Ghee ulje: sastav, koristi i štete, pravila skladištenja

Tisućama godina, Indijci su stvorili nevjerojatan proizvod od najobičnijeg maslaca, gheea. Danas je njezina uporaba daleko izvan granica indijskih ritualnih procesa. Korisna svojstva gheea šire se u kuhanju, medicini i kozmetologiji. Zapravo, ovo je običan rafinirani ghee, ali recept i sastav su potpuno različiti od izvornih sirovina.

Određena drevna znanost, nazvana Ayurveda, postavlja sebi zadatak da se brine o fizičkom i duhovnom zdravlju osobe. Zahvaljujući njoj društvo je naučilo o jedinstvenom proizvodu zvanom ghee ili gi. Ovaj proizvod može imati ljekoviti učinak. Osim toga, vrlo je lako kuhati kod kuće. U okusu je mnogo viša od kreme, au korisnosti ne gori od uobičajenog kokosovog ulja.

Nedavno je došao na svjetsko tržište, no Indijci su ga počeli koristiti prije mnogo stoljeća. Tradicionalni recept za ghee zahtijevao je samo jedan glavni sastojak - mlijeko svete krave. Stoga se nekada koristio isključivo u vjerskim obredima. Gotov proizvod bio je uobičajeni rastopljeni maslac. Osobitost je bila sljedeća: određena metoda obrade predložila je isparavanje sve vlage i uklanjanje mliječnog šećera i kazeina. Takve promjene omogućile su maslacu kravljeg mlijeka za vegane i osobe s netolerancijom na laktozu.

Indijanci danas nazivaju ulje "zlatni eliksir", sposobnog produžiti mladost i zdravlje. Zasićene karakteristike okusa bile su korisne u tradicionalnoj kuhinji azijskih zemalja. Većina indijskih jela pripremaju se na osnovi rastopljenog maslaca i dobivaju posebne note okusa. Ayurveda kaže da ne biste trebali brkati uobičajeno ghee i jedinstveno ghee. Prije svega, razlikuju se po tehnologiji pripreme, kao i po sadržaju drugih kemijskih elemenata. Osim toga, postoje mnoga korisna svojstva i hipoalergeni.

Domaće ghee će trebati sljedeće sastojke:

• 2 litarska emajlirana posuda;
• nehrđajuća srebrna žlica;
• Staklena posuda (za skladištenje gotovih proizvoda);
• gaza (kao filter);
• maslac, neslan (1 kilogram).

Proces izrade ghee uključuje nekoliko koraka.

• Prvo morate otopiti maslac u pripremljenoj, nepokrivenoj posudi. Da bi sva tekućina isparila, postavite srednji plamen.
• Nakon 5 minuta se potpuno otopi. Slijedite proizvod - lako može izgorjeti. Odmah nakon vrenja, požar je minimalan. U takvim uvjetima naći ćete male mjehuriće na dnu posude, koji će rasti.
• U početku će boja biti mutna. Nakon otprilike 25 minuta, temperatura će porasti do +100 stupnjeva - ova temperatura će ostati tijekom cijele kipuće vode - oko 40 minuta.

• U procesu kuhanja mliječne bjelančevine u obliku bijelih mrlja izlaze iz rastopljenog komada. Neki će ostati na dnu, drugi će rasti. Samo će ulje postati prozirno. U ovom trenutku važno je da ne zaboravite promiješati.
• Prije spremnosti ostaje malo. Mliječne čestice počinju poprimati zlatno smeđu nijansu, a ghee je čisto zlatno. Čim primijetite vanjske promjene - isključite štednjak. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​na vatri, inače će protein izgorjeti.
• Ohladite smjesu malo prije filtriranja. Imajte na umu da sobna temperatura neće dopustiti da se proizvod zamrzne.
• Gaza treba pričvrstiti na vrat staklene posude i zaliti ulje. Ostaci na dnu također su korisni - samo ih stavite na tkaninu kako bi se postupno spuštali.

• Sada se morate ohladiti na sobnu temperaturu i čvrsto zatvoriti poklopcem.Nije potrebno spremati ga u hladnjak. Savršeno čuva svoje kvalitete u sobi. Niske temperature otežat će, a visoke temperature će ga učiniti tekućim.

