Krumpirov škrob: svojstva i uporaba

Škrob je jedna od glavnih tvari u prehrani. On je postao glavni izvor energije za čovjeka. To je mrvljiv fino mljeveni prah svijetle bijele boje, ponekad žućkaste boje, dobiven od gomolja krumpira. Proizvod nema okus i miris, ali se njegova viskozna svojstva primjenjuju u različitim područjima ljudske djelatnosti. Ugljikohidrati se koriste ne samo u kuhanju, već iu medicini, kozmetologiji, papirnoj i tekstilnoj industriji.

Škrob je jedna od glavnih tvari u prehrani. On je postao glavni izvor energije za čovjeka. To je mrvljiv fino mljeveni prah svijetle bijele boje, ponekad žućkaste boje, dobiven od gomolja krumpira. Proizvod nema okus i miris, ali se njegova viskozna svojstva primjenjuju u različitim područjima ljudske djelatnosti. Ugljikohidrati se koriste ne samo u kuhanju, već iu medicini, kozmetologiji, papirnoj i tekstilnoj industriji.

Proizvodnjom škroba mehaničkom obradom krumpira upravlja GOST, usvojen u sovjetskim vremenima. Sortni sortni afinitet određen je veličinom zrna, stupnjem pročišćavanja i kiselošću. Prema propisima, ovaj proizvod je podijeljen u 4 sorte koje zadovoljavaju utvrđene standarde kvalitete.

• Dodaci. Pri razmatranju takvog škroba, čak i bez posebnih uređaja, vrijedi napomenuti da sadrži žitarice. Sadržaj zrna dopušten za ocjenu je 60 komada po 1 dm², a za medicinsku uporabu ovaj pokazatelj treba smanjiti na 40.
• Vrhunski razred. Jedino što ovaj škrob razlikuje od gore navedenog jest sadržaj većeg broja zrna, odnosno 280 komada po dm2.
• Prvi razred. Navedena sortna pripadnost omogućuje veću zrnatost - do 700 komada. Sva tri tipa škroba koriste se u prehrambenoj industriji kao ugušćivač ili punilo.
• Drugi razred. Broj zrna u njemu nije važan. Ova se sorta koristi u tehničke svrhe i standardizirana je po boji i viskoznosti. Boja škroba trebala bi biti bijela, jer se koristi u proizvodnji tekstila i tiska. Viskozitet bi trebao biti dovoljan da se dobije pasta na bazi ugljikohidrata dobivena miješanjem s vodom i toplinskom obradom.

U popisu aditiva u hrani, škrob je označen s E1400 - E1405 kodovima. Neki modificirani oblici proizvoda također se mogu koristiti u proizvodnji hrane, njihovi kodovi počinju digitalnim vrijednostima od 14. No, treba imati na umu da modificirani škrob nije toliko koristan za zdravlje kao prirodan, pa bi njegova uporaba trebala biti ograničena.

Kemijska formula: dvije prirodne frakcije ugljikohidrata - amilopektin i amiloza. Škrob pripada skupini polisaharida. Sadrži sljedeće elemente:

• kalcij;
• fosfora;
• kalij,
• vitamin PP;
• vitamin E topiv u mastima;
• vitamini topljivi u vodi C, B;
• pepela;
• voda;
• dijetalna vlakna;
• mala količina proteina i masti.

Ovaj prirodni ugljikohidrati imaju visok sadržaj kalorija - 313 kcal po sto grama. Viskoznost otopine škroba je zbog visokog sadržaja fosfata. U toploj vodi, prah bubri i tvori masu, viskoznu. Hidroliza polisaharida moguća je isključivo uporabom kiseline i visoke temperature. U hladnoj vodi, alkoholu i brojnim drugim otapalima, škrob je netopiv. Kombinacija ugljikohidrata s vodom tvori pastu.

