Obilježja i značajke primjene ulja od tartufa

Zbog izuzetnog okusa s laganim notama oraha, tartufi se već dugo smatraju vrijednom poslasticom.Ali ne svaka kućanica ima financijsku mogućnost da doda ovaj sastojak u svoja jela u velikim količinama. U takvim slučajevima može doći do spašavanja ulja od tartufa, stoga je vrijedno razmotriti karakteristike i značajke upotrebe ovog proizvoda, kao i njegova korisna svojstva i osvrte na kućanice.

Za razliku od većine jestivih ulja dostupnih na tržištu (suncokretovo, maslinovo, laneno i sl.), Ulje od tartufa (ili tartufa) nije proizvedeno cijeđenjem tartufa. Naime, radi se o uobičajenom biljnom ulju (najčešće maslinovom ulju, iako ponekad postoji i mogućnost na bazi suncokretovog, uljane repice pa čak i ulja od grožđa), koja ima miris i okus tipičan za tartufe.

Prema legendi, prvi put da se tartufi preliju s maslinovim uljem došao je jedan od francuskih kuhara koji je pokušavao pronaći način da što duže sačuva svježe gljive. Nakon dva tjedna inzistiranja na proizvodu, dodao ga je jednoj od svojih salata. Ocjenjujući tako plemeniti okus, kuharica je namjerno počela proizvoditi maslac s dodatkom vrijednih gljiva, što mu je omogućilo da znatno promijeni svoje jela.

Za postizanje zasićenja uljne baze s okusom gljiva na dva načina:

• koristiti prirodne komade tartufa, napuniti ih uljem;
• dodati umjetne arome karakteristične za ovaj proizvod.

Zbog rijetkosti i visokih cijena tartufa, većina industrijski proizvedenog ulja od tartufa proizvodi se na umjetan način. U isto vrijeme, čak i prisutnost komada gljiva ne ukazuje na prirodno podrijetlo - ovaj sastojak se dodaje proizvodu umjesto ljepoti. Da bi baza ulja bila zasićena aromama tartufa, njezin volumni udio u smjesi mora biti najmanje 1/10, dakle takvo ulje se ne proizvodi u velikim količinama i ne isporučuje se u trgovačke namirnice. Obe obične sorte tartufa, bijele i crne, koriste se kao aromatska baza.

U proizvodnji proizvoda na bazi umjetnih komponenti, karakterističan okus i miris postižu se dodavanjem u bazu, koja gotovo uvijek uzima maslinovo ulje, razne tvari sadržane u prirodnim gljivama. Glavna, koja je dio svih industrijskih vrsta ulja od tartufa, je 2,4-ditiapentan, koji se također naziva "sulfid tartufa". Osim toga, različiti esteri, aldehidi, alkoholi, ketoni i androstenol karakteristični su za ovu gljivu.

Korištenje okusa omogućuje vam da dobijete umjetni okus proizvoda i miris svojstveni prirodnom proizvodu. Ali nije uvijek moguće prenijeti suptilne nijanse okusa uz pomoć kemikalija, stoga pravi stručnjaci gotovo uvijek mogu razlikovati umjetni proizvod od prirodnog. Da, i koristi od ulja dobivenog od tih gljiva, obično donosi više. Umjetni proizvod je pristupačna alternativa skupim tartufima, tako da ga ekonomične domaćice ponekad mogu dodati u svoja jela - gotovo da ne sadrži štetne tvari.

Svoju poslasticu možete skuhati iz ulja i prirodnih tartufa. Najbolji omjer ovih sastojaka, koji omogućuje postizanje najviše uravnoteženog okusa i bogate arome - od 1/5 do 1/4 gljiva u odnosu na količinu ulja.

Gljive treba sitno sjeckati ili sjeckati u komadiće, lagano zagrijati i pomiješati s bazom. To se može učiniti ručno ili u miješalici.Nakon toga smjesu treba naliti u staklenu posudu s čvrsto zatvorenim poklopcem i inzistirati u zamračenom i hladnom mjestu tijekom jednog do dva tjedna, a zatim je filtrirati. Ako želite ostaviti komade gljiva u ulju, onda to možete učiniti bez filtriranja.

