Što se događa s medom pri grijanju?

Pitanje o tome što se događa s medom kod zagrijavanja tiče se mnogih. Ovu temu prati niz mitova.Glavni argument o šteti je stvaranje toksične tvari oksimetil furfural. U ovom slučaju, naglasak je stavljen na činjenicu da svakodnevna uporaba prirodnog zagrijanog proizvoda može gotovo uništiti tijelo. Da bi se razumjelo što se zapravo događa s mednom masom i je li moguće zagrijavati med, vrijedi pobliže pogledati problem.

Komponente meda su posebno osjetljive ne samo na toplinu, već i na uvjete skladištenja. Proizvod je djelomično obrađen cvijetni pelud koji nastaje u gušavosti meda. Svi enzimski procesi u njemu traju dvije godine, a sve to vrijeme masa ima ljekovita svojstva. U tom slučaju, ljekovita svojstva sastava variraju ovisno o količini enzima i dušičnih tvari.

Stoga se koristi meda iz različitih pčela mogu razlikovati. Vrijednije sorte su one koje su prikupile pčele iz različitih biljaka. Proizvod se koristi u hrani za liječenje bolesti, u kozmetologiji, za njegu kože i kovrče. I tu se javlja kontroverzno pitanje grijanja, jer se za mnoge recepte med zagrijava, tražeći koristi, dok ista znanost dokazuje da grijanje čini koristan spoj štetan za ljudsko zdravlje. Zapravo, postoje promjene, ali ne tako jednostavne.

Na primjer, za kozmetičke maske, med se mora otopiti, jer nije uvijek moguće nanijeti svježu, još ne zaslađenu kompoziciju. Debela masa ne može se povezati s drugim komponentama recepata, a velike čestice mogu ozlijediti kožu. Rastopiti proizvod u suvremenoj medicini, ali morate znati maksimalnu razinu temperature, kako ne biste promijenili strukturu.

Ponekad ne možete bez grijanje (na primjer, morate spremiti med, koji je počeo fermentirati). Međutim, način grijanja može utjecati na ljekovite kvalitete sastava. Dakle, u nekim slučajevima, kada se zagrijava, ostaje korisna, dok u drugima ne samo da gubi svojstva ljekovitosti, već može postati i otrovna.

Malo kupaca smatra da se prirodni med zagrijava prije pakiranja, koristeći posebne strojeve za punjenje. Ne biste trebali uzeti u obzir sintetički analog, koji uopće nema koristi. Što se tiče prirodnog proizvoda, nužno ga je filtrirati, što je nemoguće kada se zgusne. Promjena temperature strukture dovodi do pokretanja određenih procesa i utjecat će na djelovanje konzervansa.

Iz tog razloga morate znati što se događa kada se zagrijavaju s različitim temperaturama. Smatra se da se s povećanjem temperature do +40 + 45 stupnjeva, nutritivna i ljekovita svojstva smanjuju u manjoj mjeri, a da je manje topline medu, to će biti veće baktericidne i imunomodulacijske kvalitete. Međutim, kada se enzimi zagrijavaju i neki vitamini se uništavaju, otpuštaju se mobilni ioni metala. I to aktivira djelovanje bioloških katalizatora. U isto vrijeme, stanična aktivnost je normalizirana.

Stoga, grijanje do 40 stupnjeva nije tako loše za med i masu. "Živa" svojstva pohranjuju se na temperaturi ne višoj od 15-25 stupnjeva C (prostor t). Međutim, to ne znači da se grijani sastav ne može jesti ili koristiti kao maske za kožu i kosu.

Teško je raspravljati i uzimati jednu od zabava, jer tradicionalna medicina dokazuje učinkovitost vrućeg čaja s medom, dok znanstvenici vjeruju da vrući čaj nije ništa drugo nego napitak za zagrijavanje. Međutim, napominje se da uporaba čaja s medom doprinosi brzom oporavku. Isto se može reći i za tople maske za kožu i kosu: hladni spojevi nisu učinkoviti uz redovitu uporabu.

Povećanje koncentracije hidroksimetilfurfurala događa se kada se zagrije na temperaturu od +80 stupnjeva. To je karcinogen koji se može nakupiti u tijelu i praktički se ne izlučuje iz tijela.

Med se ne pretvara u smrtonosni otrov kada se zagrijava, ali uz značajno povećanje temperature gubi svoju energetsku vrijednost. Stoga bi učinkovitije rješenje bilo piti vruće mlijeko ili čaj odvojeno, bez miješanja s medom u jednom piću. Nemoguće ih je odmah otrovati, jer nitko ne može jesti zagrijani proizvod u velikim količinama (oko 6 kg dnevno). Na temperaturi od +50 stupnjeva med gubi svoj okus i potpuno gubi baktericidna svojstva. I ovdje postaje jasno zašto je proizvod kupljen od pčelara učinkovitiji i korisniji od proizvoda prolivenog na ambalaži trgovine.

