Svojstva kuhanog krumpira

Krumpir se smatra najpopularnijim povrćem koje čini većinu jela. Postoji veliki broj recepata za njegovu pripremu.Međutim, to je u obliku kuhano je najkorisnije i ne gubi svoj jedinstveni okus.

U različito vrijeme iu različitim kulturama, svrha korijena bila je različita. Drevni Indijanci smatrali su božansko božanstvo, Inke su računali vrijeme uz njegovu pomoć, au Francuskoj se sok gomolja aktivno koristio u medicini. Danas se krumpir koristi u hrani diljem svijeta, zbog čega postoji mnogo opcija za kuhanje.

Korenski usjev pripada travnatoj familiji velebilje, nezahtjevna je u njezi, pa se široko uzgaja u seoskim kućama i povrtnjacima. Kuhanje krumpira je najlakši i najbrži način kuhanja povrća, a osim toga, jeftiniji je, jer jelo ne zahtijeva dodatak bilo kakvih sastojaka. A okus korijena je izraženiji zbog ove toplinske obrade.

Što se tiče kompozicije, škrob djeluje kao baza za kuhani krumpir, a uz to ostaje i veliki broj korisnih mikroelemenata, koje je povrće bogato sirovim. Kemijski sastav čak uključuje takvu korisnu supstancu kao kolin, koja štiti membrane stanica ljudskog tijela od uništenja.

Što se tiče sadržaja vitamina u krumpiru kuhanog u vodi, može se primijetiti sljedeće:

• A;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Osim toga, povrće je obogaćeno sljedećim mineralnim komponentama:

• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• jod;
• fosfora;
• fluor;
• selena;
• željezo;
• cink itd.

Kuhani krumpir sadrži antioksidanse koji produljuju mladost tijela, pružajući zaštitu zidovima krvnih žila od plakova kolesterola.

Utvrđeno je da 100 grama kuhanih gomolja sadrži 82-86 kcal. Oko 16-25% biljne mase je ugljikohidrat, 2% proteina i oko 0,3-0,4% masti. Zbog tog omjera BJU u korijenu, uz odgovarajuću pripremu, bit će vrlo koristan.

Za usporedbu prehrambene komponente kuhanog krumpira s povrćem koje se kuha na drugi način, može se primijetiti da 100 grama prženog krumpira sadrži 226 kalorija. Osim toga, sadržaj masti je 15%. Pomfrit sadrži 192 kcal, postotak masti u ovom proizvodu je na razini od 9-10%. Krumpir bez kore će imati 77 kalorija, a oguliti - gotovo dvostruko više.

Uspoređujući nutritivnu vrijednost kuhanog krumpira, možemo zaključiti da se radi o niskokaloričnoj posudi s ljekovitim svojstvima. Osim toga, treba imati na umu da će se, ovisno o stupnju zrelosti gomolja, promijeniti i energetska vrijednost posude. Na primjer, novi krumpir, kuhan sa soli, imat će 68 kcal, u "uniformi" - 90 kcal, kuhano s uljem - 120 kcal.

• Proizvod zbog prisutnosti u svom kemijskom sastavu kalija, potiče izlučivanje vode i soli, čime se poboljšava metabolizam tijela. Zato se voće smatra dobrom opcijom za uvođenje u prehranu za ljude koji se pridržavaju prehrambene prehrane zbog zdravlja ili gubitka težine. Međutim, nutricionisti preporučuju jesti krumpir ne više od jednom tjedno. To je zbog prisutnosti škroba, koji u svom čistom obliku slabo apsorbira tijelo. No, u isto vrijeme, gomolji su vrlo korisne u čireva, gastritis, kiselost, kao i kod bolesti dvanaestopalačnog crijeva. Alkalizirajući učinak postiže se zbog proteina, koji je nužan u takvim slučajevima. U nekim slučajevima, djelotvoran izvarak krumpira, koji je pola šalice tri puta dnevno.
• Osim gore navedenih sastojaka povrća, sadrži i askorbinsku kiselinu i veliki broj drugih hranjivih tvari, koje, zbog velikih porcija krumpira, uključenih u svakodnevnu prehranu, zasićuju ljudsko tijelo bitnim mikro i makro elementima.
• Postoji mnogo naznaka za uporabu kuhanog krumpira u kozmetičke svrhe. Primjerice, sljedeći recept se koristi za osvježavajuću i tonizirajuću masku: jedan se vrući krumpir zgužva, nakon čega se dodaju pileći žumance i malo kravljeg mlijeka. Dobivena smjesa se nanosi na lice i prekrije. Nakon 20-30 minuta isprati toplom, a zatim isprati hladnom vodom.

