Vrste i nazivi naziva sapi: koje su njihove osobine i što su?

Kruši su proizvod poznat milijunima ljudi od djetinjstva.No, neke od njihovih sorti su malo poznate ili se uopće ne koriste u našoj zemlji. Vrlo je korisno saznati više o njihovim specifičnostima i zamršenosti primjene.

Ova vrsta proizvoda ima drugo ime - kosu crtu. Ova kategorija uključuje poznatu heljdu. Sadrži impresivnu količinu elemenata u tragovima, vitaminske tvari i esencijalne aminokiseline. Proizvod doprinosi:

• poboljšano stvaranje krvi;
• povećati izdržljivost;
• smanjiti osjetljivost na zarazne bolesti.

Neki nutricionisti vjeruju da heljda treba koristiti ne u obliku kaše, već u sirovom stanju. To bi doprinijelo apsorpciji više hranjivih tvari. Zdrobljena zrna heljde - takozvani bodljikav, karakterizira uništenje prvobitno oblikovane strukture voća. Upravo iz isjeckanog zrna izrađuje se masa brze kuhane žitarice, u kojoj obiluju police supermarketa.

U početku, svako zrno je podijeljeno na tri dijela:

• ljuska;
• endosperm;
• fragment klica.

U proizvodnji žitarica, tehnologi obično pokušavaju osigurati najpotpunije oslobađanje ljuske, ali tako da jezgra ostane netaknuta. Kada se završi piling (takozvana ova tehnika), ostaju zrna različitog stupnja integriteta, nepromijenjena zrna, poderane školjke, fino podijeljeni dijelovi zrna. Sve je to temeljito podijeljeno. I taj dio zrna, koji je prošao radne mehanizme, podvrgnut je dodatnom ljuštenju. Što se tiče heljde, sama se jezgra ispostavlja da je žitarica, koja se zove "jadrica".

Da biste napravili popis onoga što su žitarice, prvo im morate dati definiciju. To je vrsta proizvoda, formirana od cijelog ili drobljenog zrna.

Sve vrste žitarica, bez obzira na ime, mogu sadržavati značajnu količinu korisnih sastojaka. To vrijedi samo za cijele sorte proizvoda. Oni sadrže značajne dijelove vlakana, proteina i vitamina. U isto vrijeme žitarice uključuju samo malu količinu masti. Bez obzira na specifičnu vrstu biljke koja vam omogućuje da dobijete krupicu, smanjenje broja koraka obrade pomaže povećati broj korisnih tvari.

Ako su zrna mljevena ili polirana, bit će manje korisna. Ali onda se brže pripremaju. U nizu situacija koje su karakteristične za strukturu stanovništva modernih gradova, ovo je vrlo važna okolnost. Zrno je prihvaćeno nazvati ne samo heljdu, već i bilo koje drugo zrno koje se dobiva iz cjelovitih žitarica. Takav proizvod je podvrgnut ozbiljnom izboru, može uključivati ​​samo velike žitarice koje nisu mljevene.

U pakiranju ili drugom pakiranju jezgre još uvijek je dopuštena prisutnost "baklje", razdvojenih zrnaca, čestica ljuske i dopuštenih nečistoća na biljkama. I sve to se može pojesti, ali se mora razumjeti da se klasa kvalitete žitarica sa sličnim nečistoćama značajno smanjuje. Da bi se dobila smrvljena masa, ili pljeva, primijeniti potpuno ili ograničeno uklanjanje membrana, nakon čega slijedi brušenje. Sječak je mali i veliki, nadilazi jardon u brzini pripreme i asimilacije.

Da bi se napravile pahuljice, zrnca su izložena vrućoj pari, a zatim pritisnuta. U većini slučajeva, koristi zobene pahuljice, ali postupno povećanje popularnosti i njihovih analoga, izvedeni iz drugih žitarica. U ovom obliku, proizvod se lako priprema i probavlja u tijelu. Najčešće se desertima dodaju pahuljice. Druga tradicionalna primjena je poboljšanje kaše kuhane u mlijeku.

Primijećeno je da žitarice uvijek sadrže više latentne energije od zrna iz kojeg se pripremaju. Uostalom, po primitku takvog proizvoda koristeći bilo koju tehnologiju, oslobađa se svjesno nejestivih dijelova. 98% prodanih žitarica zastupljeno je u ruskim trgovinama i tržištima:

• pšenica;
• heljda;
• riže;
• sorte zobi.

