaloj smjesi, a zatim temeljito promiješati. Treba napomenuti da se neke stvari još moraju zagrijati - u receptu se kuhaju čunjići od hmelja. U tu svrhu počinje se bacati hmelj u kipuću vodu na takav način da postupno ulazi u lonac dvadeset minuta, nakon čega se takva otopina hmelja može ukloniti.

Ohlađena otopina se pomiješa s prethodno dobivenom smjesom, nakon čega se može poslati na toplo mjesto dva do tri tjedna. Za pripremu takve medovine bolje je koristiti poseban fermentor kao posudu za taloženje - to će omogućiti da se ne provjeri tlak unutar fermentacije. Za veću sigurnost budućeg pića, morate zaliti nešto s tvrđavom koja nije niža od votke u vodenu bravu ovog uređaja - onda nikakvi vanjski mikrobi neće ući unutra.

Nakon završetka procesa fermentacije, fermentor se može otvoriti. Unutra će biti prilično gusta masa koju treba filtrirati, odabrati debelo sito i pažljivo filtrirati preostalu tekućinu kroz isto sito i gazu. Trebali biste biti spremni na činjenicu da će na dnu biti značajna količina debelog, ali potpuno neprikladnog sedimenta, pa je bolje ne ispuštati tekućinu, nego je ispumpati iz posude s crijevom malog promjera. Nastalo piće će okusiti med, ali to uopće nije slatko pivo, međutim, proces kuhanja je nepotpun.

Ne postoje posebne preporuke o tome kako i s čime piti medovinu. U davna vremena, kada je medovina samo izmišljena i smatrana isključivo svečanim atributom, ona se jela apsolutno sa svime što je bilo na stolu. Ako govorimo o ne jako jakoj verziji pića, a da čak i poslužujemo u maloj količini, onda medovina uopće ne može gristi - u pravilu ima ugodan okus i miris.

Ako i dalje želite jesti, a postoji i želja da to učinite "pravim", trebali biste izabrati užinu ovisno o receptu pića. Dakle, mnoge sorte laganih napitaka danas se savršeno kombiniraju s nekim vrstama sira kao što je Gouda. Ako se ispostavilo da je medovina slatka, ne iznenađuje da se dobro slaže sa slatkim voćem ili dinjom. Za one koji su namjerno napravili jako jaku medovinu, predjelo bi trebalo odabrati na istom principu kao i za votku - vrganj ili čak i "pivo" pržene kobasice.

S obzirom da čak i „brza“ moderna medica ne kuha brže od nekoliko dana, ona se obično priprema u velikim količinama u nadi da će se dugo čuvati. Ipak, obično se čuva ne predugo, čak i ako u blizini nema istinskih poznavatelja ovog pića - zbog niskog sadržaja alkohola, ovaj proizvod ne zna kako se zadržati. Činjenica da trebate staviti lonac s gotovim pićem u podrum ili hladnjak izgleda očigledno, ali pravila skladištenja medovine ne završavaju se tamo:

• Mead se pokazala vrlo izbirljivom glede temperature skladištenja - ne voli ni sjajno sunce ni intenzivnu hladnoću. Smatra se da je optimalna temperatura oko 5-10 stupnjeva iznad nule, dok se smrzavanje smatra izuzetno štetnim - od pića oduzima sve njegove korisne osobine.
• Zbog odabira pića u smislu uvjeta skladištenja Preporučuje se skladištenje ne u jednom velikom spremniku, već u nekoliko manjih. To je također zbog činjenice da mnoge sorte medovine karakterizira visoka pjenušavost, te stoga već u procesu otvaranja značajan dio pića može jednostavno izliti preko vrha. Iz istog razloga, preporuča se obaviti obdukciju vrlo pažljivo, postupno oslobađajući plinove akumulirane u procesu fermentacije.

• Tradicionalna jela za skladištenje medovine bila su drvene bačve.koji, ako su pili malo okusa, iznimno je ugodno. Danas je praktički nemoguće pronaći drvenu posudu, stoga se staklena ambalaža smatra najprikladnijom zamjenom - kemijski je neutralna i stoga ne reagira na djelovanje tekućine i ne daje joj novi okus. Metal u tom smislu je mnogo gori, jer pod utjecajem fermentacije počinje brzo oksidirati, dajući piću neugodan karakterističan okus. Što se tiče trenutno popularnog plastičnog posuđa, on predstavlja određeni zdravstveni rizik, jer se nikada ne može pouzdati u integritet proizvođača.

