Koja je razlika između rafiniranog ulja i nerafiniranog ulja?

Različite vrste ulja su raširene.Većina ih se koristi u kuhanju prilikom kuhanja, a također se koriste u kozmetologiji za njegu kože i kose te u tradicionalnoj medicini. Danas je na policama moguće pronaći rafinirano i nerafinirano ulje (riječ „rafinirano“ znači „pročišćeno“).

Za proizvodnju biljnog ulja uzimaju se različite sirovine - to mogu biti sjemenke suncokreta, plodovi masline, kukuruza ili uljane repice. Ovisno o metodi dobivanja rafiniranog i nerafiniranog ulja dodijeljena su.

Oba proizvoda imaju zajedničku početnu shemu proizvodnje. Uključuje sljedeće korake:

• čišćenje sirovina od mehaničkih nečistoća metodom separacije u posebnoj opremi;
• ljuštenje i ljuštenje sjemena suncokreta iz ljuske (u proizvodnji suncokretovog ulja);
• drobljenje voća na strojevima s valjcima prije dobivanja metvice;
• zagrijavanje sirovine i njezina naknadna opskrba opremom za prešanje vijkom;
• taloženje i filtriranje.

Tako dobijte nerafinirano ulje. Gotovi proizvodi se flaširaju i prodaju. Kako bi se dobio rafinirani proizvod, nerafinirano ulje podvrgava se daljnjim tretmanima:

• toplinu za ekstrakciju fosfatida;
• ekstrakcija slobodnih masnih kiselina kemijskom metodom;
• deodorizacija - proces uklanjanja pigmentnih tvari, karotenoida, hlapljivih spojeva i nekih drugih komponenti;
• zamrzavanje - proces koji osigurava potpuno uklanjanje voska iz proizvoda.

Tako dobivate rafinirano dezodorirano ulje. Djelomična sličnost pročišćenog i neprečišćenog proizvoda leži u njihovom sastavu. Na primjer, u oba su polinezasićenih masnih kiselina, vitamina i hranjivih tvari. Međutim, u rafiniranom proizvodu oni su znatno manji.

Razlika između rafiniranog i nerafiniranog ulja je ogromna. Prije uvođenja u proizvodnju, rafinirani proizvod prolazi kroz višestupanjsku obradu. Kao rezultat, na izlazu se dobiva bistra i prozirna tekućina bez mirisa. Valja napomenuti da se tijekom čišćenja iz ulja uklanjaju gotovo sve vrijedne i nutritivne komponente za ljudsko tijelo. Ostaje bistra tekućina s podmazujućim učinkom, svojstvima omekšavanja i anti-adhezivnim učinkom. Osim toga, razlike u rafiniranom ulju od nerafiniranog ulja leže u nekim čimbenicima.

• U više "utrživom" obliku. Pročišćeni proizvod ima svijetlo zlatnu jednoličnu boju. Nerafinirano ulje ima tamniju boju, a tijekom skladištenja može stvarati talog.
• U odsutnosti mirisa. Procesom dezodoracije pročišćeni proizvod potpuno gubi okus, zbog čega ne mijenja okus jela pripremljenih s njime. Nerafinirano ulje mirisa može mirisati poput sjemenki, kukuruza, sezama (ovisno o bazi koja se koristi u proizvodnji). Zbog specifičnog okusa nije pogodan za sva jela - najčešće se koristi za pripremu povrća.

• U otpornosti na toplinsku obradu. Rafinirano ulje idealno je za prženje ili prženje. Neprerađeni proizvod se ne preporuča zagrijavati, jer počinje pjeniti i čad tijekom termičke izloženosti, aktivno oslobađajući kancerogene tvari.
• U gubitku korisnih svojstava. Zbog rafiniranja, gotovo sve tvari se uklanjaju iz proizvoda: i štetne i korisne (vitamini, fosfatidi, mikro- i makronutrijenti, omega-3 i omega-6 kiseline). Od prednosti rafiniranja, može se primijetiti da u pročišćenom proizvodu ne postoje pesticidi - tvari štetne za ljudsko zdravlje, koje se često koriste u uzgoju usjeva.