Egzotični amarant došao je u našu zemlju s južnoameričkog kontinenta. Ali to ne cijene samo gurmani; poznavatelji zdravog načina života sve više pozornosti posvećuju amarantu. U usporedbi s uobičajenim vrstama žitarica, ova hrana sadrži mnogo više bjelančevina, fosfora. Zbog povećane koncentracije željeza, njegova uporaba ima pozitivan učinak na stvaranje krvi. Nutricionisti su pozitivni u pogledu poboljšane ravnoteže aminokiselina, među kojima nema više komponenti koje nemaju druge vrste sapi.

Svi dijelovi amaranta ne sadrže čak ni tragove glutena, što omogućuje da se koristi u specijaliziranim dijetama. Korištenje žitarica od amaranta također je povezano s prisutnošću tvari koje učinkovito suzbijaju upalne procese.

No, u istom arnovka (i, na umu, druge žitarice pšenice) su bogate glutena. Za one koji pate od netolerancije prema ovom proteinu, oni su strogo zabranjeni. Ali za sve ostale, utvrdiva svojstva takve hrane i nadopunjavanje energetskih gubitaka bit će vrlo ugodno.

Što se tiče bulgura, cijenjen je po svom ukusu, djelomično sličan okusu oraha, zbog visoke energetske vrijednosti i prisutnosti značajnih količina vitamina. Bulgur se priprema vrlo jednostavno, postoje čak i recepti koji vam omogućuju da bez kuhanja u vodi.

Hranjiva vrijednost dobre pozicije i uzima žitarice, dobivene od hrane grašak. Ovaj proizvod je bogato zasićen nezamjenjivim aminokiselinama. Također sadrži mnogo škroba, kalijevih soli, fosfora, masti. No, važno je imati na umu da grašak u posljednjem desetljeću prije postizanja konačne zrelosti postaje zasićen tvarima koje obustavljaju probavni proces i odgađaju njegov završetak. Ali sve mahunarke, uključujući i one koje se pretvaraju u žitarice, pomažu u suočavanju s prekomjernom težinom.

Heljda je jasan primjer hipoalergenih žitarica dobivenih iz ne-žitarica. O jadricu i podjeli već je otišao, ali moram reći i za druge podvrste takve hrane. Smolensk zrno je karakterizirano time što je potpuno očišćeno od školjki žitarica. Također, kako bi se zadovoljili zahtjevi kvalitete, potrebno je ukloniti svu prašinu iz brašna. Dobiveni proizvod se skladno probavlja.

Zelena heljda, za razliku od uobičajenih (oslikana u različitim nijansama smeđe) nije podvrgnuta toplinskoj obradi. Stoga ne samo da štedi izvornu boju, nego može i klijati. Tijekom skladištenja, žitarice mogu postati tamnije, ponekad se i više ne razlikuju od pečenih; to ne znači da su se pogoršali ili izgubili svoje vrijedne kvalitete. Heljda sadrži važne organske (triptofan) i anorganske (magnezijeve) tvari. U ovoj sapi nema glutena.

Od egzotičnih vrsta žitarica, pažnju privlači dagussa, koja se naziva i coraccan ili coracan. Te žitarice uvedene su u kulturu u Etiopiji. Međutim, sada je glavno područje njihova uzgoja Nepal i Indija. Treba imati na umu da je upotreba dagussa za proizvodnju žitarica sekundarna. Ogromna većina usjeva u svim zemljama u kojima se ubire samo se usitnjava u brašno.

Također se proizvodi od žitarica dobivaju iz:

• quinoa;
• kukuruza;
• Emmer;
• patuljka proso;
• zobeno brašno;
• muhar proso;
• Fricke;
• ječam.

Najbliže upoznavanje s različitim vrstama sapi, koje se naširoko rabe u našoj zemlji, omogućuje nam da zaključimo da se gotovo sve od njih proizvode od žitarica. Dakle, griz se dobiva mljevenjem pšenice. Mogu se koristiti i meke i tvrde sorte, kao i različite smjese. Kako bi potrošačima osigurali zrnje ječma, zrna ječma se smrvi tek nakon uklanjanja cvjetnih filmova. Ali da bi se dobio ječam iz istog ječma, on je poliran i poliran.

