Zašto fermentirani med i kako ga sada mogu koristiti?

Med je jedan od rijetkih proizvoda koji, u širokom popularnom svijetu, gotovo nikada ne kvare, barem ne zahtijevaju posebne uvjete čuvanja. Kakvo iznenađenje osoba će imati ako ispadne da je njegov med pokvaren u samo nekoliko dana! Iako takvi fenomeni nisu tako česti, ipak postoji vjerojatnost za to. Da ne bi kupili (ili ne činili) proizvod loše kvalitete, morate razumjeti zašto se on pokvari. Stručnjaci kažu da se i dalje može koristiti i pokvareni proizvod.

Činjenica da med može kiselo je malo poznata, ali ipak pouzdana činjenica. Stručnjaci kažu da ovaj proizvod luta samo u tri slučaja, a ako znate u kojim slučajevima, možete izbjeći takvu negativnu pojavu.

Med je proizvod zadebljanja nektara. Potonji je u bojama i tekući je sok, čiji je sadržaj vode 60%. Lako je pretpostaviti da takva konzistencija ne odgovara konzistenciji meda. Pčele shvaćaju da visoka koncentracija vode neće dopustiti da se proizvod skladišti dulje vrijeme, te radije koriste koncentrat korisnih tvari nerazrijeđenih s tekućinom. Kao rezultat toga, iz vode izvlače najveći dio vode iz nektara, čime se dobiva 15-20%, zbog čega se dobiva gusta masa, tako dragi svima.

Med se može ispumpati samo kada pčele počnu pečatiti saće pomoću propolisa - ovom akcijom sami mali proizvođači sugeriraju da je proizvod spreman. Međutim, priprema meda traje dosta dugo, jer su neki pčelari u žurbi nesvjesno, dok drugi jednostavno nastoje ispumpati više vodene mase, koja nije med. Nije ni čudo da je takav proizvod fermentiran, jer je vlaga izvrsno plodno tlo za bakterije.

Kao rezultat toga, sama voda počinje se skupljati na površini, mjehurići i dobiva neugodan miris.

Tvrdnja da med nikada nije kisela temelji se na činjenici da većina ljudi instinktivno skladišti ovaj proizvod u uvjetima koji su mu potrebni. Dovoljno je nadati se vječnosti jantarne mase - i to je to, odmah će se pokvariti.

Ni u kojem slučaju ne smijete skladištiti med u otvorenom spremniku. Prvo, debela masa može apsorbirati vlagu iz zraka, a činjenica da je prekomjerna vlaga štetna za med već je spomenuta. Drugo, obilje vlage i šećera prisutnih u medu, a priori, postaju izvrstan hranjivi medij za bakterije, koje nemaju nikakvu prepreku upadanju u nepokrivene posude.

Postoje i drugi kriteriji koji povećavaju šanse za brzo uništavanje meda:

• biti pod vrućim zrakama sunca ili samo u prostoriji s temperaturom iznad 20 stupnjeva podiže temperaturu proizvoda, doprinoseći proliferaciji bakterija;
• povećana vlažnost zraka u prostoriji povećava vjerojatnost da će voda ući u zatvorenu posudu - u trenutku kada je otvorena za vađenje meda;
• metalni spremnici mogu doprinijeti oksidaciji meda i dati mu karakterističan okus.

Med se također može pogoršati jer ga je beskrupulozni pčelar namjerno razrijedio s drugim komponentama kako bi povećao masu. U takve svrhe često se koristi šećerni sirup ili ista voda.

Nažalost, daleko je od uvijek moguće odrediti varanje, ali sve vanjske frakcije kao što su plosnati bijeli talozi, crne mrlje ili sivo prskanje na dnu posude pokazuju da imate krivotvorene proizvode. Rok trajanja će biti maksimalno nekoliko tjedana, a za vraćanje takvog fermentiranog "meda" neće raditi. Ostaje otvoreno pitanje o tome koliko je prirodnog meda u takvoj smjesi i jesu li mu dodani štetni kemijski aditivi za povećanje volumena.

Za razliku od mnogih drugih proizvoda, čak i med koji je već počeo propadati može se, u većini slučajeva, spasiti ako znate što učiniti s njom. Međutim, stručnjaci ističu jedno važno objašnjenje: bit će moguće sačuvati pretežno sadržane šećere, ali će sve druge korisne tvari biti izgubljene ili će se njihov broj smanjiti. Međutim, ukusna slatka masa je još uvijek bolja od beskorisnog otpada, pa ako je proizvod još uvijek pokvaren, pokušajte ga vratiti u odgovarajuće stanje za hranu.

Ako se preko meda formira čak i pjena, tada će prvi logičan korak u reanimaciji proizvoda biti njegovo uklanjanje. Istodobno, potrebno je shvatiti da su voda i bakterije koje su u njoj vjerojatno uspjele prodrijeti malo dublje - na mjesto gdje njihov broj još nije dovoljno visok da proizvede istu pjenu. Ove negativne čimbenike također treba odrezati, jer zajedno s pjenom uklanjaju mali gornji sloj meda, koji se čini neiskvarenim.