Sljedbenici duhovne znanosti uistinu vjeruju u ljekovitu snagu ovog proizvoda, s obzirom na to da posebno raspoloženje i misli tijekom pripreme ulja daju svojstvo liječenju i daju dugi životni vijek. Na isti način Indijanci pristupaju kuhanju, što im omogućuje da od neukusno naprave nešto ukusno i mirisno. Iz toga možemo zaključiti: ako je ghee rastopljena kremasta sirovina, to znači da je ghi duhovno ispunjen proizvod. Izgled "zlatnog eliksira" vrlo je ukusan. Ima zlatnu boju meda, slatkast okus, ima suptilne note oraha, a najviše iznenađuje što ulje miriše poput karamele. Glavna razlika je u tome što nema aditiva i nečistoća.

100 grama ghee sadrži veliki broj kalorija - oko 900. Ali nemojte se bojati, ova energetska vrijednost je tipična za sve masti. Ovdje je vrlo malo proteina - 0,3 g - jer se laktoza gubi nakon tretmana. Ugljikohidrati - 0,6 g. Ukupna masa masti je 98 grama. BJU proizvod (u postocima) je 0,37: 0,47: 150.

Kemijski sastav indijskog ulja je sljedeći:

• beta karoten;
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin K;
• kalcij;
• fosfora;
• magnezij;
• natrij;
• kalij;
• željeza.

Ayurveda tvrdi da su svi ljudi podijeljeni na Watt, Pitt i Kapha. I za svaki tip postoje sustavi života i prehrane. Oni daju osobi potpuni osjećaj harmonije. Što se tiče ghee ulja, dopušteno je za apsolutno svaku osobu. Drevni Indijanci otkrili su nevjerojatno svojstvo rastopljene masti - sposobnost da se iznutra utješi ljudsko tijelo. Tako zaustavlja starenje organa, ubrzava regeneraciju tkiva, stimulira rast stanica. Dijetetičari su uvjereni u korisnost proizvoda za djecu i odrasle.

Ghee ulje ima takve korisne osobine kao:

• stimuliranje moždane aktivnosti;
• jačanje memorije i koncentracije;
• jačanje zaštitnih funkcija imunološkog sustava;
• poboljšava se rad probavnog sustava;
• procesi gastrointestinalnog trakta su normalizirani;
• čisti od soli, viška tekućine, toksina, radionuklida;
• podupire kardiovaskularni sustav;
• ima snažan antioksidativni učinak;
• jača zidove krvnih žila, sprečavajući ih od stvaranja tromboze;
• proizvod razrijeđen u vodi spasit će se od prehlada, virusa i infekcija;

• ubrzava zacjeljivanje rana, ožiljaka, pukotina, tragova akni i drugih kožnih bolesti;
• pomaže kod visokog krvnog tlaka;
• sudjeluje u borbi protiv pretilosti, oslobađajući se nezdravih masnoća;
• olakšava i ubrzava apsorpciju korisnih elemenata iz hrane;
• protuupalno svojstvo sprječava pojavu raka i tumorskih stanica;
• uporaba ulja pomaže u uklanjanju glavobolja;

• zbog dostupnih tvari utječe na proizvodnju kolagena;
• osigurava pun rast i razvoj vitalnih organa;
• pozitivan učinak na stanje kose, jača nokatnu ploču;
• ima hidratantni i pomlađujući učinak na kožu lica i tijela;

• normalno tanko crijevo;
• pokreću se svi procesi obnove stanica, usporavajući prijevremeno starenje;
• povećava ukupni ton;
• nagriza apetit;
• ublažava stanje kod osteohondroze i radikulitisa.

Danas se ghee ulje koristi u gotovo svim područjima života.Naravno, najuspješnija primjena zabilježena je u području kuhanja. Ayurveda smatra ovaj proizvod izvorom stimulacije gastrointestinalnog trakta. Izvrsna je za prženje jer je zbog visoke točke taljenja isključena vjerojatnost sagorijevanja, pojava dima, kao i proizvodnja štetnih kancerogenih tvari. U stvari, sve to vam omogućuje da ponovno koristite masnoće, na primjer, za sljedeće pečenje hrane, iako stručnjaci to ne preporučuju.

Osim toga, ghee može uspješno zamijeniti konvencionalni maslac, povrće, mast. Jela koja se kuhaju pomoću gi dobivaju potpuno različite arome s blagim mirisom karamele. Kao i prije mnogo stoljeća, indijska tradicionalna kuhinja ne može postojati bez gi. Doista, to je temelj takvih nacionalnih jela kao kichari, bhaji, masurdal juha, tamatar paneer malay, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Svatko zna da je karakteristika indijske kuhinje obilje začina i začina. Ali ne znaju svi tajnu takve jedinstvenosti - ona leži upravo u ghee ulju.