Osim toga, rafinirano ulje ima duži vijek trajanja. Pročišćeni sastav se ne boji izlaganja sunčevoj svjetlosti ili visokim temperaturama okoline.Namijenjen je dugotrajnom skladištenju u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.

Nerafinirano ulje po svojoj hranjivoj vrijednosti korisnije je od rafiniranog. Obogaćen je hranjivim tvarima i biološki aktivnim sastojcima. Zbog vrijednog sastava ovog proizvoda široko se koristi u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini. U kuhanju se koristi samo za pripremu hladnih jela.

Upotreba nerafiniranog suncokretovog ulja kada se konzumira unutra:

• obnavljanje funkcioniranja središnjeg živčanog sustava, poboljšanje funkcije i probave jetre;
• povećanje imuniteta zbog antioksidanata, vitamina, mineralnih komponenti i drugih korisnih tvari sadržanih u sirovom nafti;
• blagotvorno djeluje na moždane stanice i sprječava razvoj ateroskleroze;
• obnova reproduktivne funkcije;
• poboljšanje elastičnosti krvnih žila i pokretljivosti zglobova;
• čišćenje jetre toksina i drugih štetnih tvari;
• poboljšanje metaboličkih procesa;
• normalizacija endokrinog sustava;
• poboljšanje kvalitete krvi;
• stimuliranje proizvodnje hormona rasta, što je posebno važno za djecu i adolescente;
• normalizacija urogenitalnog sustava kod žena i muškaraca.

Osim toga, sirovi proizvod se često koristi izvana za njegu lica i kose kod kuće. Maske na temelju ove komponente mogu vratiti uvojke, učiniti ih "življima", glatkima i svilenkastom. Korištenje ulja za njegu kože pomaže u izglađivanju bora, stezanju ovalnog lica i hrani kožu. Kao rezultat redovite uporabe, suho lice se eliminira - vizualno pomlađuje, dobiva zdravlje i svježinu.

Rafinirano ulje u odnosu na nerafinirano nema takvu korist. Međutim, to je nezamjenjiv proizvod za kuhanje prženih, pari ili pečenih jela. Rafinirano biljno ulje je najbolja alternativa životinjskim mastima. S njima, pržene ili pečene hrane bi biti više štetnih zbog visokog sadržaja kolesterola.

Upotreba pročišćenog ulja je njegova otpornost na toplinsku obradu, odsustvo mirisa i okusa. Sve je to moguće zbog uklanjanja slobodnih masnih kiselina, aroma i drugih sastojaka iz sirovina. No, nemoguće je nazvati takav proizvod korisnim. Njegova šteta premašuje korisne kvalitete. U nastavku su navedeni glavni nedostaci pročišćenog pripravka.

Kemijska rafinacija i toplinska obrada ne samo da ubijaju štetne tvari u sirovinama, već i korisne. Rezultat je "prazan" proizvod bez fosfatida, karotena, proteina i drugih komponenti. Sastav prirodnih ulja bitno se razlikuje od onih koji su prošli proces rafiniranja. Proizvoditi proces rafiniranja u proizvodnji, koristeći specijalizirane kemikalije - heksan i benzin. Prema tehnologiji u budućnosti, proizvod se uklanja iz ovih štetnih tvari. Međutim, nije ih moguće u potpunosti riješiti.

Gotovo rafinirano ulje sadrži tragove heksana i benzina. Te se tvari ne izlučuju iz ljudskog tijela. Tijekom vremena se akumuliraju i dovode do pojave tumora.

Rafinirane i nerafinirane vrste ulja treba konzumirati unutar ne više od 2 žlice (uključujući sadržaj proizvoda u posuđu). Za terapeutski učinak, preporuča se piti 1 žlicu sastava ujutro prije doručka - to će vam omogućiti da se riješite zatvora što je prije moguće.

Za jačanje zubnog mesa i uklanjanje krvarenja preporučuje se ispiranje usta s nerafiniranim uljem. Da biste to učinili, okrenite ga u usta i isperite 10 minuta. Ovaj postupak treba ponavljati svako jutro tijekom 14 dana.

