Quinoa: opis proizvoda i značajke uporabe u hrani

Jedna od najstarijih žitarica, quinoa, tek je nedavno stigla u naše trgovine. Njegov dragocjeni sastav i visoka nutritivna vrijednost poznati su već dugo vremena. Ova žitarica je rekorder u sadržaju biljnih proteina, pa su sportaši i pristaše vegetarijanstva i sirove hrane sretni da je uključe u svoju prehranu. A ako samo želite diverzificirati dnevni meni s novim korisnim proizvodom, obratite pozornost na quin.

Kvinoja, ili kako je još nazivaju - quina, quinoa, peruanska riža, riža quinoa - potječe od obitelji amaranth, koja je tradicionalna kultura žitarica prvih stanovnika Južne Amerike. Ovo je jedna od prvih biljaka koju ljudi koriste kao hranu. Nekada živa plemena Inka toliko su cijenila i vjerovala u moć quinwe da su je nazvali "zlatnim zrnima", što je umnožavalo snagu i hrabrost muškaraca prije nego što je krenulo u bitku.

Među Inkama postoji legenda: kao da je sam car posadio sjemenke quinoe u zemlju, koristeći ne jednostavne alate, nego od čistog zlata. Malo kasnije, okrutni i nemilosrdni osvajači - konkvistadori - pokušali su posvetiti Inke drugoj vjeri. Prisilili su drevne stanovnike Perua da posade sjeme pšenice umjesto quinoe. Za njih je to bila prava kazna, jer su Inke vidjeli izvor života u Kinwa sjemenkama, koje su se, usput, često koristile u religijskim obredima.

Po prvi put biljka za žitarice posađena je u blizini Anda, u blizini jezera Titicaca. Unatoč činjenici da ovo područje nije bilo poznato po svojim bogatim zemljama i umjerenoj klimi, biljka kinwa još je bila visoka. To je zbog otpornosti na vremenske uvjete i nepretencioznosti u uzgoju i njezi. Naučivši o visokoj hranjivoj vrijednosti biljke, počeli su ga obrađivati ​​na području država Čilea, Perua, Bolivije i Ekvadora.

Kultura žitarica zasađena je na velikim poljima. Njegova visina doseže četiri metra. Zrele stabljike nisu jako tvrde, postoji zelenkasta boja. Lisni sustav obilježen je velikim, zaobljenim lišćem. Cvjetovi kinve nalikuju velikoj četkici. Usput, njegovo sjeme se zapravo smatra voćem koje podsjeća na spljošteno zrno heljde.

Danas postoji raznovrsna raznolikost drevne peruanske riže. U industrijskoj proizvodnji koriste se samo crne, crvene i bijele sorte. U smislu nutritivne vrijednosti i korisnosti, oni se praktički ne razlikuju. Jedina razlika je u boji zrna.

Današnji stanovnici južnoameričkog kontinenta danas ne prestaju jesti kinvoy. Oni i dalje vjeruju u njegova ljekovita svojstva - jačanje zdravlja i produljenje života. Dijete drevnih Indijanaca uvijek se sastojalo od "zlatnih zrna", koje se nisu mogle zamijeniti hranjivim krumpirom ili ukusnim kukuruzom.

Kada su južne zemlje zahvatile suša i glad, riža quinoa bila je jedino spasenje za mještane, jer je nijedna vremenska pojava i temperaturne promjene nisu plašile. Na ruskom tržištu, quinoa nije tako široko rasprostranjena, pa se naziva egzotičnim žitaricama. Čudno kako se čini, kremaste žitarice se ne razlikuju mnogo od uobičajene neolušene riže po ukusu, bijeli su neutralnog okusa i mirisa, dok u crvenom mogu zamijeniti slabe note oreha. Budući da se quinoa ne uzgaja u Rusiji, uvozi se izravno iz zapadne hemisfere.

Možete kupiti paket vrijednih žitarica u mreži supermarketa, u velikim gradovima u odjelu žitarica, među leća i bulgura. Osim toga, moguće ga je naručiti u online trgovinama koje su specijalizirane za strane proizvode.Cijena jednog paketa je prilično visoka, za razliku od istog prosa, heljde i riže.