Danas, med se grije drugačije. Ali ne svaki način vam omogućuje da spremite korisna svojstva u najvećoj mjeri bez štete za zdravlje. Izvor hidroksimetilfurfurala je fruktoza u sastavu. Kod nepravilnog zagrijavanja ubrzava se stvaranje toksina.

Da bi se razumjelo što je moguće, a što nije, vrijedi znati nijanse različitih metoda davanja plastičnosti medu. Vodena kupka smatra se benignijom i najprikladnijom metodom topljenja debelog proizvoda uz očuvanje svojih ljekovitih svojstava. Maksimalna temperaturna granica je +35 +40 stupnjeva. Oni uzimaju široku posudu i napune je čistom vodom.

Na dnu se nalazi prirodna tkanina ili ručnik, a zatim se posuda s medom spusti i stavi na peć. Pažljivo pazite da temperatura vode ne prelazi +40 stupnjeva C, za što koristite kulinarski termometar. Nakon što se ploča stavi na minimalnu oznaku i masu neprekidno miješajte dok se med ne otopi. Tako će se med rastopiti polako i ravnomjerno.

Druga mogućnost grijanja je zagrijavanje skrućene mase u blizini baterije. Istina, ova metoda je najsporija u odnosu na druge, ali je učinkovita, nije štetna i omogućuje vam da sačuvate sve prednosti meda. Stoga, uz postupno topljenje, ne emitira štetne tvari. Posuda s kandiranim proizvodom nalazi se u blizini radijatora na udaljenosti od 10 do 40 cm.

Osim navedenih metoda, za grijanje se koristi i električna pećnica s regulatorom temperature. U ljeto, možete staviti staklenku meda na balkon, osunčani. Međutim, izravna sunčeva svjetlost ne smije biti dopuštena.

Važno je uzeti u obzir da skladištenje meda mora biti točno. Inače, to neće samo šećer i zgusnuti, već može i fermentirati. Ako ga pravilno pohranite, neće izgubiti ljekovita svojstva. Spremnik ne bi trebao biti od stakla, jer će tijekom zgušnjavanja meda biti teško izvaditi ga iz staklenke, a da ga ne razbije.

Emajlirana, keramička ili drvena posuda pogodna je za skladištenje. Trebate poklopac kako ne biste propustili zrak i vlagu. Za med ne apsorbira stranih mirisa, banke treba oprati koristeći soda. Nepoželjno je stalno čuvati med na hladnoj temperaturi i dugo vremena, jer također utječe na konzistenciju i korisne kvalitete sastava.

Međutim, kiselost meda određene vrste je različita, tako da će se biokemijski procesi pod djelovanjem enzima prisutnih u sastavu pojavljivati ​​stalno. Kada se nekoliko sati zagrijava na +50 stupnjeva, uz smanjenje broja enzima, količina 5-hidroksimetil furfurala će se povećati.

Kad je vrućina visoka, med će potamniti. Pregrijan je proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi na temperaturi većoj od +60 stupnjeva C.Često, beskrupulozni prodavatelj može rastopiti med za prodaju, tako da kupac može vidjeti tekuću konzistenciju i smatrati proizvod svježe crpljenim. Svježina se može odrediti izvana: bez obzira na sortu, svježi proizvod nema vodenu strukturu. Ima izrazit cvjetni miris i okus.

Danas je svaki proizvod temeljito testiran na štetu ili korist za tijelo. Nije iznimka med. Međutim, prema istraživanjima, nema znanstveno dokazanih podataka da toplina izaziva trovanje tijela. Postoje mnogi recepti tradicionalne medicine, koji zahtijeva točno zagrijani med.

U isto vrijeme, prema brojnim recenzijama ostavljenim na World Wide Webu, dodavanje meda toplim napitcima povećava ljekovita svojstva i ubrzava oporavak. Primijećeno je da je svježija, učinkovitija. Upotreba u kozmetologiji također ukazuje na potrebu zagrijavanja meda, ne toliko za topljenje i kombiniranje s drugim komponentama maski, već za terapeutski učinak. Svugdje se primjećuje da maske meda moraju biti tople, inače će njihova učinkovitost biti smanjena. To ukazuje na to Redovita primjena toplih sastava meda na pramenove i korijenje omogućuje postizanje raskošne kose, vraćanje prirodnih ljepota i sjaja života.

O tome, je li zagrijan med opasan, pogledajte u sljedećem videu.