• Maske iz ovog povrća daju lagani učinak izglađivanja, omogućujući vam da se riješite plitkih bora. Za suhu kožu takvi postupci su nužni jer djeluju blagotvorno na kožu. Kozmetičari preporučuju ženama starijima od 40 godina da od mladog povrća, kuhanog u “uniformi”, dodaju hranjivu masku s dodatkom kiselog vrhnja.
• Osim dobrobiti samog korijena, izrezivanje nakon toga je vrlo korisno. U ovoj vodi, napravite posebne kupke za borbu protiv krhkih noktiju. U nekim slučajevima, redoviti postupci s decoction pomoći riješiti gljivične bolesti noktiju ploče, čak iu naprednoj fazi.
• Krumpir kuhan s pilingom koristi se za bolesti dišnog sustava, kao što su katar ili bronhitis. Povrće mijesiti i dodati biljno ulje. Nakon toga oblikuju kolač i nanose ga na mjesto upale, omatajući ga nekom vrstom tkanine i pokrivajući je toplim pokrivačem. Kronični kašalj je također tretiran sa kompresijom iz kuhanog korijena u kori, napravljen je od izrezanog na dva komada povrća, položen na papir. Nakon hlađenja može se ukloniti sloj papira.

• Curenje iz nosa, prehlade i kašljanje tretiraju se parnim inhalacijama za kuhani krumpir. Ova metoda liječenja testirana je tijekom godina i jedan je od popularnih načina rješavanja bolesti.
• Uz povećani pritisak, krumpir se savjetuje da jedu zajedno s pilingom.
• Postoji nekoliko kategoričnih tvrdnji da krumpir nije pogodan za uvođenje ljudi na dijetu. Međutim, to nije posve točno. Kuhani krumpir bez dodatnih masnih umaka i preljeva neće ometati prehranu, već će ih napuniti potrebnom količinom energije nekoliko sati. A ponekad je povrće zanimljiva sorta u uobičajenom strogom načinu. Kuhani korijen povrća štedi puno hranjivih tvari, a njegova uporaba s malom količinom maslinovog ulja neće naškoditi prehrani.

Unatoč raširenoj uporabi krumpira za hranu, korijenski usjev sadrži neke štetne tvari, koje u nekim slučajevima mogu izazvati ozbiljnu intoksikaciju. Ove komponente uključuju solanin, koji se nalazi u korenu korijena. U visokoj koncentraciji, ona se nalazi u staroj koži krumpira, osobito kada je povrće već počelo klijati. O akumulaciji materije govorit će se zelenkasta boja povrća, koja se mijenja pod utjecajem svjetla. Glavni simptomi trovanja su povraćanje, proljev, probavne smetnje, glavobolja, mučnina.

Na prvi pogled, kuhanje krumpira je najlakši način da ga kuhate. Međutim, gotovo svaka obitelj i svaki kuhar ima svoje osobitosti u provedbi ovog procesa. Netko u prioritetu kuhanja krumpira u cijelosti, drugi vole ga smanjiti. Osim toga, gomolji se režu radi vrenja i uzduž i poprijeko ili bez vezanja za geometriju i ispravne linije.

Postoje načini kuhanja povrća u korici ili bez nje, zalijevanje kipuće vode ili spuštanje gomolja na hladno. U svjetlu ogromne raznolikosti metoda, nemoguće je izdvojiti onu koja će biti jedina ispravna. Budući da većim dijelom sve ovisi o ukusnim preferencijama, tradiciji i specifičnoj situaciji.

Postoji nekoliko preporuka koje će pomoći u očuvanju okusa krumpira i korisnih tvari koje se u njemu nalaze.

• Korijensko povrće ne smije se kuhati u posudi za kuhanje od limova ili bakra. To je zbog činjenice da u procesu toplinske obrade u njemu, povrće gubi svoju opskrbu vitaminom C.
• Za očuvanje hranjivih tvari u plodu, postupak kuhanja mora se odvijati ispod zatvorenog poklopca.
• Askorbinska kiselina je bolje očuvana u gomoljima, koji se kuhaju u kore.
• Na prodaju postoje određene vrste krumpira, na primjer, slatki krumpir ili slatki krumpir, koji se kuhaju samo u "uniformi". Ta je tehnologija nužna kako bi se sačuvao slatkasti okus koji je svojstven ovim vrstama korjenastih usjeva, i samo u tom obliku može se jesti.

Tehnologija kuhanja krumpira sastoji se od sljedećih faza.

• Odabrani su gomolji iste veličine. To će im pomoći da postignu spremnost u isto vrijeme.
• Gomolje treba oprati i ukloniti, ako je opcija kuhanja odabrana bez nje.
• Ako je krumpir još uvijek previše različit po veličini, veliko korjenasto povrće treba podijeliti na nekoliko jednakih dijelova.
• Nakon toga, krumpir se ulijeva hladnom vodom (po želji, može se soliti) i šalje na vatru da se kuha dok ne bude gotova.

Da biste kuhali krumpir što je prije moguće, oni moraju biti malih dimenzija ili izrezati na male komadiće. Međutim, pokušavajući uštedjeti vrijeme na kuhanju, možete izgubiti glavninu korisnih komponenti proizvoda. Dakle, u ovom pitanju je u skladu s mjerom. Općenito, proces će trajati oko 20 minuta.