Dokazano je da je quinoa rekorder u sadržaju biljnih proteina. Energetska vrijednost 100 grama suhih žitarica u prosjeku iznosi 374 kcal, u zavarenom obliku - samo 119 kcal. Vrijedno zrno sadrži bjelančevine (14,2 g), masti (7 g), ugljikohidrate (58 g). Osim toga, sastav sadrži vodu (12 g), pepeo (2,5 g) i vlakna, što je važno za tijelo (10 g). Usput, peruanska riža je najkaloričniji biljni proizvod u usporedbi s heljdinom, proso, rižom, kukuruzom i drugim.

Količina hranjivih bjelančevina biljnog podrijetla premašuje učinak drugih jednako popularnih žitarica. Upravo zbog toga su drevna plemena Inka cijenila ovaj jedinstveni proizvod.

Vjerovati u jedinstvena svojstva "zlatnih zrna" Inka, prije svega morate se upoznati s kemijskim sastavom, naime:

• vitamin A (beta karoten);
• Vitamin B1 (tiamin);
• vitamin B2 (riboflavin);
• Vitamin B3 (Niacin);
• vitamin B5 (pantotenska kiselina);
• Vitamin B6 (piridoksin);
• vitamin B9 (folna kiselina);
• vitamin E (tokoferol);
• vitamin C (askorbinska kiselina);
• vitamin PP;
• pepela;
• vlakna;
• voda;
• fosfora;
• tirozin;

• mangana
• željezo;
• kalcij;
• natrij;
• triptofan;
• bakar;
• selena;
• cink;
• valin;
• magnezij;
• arginin;
• kalij;
• glicin;
• leucin;
• glutaminsku kiselinu;
• alanin.

Kinwa ima velik utjecaj na rad svakog unutarnjeg organa, unatoč činjenici da ima visoke kalorije. Sve je to zbog najvrjednijih komponenti koje se nalaze u zrnu jezgre i nastavljaju se nakon industrijske prerade. Uključivanje u dnevnu prehranu kuhanih žitarica može upozoriti osobu na određene bolesti, kao i poboljšati funkcioniranje oslabljenog organizma. Tradicionalna kuhinja južnoameričkih zemalja ne može postojati bez jela baziranog na peruanskoj riži. Takva hrana je inherentno vrlo ukusna, ako je dodajete s pravim sastojcima i začinima, a žitarice su vrlo hranjive, što jamči osjećaj sitosti dugo vremena.

Za visok postotak prehrambenih proteina (oko 21%), ovaj proizvod se najčešće obraćaju osobama s aktivnim fizičkim naporom. Kinwa može biti idealna i sigurna žitarica za one koji iz nekog razloga odbijaju od životinjskih proizvoda. Prilozi na bazi quinoe u potpunosti nadoknađuju nedostatak vitamina i minerala koji podupiru zdravlje. To posebno vrijedi za ljude koji čuvaju sve vrste dijeta. Zlatna zrna imaju slijedeća korisna svojstva:

• pokreću se svi metabolički procesi;
• pojačane su zaštitne funkcije imunološkog sustava;
• zidovi krvnih žila i srce postaju jači;
• koštano tkivo, struktura zuba i nokti su ojačani;
• stabiliziraju se razine kolesterola u krvi;
• minimalni rizik od stvaranja vaskularnog tromba;
• procesi preranog starenja su inhibirani;
• zbog grubih vlakana, stolica se vremenom taloži;
• ojačaju se organi kardiovaskularnog sustava;

• štiti od hipertenzije;
• apsorpcija kalcija se ubrzava;
• isključena je mogućnost skakanja šećera;
• normalizirano je funkcioniranje središnjeg živčanog sustava;
• povećanjem razine hemoglobina sprječava razvoj anemije i anemije;
• gastrointestinalni trakt počinje raditi bez kvarova zbog visoke razine vlakana u zrnu;
• nizak rizik od ateroskleroze;
• povećana pažnja i koncentracija mozga;
• toksini, troske i višak soli uklanjaju se djelovanjem čišćenja;

• pomaže u oporavku od prošlih bolesti, virusa, ozljeda, operacija;
• pravilna uporaba proizvoda pomaže u uklanjanju prekomjerne težine;
• poboljšava strukturu kose, kože;
• započinje djelovanje cholagogue;
• utječe na normalno funkcioniranje dišnog sustava;
• stimulira procese moždane aktivnosti;
• pomaže stvaranje važnih crvenih krvnih stanica;
• povećava se raspoloženje, povećava zaliha energije;
• mišićno tkivo nakon stresa dobiva restorativni učinak;
• održava opće vodeno tijelo u tijelu;
• sinteza proteina, metabolizam, proces stvaranja krvi je normalan;
• sapi može ublažiti sve vrste glavobolja;
• zbog odsutnosti glutena, manifestacija alergijske reakcije je potpuno isključena.

