Omjer žitarica i vode: koje razmjere treba promatrati prilikom kuhanja različitih žitarica?

Jedna od najpopularnijih i ukusnih priloga, pogodna za gotovo svako meso ili ribu, mirisna je kaša.To može biti više poznata heljda ili riža, a može biti prosa ili ječma kaša. Unatoč lakoći pripreme, nije uvijek moguće postići savršenu konzistenciju kaše. Umjesto mrvljivih žitarica, može se pojaviti ljepljiva masa, a umjesto griz-sos, sušene grudice. Kuhati kašu ispravno, morate znati kako opća pravila njegove pripreme, kao i određene suptilnosti, koje za svaku vrstu zrna mogu biti različite.

Postoji nekoliko specifičnih uvjeta, bez kojih se rezultat kuhanja žitarica može uznemiriti, a ne zadovoljiti domaćicu. Ima ih nekoliko, a svaki od njih je jednako važan.

• Izbor jela. Za pripremu kaše je najprikladnija kanta ili tava bez emajla. Njezino dno treba biti debelo, a poklopac bi trebao dobro prianjati uz rubove. Najbolja kaša se dobiva u dubokoj posudi s poklopcem, u njoj postaje vrlo bogata i mrvljiva.
• Količina tekućine. Da bi konzistencija gotovog jela bila točna, potrebno je odabrati pravi omjer žitarica i tekućina. Najčešće se oba ova proizvoda mjere naočalama, ali možete pronaći recepte s naznakom u gramima i mililitrima. U ovom slučaju, tekućina može biti bilo koja: voda, mlijeko, pa čak i juha.
• Priprema vode. Najbolje je koristiti kuhanu ili filtriranu vodu za kuhanje. Potrebno je sol i dovesti do čir, zatim ulijte kašu s njom u tavi ili ulijte žitarice u nju. Ako sipate žitarice u hladnu vodu, kaša će ispasti grudasta i ljepljiva.
• Priprema žitarica. Prije kuhanja, morate razvrstati sve žitarice, odvajajući ljuske i smeće slučajno uhvaćene u pakiranju. Nakon toga se temeljito ispere hladnom vodom i ostavi da se ocijedi. Neke vrste žitarica, kao što je heljda, mogu se kalcinirati prije kuhanja u suhoj tavi. To će poboljšati okus i aromu gotovog ukrasa.
• Kuhanje jela. Nakon što se žitarice dodaju vrućoj vodi ili poplavi s njom, potrebno je ponovno prokuhati smjesu. Čim se voda na površini počne kuhati i mjehuriće, vatra se smanjuje na minimum i kuha zrna za vrijeme potrebno za njegov izgled. Preporuča se ne miješati kašu tijekom kuhanja, a ne podizati poklopac tako da vruća para ne izlazi izvan tave. Gotovi obrok ostaje u istoj posudi u kojoj se kuha, 5-10 minuta ispod zatvorenog poklopca. To će pomoći okusu žitarica da dostigne svoju najvišu točku i učini je mrvljivijom.

Za svaku vrstu žitarica ima svoj idealan omjer tekućine, koji će postići savršen rezultat. Međutim, može varirati ovisno o kvaliteti proizvoda i osobnim sklonostima kuhara.

• Jedna od najzelenijih žitarica je griz. Za jedan dio žitarica potrebno je 6 do 10 dijelova vode ili mlijeka. U isto vrijeme rijetko kuha griz u tako velikim količinama. Za posluživanje po osobi dovoljno je samo nekoliko žlica. Ako želite kuhati mliječnu kašu, samo trebate zamijeniti vodu s mlijekom, zadržavajući proporcije.
• Na drugom mjestu nakon što je stavljena grizna zobena kaša. Za valjane zobi dovoljan je omjer 1: 4 ili 1: 5, ovisno o mljevenju. Što su manje pahuljice zobene kaše, to će manje tekućine apsorbirati.
• Za pšenične žitarice količina tekućine trebala bi biti još manja - 1: 3. Međutim, proso se kuha oko 1 sat, tako da tekućina može ispariti malo ranije i kaša će početi gorjeti. Da bi se to spriječilo, možete dodati malo tople vode, ako je spremnost jela još daleko, au posudi gotovo da nema vlage. Isto vrijedi i za prilog ječma.
• Heljda i riža najmanje trebaju puno vode. Za pripremu jedne čaše dovoljna je samo 2 do 2,5 čaše tekućine. Ako se ne planira kuhati ružičastu rižu, rižinu kašu ili rižoto, količina mlijeka ili juhe može se povećati na omjer 1: 3.

Prije samo nekoliko godina kaša se kuhala isključivo u tavi ili loncu. Do danas, postoji mnogo različitih kuhinjskih aparata koji olakšavaju život iskusnim i početničkim kuharima. Dakle, pored jednostavne posude, možete koristiti različite opcije kuhanja.

• Peć. Počnite kuhati kašu na isti način kao kod jednostavnog kuhanja. Međutim, oblik u kojem se žitarice preliju s kipućom vodom se ne prekriva poklopcem. To će omogućiti da se na sapi dobije čak i zlatna kora koja će krckati i zaštititi unutarnje slojeve kaše od isušivanja.
• Multivarka. Princip rada ovog kuhinjskog pomoćnika je da zagrijava posudu dok sva vlažnost ne prokuha. Čim je sva voda u zrnu isparila, grijanje se zaustavlja. Zbog toga je potrebno pažljivije promatrati potrebnu količinu vode i žitarica, kako se ne bi digested ili sirova kaša na izlazu. Kako bi se pripremila viskozna i gusta kaša, kaša, dovoljno je odabrati način "mliječne kaše" na ploči jedinice.
• Mikrovalna pećnica. Mnogi ne znaju da se ukusna i zdrava prilog može pripremiti čak iu redovnoj mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, morate pripremiti duboku plastičnu posudu u kojoj će se pripremati jelo. Bolje je ne koristiti staklo i keramiku za žitarice, jer se one prerano zagrijavaju, mnogo ranije nego što se kupe sami kuhaju. Prvi put morate staviti jednu tekućinu samo 2-3 minute uz snagu od 600-800 vata. Tijekom tog vremena, on bi trebao kuhati, nakon čega je potrebno sipati u njega prosijane i oprane žitarice. Smjesa se ponovno stavlja u pećnicu neko vrijeme od 3 do 20 minuta pri snazi ​​od 400 W, ovisno o vrsti samih žitarica. Najduže se pripremaju kaše od prosoa i bisernog ječma, a zobena kaša se najbrže može kuhati.

Kako ne biste zapamtili omjer tekućine i vremena kuhanja za svaku vrstu žitarica, možete pripremiti malu bilješku za sebe ili ispisati gotovu ploču. Ova naljepnica najbolje je zalijepljena za unutarnji dio kuhinjskog ormarića, u kojem se pohranjuju žitarice, ili se na malim magnetima pritisne na vrata hladnjaka. Tada će vam vrijeme za vrijeme kuhanja uvijek biti pred očima, a mogućnost da pogriješite će se svesti na nulu.

Pravilno kuhana kaša oduševit će cijelu obitelj i biti odličan prilog ili zasebno jelo. Bez obzira koliko je ukusna, još je uvijek prilično kalorijska posuda, pa biste trebali ograničiti njezinu potrošnju. Najbolje je jesti kašu ujutro, a za večeru ostaviti laganu salatu kao ukras.

Da biste saznali kako kuhati proso kašu, pogledajte sljedeći video.