Osim kuhanja, ovaj alat se široko koristi u području kozmetologije - kao sredstvo za njegu lica, tijela i kose. Iz žlice ljekovitog ulja i jednog žumanjaka dobijete izvrsnu hidratantnu masku za suhu kožu. Vrijeme djelovanja - 30 minuta. Jednom tjedno dovoljno je da dobijete vidljiv učinak - lice je mekano i baršunasto. Za vlasnike masne kože koristan je sljedeći recept. Namočite Herkules u prethodno zagrijanom mlijeku, razrijedite smjesu žlicom ulja. Napravite masku više hranjivu pomoć kurkuma i med. Takozvani piling se nanosi masažnim pokretima, a nakon pola sata sve se ispere toplom vodom.

Izvrsno sredstvo za jačanje kose bit će proizvod u čistom obliku. Primjena je vrlo jednostavna: nanesite duž cijele duljine kovrče, stavite na šešir i zamotajte ručnik. U takvom okruženju efekt staklenika počinje djelovati, pomažući hranjivim tvarima da prodru u svaku kosu. Nakon 3 sata isperite običnim šamponom. Jačanje učinka i korist od takvih maski za kosu će pomoći raznim eteričnim uljima, poznat po svojim kozmetičkim svojstvima - eukaliptus, smreka, lavanda.

Kao što znate, svaki koristan proizvod ima svoje specifične kontraindikacije. Izbjegavanje negativnih posljedica uporabe ulja moguće je samo uz poštivanje dnevne norme. Liječnici su postavili dopuštenu dozu - 2 žličice - to će biti dovoljno za poboljšanje i jačanje općeg stanja. Važno pravilo koje se tiče hrane je znati mjeru u svemu. Prejedanje ghee-a, prema ajurvedskim uvjerenjima, dovest će do sljedećih točaka:

• izgled viška kilograma;
• pojava ateroskleroze;
• opuštanje želuca;
• zaostala pažnja;
• pospanost;
• umor.

Razlikovna obilježja indijskog ulja su metoda pripreme, sadržane komponente i struktura dobivenih rezultata. Svakako zapamtite veliku razliku u koristima i prehrani. Plain ghee je rastopljeni krem ​​proizvod. Nasuprot tome, indijski gi karakterizira zlatna boja, miris karamele i slatkasti okus. Osim toga, u potpunosti nedostaju različite nečistoće i sedimenti.

Ali najvažnije je ovo: proces topljenja čini najčistiji proizvod od maslaca, oslobođen mliječnih proteina i vode. Iz tog razloga, takav "zlatni eliksir" može biti uključen u dnevnu prehranu, čak i oni koji ne podnose laktozu, kao i ljubitelje veganstva.

Zanimljivo je da se vijek trajanja gi maslaca izračunava godinama, dok sva ukusna i nutritivna svojstva ostaju u istoj količini. Naprotiv, tijekom vremena pečeni proizvod postaje bolji. Kao što Ayurveda kaže, držanje jedinstvene hrane u hladnjaku je pogrešno - to postaje štetno za pristaše ove znanosti. Osim toga, temperaturni režim može promijeniti stanje agregacije ghee - od krutog do tekućeg.

Optimalan prostor za odlaganje je polica u kuhinji i uvijek u staklenoj posudi s poklopcem koji dobro prianja. Ljekovito ulje može se smatrati tek nakon 10 godina starenja, jer njegove koristi postaju jače i snažnije deset puta. Što se tiče okusa i boje, oni se također mijenjaju, na primjer, gi postaje lakši.

U posljednje vrijeme sve više ljudi teži zdravom načinu života. Mnogi od njih ograničavaju se na različite namirnice koje ne samo truju njihova tijela, već se i miješaju u njihovo duhovno stanje. Današnja popularna Ayurveda visoko cijeni ulje ghee zbog svojih nevjerojatnih svojstava. Sudeći po recenzijama sljedbenika ove znanosti, takav proizvod zaista eliminira probleme s probavnim sustavom, pomaže u savladavanju bolova u zglobovima. Žene slave pomlađujući učinak ovog čudesnog ulja. Korištenje kao kozmetički proizvod nakon nanošenja daje hidrataciju, mekoću i sjaj koži lica. Osim toga, savršeno njeguje tijelo i kosu. Ne možemo reći o jednostavnoj tehnologiji njezine pripreme. Dovoljno je kupiti svježi maslac iz kravljeg mlijeka, od kojeg za nekoliko sati možete napraviti pravi eliksir zdravlja i mladosti.

O tome zašto je domaće ghee korisno, pogledajte sljedeći video.