Što se tiče mladog korijena, njegova se priprema izvodi na sljedeći način:

• gomolje treba oprati i očistiti od tanke kore;
• nakon čega se uranjaju u već kipuću slanu vodu kako bi se izbjegla vodootpornost okusa;
• kuhati krumpir na laganoj vatri 20-30 minuta, pazeći da se gomolji ne raspadaju.

Najbolje je začiniti mladu povrće zelenilom i maslacem, nakon što se maslac otopi, krumpir treba ostaviti da stoji ispod poklopca oko 10 minuta.

Krumpir u "uniformi" kuha se na isti način kao i bez kore.

Međutim, postoji nekoliko jednostavnih načina da to učinite ispravno i brzo:

• Prije nego što stavite krumpir na štednjak, treba ga probiti vilicom, kako biste izbjegli pucanje kože i plodova tijekom procesa toplinske obrade;
• slana voda će poboljšati okus povrća i također izbjeći pukotine "uniforme";
• nakon kuhanja nemojte kuhati krumpir dulje od 25 minuta;
• kuhano korjenasto povrće nakon kuhanja ne treba čuvati u vodi, jer to negativno utječe na njegov ukus;
• kako bi se olakšalo guljenje, možete kuhati krumpir nakon kuhanja s vodom.

Korijen se može kuhati ne samo na štednjaku, nego iu mikrovalnoj pećnici.

Tehnologija kuhanja opisana je u nastavku.

• Za kuhanje, odabrane gomolje koje imaju istu maksimalnu težinu. Potrebno ih je oprati hladnom vodom i očistiti.
• Nakon toga, povrće se stavlja u plitku posudu u koju treba ulijevati malu količinu vode.
• Spremnik je pokriven plastičnim poklopcem, namijenjenim za kuhanje i zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici. Snaga uređaja postavljena je na maksimalnu vrijednost i vrijeme kuhanja je fiksno. U pravilu, za potpunu spremnost povrću će trebati oko 10 minuta. Možete ga provjeriti s običnom čačkalicom.

U mikrovalnoj pećnici možete kuhati krumpir bez čišćenja.

Postupak kuhanja je sljedeći:

• gomolje treba oprati i izrezati na kore, u ovom obliku se mogu pripremiti bez dodavanja vode;
• gomolji su postavljeni na ploču i pokriveni poklopcem;
• kuhanje traje oko 8-9 minuta.

Danas se za kuhanje krumpira koriste svi novi kuhinjski aparati. To može biti sporo kuhalo ili dvostruki kotao. Zbog toga su mnoge kućanice odbile koristiti konvencionalne tave u kuhinji i povjerile proces kuhanja elektroničkim pomoćnicima. Osim toga, na prodaju postoje moderni modeli lonaca, koji su dizajnirani za one koji vole tradicionalne metode kuhanja.Primjerice, često za kuhanje krumpira koriste se jela koja imaju drugo dno mreže, tako da možete kuhati korijen za par.

Budući da bez ovog povrća, kuhanje gotovo bez obroka, bilo da se radi o svečanom jelovniku ili dnevnom ručku, ponekad može biti situacija kada se kuhani krumpir ne konzumira odmah, primjerice u slučaju kuhanja prije događaja, kako bi se uštedjelo vrijeme pripreme. Zatim morate voditi brigu o osiguravanju odgovarajućih uvjeta za skladištenje tako da se proizvod ne pokvari i ne izgubi svoj ukus i izgled, jer postoje određena razdoblja tijekom kojih se može koristiti.

Naravno, najbolje je koristiti kuhani krumpir za njihovu namjenu odmah nakon kuhanja: kad se ohladi, dodajte u salate ili vruće, ako služi kao prilog.

U svjetlu raznih razloga, odlučite li ga zadržati, morate uzeti u obzir niže opisane nijanse.

• Gotovi kuhani krumpir smije se čuvati na temperaturi ne višoj od + 20 ° C tijekom 18 sati.
• Ako se za skladištenje povrća koristi hladna prostorija ili hladnjak, gdje će temperatura biti + 5 ° C, može se ostaviti tamo najmanje 48 sati. Kao što praksa pokazuje, krumpir se čuva u hladnjaku do 3-4 dana bez oštećenja njihovog izgleda.

• Optimalni spremnik za krumpir bit će neprozirni spremnik ili bilo koje drugo posuđe koje ograničava pristup svjetlosti, čiji poklopac može biti čvrsto zatvoren. To će omogućiti dulje očuvanje svježine proizvoda i eliminirati rizik da će krumpir promijeniti boju i postati taman jer je to svjetlost koja potiče aktiviranje takvih procesa s korijenskim usjevom.
• Ako planirate kuhati krumpir u velikim količinama, a njegovo korištenje će biti odgođeno na vrijeme, najbolje je ostati na mogućnosti kuhanja u "uniformi". Stoga je moguće sačuvati okus i elastičnost povrća.
• Zbog velike količine škroba, krumpir može postati ljepljiv i izgubiti elastičnost, tako se povrće više ne može jesti, jer postoji opasnost od trovanja pokvarenim korijenom.

Pročitajte više o svojstvima kuhanog krumpira u sljedećem videu.