Prema BJU formuli, 100 grama proizvoda od tartufa sadrži oko 14 g masti. Kalorijska vrijednost na 100 grama proizvoda dostiže vrijednosti od oko 120 kcal. Naravno, energetska vrijednost i sastav ulja pojedinih proizvođača varira i uvelike ovisi o vrsti biljnog ulja koje se koristi kao osnova. Od tvari korisnih za tijelo, ulje od tartufa sadrži značajne količine vitamina B i E skupine.

Gotovo sve masti i masne kiseline koje čine osnovu proizvoda spadaju u klasu lako probavljivih. Vitamin E, koji je dio proizvoda, jedan je od najjačih prirodnih antioksidanata, zbog čega upotreba ulja od tartufa smanjuje rizik od razvoja raka i pomaže u laganom usporavanju starenja tijela. Ista tvar ima pozitivan učinak na sintezu kolagena i elastogena u tijelu, stoga se stanje kože, noktiju i dlake osobe koja koristi ovaj proizvod poboljšava.

Prisutnost u sastavu ulja vitamina skupine B omogućuje ubrzavanje metabolizma, koji pomaže eliminirati štetne tvari iz tijela, a također pomaže u normalizaciji količine kolesterola u krvi. Supstance koje čine ulje od tartufa općenito jačaju živčani sustav, pomažu u borbi protiv negativnih učinaka stresa i blagotvorno djeluju na san.

Bez obzira na način proizvodnje, nijedna poznata industrijska vrsta proizvoda ne sadrži iskreno štetne tvari. Kontraindikacije za njegovu primjenu mogu biti samo pojedinačne netrpeljivosti prema tartufima ili naftnoj bazi. Međutim, proizvod ne biste trebali zloupotrebljavati jer ima vrlo visok sadržaj kalorija. Stoga prosječna dnevna doza ovog ulja za odraslu, zdravu i fizički aktivnu osobu ne smije prelaziti 50 grama.

Toplinska obrada dovodi do trenutačnog nestanka arome, čak iu prirodnom ulju od tartufa. Stoga ga morate dodati u gotova jela. Uz to ulje možete jesti razne salate, meso, ribu, plodove mora, grah ili gljive. U isto vrijeme za većinu jela za dvije ili tri osobe dovoljno je od jedne do dvije kapi ulja. Nije poželjno dodavati veću količinu, budući da proizvod ima naglašen okus i miris koji može "ispuniti" glavni okus posude.

Jedno od najukusnijih jela su pržene bijele gljive u umaku od tartufa. Vrganje gljiva treba kuhati 15 minuta, nakon čega ih treba sitno sjeckati. Zatim u posudu ulijte 50 ml maslinovog ulja, dodajte grančicu kadulje i nekoliko češnjaka češnjaka i pržite dok češnjak ne počne potamniti. Iz umaka se uklanjaju češnjak i kadulja, umjesto toga dodaju se 50 ml pileće juhe i sjeckane gljive. U gotovu posudu dodajte 2 žličice ulja od tartufa i poslužite na stolu kao prilog za meso ili kao samostalno jelo.

Još jedno ukusno jelo - tjestenina s umakom od gljiva. Da biste to učinili, trebat će vam duga tjestenina, maslac, čaša kreme, glavica luka, oko 300 grama uobičajenih šumskih gljiva (bijela, maslac, meda i sl.) I pola čaše juhe. Prvi korak je rastopiti maslac u tavi i pržiti gljive u njemu. Zatim dodaju juhu, kremu i prokuha.Nakon toga, požar se mora znatno smanjiti i kuhati umak, dok se ne zgusne. Nakon što se umak ohladi, dodajte jednu ili dvije žlice ulja od tartufa i prelijte tjesteninom. Okus tartufa dobro je kombiniran s talijanskim jelima - tjesteninom, raznim juhama, pireom, rižotom, pa čak i pizzom.

U svojim recenzijama mnoge domaćice slave snažnu aromu i svijetli okus ulja od tartufa. Stoga se mnogi na prvom uzorku možda i ne sviđaju - pogotovo ako pretjerate s dozom. Dodavanje više od nekoliko kapi maslaca salatama može čak i pokvariti njihov okus. Pri odabiru proizvoda preporuča se obratiti pozornost na prisutnost sedimenta u boci na dnu - njegova prisutnost ukazuje na to da se u proizvodnji koriste prirodne sirovine, a ne umjetne arome.

Kako naučiti kuhati orzotto uz mješavinu gljiva i ulja od tartufa, pogledajte sljedeći video.