Nakon kupnje odmah stavite žitarice u staklene posude i čvrsto zatvorite poklopac. Tako svjetlost, vlaga i kisik neće imati izravan i štetan učinak na zrno. Bolje je odbiti plastiku, jer je ovaj materijal najosjetljiviji na oksidaciju i prijenos sunčeve svjetlosti. Dozvoljeno je čuvati kinvu u hladnjaku. Rok trajanja vrijednih i korisnih žitarica je 12 mjeseci.

Bez sumnje, peruanski riža je prvak u sadržaju proteina i drugih potrebnih komponenti za normalno funkcioniranje tijela. Iskusni liječnici i nutricionisti identificirali su neke kontraindikacije za konzumaciju hrane. One uključuju sljedeće:

• individualna netolerancija na žitarice;
• giht i bolest bubrega;
• nadutost, učestalo nadimanje, povećana nadutost;
• prejedanje i prekomjerna konzumacija mogu dovesti do pojave bubrežnih kamenaca, kao i do metaboličkih poremećaja;
• Ženama se tijekom trudnoće i dojenja savjetuje da se savjetuju sa specijalistom prije nego što uključe žitarice u prehranu;
• Kod slabo opranih i očišćenih žitarica postoje otrovne tvari koje mogu biti štetne po zdravlje - prije kuhanja operite krupicu.

Za razliku od uobičajenih krupica od heljde, južnoamerička quinoa sadrži dvostruko više biljnih proteina, željeza i tri puta više kalcija. U proteinu ove biljke postoje esencijalne aminokiseline za ljude koje mogu poboljšati zdravlje 100%. Kao i heljda, quinoa se odlikuje svojom visokom hranjivom vrijednošću, zbog koje se zbog sporog ugljikohidrata može dovoljno dugo jesti. Jednako važna značajka je sposobnost proizvoda da izlučuje višak soli i tekućina iz tijela. Ovaj učinak čišćenja omogućuje vam da uključite i žitarice u prehrambeni meni, kao iu prehranu osoba s dijabetesom.

Istina, više kalorijski proizvod je i dalje zrno peruanske riže. Hipoalergeničnost dviju žitarica omogućuje dodavanje kuhane kaše dječjoj prehrani. Za okus, naravno, obje se kulture malo razlikuju, ali to ih ne sprječava da se međusobno zamijene u pripremi priloga i salata. Prikladni začini mogu poboljšati okus obje žitarice.

Samo prava priprema pomoći će vam da osjetite sve bogatstvo okusa i blagodati "zlatnih zrna" Inka. Uključujući i žitarice u prehranu, važno je pridržavati se dnevne norme proizvoda koji jedu liječnici. Prevelike porcije i prekomjerna potrošnja nagradit će vas viškom kilograma, u najgorem slučaju - razvit će se urolitijaza.

Kuhana zrna su idealna za priloge, koji se kombiniraju s dobrim maslinovim i biljnim uljem, indijskim i meksičkim začinima, zelenilom (peršin, cilantro, kopar) i svim vrstama povrća. Izvrstan dodatak je mršavo meso (piletina, puretina, govedina) i riba. Na primjer, ljubitelji peruanske riže jedu ga s piletinom, škampima, tikvicama, rajčicama, češnjakom. Za jutarnju i slatku verziju možete koristiti svježe bobice i voće, orašaste plodove, med (bolje je zamijeniti šećer).

Stručnjacima u južnoameričkoj kuhinji preporuča se korištenje bijele sorte žitarica za različite juhe i mesne juhe, crne i crvene - ide u salate. Nacionalne kuhinje južnoamerikanaca naučile su koristiti brašno iz zemlje quinwa, na temelju koje se stvaraju mnogi recepti za kruh, tjesteninu, muffine, kolače i druge pečene proizvode.

