Kako mogu otopiti med i kako to učiniti bez gubitka ljekovitih svojstava?

Med je nezaobilazan proizvod, može se koristiti u razne svrhe, jer se koristi u kozmetologiji, medicini i kuhanju. Njegova glavna prednost leži u prilično dugom roku trajanja. Ali tekući med ne može dugo zadržati svoj izgled i počinje se zgusnuti s vremenom - dolazi do kristalizacije. Stoga je vrijedno detaljnije razmotriti kako rastopiti med, a istodobno očuvati sva njegova blagotvorna svojstva.

Kristalizacija je fenomen prirode, tijekom kojeg tekuća tvar počinje postati čvrsta. Pretvorba meda iz tekućeg u zgusnuto provodi se prirodno, što ukazuje na prirodnost proizvoda. Glavno je da proces kristalizacije ne utječe na nutritivna svojstva i blagotvorna svojstva meda. Mnogi ljudi vole tekući med, jer ne samo da se može pojesti, već se i lako može koristiti u razne svrhe. Nažalost, tekuća se inačica može vrlo lako kovati, pa je bolje odabrati solidan med, posebno zato što ga uvijek možete otopiti ako je potrebno.

Kako ne bi kupili lažne, vrijedi pogledati kristalizaciju. Dakle, ovaj proces ovisno o konzistentnosti može biti sljedećih tipova:

• glatkomasna masa homogene strukture;
• sitnozrnati - kristali imaju veličinu od 0,5 mm;
• krupnozrnast - kristali imaju veličinu veću od 0,5 mm.

Vrijeme šećera ovisi o tome koliko je glukoze i fruktoze zastupljeno u proizvodu, njihov postotni omjer. Budući da svaka vrsta meda ima različitu količinu tih komponenti, proces kristalizacije ima različito vrijeme. Što više glukoze sadrži proizvod, brže će se zasititi. Dakle, bagremov med sadrži više fruktoze, tako da dugo ostaje tekućina, ponekad čak i cijela sezona. Ako uzmemo u obzir vrijesak, onda se proces kristalizacije pojavljuje gotovo odmah nakon što se proizvod pumpa iz saća.

Brzina skladištenja proizvoda također utječe na brzinu saharifikacije. Trebali biste uzeti u obzir temperaturu zraka, volumen, materijal spremnika u kojem je proizvod pohranjen, njegov oblik, položaj i druge čimbenike.

Dakle, ako zadržite ovu poslasticu u drvenim predmetima, ona će ostati dulja tekućina, ali uporaba metalnih posuđa čini suprotno. Ako stavite posudu u posudu duguljastog oblika, proces kristalizacije će početi od zidova i postupno "ići" u središte. Korištenjem širokih jela formira se samo bijeli scurf na površini.

S obzirom na temperaturu zraka, otvrdnjavanje meda se aktivno događa kada je temperatura zraka iznad + 14 ° C. Temperatura prostorije igra važnu ulogu u stvaranju kristala, budući da njihova vrijednost izravno ovisi o tome. Kristali mogu biti sljedeći:

• krupni šećer;
• srednje - sitnozrno;
• mala - poput maslaca.

Proces šećera očituje se u činjenici da se med počinje zgušnjavati, dobiva bjelkasti ton, mijenjajući svoju izvornu boju u svjetliju. Vrijedno je bolje upoznati glavne razloge koji utječu na brzinu zadebljanja.

Glavni čimbenik koji utječe na razinu šećera u toj delikatesi je sadržaj glukoze. Kao što je gore navedeno, velika količina glukoze je odgovorna za proces kristalizacije, dok fruktoza, naprotiv, omogućuje medu da ostane tekućina dugo vremena.

Na primjer, med iz suncokreta ili heljde ima visoku razinu glukoze u svom sastavu, tako da stvaranje kristala počinje već tri tjedna nakon žetve. Ako uzmemo u obzir poslasticu za silovanje, onda to traje samo dva tjedna - i proizvod će se početi zgušnjavati.Takav med kao maj ili akacija sadrži više od 40 posto fruktoze, tako da proces kristalizacije može započeti i nakon dvije godine.

Količina vode u ovom desertu također igra važnu ulogu. Što je veći sadržaj vode meda, to će duže biti tekućina. Na primjer, ako se nektar skuplja u kišnom razdoblju, proizvod će imati više vlage nego obično.

Temperatura zraka tijekom skladištenja ne utječe samo na proces zgušnjavanja meda, već i na vijek trajanja proizvoda. Niska temperatura zraka usporava zgušnjavanje meda, a visoki temperaturni uvjeti, naprotiv, pozitivno utječu na taj proces.