Izravnavanje pomaže pretvoriti zob u zrno; Rijetko, kada se zgnječe, uzmite zobeno brašno. Da biste dobili najbolji rezultat, trebate potopiti zob u vodi, zatim na pari i osušiti. Proso se prerađuje u proso, prethodno se oslobađa žitarica iz cvjetnog filma, od membrana koje ostaju nakon mljevenja zrna, i od zametnih struktura.

Kuskus zaslužuje posebnu pozornost. Da bi uspio, uzmi griz. Ali samo ona vrsta, koja je napravljena od durum pšenice, će to učiniti. Potrebno je odabrati zrno malih frakcija - 2 mm je već granica. Nakon posipanja slanom vodom, dodaje se brašno ili suha griz iste frakcije kako bi se formirala vrsta žitarica. Prosijavanje kroz sito pomaže da se postigne jednolika veličina svih čestica proizvoda, a zatim da se osuši.

Cijele vrste žitarica - sve one koje ne gube ništa tijekom obrade. Iz očiglednih razloga proizvodi od žitarica nisu uključeni u ovu kategoriju. Cijelo zrno uvijek štedi više hranjivih tvari nego što je slomljeno i ima veću biološku vrijednost. Primjer cjelovitih žitarica je proso. Zasićena je značajnim dijelovima mangana, magnezija, aminokiselina i drugih relevantnih tvari.

Proso je čak i ispred riže u koncentraciji proteina. Zato ga cijene vegetarijanci, koji se stalno suočavaju s problemom nedostatka proteinskih sastojaka u hrani. Primijećeno je da sustavna uporaba prosoa doprinosi stabilizaciji krvnog tlaka. Dodatna korist od toga je poboljšanje probavnog sustava. Manje je vjerojatno da će aktivni potrošači prosa doživjeti poremećaje imuniteta.

Mnogi nutricionisti to tvrde U prehrani treba uvesti žitarice iz cjelovitih žitarica. Komponente sadržane u njemu bitne su za obnovu staničnih struktura. Zbog prisutnosti vlakana može smanjiti rizik od opstipacije. Sprječava trovanje tijela proizvodima nepotpunog, nepravilnog probavnog procesa. Svi se ugljikohidrati gotovo u potpunosti koriste za obnavljanje energetskih potreba i ne dovode do povećanja tjelesne težine.

Cjelovite žitarice također su quinoa. Takvo postrojenje može postati punopravni dobavljač biljnih proteina. Njegova potrošnja doprinosi punjenju tijela energijom i poboljšava zdravlje. Nutricionisti kažu da se quinoa učinkovito bori protiv sindroma kroničnog umora. Stabilizira djelovanje živčanog sustava, potiče metabolizam.

Korisna raznolikost cjelovitih žitarica je i smeđa riža, koja u svojim karakteristikama više puta nadmašuje bijela polirana ili polirana zrna. Može se oprostiti čak i laganom produljenju razdoblja kuhanja. Kombinacija antioksidanata i vlakana učinkovito suzbija jedan od uzroka prerane smrti, dok u isto vrijeme poboljšava vaše blagostanje čak i nakon bogatog ručka ili večere. Zobena kaša pomaže eliminirati noćno sljepilo. On također potiče kretanje tvari u tijelu, normalizira aktivnost sustava izlučivanja i žučnog mjehura.

Poznavanje podrijetla grizova i njihovih korisnih svojstava važno je, ali nedovoljno. Još uvijek je potrebno jasno razumjeti koje su specifične trenutke u pripremi ove kategorije hrane.Vješti kuhari savjetuju da kad se žitarice ulije u kipuću vodu sa soli, dodajte još maslaca. To će pomoći da okus gotovog jela bude bolji.

Većina mrvljivih kaša kuha se u vodi. Pažljivo odaberite omjer tako da se voda bez ostataka apsorbira, ali zrna nisu prekrivena pukotinama. Pred-prženje žitarica pomaže u uštedi vremena pri kuhanju kaše. Kuhajte rižu i ječam u mlijeku teže od drugih sličnih proizvoda. Stoga je njihova obrada uvijek dulja i zamornija.

O vrsti kaše koja je najkorisnija pogledajte sljedeći video.