Pritiskanjem škroba u dlan ili trljanjem prstima, možete osjetiti specifičan škripac koji se formira kada se zrna trljaju jedan o drugi, a tvrdoća zrna im omogućuje da ostanu cjelini i da se ne uruše pod utjecajem.

Hranjiva vrijednost ovog polisaharida je da se tijekom probave pretvara u glukozu, koja je izvor energije za tijelo.

BZHU proizvod je kako slijedi:

• ugljikohidrati - 78,2 g;
• proteini - 0,1 g;
• dijetalna vlakna - 1,4 g

Škrob je proizvod koji tijelo lako apsorbira. Dio tog kompleksnog ugljika, koji prolazi kroz probavni trakt, ne mijenja se pod utjecajem enzima. Ovaj se dio naziva otporni škrob i ima svojstva topljivih vlakana.

Naravno, takve su norme relativne i mogu varirati ovisno o stanju ljudskog zdravlja. Ipak, zdrava osoba, pogotovo ako fizički radi, mora dnevno konzumirati između tri stotine i tristo pedeset grama škroba.

Ovaj polisaharid ima niz korisnih svojstava.

• Jedinstvena sposobnost eliminiranja lošeg kolesterola. Zapravo, stoga se uvodi u prehranu za bolesti srca i krvožilnog sustava.
• Visok sadržaj kalija. Ovaj element u tragovima ima pozitivan učinak na funkcioniranje bubrega i jetre i time olakšava tijelo viškom tekućine. Jedenje škroba u hrani pomoći će u smanjivanju natečenosti.
• Svojstva premaza kojima škrob djeluje kao protuupalno sredstvo. Osim toga, škrob neutralizira agresivno djelovanje želučanih enzima, što je vrlo nepoželjno za bolesti probavnog trakta. Zbog toga se konzumiranje škroba često preporučuje za profilaksu i za kompleksno liječenje gastritisa i čira na želucu.
• Promiče sintezu riboflavina i prema tome normalizira probavu i metabolizam.
• Brzo i trajno hrani tijelo energijom.

• Prisutnost kalcija i fosfora, koji su korisni za zdravlje kose, nokatne ploče, zuba i kostura kostiju. Ovo svojstvo dovelo je do raširene upotrebe škroba od strane liječnika i kozmetologa.
• S niskim sadržajem masti, što omogućuje konzumiranje škroba od prekomjerne težine, kao i bolesti žučnog mjehura i gušterače.
• Pomaže tijelu da se nosi s intoksikacijom, osobito s alkoholom, čime se čuvaju stanice jetre.

Škrob se koristi za vanjsku uporabu kao dječji prah, kao i za sušenje, dezinfekciju za rane i iritacije. Kompresije sa škrobom potiču zacjeljivanje mastitisa i furunkuloze. Zbog visoke koncentracije neprečišćenih ugljikohidrata, škrob je prevencija onkologije i formiranje patogenih stanica.

Korisni škrob za dijabetičare. Činjenica je da ima svojstva da zadrži rast šećera, ako ujutro jedete jelo bogato škrobom, šećer će biti u normalnom rasponu čak i poslijepodne. Čak i uz malo upotrebe škroba, osjećaj gladi brzo nestaje, a osoba se dugo osjeća punom pa nutricionisti to preporučuju onima koji su na dijeti za mršavljenje.

Škrob se koristi za vanjsku uporabu kao dječji prah, kao i za sušenje, dezinfekciju za rane i iritacije. Kompresije sa škrobom potiču zacjeljivanje mastitisa i furunkuloze.

Škrob je prirodni proizvod pa praktički nema kontraindikacija za njegovu upotrebu. Iako postoje ograničenja kao što su:

• ne smijete je zloupotrijebiti osobama koje imaju problema s zatvorom, jer proizvod ima fiksirajući učinak;
• prekomjerna konzumacija škrobne hrane prije spavanja može uzrokovati neugodne manifestacije na dijelu probavnog trakta;
• priprema jela pomoću škroba, potrebno je strogo se pridržavati recepture tako da takav koristan proizvod ne šteti zdravlju.

Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, važno je zapamtiti njegovu razumnu kombinaciju i primjenu. Kada jedete veliku količinu škroba u hrani dolazi do njegovog nakupljanja u tijelu, a supstanca se uklanja iznimno teško. U isto vrijeme osoba pati od nadutosti, podrigivanja, fermentacije i mučnine. Osim toga, osobe s viškom škroba u tijelu često pate od akutnih respiratornih infekcija. Štetno za zdravlje su modificirani škrobovi koji usitnjavaju žile, osobito vaskularni aparat organa vida.

Stalna prisutnost u ishrani rafiniranog škroba prijeti povećanjem razine šećera u krvi, hormonskim poremećajima.

Da biste se zaštitili od kupnje modificiranog škroba, bolje je pripremiti ga kod kuće, korak po korak. Istina, to će zahtijevati puno vremena i strpljenja. Osim toga, metoda kuhanja je vrlo jednostavna, a možete koristiti i zamrznuti krumpir. Samo trule gomolje neće raditi. Ako napravite škrob za budućnost, najbolje je početi ga proizvoditi na jesen.

Jesen je da krumpir sadrži maksimalnu količinu ove tvari. U ovom trenutku najlakše je kupiti prikladnu sortu krumpira.

Dakle, za izradu domaćeg krumpirovog škroba, slijedite nekoliko koraka.

• Odaberite dobro sazrele gomolje kasnih sorti. Dobro ih operite i uklonite potamnjela područja. Da bi škrob bio bijeli, ogulite ga bolje. Ako boja nije temeljna, gomolje možete reciklirati izravno s kože. Usput, u procesu kuhanja žute boje može se ukloniti.
• Krumpir mora biti zgnječen na bilo koji prikladan način: naribati, razbiti u mikseru ili preskočiti kroz mlin za meso. Opcija s miješalicom je najpogodnija, jer vam omogućuje da odmah dodajete vodu tijekom procesa brušenja, što će rezultirati boljom kvalitetom.

• Jedan kilogram drobljenog krumpira treba ulijevati s tri litre vode i ostaviti stajati najmanje dva sata. Uvijek treba biti natopljena.
• Naprezite nasutu masu na gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Ljuske se mogu odbaciti. Neka nastala tekućina stoji dok se škrob ne smiri, a na površini se formira pjena.
• Ocijedite pjenu, dodajte čistu vodu i ponovno stojte. Postupak je potrebno obaviti 4 do 6 puta dok se pjena ne zaustavi.
• Pažljivo ispustite tekućinu i proizvod je spreman. Odmah ga možete koristiti za kuhanje.

Za dugotrajno skladištenje, prah se mora osušiti na nekoliko jednostavnih koraka.

• Škrob stavite na mjedeni list ili pladanj, pokriven papirom i osušite na suncu u dobro prozračenoj prostoriji bez propuha. Možete se sušiti u pećnici s otvorenim vratima na temperaturi koja ne prelazi +40 stupnjeva.
• Ako se škrob osuši na zraku, zatim oko deset sati nakon početka sušenja potrebno ga je malo mijesiti. To će rezultirati proizvodom koji će biti mnogo lakši za mljevenje.
• Osušeni škrob razvaljajte valjkom i zgnječite kako biste izbjegli nakupljanje. Možete ga samljeti na mlincu za kavu.

Važno je spriječiti ulazak zraka i vlage u spremnik. Domaći škrob ne može se pokazati svijetlo bijelim kao tvornički proizveden, ali to je prirodno. Na proizvodu se dodaje plava boja koja neutralizira žutu boju.No, domaći škrob ima uistinu prirodni sastav, koji je mnogo važniji od lijepe boje.

Vrijedna svojstva škroba omogućuju vam da je koristite ne samo za zgušnjavanje ili stvaranje bilo kojeg jela. Koristi se u prehrambenoj, tekstilnoj i papirnoj industriji, kozmetologiji, medicini, kuhanju, prehrani. Ako je proizvod pravilno razrijeđen vodom, može se koristiti za pelenski osip, proljev, modrice pod očima. Može zamijeniti mnoge lijekove.