Koliko je dobro i ukusno završeno piće, to je usklađenost s tehnologijom. Naravno, med igra ključnu ulogu kao glavni sastojak. Ako si to napravio sam ili si ga dobio kao dar od poznatih ljudi, onda je svakako dobro, ali u slučaju kupnje, trebali biste obratiti pozornost na brojne značajke koje će vam pomoći da ne kupite ništa:

• Ako se med kupuje samo za proizvodnju medovine, tada je bolje dati varijantu limete ili heljde. - oni su najviše mirisni, pa će piće biti ugodnije okusu. U isto vrijeme, čak i najkvalitetniji med mora biti steriliziran, tako da je kuhanje meda po klasičnim receptima bez kuhanja uvijek određen rizik.
• Bilo koja pjena i mjehurići na površini meda ukazuju na to da nije u redu. Ovaj proizvod je toliko dobar u tome što nije podložan fermentaciji u normalnim uvjetima, pa ako je već očito fermentiran, mora biti ili pohranjen na pogrešan način, razrijeđen vodom i šećerom, a zatim kuhan, ili je došlo do neke bolesti. Mead, u načelu, može biti od starog pa čak i od ukiseljenog meda, ali sigurno ne bi trebao kupiti ovu.
• Ako je med kandiran, onda to, suprotno popularnom mišljenju, ukazuje ne na nisku, već na visoku kvalitetu takvog proizvoda. U takvom medu ima puno šećera, dok tekućina koja je u početku bila prisutna postupno počinje isparavati tijekom skladištenja. Kao rezultat toga, većina vrsta meda je tekuća tek u prvim mjesecima, a već sredinom jeseni pretvaraju se u zasićenu masu. Iznimka od ovog pravila su samo dvije vrste proizvoda - vrijesak uopće nije zaslađen, a bijeli bagremov med počinje vizualno emitirati šećer tek gotovo godinu dana nakon žetve.

• Iz prethodnog stavka ispada da zimi i proljeću postoje samo dvije vrste tekućeg meda - bagrem ili krivotvoren. Neki beskrupulozni prodavači kuhaju med s vodom i šećerom u svrhu dobivanja dodatne dobiti, potpuno ubijajući njezina ljekovita svojstva, ali povećavajući njezin volumen. Naravno, takav proizvod neće se kristalizirati, jer umjesto prirodnih šećera u njemu je voda.
• Moguće je odrediti kvalitetu meda po mirisu, jer ništa drugo ne miriše isto kao i med. Što je okus jači, veća je vjerojatnost da proizvod nije samo krivotvoren, već jednostavno vrlo dobar. Falsifiers za povećanje volumena proizvoda vrlo često ga kuhati sa šećerom, i zapravo takav sastojak, kao što znate, ubija sve ostale mirise, nego s glavom daje nepošteni prodavatelj.

Međutim, izbor dobrog meda također nije sve. Naposljetku, vrijedi dati nekoliko savjeta o tome kako se napitak treba piti kako bi bio što kvalitetniji:

• Voće treba oprati prije uporabe.Međutim, ako planirate dodati bilo kakve bobice medici, nemojte to činiti. Ovo pravilo je donekle slično onome koje se aktivno koristi u pripremi vina. Mala količina prirodnog kvasca može biti prisutna na površini ploda, što će ubrzati proces fermentacije i učiniti piće malo jačim.
• Ako dodajete kvasac na medovinu, zapamtite da su oni normalno živi organizmi. Uvjeti potrebni za njihov život približno se podudaraju s onima koji su neophodni za osobu, a njihova životna aktivnost dovodi do procesa poznatog kao fermentacija. Zbog toga se kvasac nikada ne dodaje vrućoj otopini, jer će ih toplina ubiti, a fermentacija jednostavno ne počinje.
• Dok kuha med, pjena na površini sirupa bit će obavezna koji se mora stalno ukloniti.
• Kada dodajete med u kipuću vodu, nemojte se žuriti dodavati ga i miješati masu što je moguće temeljitije. Činjenica je da je med mnogo teži od vode, te stoga brzo dostiže dno i tamo gori, dajući budućnosti neugodan, karakterističan izgorjeli okus. Malo ljudi zna, ali med u kontaktu s vrućom površinom može se čak zapaliti, naposljetku pokvariti buduću medovinu i stvoriti opasnost od požara, stoga morate biti oprezni s tim.

Kako napraviti medovinu, pogledajte sljedeći video.