Crvena, bijela, krem ​​palačinka quinoa koristi se za pripremu priloga, prvog i drugog jela, salate i slatkog doručka. Nije uvijek moguće pronaći ovu žitaricu u našim trgovinama, pa je važno pronaći odgovarajuću zamjenu za nju, koja se neće bitno razlikovati po ukusu u sastavu jela. Izvrsno tlo može biti izvorno proso. Po sadržaju vlakana, grubih dijetalnih vlakana i proteina nije mnogo inferiorniji.

Nutritivna sapnica dobro hrani tijelo bez da uzrokuje osjećaj gladi tijekom dana, pa će proso krup biti dobra alternativa južnoameričkim receptima salata i priloga.

Osim toga, umjesto egzotične kulture, domaćice mogu koristiti proizvode kao što su:

• kuskus i bulgur (za orijentalnu kuhinju);
• krupice od ječma;
• nepolirana riža (slična okusu);
• heljda.

Gorak okus kuhanog zrna daju tvari koje se nalaze u sirovim žitaricama, koje su, usput rečeno, otrovne za ljudsko tijelo. Da biste ih se riješili, prije kuhanja, nekoliko puta u hladnoj vodi operite krupicu. Tada se preporučuje žito da se namakanje i čuvati u hladnjaku za nekoliko sati ili čak do jutra. Ova metoda će spasiti kuhano jelo od gorčine i štete.

Ne samo zrelo i obrađeno zrno quinoa ima jedinstvenu korist i nutritivnu vrijednost. Posebno mjesto zauzimaju njezini izdanci. Nedavno, za pripremu salata koristite upravo proklijanu kinvu. Kod kuće je potpuno lako proklijati ovu biljku, dovoljno je kupiti pravu količinu žitarica (oko 100 grama).

Vrijedno je obratiti pozornost na sljedeća pravila za klijanje kod kuće:

• dobro isperite zrno kako biste se riješili otrovnih tvari koje daju sapi gorak okus - najbolje je to raditi 4-5 puta; zatim ih ulijte u cjedilo da biste isušili višak tekućine;
• u odvojenoj posudi napunite zrna hladnom vodom - ostavite 30 minuta;
• nakon toga potrebno je ispustiti preostalu tekućinu, ostaviti zrno da se osuši;
• Sada biste trebali ponovno oprati i potopiti sjeme - to bi trebalo ponoviti svakih 8 sati tijekom 2 dana;
• postavljeni proizvod stavite na površinu (pladanj, pladanj za pečenje) na tamnom mjestu, tkaninu možete pokriti od prašine; temperatura u prostoriji treba biti prosječna, u tom stanju, ostaviti cijeli dan;
• ponoviti prethodne postupke za pranje i namakanje;
• tada se suhe žitarice raspadaju na tacnu, pokriju i smjeste na tamno mjesto, u takvim uvjetima će se pojaviti prvi izdanci - dužine oko 0,6 mm;
• potrebno je oko 12 sati da se potpuno osuši i mlada biljka će biti pokvarena visokom vlagom;
• na kraju, poprskajte izbojke u staklenu posudu s poklopcem koji se dobro pričvršćuje; Čuvati u hladnjaku;
• Pokušajte koristiti klijavu kulturu 2 tjedna, jer se kroz ovo vrijeme kvaliteta i okus gubi bez traga.

Sudeći prema povratnim informacijama potrošača, nije tako jednostavno kupiti takav neobičan proizvod: prodaje se samo u hipermarketima, u velikim gradovima. Također možete naručiti u online trgovini specijaliziranoj za uvezene proizvode. Budući da je cijena quinoe prilično visoka, domaći kupci radije koriste žitarice kao prilog za kuhanje mesa i ribljih komponenti. Da bi kaša ostala slobodna, hostese preporučuju temeljito miješanje nakon kuhanja. Glavna stvar je izbjeći njezinu probavu, inače će postati ljepljiva i neukusna.

U načelu, nije potrebno redovito koristiti peruansku rižu, već je možete zamijeniti običnom nepoliranom ili istom heljdom, prosom i kukuruzom. Rasprostranjena želja žena da izgube težinu otkrila je dodatnu imovinu egzotične trave - sposobnost da se oslobode viška kilograma. Za pravilnu pripremu dijetnog jelovnika najbolje je kontaktirati stručnjaka. Jedenje jednog proizvoda, u našem slučaju kinvoy, strogo je zabranjeno.

Više o prednostima quinoe i njezinoj pripremi pogledajte sljedeći video.