Koja bi trebala biti gustoća meda i kako ona utječe na kvalitetu?

Med je jedan od najjedinstvenijih proizvoda koje je priroda darivala čovjeku. On može hraniti i izliječiti. Čak su i drevni ljudi primijetili, ako uronite meso u med, to se dugo ne kvari. To je zbog visokih baktericidnih svojstava proizvoda.

Med naziva se slatka i viskozna formacija koju su razvile pčele. Mali radnici lete od cvijeta do košnice tisućama puta kako bi skupili nektar i obradili ga. Svaka pčela, propuštajući pelud kroz svoje tijelo, proizvodi enzime, zahvaljujući kojima med dobiva svoje neprocjenjive kvalitete.

Ovaj proizvod sadrži fruktozu, glukozu, saharozu, vitamine skupine B, C, K, E, folnu kiselinu i karoten.

Med je iznenađujuće raznolik. On je cvjetni i kadeti. Pčele se ne zanima samo za nektar cvijeća, već i za slatke izlučevine drugih insekata (Pad) i slatku rosu na smrekama i listovima biljaka (meda). Osim toga, ovaj proizvod je različit po sastavu i sadržaju tekućine, ovisno o regiji i klimatskim uvjetima u kojima se skuplja.

Na sastav saća utječe vegetacija kojom su nektar obrađivali pčele. Proizvedeno na bazi heljde, akacije, suncokreta i tako dalje ima svoju boju i poseban okus. Nektar, sakupljen na livadama, gdje su rakovi, pčele pretvaraju u cvjetni med. Ponekad se proizvod naziva staništem pčela: livada, tajga, planina, šuma, stepa. Ili u regiji: Altai, Trans-Baikal, Sibirski požar.

Med je teži od vode, njegov volumen i specifična težina uvelike variraju. Ovaj proizvod nema jediničnu jedinicu težine, pokazatelji ovise o prisutnosti tekućine u strukturnoj masi. Temperatura vode i medija utječe na gustoću odnosno masu proizvoda (što je tekućina manja, to je veća specifična težina).

Za uporabu kulinarskih i kozmetičkih recepata potrebno je uzeti u obzir težinu proizvoda, a može se naći u sljedećoj tablici:

• 1 čajna žličica teži od 8 do 12 g;
• 1 žlica - od 26 do 32 g;
• Posuda od 500 ml - 750 g;
• konzerva od 1 1 - 1440 g;
• konzerva od 2 1 - 3000 g;
• limenka od 3 l - 4270-4500 g.

U vrućim danima masa se povećava na 5%, au hladnom vremenu na 10%.

Nakon određenog vremena nakon pumpanja proizvod kristalizira. Takav se sastav naziva "sjeo". Brzina kristalizacije ovisi o vrsti proizvoda. Brži od ostalih, med dolazi od maslačka (manje od tjedan dana), sastav biljaka će trebati nekoliko mjeseci prije početka skupljanja. Ujednačeni proizvod zadržava korisna svojstva. Prema kristalima šećera, podijeljena je na sitnozrnatu i krupnozrnatu strukturu.

Ako izvagate praznu posudu, stavite med u nju i ponovno je izvagate, oduzimanjem praznih spremnika, možete shvatiti kvalitetu proizvoda pomoću dobivene težine. Brojka ispod 1400 g po litri može ukazivati ​​na visoku vlažnost. Med se može razrijediti ili je nezreo. Takva se masa slijeva žlicom ili kapljem. Struktura dobre kvalitete omotana oko žlice i ne stratificirana u kapi.

Kvaliteta proizvoda ovisi o sadržaju tekućine. Pretjerana vlaga se događa ako je vrijeme žetve uzrokovano kišovitim vremenom, ili je saće skinuto nezrelo, tj. Još nije zapečaćeno voskom, u njemu ima mnogo vlage, a malo je korisnih tvari. Previše tekući razrijeđeni pripravak podvrgnut je fermentaciji i kiselosti. Dobar proizvod je uvijek slatko, kiseli okus je svojstven fermentiranom medu.

U početku je proizvod relativno tekuća struktura, a kasnije dolazi do procesa kristalizacije i zbijanja mase. Osim šećera, fruktoza utječe na gustoću strukture. Njihov višak utječe na kvalitetu proizvoda, med postaje tekući. Velika količina glukoze, saharoze i glutena u uskraćenom proizvodu čini ga gušćim od cvjetnog meda.

Ako fruktoza smanjuje gustoću i odgađa kristalizaciju meda, povećani sadržaj enzima dekstrin pojačava taj proces.

U laboratorijskim uvjetima provjerite kvalitetu proizvoda primjenom Gote metode koristeći diastatski broj. Da bi se to postiglo, jedan-postotna otopina škroba se cijepa unutar jednog sata pomoću enzima meda.

Postoje načini za provjeru kvalitete meda i kod kuće.

• Po težini. Kvalitetan med u posudi od jedne litre trebao bi biti težak 1.44 kg.
• Dobar sastav potpuno se otapa u vodi.
• Ne smije kapati i kapati, viskoznost proizvoda vam omogućuje da je narežite na žlicu.
• U kvalitetnom proizvodu kapljica meda se ne širi po površini, već dugo zadržava svoj oblik.
• Nakon dodavanja joda kapi meda, treba promatrati mijenja li se ton, plava boja označava sadržaj brašna u proizvodu.

Sumirajući sve gore navedeno, možemo zaključiti da kvaliteta meda izravno ovisi o njegovoj gustoći. Na specifičnu težinu proizvoda utječu biljne vrste, klimatska komponenta regije, temperatura okoline i količina oborina. Blaga slaba obitelj pčela također ne može dati kvalitetan med, jer neće imati dovoljno enzima za dobivanje korisnih svojstava.

Kako odabrati pravi med, pogledajte sljedeći video.