Na primjer, heljda ili suncokretov med dodatno sadrže vosak i pelud, što samo ubrzava proces kristalizacije.

Prirodni uvjeti uključuju i vremenske uvjete, mjesto okupljanja, biljno-medonosnu biljku. No, vrijedi razmisliti o neprirodnim, koje ovise o pčelarima i beskrupuloznim prodavačima koji poduzimaju različite akcije tako da med ostane u tekućem obliku dulje vrijeme. Ako govorimo o pčelarima, onda postoje slučajevi kada je proizvod još uvijek nezreo, ali već uklonjen iz saća.

Ovaj proizvod sadrži veliku količinu vode, tako da je manje koristan, a također počinje vrlo brzo propadati. Neki pčelari namjerno dodaju medu vodu ili razne aditive kako bi se brže obogatili. Na primjer, dodavanje dekstrina može usporiti proces kristalizacije, jer djeluje kao polisaharid umjetnog tipa. Ponekad se, da bi se poslastici učinilo privlačnijom, istopi, što značajno smanjuje korisna svojstva ovog vrijednog proizvoda.

Mnogi su zainteresirani za pitanje da li se pravi med kristalizira. Događa se da šećer ovog proizvoda postaje razlogom da ga se jednostavno odbaci, pa se isplati detaljnije posvetiti ovom pitanju. Dakle, prirodni med definitivno će se kristalizirati, jer ga postavlja sama priroda. Vrijedi zabrinjavati ako proizvod nije u žurbi da formira kristale, jer to može značiti da poslastica nije prirodna, jer sadrži veliku količinu aditiva.

Još jedno pitanje proizlazi iz gore navedenog - kada se med počinje gubiti. Rana kristalizacija dokazuje prirodnost i korisna svojstva ukusne poslastice. To znači da sadrži puno polena. Danas postoji širok raspon sorti meda koje ovise o peludu.

Na primjer, med ili cvijet je sklon brzom šećeranju. Ako se nektar skuplja iz cvjetova borovnice, proizvod će početi kristalizirati unutar tri tjedna nakon žetve. Proizvod od kadulje može se zgusnuti za mjesec dana. Proces zgušnjavanja pokazuje da priroda nastoji očuvati korisna svojstva meda što je duže moguće, jer korist od zgusnutog proizvoda ostaje mnogo dulja.

Ako postoje poznati pčelari, onda je bolje kupiti May med od njih. Ako odete do nepoznatih prodavača, najprije trebate ispitati znakove prirodnosti ovog proizvoda. Na primjer, ne samo da treba njuškati, nego i pokušati, tako da možete odrediti prisutnost samo prirodnih komponenti bez aditiva i nečistoća.

Rastopite med ispravno kod kuće.Trebali biste znati da će zagrijavanje ovog proizvoda iznad plus 45-50 stupnjeva dovesti do gubitka glavne količine korisnih svojstava, pa se stoga ne preporučuje uporaba mikrovalne pećnice.

Postoji nekoliko opcija koje omogućuju pravilan postupak taljenja.

Ova metoda će sačuvati sve kvalitete korisne poslastice. Voda treba izliti u veliku tavu i staviti na vatru. U drugoj tavi manjeg promjera i veličine također vrijedi zalijevanje vodom. Manji lonac za pirjanje ne smije dirati zidove ili dno kontejnera veće zapremine. Staklenu posudu s zgusnutim medom stavite u manju posudu.

Preporučljivo je koristiti termometar, čak možete i običnu ulicu. Omogućuje vam kontrolu temperature vode. Moraju mjeriti vodu u maloj tavi kako ne bi prelazila + 50 ° C. Ako se voda zagrijava do ove temperature, morate ugasiti vatru, a posudu pokriti poklopcem. Kada je temperatura vode ispod 40 stupnjeva, ali med nije dobio potrebnu konzistenciju, potrebno je ponovno zapaliti vatru i nastaviti postupak.

Obično, da bi se otopila 300 grama kandiranog meda u vodenoj kupelji, to će trajati oko 40-50 minuta, dok se grijanje provodi 2 puta. Ako trebate ubrzati proces grijanja, onda biste trebali napustiti mali lonac. Staklena posuda nalazi se na posebnom postolju kako bi se spriječilo da posuda dodirne dno posude.