U kozmetologiji, škrob se koristi u svrhe:

• uklanjanje bora - ova prirodna supstanca uklanja bore, tonizira kožu, učinkovito i trajno uklanja suhoću i mlitavost; jedina stvar koja ga razlikuje od modernog Botoxa je nedostatak trenutnog učinka, ali plus je prirodnost i sigurnost;
• za uklanjanje lezija akni;
• kao lijek za pigmentaciju;
• normalizirati funkciju lojnih žlijezda.

Na temelju škroba napravite različite maske koje pomažu smanjiti osjetljivost na štetne učinke vanjskog okoliša, uske pore, osloboditi se sjaja, dati svježini lica i izravnati ton kože. Nema kontraindikacija za njegovu primjenu u ovom slučaju, jedino ograničenje je njegova primjena na nadraženu i oštećenu površinu kože.

Škrob se u medicini koristi u sljedeće svrhe:

• kod primjene zategnutog zavoja;
• kao omotač za bolesti gastrointestinalnog trakta;
• za normalizaciju probave i metabolizma;
• za snižavanje kolesterola;
• normalizirati visoki tlak;
• kao prah, a spoj s talkom i cinkom daje masti i paste za liječenje;
• kao protuupalno sredstvo kod alergijskih osipa kod djece i kod opeklina.

Široko područje primjene škroba je kuhanje. Koristi se u pripremi jednostavnih i dijetalnih jela. Kuhari s škrobom pripremaju prvo i drugo jelo, deserte, pića i kolače, au nekim slučajevima zamjenjuju ih brašnom. Mnogi vjeruju da je škrob uzrok debljanja. No, to je pogrešno mišljenje, budući da ovaj proizvod preporučuju nutricionisti, što u potpunosti odbacuje takvu zabludu.

Skrobovi su složeni ugljikohidrati koji se nalaze u proizvodima biljnog podrijetla, korisni su i važni za normalno funkcioniranje tijela. Uklonite potrebu za modificiranim škrobovima, koji su doista uzrok prekomjerne težine i mogu uzrokovati probleme s dobrobiti, a najšira primjena škroba je kuhanje. Koristi se u pripremi jednostavnih i dijetalnih jela.

Kuhari s škrobom pripremaju prvo i drugo jelo, deserte, pića i kolače, au nekim slučajevima zamjenjuju ih brašnom. Mnogi vjeruju da je škrob uzrok debljanja. No, to je pogrešno mišljenje, budući da ovaj proizvod preporučuju nutricionisti, što u potpunosti odbacuje takvu zabludu. Skrobovi su složeni ugljikohidrati koji se nalaze u proizvodima biljnog podrijetla, korisni su i važni za normalno funkcioniranje tijela.

Upotreba polisaharida u industrijskim područjima očituje se u sljedećem:

• u prehrambenoj industriji koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje umaka, marinada, majoneze;
• u tekstilnoj industriji koristi se za oblikovanje tkanina;
• koristiti škrob u različitim fazama proizvodnje papira;
• dodaje se u procesu proizvodnje slastica i kolačića u konditorskoj industriji;
• Ova tvar se široko koristi u farmakologiji kao osnova za tablete, praške, masti.

Osim toga, polisaharid se široko koristi u recepturama alternativne medicine i za kućne potrebe. Mnoge domaćice peru prozore, poliraju srebro, uklanjaju mrlje od tkanina, koriste za uklanjanje mirisa s cipela. Škrob je prirodni ugljikohidrat, čija je korist za osobu zaista velika. Njegova svestranost, pristupačnost i korisnost su dobrodošli. Jedinstvena svojstva proizvoda našla su primjenu u mnogim područjima ljudskog života.

Kako škrob tkanine, naučit ćete iz sljedećeg videa.