Da bi se proizvod potpuno osušio i ubio bakterije, preostalu masu treba zagrijati na 60 stupnjeva na sat vremena pomoću vodene kupelji. Nažalost, zajedno s viškom vode sve korisne tvari će ispariti, ali taj postupak će pomoći zadržati barem okus. Takav proizvod će biti slatkoća u svom čistom obliku, od kojeg se ne može očekivati ​​nikakva korist za tijelo. Kao i ovaj med, opcija "spremljena" ima kontraindikaciju - ne bi se smjela koristiti osobama s invaliditetom u probavnom sustavu.

Razmaženi proizvod u čistom obliku je neprihvatljiv, tako da se procesi fermentacije ne prenose u vaše tijelo. Osim toga, ako je poznato da u proizvodu postoje nečistoće, ne smijete ga koristiti čak i ako iza njega nema znakova oštećenja - nitko ne može unaprijed reći što se točno dodaje sastavu i kako će to utjecati na zdravlje. slatki ljubavnik.

Zbog toga, u slučaju neočekivanog oštećenja meda, stručnjaci savjetuju da se počne s kemijskom analizom kako bi se utvrdilo je li bilo kakvih nečistoća - i ako je tako, odmah baciti proizvod bez pokušaja reanimacije

Ako je proizvod pokvaren slučajnim ili namjernim ljudskim nadzorom, možete ga pokušati obnoviti i tek onda ga pojesti u obliku arome i aromatičnog dodatka. U tom slučaju, sva "čarobna" svojstva meda će nestati - na primjer, neće pomoći u liječenju bolesti grla. Još jedna stvar je da će slatki zub moći uživati ​​u proizvodu koji je već zauvijek izgubljen.

Posebno treba napomenuti da se čak i rekonstituirani med gotovo nikada ne bi trebao konzumirati u svom “čistom” obliku. Nastala masa više nije korisna mješavina komponenata koja donosi samo koristi, pa je njezina uporaba prepuna raznih problema s želucem - od nadutosti do žgaravice i boli. Uporaba proizvoda dopuštena je osim u malim količinama kao dio složenih recepata.

Jedinstvenost meda leži u činjenici da je njezina upotreba moguća u gotovo bilo kojem obliku, osim tamo gdje gotovo nema ništa od meda.

Razmaženi med zadržava svoj okus, stoga ne čudi da se koristi u kuhanju.Najživlji primjer je, naravno, pečenje. Kolači za kolače uz uporabu "obnovljenog" meda pripremaju se prema približno istoj shemi kao i uobičajeni s prirodnim proizvodom. Pola šalice prethodno zagrijanog rekonstituiranog proizvoda pomiješa se s čašom kiselog vrhnja i pola male žlice sode, prethodno ugušene octom. Nakon što se dobivena masa temeljito promiješa, dodajte nekoliko jaja i 400 grama brašna.

Homogeno tijesto s dodatkom okusa vanilije peče se 35-45 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva na obrascu prethodno obloženom pergamentom. Rezultirajuće kolače se reže na pola i natopi slatkom kremom po želji. Kao najčešći punjenje koristi se dobro šlag krema, za koje ćete morati temeljito miješati čašu kiselog vrhnja s istom količinom šećera.

Uobičajena opcija je i priprema posebne marinade od meda, u kojoj možete pripremiti sirovo meso za daljnje prženje ili pečenje.

Možete napraviti medu iz reanimirane verzije meda - posebnu mjesečinu s karakterističnim slatkim okusom. Ovisno o snazi ​​gotovog pića, uzmite litru vode ili votke i dodajte pola šalice obrađenog meda i grožđica. Dobivena smjesa se infundira oko dva dana na toplo mjesto, nakon čega se filtrira, puni i infuzira sada na hladnom mjestu tri mjeseca.

Varijanta pića, napravljena od vode, izgledat će kao kvas u gotovom obliku, ali s malim stupnjem, ali votka će biti vrlo jaka, ali ujedno i ugodan dodatak dobrom stolu.

Gospodarice znaju da se med aktivno koristi u kozmetologiji. Reciklirani, razmaženi med može se ponovno koristiti za iste potrebe, ali treba imati na umu da je većina hranjivih tvari u procesu oporavka isparila.

Mnogi početnički pčelari trebali bi biti upozoreni na pogrešku koju često prave nakon što su prerano prikupili med. Pčelama nemojte davati razmažen med, čak i ako je naknadno prerađen. Nije ni čudo što ovi insekti skupljaju proizvod upravo u obliku u kojem ga volimo. U obrađenom obliku i dalje ostaje slatka i hranjiva, ali ako nahranite pčele, oni, orijentirani na poznati miris i okus, ali ne dobivajući cijeli kompleks korisnih tvari, mogu izumrijeti u najkraćem mogućem roku.

Pogledajte kako preuzeti med u sljedećem videozapisu.