Što je gluten i je li u heljdi?

Nedavno, na mnogim pakiranjima hrane možete pronaći natpise "bez glutena", "bezglutensku hranu" i tako dalje.Na internetu možete pronaći zastrašujuće priče o opasnostima takve tvari na ljudskom tijelu.

Razmotrimo što je ova komponenta, koliko štete može prouzročiti čovjekovom zdravlju i je li glutena u heljdi. Slično pitanje često zanima mame koje počinju hraniti svoje bebe.

Koncept "glutena" objedinjuje skupinu proteina, a najveća količina ove tvari prisutna je u zrnu raznih žitarica.

Gluten se također naziva gluten, jer ako mu dodajete vodu, on se pretvara u viskoznu masu, koja u svojoj konzistenciji podsjeća na ljepilo. U suhom obliku ova komponenta je prah. Nema ni okusa ni mirisa.

Zbog svoje viskozne strukture gluten je postao popularan aditiv u prehrambenoj industriji. Posebno se često koristi u pečenju pekarskih proizvoda, u proizvodnji mesnih proizvoda.

Negativni učinak glutena očituje se ako osoba ima individualnu preosjetljivost ili netoleranciju na takav protein. Ova bolest se naziva celijakija. Osobe s ovom bolešću su životne opasnosti da pojedu hranu koja sadrži gluten. Moraju se strogo pridržavati prehrane bez glutena. Jer kada gluten ulazi u njihovo tijelo, počinje stvaranje antitijela, jer se ta tvar percipira kao strana komponenta.

Gluten ima negativan učinak na unutarnju šupljinu crijeva, što dovodi do uništenja resica koje se nalaze na njegovim zidovima. Kao rezultat, hranjive tvari sadržane u hrani apsorbiraju se i apsorbiraju u ljudskom tijelu mnogo gore. Osim toga, dolazi do pogoršanja u funkcioniranju imunološkog sustava.

Neki stručnjaci vjeruju da takva tvar ima negativan utjecaj na mozak i živčani sustav, uzrokujući razvoj takvih bolesti kao:

• multipla skleroza;
• Alzheimerova bolest;
• autizam.

No, nema znanstvenih studija koje bi mogle potvrditi ovo mišljenje.

Glavni čimbenici zbog kojih je potrebno pridržavati se bezglutenske dijete je prisutnost:

• individualna netolerancija;
• alergijske manifestacije;
• preosjetljivost.

Budući da gluten doprinosi neprekidnoj apsorpciji hrane, a nerazvijeni gastrointestinalni trakt djeteta od 6 mjeseci ne može se nositi s ovim procesom, pedijatri preporučuju roditeljima da počnu hraniti djecu s kašom bez glutena, kao što su heljda ili riža.

U svim drugim slučajevima, konzumiranje hrane koja sadrži gluten nije samo moguće, već i nužno.

Uporaba glutena očituje se zbog sadržaja aminokiselina u ovoj tvari.

1. metionin - aktivno sudjeluje u procesu proizvodnje hemoglobina.
2. lizin - važna je aminokiselina koja utječe na normalan razvoj i rast koštanog tkiva, jer potiče aktivni proces apsorpcije kalcija. Kao rezultat toga, osoba ima jake i zdrave kosti, kovrče i zube. Kao i tvar ima antivirusni učinak, štiteći tijelo od štetnih bakterija i mikroorganizama. Lizin ubrzava proces zacjeljivanja tkiva, pomažući brzo rješavanje raznih posjekotina i ozljeda dermisa.
3. treonin - pomaže u održavanju aktivnosti gastrointestinalnog trakta u normalnom stanju.

Može se slobodno reći da ova tvar nije u heljdinoj kaši.

Ovo jelo se odlikuje dvjema kontradiktornim svojstvima: s jedne strane, spada u niskokaloričnu hranu, as druge strane može brzo zasititi, zadovoljiti glad.

Nutritivna vrijednost heljde posljedica je činjenice da sadrži mnogo korisnih tvari.

1. celuloza - pomaže usporiti proces asimilacije ugljikohidrata prisutnih u ovom proizvodu.
2. "Spori" ugljikohidrati - ne pridonose oštrom skoku udjela šećera u krvi. To posebno vrijedi za osobe koje pate od dijabetesa. Osim toga, uz stabilnu razinu šećera u krvi, uočava se automatska kontrola gladi.
3. Opsežan sastav aminokiselinabiljnog podrijetla - aktivno sudjeluju u svim vitalnim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu.

Osim navedenih komponenti, kaša od heljde sadrži mnogo korisnih tvari.

1. B vitamini - blagotvorno djeluju na stanje živčanog sustava.
2. Ruthin - karakterizira antioksidativni učinak, pomaže usporiti proces starenja. Ova tvar je vrlo korisna za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Pomaže jačanju imunološkog sustava i ima protuupalno djelovanje.
3. željezo - heljda kaša djeluje kao glavni izvor željeza među prehrambenim proizvodima koje karakterizira biljno podrijetlo.
4. magnezij - takav element u tragovima ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava, sprječavajući rizik nastanka plaka i krvnih ugrušaka. Osim toga, sudjeluje u više od 300 metaboličkih procesa koji se odvijaju u ljudskom tijelu.

Vrlo je korisno jesti zelenu heljdu, pogotovo onima koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, što se očituje u stalnom kršenju stolice (zatvor) ili povećanom nadutosti. Heljda, koja nije prošla proces prženja, sadrži prirodnu sluz, koja pomaže u obavijanju crijevnih stijenki i doprinosi značajnom ubrzanju procesa regeneracije oštećenih područja.

Zbog korisnih svojstava ovog proizvoda često se uvodi kao prva komplementarna hrana za bebe. Budući da heljda ima hipoalergenska svojstva, brzo se probavlja i dobro se apsorbira čak i kod slabo razvijenog probavnog sustava djeteta. Osim toga, heljda kaša nema gluten, može se sigurno dati bebama u vrlo mladoj dobi (6 - 9 mjeseci).

Kao što možete vidjeti, gluten nije tako strašna supstanca kao što se čini na prvi pogled. Prema statistikama, samo 15% stanovništva ima netoleranciju prema ovoj komponenti. Ako se još uvijek bojite, imate problema s gastrointestinalnim traktom, kako ne biste dodatno opterećivali organe probavnog sustava, možete se prebaciti na bezglutensku kašu. Njegova korisna svojstva pomoći će vam da se brzo oporavite i oporavite.

Činjenica da je takav gluten i da li je u heljdi, pogledajte sljedeći video.