Nerafinirano ulje može se koristiti u kućnoj kozmetologiji. Važno je napomenuti da je ovaj alat univerzalan - odgovarat će vlasnicima bilo kojeg tipa kože. Proizvodi proizvedeni na bazi nerafiniranih ulja dobivaju se "meki", zahvaljujući kojima se mogu koristiti i za osjetljivu kožu i za njegu kapaka i oko očiju.

Da bi vanjska primjena ulja bila učinkovita, važno je poslušati neke preporuke.

• Kako bi se brinula za suhu i normalnu kožu lica i ruku, nerafinirano ulje treba dodati uobičajenoj kremi ili maski. Ovaj sastav osigurat će uklanjanje upale, izglađivanje bora i mekanu kožu. Ako je pokrov sklon širenju pora, onda je u ovom slučaju najbolje koristiti rafinirani proizvod zbog njegove lakše frakcije.
• Grijano nerafinirano ulje može podmazati usne i koristiti ga kao balzam. Alat će promicati zacjeljivanje mikropukotina, kao i zaštititi usne od raznih virusa.
• Da bi se ojačala ploča za nokte, preporučuje se topla ručna kupka na bazi nerafiniranih ulja.
• Da bi se ojačala ili vratila kosa, zagrijano ulje se nanosi od korijena do krajeva niti i protrlja s mekim masažnim pokretima u vlasište. Učinak takvih kućnih postupaka također je usmjeren na ubrzavanje rasta kovrča.
• Za masaže se koriste biljna ulja. Oni zasićuju kožu hranjivim tvarima koje prodiru duboko u kožu zagrijavanjem kože i poboljšavajući cirkulaciju u njoj.

Na izlozima ima mnogo spremnika s rafiniranim i nerafiniranim suncokretovim uljima raznih proizvođača. Da biste odabrali njihovu najbolju kvalitetu, obratite pozornost na nekoliko važnih čimbenika.

• Rok valjanosti robe. Uvijek je potrebno pogledati datum proizvodnje proizvoda i njegov rok trajanja, au slučaju odabira biljnog ulja ovu stavku ne treba preskočiti. Ako je sastav blizu datuma "kašnjenja", onda ima visoku vrijednost peroksida. Ovaj proizvod ima gorak okus i dobiva specifičan miris. Treba napomenuti da kada se ulje skladišti u neodgovarajućim uvjetima (npr. Pod prirodnim ili umjetnim osvjetljenjem, značajnim viškom temperature zraka), njegov se rok trajanja smanjuje.
• Čistoća ulja. Prije kupnje morate dati vizualnu procjenu kvalitete robe. Zamućenost i sediment u pročišćenom produktu je neprihvatljiv. Ovi znakovi govore o nepoštivanju uvjeta njegovog skladištenja i niske kvalitete. Preporučuje se odbiti takvu kupnju. Sediment iz nerafiniranog ulja je normalan. Fosfolipidi sadržani u sirovom produktu su precipitirani. Tijelo ih ne sintetizira i dolaze iz hrane.
• Boji. Što je rafinirano ulje prozirnije, pročišćavanje je dublje. Kvalitetan proizvod će imati svijetlu boju. Sirova nafta ima tamniju i zasićenu boju.

• Skladište ulja. Prije kupnje proizvoda, važno je obratiti pozornost na mjesto pohrane. Najbolje je odabrati kompoziciju u zamračenom vitrinom ili dobiti kontejner “iz šuma”. Kada je izložen umjetnom svjetlu ili kada je izložen sunčevom svjetlu, ulje brzo gubi svoju svježinu i korisna svojstva, koje navodi proizvođač.

Da bi ulje ostalo što je moguće duže, važno je pridržavati se nekoliko preporuka za njegovo skladištenje.

Rafinirani i nerafinirani proizvodi najbolje se čuvaju u hladnjaku ili u kuhinjskom ormaru. Optimalna temperatura skladištenja je od 5 do 20 stupnjeva. Pročišćeno ulje može se skladištiti dulje od nerafiniranog. Potonji je poželjno koristiti u roku od 3-4 tjedna nakon otvaranja. Rafinirana verzija zadržava svojstva godinu i pol.

Za informacije o tome koje je ulje bolje - rafinirano ili nerafinirano, pogledajte sljedeći video.