Ova opcija je vrlo slična prethodnoj, samo bez grijanja na vatri. Uz pomoć tople vode lako možete rastopiti med. Posudu s delikatesom stavite u posudu s vrućom vodom, možete uzeti kadu, umivaonik ili običnu tavu. Postupak se ne završava jer se temperatura vode mora pratiti, ona se mora održavati sve dok se proizvod ne otopi. Ako jedan postupak nije dovoljan, može se ponoviti nekoliko puta. Prosječno, dekristalizacija traje od 6 do 8 sati.

Koristeći radijatore za grijanje, također možete vrlo brzo otopiti med. Potrebno je da je proizvod bio u staklenoj posudi, čak možete uzeti 3 litre, a zatim ga staviti oko ili na bateriju. Dodatno, spremnik treba biti pokriven pokrivačem. Nakon nekog vremena med treba temeljito izmiješati i okrenuti na drugu stranu na radijator. Na taj će način med postati tekućina za samo nekoliko sati. Delikatnost će postupno steći tekuće stanje.

Dekristalizator se obično koristi od strane pčelara kako bi se poslastici učinilo tekućim stanjem. Ovaj uređaj nije jeftin pa se obično koristi na pčelinjacima.

Zrake sunca - prirodna je verzija dekristalizacije. Med u staklenoj posudi treba staviti tako da na njega padaju zrake. No, tako da sunce ne lišava poslastica korisnih svojstava, potrebno je zamotati posudu u gustu tkaninu. Da bi se proces odvijao brzo, povremeno treba okrenuti posudu. U prosjeku, ovaj proces traje od 8 sati do nekoliko dana. Vrijeme ovisi o temperaturi.

Zagrijavanje meda uz pomoć sunčeve svjetlosti pogodno je samo na području gdje je obično sunčano.

Ovaj uređaj omogućuje brzo zagrijavanje bilo kakve konzistencije. Mnogi tvrde da se zagrijavanje meda provodi na vrlo visokim temperaturama, tako da proizvod gubi svoje korisne kvalitete. Ali ako slijedite jednostavna pravila, ova delikatesa zadržava sva svoja svojstva:

• posuđe treba biti izrađeno od stakla otpornog na toplinu;
• pri snazi ​​od 500–600 W grijanje se treba provesti do dvije minute;
• nakon završetka postupka taljenja, spremnik treba odmah ukloniti iz mikrovalne pećnice;
• Nakon toga, med mora se temeljito izmiješati kako bi se grijani proizvod ravnomjerno rasporedio.

Ova metoda je vrlo zanimljiva i učinkovita, a također vam omogućuje da spremite korisna svojstva meda. Uz to, možete stvoriti visokokvalitetno lijek za prehlade. Ovaj proces treba obaviti na sljedeći način:

• morate uzeti svježi limun i izrezati ga na kriške;
• 1 žlica meda zahtijevat će 1 komad limuna;
• izračunajte količinu limuna i stavite u posudu meda;
• kontakt s limunovim sokom počinje rastapati med;
• za nekoliko sati bit će spreman zdrav koktel.

Ako vam je potrebna posuda od 3 litre za biranje malo kandiranog proizvoda, tada možete koristiti dvije opcije.

• Med se obično izvadi s žlicom. Da bi se spriječio njegov kvar i olakšao postupak, preporučljivo je prethodno zagrijati žlicu.
• Posudu trebate spustiti u posudu s vrlo toplom vodom. To će omogućiti kandirano medu da malo omekša. Ova metoda je potpuno sigurna za proizvod.

Ako više volite tekući med, vrijedi razmotriti načine usporavanja procesa prirodnog zgušnjavanja meda, kao što su:

• ne kupujte više meda nego što možete jesti, bolje - malim porcijama;
• skladištiti na hladnom, tamnom mjestu, isključujući ulazak sunčeve svjetlosti;
• idealni temperaturni uvjeti - od -10 do +5 stupnjeva;
• optimalna vlažnost - 60–80%;
• potrebno je s vremena na vrijeme dobro pomiješati poslasticu;
• ako je desert postao gust, treba ga otopiti u jednoj od gore opisanih metoda i pohraniti na optimalnoj temperaturi zraka;
• Ovaj delikates možete pohraniti iu hladnjaku, ako se pridržavate odgovarajuće temperature.

Izbor jela za skladištenje meda igra veliku ulogu. Ako odaberete prava jela koja mogu usporiti proces kristalizacije proizvoda. Staklene posude, posuđe od drva i keramike, glinene posude i enamelware su idealan izbor.

O tome kako pravilno rastopiti med bez gubitka korisnih svojstava, pogledajte sljedeći video.